אטריות אינסטנט (הידועות גם כראמן או אטריות ארוזות), שמקורן ביפן כפתרון לרעב לאחר מלחמת העולם השנייה, הפכו כיום לתעשייה של מיליארדי דולרים. על פי תחזיות השוק, גודל התעשייה עשוי לגדול מ -64.67 מיליארד דולר בשנת 2025 לכמעט 98.5 מיליארד דולר בשנת 2032.
חוקרים טוענים כי המשיכה של אטריות אינסטנט נובעת מהמאפיינים של קבוצת מזונות מעובדים במיוחד זו. השילוב של מלח, סוכר, שומן ועמילן יוצר טעם אטרקטיבי שקשה לצרכנים לעמוד בפניו.
בינתיים, יצרנים טוענים כי הצלחתן של אטריות אינסטנט טמונה ביכולתן לענות בו זמנית על מספר צרכים: טעם טעים, נוחות, חיי מדף ארוכים, מחיר סביר ובטיחות מזון. קריטריונים אלה נקבעו לפני יותר מחצי מאה על ידי מומופוקו אנדו, הנחשב ל"אבי אטריות האינסטנט".
 |
אטריות אינסטנט הופיעו בארוחה בשווי 3.5 מיליון דונג וייטנאמי בהו צ'י מין סיטי. צילום: פואנג לאם. |
על פי CNN , העולם צורך כיום כ-123 מיליארד מנות של אטריות אינסטנט מדי שנה, הרמה הגבוהה ביותר שנרשמה אי פעם. סין היא השוק הגדול ביותר עם כ-43.8 מיליארד מנות בשנה, אחריה אינדונזיה והודו.
עם זאת, מבחינת צריכה לנפש, וייטנאם היא המובילה בעולם. על פי נתונים של איגוד האטריות המיידי העולמי (WINA), כל אדם וייטנאמי צורך בממוצע 81 מנות של אטריות מיידיות בשנה. דרום קוריאה מדורגת במקום השני עם 79 מנות, בעוד תאילנד במקום השלישי עם 58 מנות.
WINA ציינה כי אטריות הן חלק מתרבות הקולינריה הוייטנאמית זה מכבר. יחד עם הפיתוח הכלכלי, הביקוש לארוחות מהירות ונוחות ממשיך לעלות. ראוי לציין כי השוק הוייטנאמי חווה מעבר ממוצרים זולים למוצרים בטווח הביניים והיוקרתי עם ערך מוסף גבוה יותר.
בהונג קונג (סין), השף דיוויד לאי, הבעלים של Neighborhood, אחת המסעדות הבולטות באסיה, עדיין חיבה מיוחדת לאטריות אינסטנט למרות שהוא עובד לעתים קרובות עם מרכיבים איכותיים. הוא מחשיב אותן כ"אוכל מנחם מושלם" לרגעים רעבים אבל אין הרבה זמן לבשל.
לדברי לאי, גם אטריות אינסטנט הן מרכיב אמיתי, לא פחות מעניין ממזונות אחרים. במסעדה שלו, הוא מרבה לשנות את אטריות האינסטנט על ידי טיגון שלהן בחמאה ושומן בקר, הוספת עגבניות מרוסקות, ולאחר מכן בישול שלהן עם ציר כדי ליצור מנה שלוקח כ-30 דקות להכין, במקום רק כמה דקות כרגיל.
 |
השף דיוויד לאי מדגים אחת מהדרכים בהן הוא מכין אטריות אינסטנט. צילום: סופי שטיינר. |
בעוד שמומחי תזונה רבים ממשיכים להזהיר מפני השפעתם של מזונות מעובדים במיוחד על הבריאות, עסקים מחפשים דרכים לשנות את תדמיתן של אטריות אינסטנט. השף דיוויד לאי טוען כי אטריות אינסטנט לא צריכות להיות ארוחה יומיומית, אך עדיין יש להן מקום משלהן בחיים המודרניים.
"כשהכל בעיר סגור אבל עדיין יש לך חבילת אטריות אינסטנט בבית, אתה יודע שתמיד אפשר להכין ארוחה חמה ומשביעה", הוא אמר.
כמעט 70 שנה לאחר היווסדן, אטריות אינסטנט הן לא רק מזון נוח אלא גם חלק מזיכרונותיהם של דורות רבים. על פי איגוד אטריות האינסטנט העולמי, עד מאי 2026, חברי הארגון חילקו כ-8 מיליון מנות של אטריות ב-53 מאמצי סיוע באסונות ברחבי העולם.
מלבד אספקת מקור מזון מהיר, קערת אטריות חמות מציעה גם תחושת ביטחון ועידוד לאלו שעוברים תקופות קשות.
 |
תיירים נהרו לקנות אטריות אינסטנט לאחר שהשתתפו בפסטיבל אטריות בעיר גומי, דרום קוריאה, בשנת 2025. צילום: CNN. |
מקור: https://znews.vn/nguoi-viet-an-mi-tom-nhieu-nhat-the-gioi-post1658013.html
