פו עוף בהאנוי

מכיוון שהיה לי קצת זמן פנוי היום והזמנתי תרנגול גדול מסורס מטיין ין, במשקל מעל 3 ק"ג, ממקום שביקרתי בו לאחרונה כדי לנסות אותו, החלטתי לבשל פו עוף בסגנון האנוי . כבר היו לי בבית תולעי ים, בצל, שורשי כוסברה, ג'ינג'ר וסוכר סלעים, יחד עם עלי ליים שהגיעו עם העוף. הלכתי לסופר לקנות 20 רגלי עוף, שני סטים של פגרי עוף, מגש של קורקבני עוף, ביצים, אטריות פו, בצל ירוק, בצלצלי שאלוט, בצל, כוסברה מכפר לאנג, ליים ופלפלי צ'ילי.

הנה השלבים לבישול והנאה מפו עוף בסגנון האנוי:

בישול העוף: שפשפו את העוף במלח וג'ינג'ר לקבלת ניחוח, לאחר מכן שטפו היטב, תוך בדיקת כל הריאות הוסרו. הניחו סיר על הכיריים, הוסיפו מים והביאו לטמפרטורה חמה, לאחר מכן הוסיפו את העוף. כאשר המים מתחילים לבעבע קלות, הוציאו את העוף ושטפו היטב. הניחו סיר בעל תחתית עבה על הכיריים כדי לבשל את העוף. המים צריכים לכסות לחלוטין את העוף, והסיר צריך להיות רחב מספיק כדי שהעוף לא יילחץ לתחתית, מה שעלול לגרום לו להישרף בקלות. הוסיפו ג'ינג'ר קלוי ובצלצלי שאלוט לסיר. כאשר הסיר מתחיל לרתוח, הנמיכו את האש והסירו את הקצף. הניחו לעוף להתבשל על אש קטנה כ-10 דקות, לאחר מכן הפכו אותו וכבו את האש. כסו והניחו לו לשבת 25-30 דקות כדי לוודא שהעוף מבושל לחלוטין, ולמנוע מהעצמות להאדים ולקרוע את העור בעת החיתוך. הוציאו את העוף ושטפו אותו היטב במי קרח כדי להסיר עודפי שומן ולהפוך את העור לפריך. הניחו לעוף להתמצק, לאחר מכן מרחו את שומן העוף מכל עבר לקבלת עור מבריק ויפה. לעוף טיין ין כבר יש עור צהוב מאוד, כך שאין צורך להוסיף כורכום. יש לבשל את גופי העוף, המעיים והביצים בנפרד.

הסרת עצמות עוף: לקבלת תוצאה טובה יותר של הסרת עצמות, יש לקרר את העוף כשעה לפני הסרת העצמות והחיתוך. היום, המקרר שלי מלא ואין מקום, אז הייתי צריך להשאיר אותו בחוץ. למרבה המזל, מזג האוויר הקר הפך את בשר העוף למתייבש מעט. השתמשו בסכין חדה כדי להסיר את עצמות העוף, אך עדיין לא לפרוס אותו. עטפו את העוף ללא עצמות בצלחת כדי למנוע ממנו להתייבש.

להכנת ציר: חותכים את תולעי הים לשניים ושטוף אותם היטב, תוך בדיקת חול בפנים. שוטפים ומסננים, לאחר מכן צולים אותם עד להזהבה. צולים את הג'ינג'ר והבצל בסיר טיגון עד להעלאת ריח. שוטפים את שורשי הבצל האביב ושורשי הכוסברה ומניחים אותם בסלסלה לבישול על אש קטנה. שוטפים את עצמות ורגלי העוף, חולטים אותם במים רותחים, לאחר מכן מכסים אותם לחלוטין במים כדי שהציר יתבשל על אש קטנה יחד עם עצמות העוף המסוננות. מוסיפים לסיר את תולעי הים הצלויות, הג'ינג'ר הקלוי, שורשי הבצל האביב, קליפת הבצל האביב ושורשי הכוסברה. כאשר הסיר רותח במרץ, מסירים את הקצף ומנמיכים את האש. מוסיפים כפית מלח והשאירו את המכסה פתוח כדי לשמור על ציר צלול. מבשלים על אש קטנה כחצי שעה, לאחר מכן מוסיפים את הבצל ומבשלים על אש קטנה עוד 30 דקות לפני כיבוי האש ומניחים לו להתקרר מעט. מסירים את העצמות וזורקים אותן. מסדרים את רגלי העוף בצלחת להגשה עם בירה. מסננים את הציר לקבלת נוזל צלול. מערבבים את הציר הצלול עם ציר העוף, מבשלים על אש נמוכה ומתבלים בשתי כפיות רוטב דגים איכותי וכמה חתיכות סוכר. זכרו, זה סוכר סלעים, לא סוכר מגורען. סוכר סלעים הופך את הציר לשקוף, מאזן את הטעם, ואינו יוצר את המתיקות הדביקה של סוכר מגורען או מונוסודיום גלוטמט.

מכינים את שאר המרכיבים: בזמן שהציר מתבשל, שוטפים את הבצל, הבצל והכוסברה. חולטים כמה בצל ירוק במים רותחים. מחלקים את קורקבני העוף והכבדים לחמישה חלקים וקושרים אותם יחד עם הבצל החריף. מסדרים את המעיים והביצים בצלחת. פורסים את הבצל דק, קוצצים את הבצל דק ומערבבים אותם עם הכוסברה הקצוצה, עלי הליים הקלופים, פלפלי הצ'ילי הטריים הפרוסים, הליים הטרי החתוך לרבעים, התבלינים והפלפל.

פרוסת העוף : פרוסות את העוף רק לפני ההגשה. חותכים אותו לחתיכות גדולות ושוות בעזרת סכין דקה; אל ​​תפרסו אותו דק כמו שעושות מסעדות, זה לא יהיה טעים. פרסו אותו בעובי של כ-2 מ"מ לקבלת התוצאות הטובות ביותר. בעת הפריסה, ודאו שהעור והבשר לא נפרדים, ושהחתיכות אחידות. הפרידו את הבשר החום, הבשר הלבן ובשר הגב לחלקים שונים.

חלטיפת אטריות הפו: ערבבו חלק מהציר עם מים רותחים כדי להחלון את האטריות ולקבל טעם עשיר יותר, במקום להחלון אותן במים רגילים כמו במסעדות. חלטו רק את החלק שאתם הולכים לאכול.

הכנה: הניחו על השולחן צלחות של עוף, אגרולים, רגלי עוף, ליים, פלפלי צ'ילי, מלח ופלפל, אטריות אורז ובצל ירוק, מוכנים להגשה. התחילו להכין את הפו רק כשכולם יושבים, כדי לוודא שהקערות חמות מאוד. בזמן ההמתנה לפו, נשנשו רגלי עוף או אגרולים כחטיף עם בירה.

להכנת פו: הדליקו את הכיריים והביאו לרתיחה עדינה את ציר הפו ואת המים ששימשו לבישול האטריות. חלטו את אטריות הפו (מספיק לקערה אחת) כדי לרכך אותן, לאחר מכן הניחו אותן בקערה עמוקה, עבה ורחבה. סדרו את העוף מעל. ניתן להתאים את כמות התוספות לפי העדפה אישית; מי שמחפש אוכל קליל יכול להכין קערה מעורבת עם כל סוגי הבשר, בתוספת ביצת שליו וחתיכת קורקבן עוף. הוסיפו עלי ליים קצוצים דק, כוסברה ובצל ירוק קצוץ, ומעליהם בצל ירוק פרוס. הקפידו להוסיף בדיוק את הכמות הנכונה מכל מרכיב; אל תגזימו, שכן הדבר יגרום לבשר נפוח או למראה ירוק באופן לא טבעי של הבצל.

מזיגת ציר הפו: ציר הפו חייב להיות רותח בעת המזיגה. בעת המזיגה, אין להשתמש במצקת כדי לשפוך את הציר ישירות למרכז הקערה; פעולה זו תגרום לבצל ועשבי תיבול להתפזר, מה שיגרום לקערת הפו להיראות לא מושכת. מזגו את הציר לאט ובאופן שווה מסביב לקערה כך שיתפזר באופן שווה מבלי למעוך את הירקות, והקערה תשמור על צורתה המקורית. בעזרת מצקת, גזרו מעט מהציר העשיר ותנו לו להתפשט בעדינות על הפו למגע רומנטי.

אכילת פו: השתמשו במקלות אכילה כדי לערבב בעדינות את הבצל והכוסברה לתוך הציר. אל תוסיפו דבר עדיין; השתמשו בכפית כדי לאסוף כף גדושה של ציר ולגום קלות כדי לבדוק אם ציר הפו מתובל לטעמכם. לאחר מכן פזרו פלפל, סחטו כמה טיפות מיץ לימון והוסיפו פרוסת צ'ילי טרי לטעם מאוזן. ציר הפו ריחני עם ג'ינג'ר, פלפל, בצל ועלי ליים; אטריות האורז עשירות וטעימות; העוף הנא והמסורס עסיסי ומתוק; ועור העוף פריך ולא שומני. העוף צהוב זהוב עם רמזים ללבן, אטריות האורז לבנות אטומות, הביצה הצעירה צהובה רך, הבצל לבן טהור, הבצל ירוק עז, הכוסברה ירוקה בהירה והמרק צלול עם ברק קל של שמן.

לבסוף, כדי ליהנות מפו במלואו, הכללים הם: קערה אחת לאדם; כבו את הרדיו והטלפון בזמן האכילה; אל ​​תבקשו חומץ שום ונבטי שעועית כתוספת; ואל תשאירו ציר לא נאכל.

מקור: https://daidoanket.vn/pho-ga-ha-noi-10298774.html