אטריות קסאווה ביום גשום

הטעם של אטריות קסאווה.

פו... B40

זה היה די הרבה זמן לפני שנשלחנו ללמוד בהאנוי . מכיוון שהיינו רחוקים מהבית, התגעגעתי לשם כל כך שביקשתי מאשתי לשלוח לי משהו מעיר הולדתנו כדי להפיג את געגועיי. להפתעתי, היא שלחה... אטריות קסאווה.

אני זוכר היטב את הבעות העיניים הפעורות וההפתעה של חבריי לכיתה, חלקם מהצפון, חלקם מהדרום, כשהצגתי להם והזמנתי אותם לטעום את הקסאווה פו של קוואנג נאם , ממש באחר צהריים גשום בהאנוי.

ארוחת היום, אטריות הקסאווה, לא הוכנה בדיוק כמו שצריך משום שבישול היה אסור במעונות האקדמיה, אז נאלצתי להשתמש בסתר בכל המצרכים שהיו לי כדי לקבל ארוחה שיכולה להיחשב בסיסית.

כמה דגי ראש נחש, כמה מאות גרם של בטן חזיר; כמה פרוסות אננס, מעט בצל ירוק וסיר ציר מבושל בסיר אורז; אטריות קסאווה מגוררות, חלוטות לזמן קצר במים לריכוך; בתוספת סלסלת ירקות טריים מעורבים הופכים לארוחה מיוחדת.

למרות שחסרו בו דברים רבים: פרחי בננה טריים, עלי מנגו לסלט, בצלצלי שאלוט ושמן בוטנים תוצרת בית לתיבול (בצפון, בצלצלי שאלוט אינם משמשים בדרך כלל כתבלין), זה הספיק כדי להפוך לזיכרון היקר ביותר בכל אחר צהריים גשום של אוקטובר.

החברים שלי מהצפון שיבחו כמה טעים זה היה בזמן שאכלו. הם היו כנים כי אני יודע שמרק אטריות קסאווה מהעיר שלנו הוא באמת טעים. הם כל כך התרשמו ממרק אטריות קסאווה שהם אפילו נתנו לו שם נוסף: מרק אטריות B40.

מכיוון שהעמילן מפקעות הקסאווה (טפיוקה) נדחס על ידי המקומיים לחתיכות מרובעות ומסודרות, הדומות לרשת B40 המשמשת לגדר גינות. ההשוואה אולי נשמעת מצחיקה, אבל היא מוסיפה לייחודיות של קסאווה פו - מאכל שלא תמצאו בשום מקום אחר שמכינים כמו בעיר הולדתנו.

התמחויות מקומיות

אני חושב שלמרות שההרגלים והטעמים של כולם שונים, כדי שאנשים מקוואנג נאם יאכלו מרק אטריות קסאווה "אותנטי", הוא חייב לכלול שלושה מרכיבים: האטריות; הציר (שבעיר הולדתי מכנה "נואוק נהון"); וסלסלת ירקות טריים.

אטריות קסאווה מבושלות עם מרכיבים אחרים.

המרכיב העיקרי של המנה הוא אטריות קסאווה, שחייבות להיות עגולות, לחוצות באופן שווה ומעט שקופות (מה שמעיד על איכות עמילן הקסאווה). גם הלבנה יסודית מדי של אטריות הקסאווה כדי לרכך אותן היא אמנות. הלבנה יסודית מדי שלהן תהפוך אותן לעיסות ולא מעוררות תיאבון, בעוד שהלבנה קלה מדי שלהן תשאיר אותן קשות ולעיסות, מה שיקשה על הבליעה.

כמנה צנועה, המרכיבים למרק אינם מסובכים יתר על המידה. כמה צלופחים, כמה דגי מים מתוקים, או לפעמים רק כמה מקרל מאודים, יחד עם מעט בטן חזיר, מספיקים. עם זאת, את המרק למרק אטריות הקסאווה יש לטגן בבצלצלי שאלוט ושמן בוטנים כדי ליצור ארומה הרמונית וטעם מספק באמת...

אלמנט אחד שנראה פשוט אך חשוב מאוד הוא הירקות הטריים הנלווים. הירקות הטריים שמשתלבים היטב עם מרק אטריות קסאווה הם פרחי בננה פרוסים דק, יחד עם כמה עשבי תיבול ארומטיים כמו בזיליקום ונבטי מנגו צעירים... אפשר לשפוט אם מרק אטריות קסאווה טעים או לא רק על ידי התבוננות בסל הירקות הטריים.

לשים את אטריות האורז בקערה, לשפוך פנימה את הציר, להוסיף מעט בוטנים קלויים ולאכול עם ירקות טריים... זו הדרך הכי פשוטה לאכול מרק אטריות קסאווה שהכרתי אי פעם. לחלופין, אטריות קסאווה מולבנות, מטוגנות בשמן ואז מעורבבות עם פרחי בננה, הן גם מנה מיוחדת שכדאי לנסות לפחות פעם אחת בחיים.

דבר אחד שכל אדם מקוואנג נאם זוכר ומוקיר במנה הזו הוא שפו קסאווה מקורו בתקופות של קשיים ורעב, כאשר מלבד קסאווה ובטטות שיכלו לשגשג באדמות הצחיחות של מרכז וייטנאם, מעט גידולי מזון אחרים היו יעילים באותה מידה. כאשר אנשים ייצרו יותר מדי ולא יכלו למכור את הכל, הם הכינו פו קסאווה כדי לאחסן ולאכול בהדרגה.

ממאכל של זמנים קשים, אטריות קסאווה עזבו את מולדתן והופיעו בסופרמרקטים, מסעדות ואפילו לייצוא. אטריות קסאווה, ממאכל צנוע, הפכו למזון בריאות בעל סגולות רפואיות.

מבחינתי, לא משנה כמה פו קסאווה עובר שינוי או אילו תוויות מודרניות הוא עשוי לשאת, בזיכרוני, הטעם של קערת הפו ההיא, חסרת מרכיבים רבים, מאותו אחר צהריים גשום רחוק מהבית נותר שלם.

מקור: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html