אני זוכר בחיבה את הטעם של דג בוץ מבושל עם כורכום.

אני זוכר שכילד, במהלך חופשת הקיץ, נהגתי ללכת לשדות עם חבריי, נושאים דליים, כדי לדוג דגים. אחר הצהריים החמים של הקיץ, השלוליות הבוציות חשפו כתמים של אדמת חרסית סדוקה בצורות שונות.

תמונה להמחשה

אני זוכר שכילד, במהלך חופשת הקיץ, נהגתי ללכת לשדות עם חבריי, נושאים דליים, כדי לדוג דגים. אחר הצהריים החמים של הקיץ, השלוליות הבוציות חשפו כתמים של אדמה סדוקה, בעלת צורה לא סדירה. עם זאת, האדמה שמתחת נותרה רכה ולחה. כך יכלו דגים שונים לשרוד, מחכים לגשמים. ביניהם היו צלופחי בוץ. אם ראית חורים קטנים ועגולים בגודל של מקלות אכילה (הנקראים "חורי צלופחים") בשלוליות האלה, ידעת שאלו מקומות מסתור . בלי היסוס, כולנו מיהרנו לתפוס אותם.

לתפוס דגי בוץ זה לא קל כי הם חלקלקים, חסרי קשקשים, בעלי גוף שטוח וראשים זעירים. צריך ללחוץ בעדינות מסביב לחור העגול כדי לאסוף את הבוץ (כמו לתפוס צלופחים). כשרואים אותם מסתתרים בבוץ, אספו אותם במהירות לתוך אגן ואז שטפו את הבוץ החוצה. אם לא רואים את הדגים, צריך "לעקוב" אחר עקבותיהם כי הם פשוט אורבים איפשהו.

היו גם שקעים יבשים באדמה, שהצריכו מעדר כדי לחפור עמוק בבוץ מתחת לפתחי הצלופחים. אז היו כל כך הרבה צלופחים שיכולנו למלא חצי דלי תוך זמן קצר, כל אחד בגודל של אגודל. שמחנו להניח את שללנו על הסוללה ואז קפצנו לתעלה כדי לשטוף את הבוץ לפני שחזרנו הביתה.

לצלופחי בוץ יש בשר מוצק ומתוק, מה שהופך אותם לטעימים בכל מנה. אמי נוהגת לבשל אותם עם כורכום כי ניתן לשמור את המנה מספר ימים, וכורכום טוב לבריאות.

הוסיפו חופן מלח גס לקערת הדג, נערו מספר פעמים כדי להסיר את הריר, לאחר מכן נקו והשרו אותו עם התבלינים המועדפים עליכם וקצת אבקת כורכום במשך כ-30 דקות. הימנעו משימוש בכורכום רב מדי, שכן הדבר ייצור ריח חריף וטעם מר. הניחו את מחבת הדג על כיריים עצים ובשלו על אש קטנה עד שהדג יציב. הנמיכו את האש לנמוכה והמשיכו לבשל על אש קטנה עד שהדג רך, לאחר מכן כבו את האש.

בשר דג הבוץ ריחני, מוצק, מתוק ושומני, עם עצמות העשויות רק מסחוס רך, מה שהופך אותו לטעים ללעיסה איטית. יתר על כן, טעם הכורכום העשיר והטהור מחלחל לדג, ומוסיף לקסם שלו. מוגש עם קערת אורז חם ודג בוץ מבושל בכורכום, יחד עם חופן תרד מים לטבילה ברוטב הבישול, הוא מעורר את הטעמים העשירים והכפריים של הכפר.

כיום מיובאים לווייטנאם סוגים רבים של צלופחים, אך אף אחד מהם אינו משתווה לטעמם של צלופחי הבר משדות האורז בשל טעמם הטבעי. יתר על כן, מאכל כפרי זה מזוהה עם זיכרונות ילדות של אנשים רבים.

נגוין טאנה וו

מקור: https://baolongan.vn/nho-da-diet-vi-ca-chach-dong-kho-nghe-a193673.html