דוכן בפסטיבל האוכל הבינלאומי של הואה 2025

זה לא רק עניין של כבוד.

בתוך האווירה התוססת של פסטיבל האוכל הבינלאומי של הואה 2025, שנערך בין ה-18 ל-21 בדצמבר, נתקלנו בתיירת זרה שעברה ליד דוכנים שונים. היא עצרה להתבונן בכמה מהם לפני שעזבה, וקנתה רק שקית של עוגיות אורז דחוסות בסגנון הואה. באמצעות תרגום המדריך, הביעה התיירת את צערה: "רציתי לגלות את הטעמים הייחודיים של המטבח של הואה, אבל נראה שאוכל רחוב נפוץ יותר כאן."

אמירה זו אינה רק מילים ריקות, אלא משהו ששווה לחשוב עליו, שכן רק כמה ימים קודם לכן (6 בדצמבר), TasteAtlas דירג את הואה במקום ה-36 מבין 100 הערים עם האוכל הטוב בעולם . לפני כן, בשנת 2024, הואה דורגה גם במקום ה-35, ועקפה מקומות רבים ב"מעצמות קולינריות" כמו מקסיקו וברזיל. השבחים והדירוגים הללו רק מלבים את הפרדוקס: המטבח של הואה מוכר ברחבי העולם, אך החוויה הקולינרית לתיירים שם עדיין אינה באמת תואמת.

למעשה, חלק מחברות התיירות שילבו לאחרונה אלמנטים קולינריים בסיורי הואה. עם זאת, רובן עשו זאת רק ברמת אינטגרציה, וראו בקולינריה חלק משלים של הטיול כדי לענות על צרכי האכילה הבסיסיים של התיירים. חלק מהסיורים המותאמים אישית מציגים מאכלים מסורתיים ומאפשרים לאורחים לחוות בישול, אך אלה עדיין נועדו רק למטרות "ניסיון".

על פי עסקים, היעדר הכרה ברורה במטבח כמגזר תיירותי עצמאי הוביל להשקעות מקוטעות. התשתיות לחוויות קולינריות אינן סטנדרטיות, וחסרות בהן מספיק מקום כדי להכיל קבוצות גדולות. מדריכי בישול חסרים מקצועיות הן מבחינת כישורים והן מבחינת שליטה בשפה. בינתיים, מערכת המסעדות והמסעדות באזור מקוטעת, חסרה בהן אזורי קולינריה ייעודיים מתוכננים; לצוות חסרות כישורי סיפור סיפורים; והמתקנים אינם מספיקים לארגון פעילויות קבועות ומובנות היטב. לכן, מטבח נתפס לעתים קרובות כ"אלמנט נלווה" של תיירות, ולא כמוצר שיכול ליצור ערך מוסף. כתוצאה מכך, כיצד למנף את המטבח כדי להפוך למוצר תיירותי, למרות דיונים רבים, נותר ללא פתרון מלא.

למעשה, תיירים רבים דיווחו כי בעת ביקורם בהואה, הם רוצים ללמוד עוד על המקורות והערך התרבותי של המנות שהם מעוניינים בהן, אך אינם יודעים מאיפה להתחיל. בינתיים, לצוות התיירות חסר ידע מספיק כדי להסביר, להדריך ולקדם את עומק התרבות הקולינרית של הואה.

בשנים האחרונות, הואה התמקדה בארגון אירועים קולינריים רבים, לאחרונה תוכנית "הואה - בירת הקולינריה" (29 באפריל - 2 במאי, 2025) ופסטיבל האוכל הבינלאומי של הואה 2025 (18 - 21 בדצמבר). עם זאת, לדברי מומחים רבים, אירועים אלה טרם יצרו השפעה חזקה מספיק כדי ליצור מוצר תיירותי ארוך טווח. סגן נשיא איגוד התיירות של וייטנאם ונשיא איגוד התיירות של העיר הואה, דין מאן טאנג, הביע את דאגתו: "היקף האירועים הקולינריים והאטרקטיביות שלהם עדיין אינם כצפוי, והשפעת האדוות והיכולת למשוך תיירים נותרו מוגבלות."

מהשם ועד למוצר האטרקטיבי.

בדיונים עם עסקי תיירות, מוזכר לעתים קרובות המותג "Hue - Culinary Capital" והדירוגים הבינלאומיים התכופים שלו. הם מאמינים כי ייעוד זה בעל ערך רב ומשמש כזרז חשוב לקידום תיירות. עם זאת, האתגר טמון כיצד להפוך ייעודים אלה למוצרים קונקרטיים, המעודדים תיירים להוציא כסף ולחזור.

מר דו נגוק קו, יו"ר איגוד התיירות של העיר הואה, סבור כי בהואה חסרים שירותים וחוויות אטרקטיביות מספיק כדי לשמר תיירים. פיתוח מוצרים ייחודיים, כולל תיירות קולינרית, יגדיל את ההוצאות ויאריך את משך השהייה של המבקרים.

מנקודת מבט של תרבות קולינרית, מר לה טאן, סגן נשיא איגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם, מאמין כי הואה זקוקה למדיניות ברורה, מנגנונים וכיווני השקעה עבור מגזר הקולינריה הקשורים לתיירות, ורואה בו גורם לקידום פיתוח כלכלי. נדרשת גישה שיטתית לתקשורת כדי להפעיל את פיתוחם של מוצרים מתאימים. תעשיית התיירות יכולה לארגן תוכניות סקר תיירותיות, שיאפשרו לתיירים לחוות את שוק דונג בה או מרחבי אוכל מסורתיים לא רק לקניות אלא גם לשמוע את הסיפורים שמאחורי כל מנה. בנוסף, פיתוח סיורים קולינריים נושאיים צריך להיעשות באופן מקצועי.

ברור שכדי שהמוניטין הקולינרי של הואה יעלה על הכרה גרידא, נדרשת אסטרטגיה מקיפה. ראשית, יש לראות את המטבח כצורה עצמאית של תיירות, עם מוצרים המעוצבים עם תסריט ונרטיב, ולא רק פעילות אכילה פשוטה. במקביל, השקעה במשאבי אנוש היא קריטית. אומנים, שפים ומדריכי טיולים לא רק צריכים להיות אנשי מקצוע מיומנים, אלא גם להפוך ל"מספרי סיפורים", המסייעים לתיירים להבין ולהעריך את מהות המטבח של הואה. יתר על כן, מאמצי התקשורת צריכים להיות מעמיקים, תוך התמקדות בערכים מרכזיים, תוך קישור המטבח להיסטוריה, למסורות התרבותיות ולאורח החיים של הבירה העתיקה.

טקסט ותמונות: מין טאם

מקור: https://huengaynay.vn/du-lich/phat-trien-san-pham-du-lich-cho-am-thuc-hue-161496.html