סיכונים בריאותיים מתזונה מלוחה.

על פי מומחי תזונה, הרגל של אכילת מלח רב מדי (צריכת מלח מופרזת) מגביר את הסיכון למחלות לב וכלי דם. צריכת מלח מופרזת קשורה גם להשמנת יתר, סרטן קיבה, אוסטאופורוזיס, אבנים בכליות, החמרה של אסתמה, יתר לחץ דם, אי ספיקת כליות, שבץ מוחי ועוד.

עובדי שירותי בריאות מספקים הדרכה תזונתית לילדים צעירים בתחנת הבריאות.

בווייטנאם, צריכת המלח היומית הממוצעת היא 9.4 גרם (10.5 גרם לגברים ו-8.3 גרם לנשים), כמעט כפול מהמלצת ארגון הבריאות העולמי (WHO). על פי הסקר האחרון שנערך על ידי המחלקה לרפואה מונעת בשיתוף פעולה עם WHO, 89.2% מהאנשים מוסיפים באופן קבוע מלח, רוטב דגים ותבלינים מלוחים אחרים למזון במהלך ההכנה והבישול; 70% מערבבים או טובלים לעתים קרובות מזון ברוטב דגים, מלח, מונוסודיום גלוטמט, רוטב סויה ותבלינים מלוחים אחרים בזמן האכילה (מלח על השולחן); ו-19.5% צורכים באופן קבוע מזונות מעובדים עתירי מלח, כגון ירקות כבושים, אטריות אינסטנט, צ'יפס, בוטנים מלוחים, קשיו מלוחים, מלפפונים כבושים ובשר מעובד (נקניקיות, חזיר, בייקון, חזיר וכו'). למרות שרוב הווייטנאמים צורכים הרבה מלח, רק 16% מהנשאלים אמרו שהם אוכלים אוכל מלוח.

אחד משני היסודות העיקריים במלח הוא נתרן, המהווה כ-40% ממשקלו. בבישול ובעיבוד מזון, "מלח" מתייחס לכל התבלינים והמזונות המכילים כמויות גבוהות של נתרן, לא רק מלח שולחן. הסיבה לכך היא שנתרן נמצא גם בתבלינים מלוחים רבים אחרים, כגון רוטב דגים, רוטב סויה, אבקת מרק, מונוסודיום גלוטמט וסודה. בגוף האדם, נתרן ממלא תפקיד חשוב בוויסות ובשמירה על מאזן נוזלים, מאזן חומצה-בסיס, איתות עצבי-שרירי, תמיכה בספיגת חומרים מזינים והבטחת תפקוד תקין של תאים. למרות שנתרן חיוני לגוף, מחסור בו הוא נדיר; להיפך, הוא נצרך לעתים קרובות בעודף בהשוואה לצורכי הגוף. צריכת נתרן מוגזמת היא אחד הגורמים היוצרים סיכונים בריאותיים חמורים.

על פי המלצות ארגון הבריאות העולמי, מבוגרים צריכים להפחית את צריכת המלח שלהם לפחות מ-5 גרם ליום (ככפית אחת). אם כולם יפחיתו את צריכת המלח שלהם כפי שהומלץ על ידי ארגון הבריאות העולמי, הדבר יוכל להציל כ-2.5 מיליון חיים ברחבי העולם. ארגון הבריאות העולמי פרסם הנחיות בנוגע לצעדים לשינוי הרגלי אכילת המלח של אנשים וממליץ למדינות לאמץ אותן כדי לפתח תוכניות התערבות להפחתת צריכת המלח. בווייטנאם, ראש הממשלה אישר את האסטרטגיה הלאומית למניעה ובקרה של מחלות לא מדבקות לתקופה 2015-2025, וקבעה יעד של הפחתת צריכת המלח לאדם ליום ב-30% עד 2025. ראש הממשלה אישר גם את תוכנית הבריאות של וייטנאם, וקבעה יעד של הפחתת צריכת המלח הממוצעת לפחות מ-7 גרם לאדם ליום עד 2030. כדי ליישם אסטרטגיות אלה, שר הבריאות פרסם את התוכנית הלאומית לתקשורת והסברה להפחתת מלח בתזונה למניעה ובקרה של יתר לחץ דם, שבץ מוחי ומחלות לא מדבקות אחרות.

בניגוד לרוב מדינות אירופה והאמריקה, בהן צריכת המלח היומית מגיעה בעיקר ממזונות מעובדים או מארוחות במסעדות (77%), בווייטנאם, רוב צריכת המלח היומית מגיעה ממלח ותבלינים שנוספים במהלך הבישול או מרטבים ותבלינים לטבילה ליד השולחן. לכן, על פי המכון הלאומי לתזונה, דרכים להפחית את צריכת המלח כוללות הגבלת כמות המלח והתבלינים שנוספים למזון במהלך ההכנה, השרייה והבישול, והפחתה הדרגתית בחצי. טעמו את האוכל לפני הוספת התבלינים, והשתמשו בכלי מטבח כדי לשלוט בכמות המלח והתבלינים שנוספים. אין להוסיף מלח או תבלינים עתירי מלח למים המשמשים להרתחת ירקות. בחרו מנות מבושלות במקום מנות מבושלות, מבושלות או צלויות. השתמשו בתבלינים אחרים (פלפל, צ'ילי, לימון, שום וכו') כדי לשפר את הטעם מבלי להשתמש במלח מוגזם.

מומחים ממליצים גם לבשל בבית כדי לשלוט בכמות המלח במנות; להגביל את כמות המלח והרטבים על השולחן; לא לטבול פירות במלח; ולא לנסות לסיים את כל הציר בפו, ורמיצ'לי או אטריות, במיוחד כשאוכלים במסעדות. במקביל, יש להפחית מיד את צריכת המזונות המלוחים על ידי הגברת צריכת מזונות טריים וטבעיים; לבדוק את תכולת המלח על תוויות המזון לפני הקנייה; ולהגביל מזונות מעובדים המכילים הרבה מלח.

עבור רוב האנשים, הפחתת צריכת המלח אינה מובילה למחסור במלח. מזונות מכילים באופן טבעי נתרן, ולכן צריכה יומית של מזונות אלה מספיקה בדרך כלל. מחסור במלח מתרחש רק במקרים מיוחדים מסוימים: אנשים הסובלים משלשול חמור וממושך; אלו המבצעים עבודה מאומצת במזג אוויר חם למשך תקופות ממושכות; וספורטאים שמתאמנים באינטנסיביות למשך פרקי זמן ארוכים.

טקסט ותמונות: H.HOA

מקור: https://baocantho.com.vn/nhung-nguy-co-suc-khoe-tu-thoi-quen-an-man-a205268.html