כאשר אורז מתקרר, במיוחד כשהוא מקורר, העמילן באורז נוטה להתגבש מחדש. תהליך זה מגביר את כמות העמילן העמיד. סוג זה של עמילן מוריד את האינדקס הגליקמי של אורז, על פי אתר הבריאות Healthline (ארה"ב).
אין להשאיר שאריות אורז בטמפרטורת החדר יותר משעתיים.
צילום: בינה מלאכותית
עבור מבוגרים, הסיכון הגדול ביותר עם שאריות אורז הוא לעתים קרובות בטיחות המזון. היו מקרים רבים של הרעלת מזון עקב החיידק Bacillus cereus. הסיבה לכך היא שנבגי חיידק זה יכולים לשרוד גם לאחר בישול האורז. אם האורז נשאר בטמפרטורת החדר זמן רב מדי, הנבגים עלולים לייצר רעלים.
ראוי לציין כי סוג זה של חיידקים מייצר מספר רעלים עמידים בחום. אם אורז מאוחסן בצורה לא נכונה, חימום חוזר שלו אינו מבטיח סילוק מוחלט של הסיכון להרעלת מזון. לכן, אנשים בני 65 ומעלה נמצאים בסיכון גבוה יותר לבעיות בריאותיות כתוצאה מאכילת אורז שנשאר שלא אוחסן כראוי.
אסור לאכול שאריות אורז שהושארו בטמפרטורת החדר זמן רב מדי.
השארת אורז מבושל בטמפרטורת החדר למשך זמן רב מדי מאפשרת לחיידקים להתפתח בקלות. מומחים ממליצים לא להשאיר אורז מבושל בטמפרטורת החדר יותר משעתיים. בעת האחסון, יש לחלק את האורז למיכלים רדודים ואטומים במקום להשאירו בסיר גדול. יש לשמור את המקרר בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס או פחות. ככלל, יש להשתמש באורז המאוחסן במקרר תוך 3-4 ימים בלבד.
אם אתם יודעים בוודאות שלא תשתמשו בו בימים הקרובים, הקפאת האורז מוקדם תפחית משמעותית את הסיכון לקלקול ולזיהום חיידקי.
לאחר אחסון שאריות אורז במקרר, אם רוצים לאכול אותו, יש לחמם אותו שוב באופן שווה, ולהימנע ממצבים בהם חלקים מסוימים חמים בעוד שאחרים נשארים קרים.
הנחיות בטיחות מזון ממליצות לעתים קרובות לחמם שאריות לטמפרטורה של כ-74 מעלות צלזיוס ומעלה. עם זאת, חשוב לציין שאם האורז אוחסן בצורה לא נכונה מלכתחילה, חלק מהרעלים החיידקיים, כמו אלה של Bacillus cereus, עשויים להיות עמידים בחום, כך שחימום מחדש אינו מבטיח סילוק מוחלט של הסיכון.
קשישים רגישים במיוחד לסיבוכים חמורים מהרעלת מזון. לכן, אם אורז שנשאר בטמפרטורת החדר זמן רב מדי, אל תהססו לזרוק אותו. זהו כלל בטיחות שחל גם אם האורז אינו מריח רע ונראה תקין, על פי Healthline .
מקור: https://thanhnien.vn/nguoi-lon-tuoi-an-com-nguoi-can-luu-y-dieu-gi-185251220223859341.htm
תגובה (0)