דקל התדמור הוא סוג של עץ דקל בעל חופה בצורת מניפה וגזע גבוה ועבה, בדומה לזה של עץ קוקוס, אך פחות מחוספס. דקלי התדמור מייצרים אשכולות גדולים של פירות, הגדלים באשכולות כמו קוקוסים. הפרי סגול כהה כשהוא בוסר, הופך לצבע ערמוני כשהוא בשל, עם פנים צהוב, ארומה חזקה וגבעול ירוק. עם זאת, בניגוד לקוקוסים, דקלי התדמור אינם מכילים מים; יש לחתוך אותם כדי להוציא את הבשר הרך והחלק שבפנים.

פרי דקל טרי, לאחר שבעירתו מופקת ומעורבבת עם מיץ דקל צונן, מהווה משקה מרענן נפלא לימים חמים.

עצי דקל גדלים בשפע במחוזות הגבול כמו אן גיאנג וקיאן גיאנג, והם קשורים קשר הדוק לחייהם של בני המיעוט האתני הקמרי. מקור השם "עץ דקל" במילה הקמרית "th'not", שלעיתים המקומיים מבטאים אותה באופן שגוי כ-"thốt lốt". כל חלקי עץ הדקל משמשים את האנשים, מהגזע ועד לעלים ולפרי. במהלך העונה היבשה, כאשר שדות האורז מתחילים לנוח, האנשים כאן מסתמכים על הכנסה מעץ הדקל. חלק מהמשפחות קוצרות את הפרי, בעוד שאחרות אוספות את המוהל להכנת סוכר או עוגות. למרות שההכנסה אינה משמעותית במיוחד, משפחות רבות עדיין שומרות על עיסוקן המסורתי, ומתפרנסות מעץ רב-תכליתי זה.

עונת קציר שורש הדקלים וייצור הסוכר מתחילה בדרך כלל בנובמבר ונמשכת עד בערך מאי (לוח ירחי) של השנה שלאחר מכן. בתקופה זו, שורש הדקלים מתוק מאוד, וגם תנובת הסוכר לאחר הבישול גבוהה יותר. שורש הדקלים נקצר מוקדם בבוקר. במהלך הקציר, קולות האנשים הקוטפים פירות מצמרות עצי דקל בגובה עשרות מטרים, וקולות הסכינים המכים בקליפת הדקל המחוספסת, מהדהדים על פני גבעות הדקלים ויוצרים צליל כפרי ופשוט.

לאחר סחיטת מוהל הדקלים, הוא מסונן דרך קרום דק כדי להסיר כל זיהום וחרקים. לאחר מכן, הוא מוזג לסיר גדול; בממוצע, יש לבשל 8 ליטר של מוהל במשך כ-6-7 שעות כדי לרכז אותו לסוכר. סוכר הדקלים המרוכז, העשוי ממוהל הדקלים, שומר על מתיקותו העדינה ומעוצב לעוגות עגולות קטנות או מאוחסן בצנצנות. אניני טעם בוחרים לעתים קרובות בסוג החום-צהבהב מכיוון שהוא שומר על טעמו הטבעי, בעוד שסוכר דקל לבן נחשב למזוקק.

ילדים המלווים את הוריהם בקציר פירות הדקל, כבר בני עשר, כבר יכולים להבחין בין פירות בוסר לפירות בשלים, ולזהות את הזרעים באיזה צד לקטוף בזהירות מבלי לפגוע בהם. בעונת הגשמים, גזעי עצי הדקל הופכים לחלקלקים, מה שמקשה הרבה יותר על הטיפוס והקציר. לכן, מיוני ואילך, מחיר פירות הדקל גבוה יותר מאשר בחודשים היבשים.

כדי להכין כוס של מיץ דקל, המקומיים מחדירים בקפידה צינורות במבוק לגבעולי הפרחים מהלילה ועד הבוקר כדי להפיק את הנוזל הריחני. המוגש עם אורז דקל וקרח, ויוצר טעם ייחודי ובלתי נשכח. מיץ הדקלים מתערבב עם אורז הדקלים ליצירת מאכל רך, לעיס ומתוק להפליא. המיץ מריח כמו פרחי יער, הוא קריר וטהור, בעוד שהאורז פריך, רך ולעיס כמו אורז קוקוס צעיר. אם משאירים אותו לתסיסה זמן רב מדי, המיץ הופך לחמוץ, והמקומיים אף יצרו סוג של יין בעל טעם מיוחד מאוד. עבור פרי דקל בשל, הבשר הבוגר (עיסה) נטחן והמיץ מופק ומעורבב עם קמח אורז וסוכר דקלים להכנת עוגות אורז דקל. לאחר אידוי, עוגות אורז דקל הן זהובות-חומות, קלילות ואווריריות. עוגות אורז הדקלים המפורסמות ביותר מכינות אנשי צ'אם בטאן צ'או וצ'או ג'יאנג (מחוז אן ג'יאנג).

המאכל המיוחד הזה, שנולד מעבודתם הקשה ומסירותם של התושבים המקומיים, מטעם פשוט וכפרי שנמצא במטבחים של פעם, הפך כעת למוכר לתיירים קרובים ורחוקים, מתנה ריחנית ומרגשת מהמולדת.

נגיה הוו

מקור: https://baocamau.vn/nong-nan-vi-thot-not-a248.html