שיחה אגבית: גשם פטריות

הגשמים הראשונים של העונה בדלתא של המקונג הם די מוזרים; יורד גשם רגע אחד ואז זורח ברגע הבא, אור שמש בתוך הגשם. באזור שלי, אנחנו קוראים לזה "גשם פטריות".

לחצי חיי היומיום גורמים לפעמים לאנשים לשכוח זיכרונות יפים, במיוחד זיכרונות ילדות הקשורים לאזורים כפריים עניים. אנשים כבר לא שמים לב לכבישי הכפר המכוסים בעלים שנשרו בדמדומים הדועכים; אחר הצהריים השקטים עם רק קול תרנגולות חלוש; גדות הנהר השוממות המעוררות תחושה מתמשכת של הפרדה; או הגנים הריקים לאחר גשם, מלנכוליים ושוממים. שם - בגנים האלה, בסביבות סוף החודש הירחי החמישי, לאחר הגשמים העזים וחזרת אור השמש - היו מגרים את צמיחתו של צמח עשיר בחלבון שהוא "גן עדן להפליא": פטריות טרמיטים.

סבתי אמרה שהיא ידעה שכמעט הגיעה עונת פטריות הטרמיטים, כי גופה כאב בצורה שאי אפשר לתאר (אנשים הרגישים לשינויי מזג אוויר חווים זאת לעתים קרובות). ואז, כשהיו משבי "רוח רפאים", סוג הרוח שהרגישה קרירה מתחת לרגליים (יש שקוראים לה רוח יתומה), היא ידעה שעונת פטריות הטרמיטים מתקרבת.

במסורת העממית של ליקוט מזון, אין דבר מרתק ודרמטי כמו קטיף פטריות טרמיטים (כפי שאומר הפתגם: "להוט כמו מישהו להוט לפטריות"). קוטפי פטריות טרמיטים מקצועיים שמים לב לדפוס השנתי שלהן: לא משנה באיזו שעה הן נבטו בשנה שעברה, הן ינבטו שוב באותו הזמן בדיוק השנה (על פי לוח השנה הירחי). פטריות טרמיטים תמיד עוקבות אחר מחזור כה מדויק. הפולקלור אומר גם שאלו ש"לב חלש" לעולם לא יראו פטריות טרמיטים! האם מסקנה זו נכונה או לא נכונה תלויה בתצפית ממשית. באופן אישי, בחיי, מעולם לא הצלחתי לעקור אפילו את גבעול פטריית הטרמיט, שלא לדבר על פטריה שלמה בידיים חשופות.

ישנן כמה אנקדוטות מצחיקות סביב נוהג קטיף פטריות טרמיטים. שני שכנים תכננו לצאת יחד לקטוף פטריות. האדם הראשון הבחין באשכול של פטריות טרמיטים שגדלו אך העמיד פנים שהוא מתעלם ממנו, והלך ישר קדימה כדי להונות את האדם השני, מתוך כוונה לחזור ולתבוע את כולן לעצמו. האדם השני גם הבחין בפטריות אך לא עצר לקטוף אותן, מתוך כוונה לאכול אותן לבד כמו הראשון. עם זאת, כשהם חזרו לבצע את תוכניתם, האדם השלישי כבר קטף את כל הפטריות. שניהם חזרו הביתה מדוכדכים, לאחר שכנראה למדו שיעור יקר ערך לחיים.

בעבר, פטריות טרמיטים לא היו נדירות כמו שהן כיום, שכן כמעט בכל גן היו כמה, בין אם מעט או הרבה. הן נדירות כיום משום שבית הגידול הטבעי שלהן נהרס. גנים עתיקים וישנים נחפרו כדי לשתול גידולים אופנתיים, ודשנים ביולוגיים וכימיים וחומרי הדברה משמשים ללא הבחנה, מה שמביא בהדרגה להעלמת ערימות הטרמיטים.

ניתן להכין פטריות טרמיטים בדרכים רבות וטעימות: פטריות טרמיטים מבושלות, פטריות טרמיטים מבושלות במרק עם עלי פיפר בטל ומלח צ'ילי... במיוחד, פטריות טרמיטים צלויות עטופות בעלי פיפר בטל הן מנה פשוטה אך טעימה להפליא. בחרו פטריות טרמיטים צעירות ורכות, גזמו את הגבעולים, שטפו אותן, עטפו אותן בעלי פיפר בטל צעירים וצלו אותן על אש גחלים בינונית, תוך הפיכה תכופה. עלי פיפר בטל סופגים את החום לאט, ומשחררים בתחילה ארומה עדינה. כאשר העלים נשרפים מעט, גם הפטריות מבושלות, ושני הארומות מתערבבים יחד ויוצרים ניחוח נפלא. קלפו את עלי פיפר בטל, הרימו את הפטריות ביד וטבלו אותן בצלחת עם מלח צ'ילי אדום בוהק - בלוטות הטעם שלכם יתלהבו.

אני רק אומר לכם את זה כדי לעורר את התיאבון, אבל פטריות טרמיטים הן כיום מוצר מותרות; אנשים עניים אפילו לא צריכים לחלום לגעת בהן, למרות שהן היו פעם מאכל כפרי נפוץ באזורים כפריים.

מקור: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm