מקום של רצינות, מקום של אדישות.

Hà Nội Mới•26/05/2023

[מודעה_1]

(HNM) - תהליך בדיקת המזון בן שלושת השלבים ושמירת דגימות המזון הוא אחת הדרישות המחייבות עבור מקומות שירות מזון ומטבחים משותפים. עם זאת, ביקורות בפועל של צוותי פיקוח בטיחות מזון בין-סוכנותיים בהאנוי הראו כי לצד מקומות שעומדים בדרישות ברצינות, עדיין ישנם מקומות שאינם עומדים במלואם בדרישות המחייבות הללו.

צוות פיקוח בין-סוכנותי מספר 1 של האנוי בודק אחסון דגימות מזון בבית ספר יסודי במחוז הואן קיאם. צילום: שואן לוק.

סיוע בחקירת מקרי הרעלת מזון.

על פי תקנות משרד הבריאות , תהליך בן שלושה שלבים לבדיקת מזון ושמירת דגימות מזון מיושם במוסדות שירותי מזון, כולל: מוסדות לעיבוד ארוחות מוכנות; קנטינות ומטבחים משותפים; מטבחים ומסעדות בבתי מלון ואתרי נופש; ומסעדות. תהליך הבדיקה בן שלושת השלבים מתחיל בבדיקת מקור חומרי הגלם והמזון לפני העיבוד; לאחר מכן בדיקה במהלך העיבוד (כולל אזור העיבוד, ציוד, כלי אוכל וצוות); ולבסוף, בדיקה לפני הצריכה (אזור תצוגת המזון וכלי האוכל) כדי להבטיח היגיינה ובטיחות מזון בהתאם לתקנות. שמירת דגימות מזון חלה על כל המנות בארוחות עם 30 מנות או יותר.

עם זאת, במהלך חודש הפעולה לבטיחות מזון 2023, צוות הפיקוח הבין-סוכנותי מספר 1 של העיר האנוי לבטיחות מזון והיגיינה ערך ביקורת ישירה במסעדת Maison Sen Buffet (רחוב נגוין טריי 275, מחוז ת'אן שואן). בזמן הביקורת, נמצא כי המסעדה אוחסנה דגימות מזון בצורה שגויה מבחינת כמות ורישום מידע. בנוסף, יומן הביקורת בן שלושת השלבים לא עמד בתקנות. באופן דומה, ביקורת במטבח בבית הספר היסודי והתיכון מיי דוק (מחוז מיי דוק), המספק כ-400 ארוחות ביום, גילתה כי בית הספר לא יישם פיקוח יומי במטבח וחסר יומן רישום לרישום דגימות מזון.

צוות הביקורת ציין גם כי חלק מהמטבחים הקפידו על תקנות בדיקת מזון תלת-שלבית ושמירת דגימות מזון, כגון: המטבח של גן הילדים פואנג טו (מחוז אונג הואה); בית הספר היסודי נגוין דו (מחוז נאם טו ליאם); בית הספר היסודי דואן קואה (מחוז לונג ביין)...

לדברי נגוין טי נונג, מנהל גן הילדים פואונג טו, כדי להבטיח שלילדים תהיה הבריאות הדרושה כדי לשחק וללמוד, בית הספר תמיד שם לב לכל שלב בהכנת המזון. עבור מחלקת עיבוד המזון, בית הספר דורש מעקב קפדני בעת קבלת מזון, השרייה ושטיפה יסודיים לפני העיבוד. מטבח בית הספר פועל בתהליך חד-כיווני כדי להבטיח היגיינה ובטיחות מזון, ולמנוע זיהום צולב. אחסון דוגמיות מזון יומיות בקפיטריה של הגן הוא גם צעד חשוב מאוד. לכן, לפני חלוקת הארוחות לכל כיתה ותלמיד, בית הספר מקדיש תשומת לב רבה גם לתהליך אחסון ואטימת דוגמיות המזון.

"אנו משתתפים באופן קבוע בקורסי הכשרה בנושא הבטחת בטיחות מזון והיגיינה במטבחי בתי הספר. בקורסים אלה, מומחים מספקים הדרכה ספציפית מאוד לבית הספר בנוגע לאחסון דגימות מזון. באופן ספציפי, האדם המאחסן את הדגימה חייב לתעד את התאריך, השעה ושם האדם שלוקח את הדגימה ולאטום אותה. בנוסף, מומחים גם מורים לבתי הספר שאם מתרחשת הרעלת מזון, יש להישאר סגורה על דגימת המזון ולהיפתח רק בנוכחות הרשויות הרלוונטיות", אמר המנהל נגוין טי נונג.

לדברי מר דאנג טאן פונג, ראש מחלקת בטיחות והיגיינה במזון בהאנוי, נוהג שמירת דגימות מזון מסייע רבות באיסוף מידע ובחקירת חשדות להרעלת מזון, ומדגים את האחריות והשקיפות של עסקים. זה חשוב במיוחד עבור מטבחים משותפים וקפיטריות בבתי ספר, שבהם שמירת דגימות מזון היא קריטית במקרה של אירועי בטיחות מזון. במקרים כאלה, דגימות המזון שנשמרו ייאספו על ידי הרשויות וישמשו לבדיקה ואימות של הבטיחות וההיגיינה של כל מרכיב ומוצר מוגמר.

דברים שכדאי לזכור בעת אחסון דוגמיות מזון.

במהלך בדיקה ישירה של נוהלי בטיחות מזון בעסקי מזון, הדגיש סגן מנהל מחלקת הבריאות של האנוי, וו צ'או קואנג, כי בכל שרשרת ייצור המזון, החל ממרכיבים טריים ועד למוצר הסופי, אפילו טעות קטנה בשלב אחד עלולה להוביל לתוצאות מצערות. לכן, מפעלים הנדרשים לשמור דגימות מזון חייבים לעמוד בתקנות כדי להבטיח בדיקה יסודית ובקרה קפדנית על בטיחות המזון.

כדי להבטיח אחסון נאות של דגימות מזון, מחלקת בטיחות המזון (משרד הבריאות) מציינת כי יש לדגום כל מנה ולאחסן אותה בכלי נפרד ואטום. יש לקחת דגימות מזון לפני האכילה או לפני העברה למיקום אחר ולאחסן אותן מיד לאחר האיסוף. כמות דגימת המזון הנלקחת תלויה במנה. עבור מזונות מוצקים כגון מוקפצים, מאכלים מאודים, מאכלים מטוגנים, מאכלים מבושלים, או ירקות ופירות טריים לאכילה מיידית, יש לקחת דגימה מינימלית של 100 גרם. עבור מזונות נוזליים כגון מרקים ומירק, יש לקחת דגימה מינימלית של 150 מ"ל. יש לרשום מידע על דגימת המזון על התווית ולהדביק אותה למיכל אחסון דגימת המזון. מיכל אחסון דגימת המזון חייב להיות בעל מכסה סגור היטב ויש לנקות אותו ולעקר אותו לפני השימוש.

בנוסף, יש לאחסן דגימות מזון בנפרד ממזונות אחרים, בטמפרטורה של 2°C עד 8°C. יש לאחסן דגימות מזון למשך 24 שעות לפחות ממועד לקיחתן. אם יש חשד להרעלת מזון או אם הוגשה בקשה מהרשות המפקחת, המוסד אינו רשאי להשליך את הדגימות המאוחסנות עד להודעה חדשה. לאחר 24 שעות של אחסון דגימות המזון, אם אין חשד להרעלת מזון ואין בקשה ספציפית מהרשות המפקחת, יש להשליך את הדגימות בהתאם.

[מודעה_2]
מָקוֹר