צוות וייטנאמי נלהב משרת לקוחות במסעדה יפנית - צילום: NGOC HIEN
טוקיו ואוסקה היו זה מכבר "בירות" התרבות הקולינרית היפנית , ומתגאות באינספור מנות ומסעדות המשקפות את הסגנון האותנטי של ארץ השמש העולה. מעטים מבינים שמאחורי המנות המפורסמות הללו, ששבות את תשומת ליבם של סועדים מכל רחבי העולם, מסתתרת תרומתם השקטה של עשרות אלפי עובדים וסטודנטים וייטנאמים.
הם הפכו מעורבים עמוקות בתעשיית הקולינריה היפנית, ובמקביל משמשים כגשר תרבותי באמצעות הקפדה, העליזות והכנסת האורחים הנצחית של העם הווייטנאמי.
"שגריר" של המטבח היפני
רכבת הקפיצות של שינקנסן יצאה מתחנת טוקיו, כשהיא דוהרת כמו חץ במהירויות של עד 320 קמ"ש, ולקחה אותנו לאוסקה תוך קצת יותר משעתיים.
עם רדת הלילה, נהר הדוטונבורי - הלב חסר השינה של אוסקה - מנצנץ בצלילים תוססים, אורות מסנוורים וניחוח מפתה של אוכל מהדוכנים השורצים לאורך גדותיו.
עם ההגעה למסעדת הסושי המפורסמת בעלת המסוע, הדבר הראשון לעשות, כמו במקומות רבים אחרים ביפן, הוא לעמוד בתור של כחצי שעה לפני שמגיע תורכם כשמגיעה קבוצת לקוחות מרוצים.
"אירשיימאסה!" נשמעה הברכה, והובילה אותנו לחלל קולינרי שבו מאות צלחות סושי צבעוניות גלשו על מסוע להנאת הסועדים. עוזרי מטבח צעירים, עם ידיים זריזות, סחטו את האורז והחליקו סכינים חדות על כל פרוסת דג טרייה, הרשימו את כולם.
קבוצת שפים וייטנאמים עובדים במסעדת Kinryu Ramen המפורסמת באוסקה - צילום: NGOC HIEN
"אתה וייטנאמי?" שאל אותי המלצר, כשהוא מוריד את המסכה שלו בחיוך ידידותי כשפגשתי בן ארצי. הופתעתי לגלות שיותר מ-20 אנשי צוות, מקופאים ועד עוזרי מטבח וטבחים, היו וייטנאמים.
העובד, טראן קונג חאי (בן 25), אמר שבמהלך יותר משנה ביפן, החנות הזו עזרה לו להרוויח כסף כדי לכסות את הוצאות המחיה שלו ולשלוח "קצת" בחזרה לעיר הולדתו בנין בין .
לאחר שהגיע זה עתה לארץ זרה, חאי הסתמך על בני ארצו לקבלת המלצות עבודה. לאחר שנאבק במסעדות שונות, הוא התיישב לבסוף במסעדה זו, בה עבדו צוות הוותיקים לחלוטין.
"אני מרגיש כאן בבית. יש אנשים מהאזורים הצפוניים והמרכזיים, אבל הם עדיין מדברים וייטנאמית. למרות שלכל אחד יש את הנסיבות שלו, כולם אוהבים ותומכים אחד בשני בעבודתם", סיפר חאי.
נגוין פואנג מין (בת 23, מנגה אן), סטודנטית שלומדת בחו"ל בעלת פנים אדיבות ועדינות, בעלת ניסיון של כמעט שנתיים בעבודה במטבח.
מין אמר שהיפנים מעדיפים להעסיק אנשים וייטנאמים בגלל עבודתם הקשה וההתמדה שלהם, והם יכולים גם ללמוד מהם את הזהירות והקפדנות.
לדברי מין, עבודה במטבח יפני אינה קשה; לכל מנה יש מתכון, והתבלינים מדודים במדויק, כך שהצוות "פשוט פועל לפי ההוראות". יתר על כן, המסעדה מלאה בווייטנאמים, ואלה שעבדו שם בעבר מדריכים את החדשים, כך שהעבודה מתנהלת בצורה חלקה, והם מקבלים את משכורותיהם באופן קבוע בכל חודש.
"אנחנו מרבים להתבדח שאנחנו שגרירים קולינריים, וזה נכון, כי בעוד שנשמתה של המסעדה היא יפנית, הווייטנאמים תורמים רבות לפעילות שמביאה מנות טעימות לשולחן", הסביר מין.
מעניין לציין, שלכל מסעדה עם צוות וייטנאמי יש אנרגיה צעירה, חיוך חם וידידותי לברך את הלקוחות, וכמובן, סגנון שירות דינמי האופייני לצעירים וייטנאמים.
במסעדות איזאקאיה בטוקיו תמיד יש הרבה עובדים וייטנאמים שמגישים ומבשלים - צילום: NGOC HIEN
בניית בית בארץ זרה.
המסע שלי בחקר התרבות הקולינרית היפנית הותיר אותי עם תצפית מרשימה: זוגות וייטנאמים רבים מגיעים ליפן דרך תוכניות לאיחוד משפחות. הם בונים את בתיהם, מביאים ילדים לעולם ובונים חיים שבמרכזם המטבח היפני.
עם זאת, מאחורי ההכנסה הטובה וסביבת החינוך המתורבתת עבור ילדיהם מסתתרים מאבקים שקטים עם מחסומי שפה וגעגועים הביתה.
לאחר שסיים את משמרתו במסעדת וואגיו ברביקיו, הואנג מין תאי (בן 34, ממחוז קוואנג טרי) רכב על אופניים חזרה לחדרו השכור כמו עובדים וייטנאמים רבים אחרים. במסעדה תמיד עובדים 30-40 וייטנאמים במשמרות, ומתאמים בצורה חלקה החל מהזמנת לקוחות ובחירת מנות ועד להכנה, הגשה וטיפול בתשלומים. המסעדה תמיד מלאה, וכולם עסוקים בעבודה.
המסע של תאי ליפן החל בצעד החלוצי של אשתו, נו לאם. בשנת 2017, אשתו נסעה ליפן והחזירה אותו לשם בשנה שלאחר מכן. בני הזוג החלו את חייהם המשותפים באזור קנסאי.
במשך שמונה שנים, משפחתם הקטנה קיבלה בברכה שני חברים חדשים. מה שחימם את ליבה של המשפחה הצעירה הזו היה שהדור השני (F2) החל להשתלב עמוק בחברה היפנית על ידי לימודים בבתי ספר ציבוריים ודיבור יפנית כמו דוברי שפת אם.
במסעדות איזאקאיה בטוקיו תמיד יש הרבה עובדים וייטנאמים שמגישים ומבשלים - צילום: NGOC HIEN
חיי הנישואין שלהם סבבו סביב תעשיית המזון היפנית, כאשר האישה ניהלה מתלמדים שייצרו סושי, לחמניות אורז ומוצרים דומים אחרים עבור סיטונאות למסעדות.
"העם הוייטנאמי מעורב עמוקות בשרשרת המזון היפנית, עובד בחברות ייצור, עיבוד, אריזה ומשלוחים של מזון, כמו גם מגיש ומכין אוכל במסעדות מכל הגדלים ביפן", אמרה גב' לאם.
למרות עסק יציב, מר וגברת תאי לא רוצים להתיישב כאן מכיוון ששפה נותרה מחסום עיקרי; למרות שנים של עבודה, היפנית של תאי לא השתפרה הרבה. במקום זאת, הם קנו חלקת אדמה בעיר הולדתם, מתוך תכנון לחזור הביתה ולפתוח מסעדה יפנית לאחר שילדם השני יסיים כיתה א'.
באשר לדאנג מין האי (בן 28, מהאנוי), לאחר חמש שנים של איחוד עם אשתו וילדה, האי החליט לקנות בית בשווי 7 מיליארד דונג וייטנאמי. לאשתו יש הכנסה יציבה, והבנק היפני מוכן להלוות עד 80% מערך הבית, עם ריבית של 0.8% בלבד לשנה ותקופת משכנתא של 35 שנים.
עם מדיניות הלוואות המאפשרות מימון של עד 100% וניכויי מס הכנסה אישיים על הלוואות, זוגות וייטנאמים רבים יכולים בקלות לקנות בית.
כיום, חי עובד כ"קונה" במסעדה, סופר פריטי מזון, מאזן מוצרים ומבצע הזמנות מספקים.
"בבית, כמעט ולא הלכתי לשוק, אבל כאן, העבודה הובילה אותי להיות 'מבקר שוק' במסעדות. זה מעייף, אבל זה גם כיף. החלק הכי טוב הוא שאני עם בני ארצי בעבודה, ואשתי והילדים מחכים לי בבית בלילה", התוודה חי.
כשהרכבות האחרונות של היום עוזבות את התחנה ודלתות המסעדה נסגרות, צעירים וייטנאמים מתחילים לנקות ולסדר את המטבחים. הם לא נולדו בארץ השמש העולה, אבל הם תורמים לשמירה על להבת הקולינריה בוערת בעוצמה רבה עם מסירותם להתפרנס הרחק מהבית.
שתי קופאיות וייטנאמיות לומדות בבית הספר במהלך היום ועובדות במסעדה יפנית בלילה - צילום: NGOC HIEN
"האישה היפה" מוזגת סאקה בטוקיו.
וייטנאמים רבים, שסירבו לקבל עבודה, השיגו הצלחה על ידי פתיחת מסעדות וייטנאמיות משלהם ביפן. חלק מהמסעדות הפכו למרכזי קהילה וייטנאמיים, המארחים טקסי חתונה וחגיגות אחרות. חלק מבעלי העסקים הווייטנאמים אף הפכו מעורבים עמוקות בכלכלת חיי הלילה, שכרו חללים ופתחו ברים ופאבים ממש בטוקיו.
בסמטאות הצרות של רובעי חיי הלילה של טוקיו, לא נדיר לראות נשים וייטנאמיות צעירות עובדות בברים וייטנאמיים. מתחת לאורות העמומים, יש עולם אחר של פרנסה עבור נשים אלה שמוזגות משקאות, מגישות ומשוחחות עם לקוחות.
בניגוד לתדמית של סטודנטיות בינלאומיות עסוקות שעובדות במסעדות, עבודתן של בנות בברים דורשת "נשק" אחר: יופי, תקשורת מיומנת ושליטה עמוקה מספיק ביפנית כדי להבין את רגשות הלקוחות.
הואנג לי (בן 22, מהאנוי) אומר שמזיגת יין היא העבודה בעלת השכר הגבוה ביותר, אך גם התובענית ביותר.
"ליפנים מבוגרים רבים יש כסף ומעמד, אבל הם מאוד בודדים, אז הם באים לבר לא רק כדי לשתות אלא כדי לקנות מישהו שיקשיב להם. צריך לדעת מתי לחייך, מתי להנהן בהסכמה, ואפילו מתי לסרב בנימוס לחיזורים פלרטטניים יתר על המידה", אמר לי.
אנשים וייטנאמים ידידותיים בחו"ל
קנג'י סאטו, הבעלים של מסעדת איזאקאיה בטוקיו, אמר שבתחילה שכר עובדים וייטנאמים עקב מחסור בכוח אדם, אך ככל שעבד איתם יותר, כך גילה שאנשים וייטנאמים לומדים מהר מאוד, עובדים קשה, ובעיקר יש להם קשר רגשי טוב מאוד עם לקוחות.
"לקוחות קבועים רבים מגיעים למסעדה לא רק בשביל האוכל אלא גם כי הם רוצים לפגוש ולשוחח עם הצוות הווייטנאמי כאן", אמר קנג'י.
מקור: https://tuoitre.vn/nguoi-viet-giu-lua-bep-nhat-100260624090645122.htm
