קסאווה פו ביום גשום

טעם אטריות טפיוקה.

פו... B40

לאחר זמן מה, נשלחנו ללמוד בהאנוי . מכיוון שהיינו רחוקים מהבית, והתגעגעתי מאוד הביתה, ביקשתי מאשתי שתנסה לשלוח משהו מהבית כדי להקל על הכאב. באופן בלתי צפוי, היא שלחה... אטריות קסאווה.

אני זוכר בבירור את מבטיהם המופתעות של חבריי לכיתה הצפוניים והדרומיים כשהצגתי והזמנתי אותם לאכול את קסאווה פו של קוואנג נאם , ממש בצהריים גשום בהאנוי.

ארוחת היום, אטריות הטפיוקה, לא הוכנה ברמה הגבוהה ביותר, משום שבמעונות האקדמיה אסר בישול, כך שנאלצתי להשתמש בסתר במה שהיה זמין כדי לקבל ארוחה בסיסית.

כמה דגי ראש נחש, כמה קילוגרמים של בטן חזיר; כמה פרוסות אננס, כמה בצלי אביב וסיר ציר מבושל בסיר אורז; אטריות טפיוקה מגוררות, חלוטות במים עד לריכוך; הוסיפו סלסלת ירקות טריים מעורבים להכנת ארוחה מיוחדת.

למרות שחסרים דברים רבים: עלי בננה, עלי מנגו לירקות טריים, בצלצלי שאלוט ושמן בוטנים תוצרת בית כדי להפוך אותו לריחני (בצפון, נהוג לא להשתמש בבצלצלי שאלוט בתיבול), זה מספיק כדי להפוך לזיכרון המוזכר ביותר בכל אחר צהריים גשום באוקטובר.

החברים שלי מהצפון אכלו ושיבחו את המנה. הם היו כנים בשבחיהם כי אני יודע שאטריות הטפיוקה בעיר הולדתי ממש טעימות. הם כל כך התרשמו מהאטריות עד שנתנו לה שם נוסף, פו B40.

מכיוון שהעמילן מהקסווה (קסווה) נדחס על ידי אנשי הכפר לחתיכות מרובעות, עם תאים מרובעים כמו רשת B40 המשמשת לגדר גינות. ההשוואה נשמעת מצחיקה, אבל היא גם מוסיפה משהו מיוחד לפו קסאווה - משהו שאף אחד לא יכול למצוא בשום מקום אחר להכין ממנו מאכל כמו בעיר הולדתי.

התמחויות מקומיות

אני חושב, למרות שההרגלים והטעמים של כל אדם שונים, בוודאות, כדי שאנשי קוואנג יאכלו קסאווה פו "סטנדרטי", עליהם להבטיח שלושה מרכיבים: אטריות פו; סיר ציר (בעיר הולדתי, זה נקרא לעתים קרובות "נואוק נם") וסל של ירקות טריים.

אטריות טפיוקה מבושלות עם מרכיבים אחרים.

המרכיב העיקרי של המנה הוא אטריות קסאווה, שחייבות להיות עגולות, לחוצות באופן שווה ושקופות מעט (מה שמוכיח את איכות עמילן הקסאווה). גם הלבנת אטריות קסאווה לריכוך שלהן היא אמנות. אם חולנים אותן יותר מדי, האטריות יהיו רכות ולא מעוררות תיאבון, ואם חולנים אותן מעט מדי, האטריות יהיו קשות וקשה לבליעה.

בהיותו מאכל פופולרי, המרכיבים למרק אינם מסובכים מדי. מספיקים רק כמה צלופחים, כמה דגי מים מתוקים או לפעמים רק כמה מקרל מאודים וקצת בטן חזיר. עם זאת, יש להסיר את שמן ציר הפו של הקסאווה עם בצלצלי שאלוט ושמן בוטנים כדי שהארומה תתמזג היטב והאוכל יהיה טעים מספיק כדי לגרום לכם לצעוק...

חלק שנראה פשוט אך חשוב מאוד הוא הירקות הגולמיים המוגשים איתו. ירקות גולמיים שמשתלבים היטב עם קסאווה פו כוללים עצי בננה פרוסים דק, כמה עשבי תיבול כמו בזיליקום, נבטי מנגו צעירים וכו'. האם קסאווה פו טעים או לא ניתן לשפוט על ידי התבוננות בסל הירקות הגולמיים.

שימו את האטריות בקערה, כסו במרק, הוסיפו מעט בוטנים קלויים ואוכלים עם ירקות טריים... זוהי הדרך הפשוטה ביותר לאכול אטריות טפיוקה שהכרתי אי פעם. בנוסף, אטריות הטפיוקה מולבנות, מטוגנות בשמן ומעורבבות עם עצי בננה, שגם זו מנה מיוחדת שכדאי לכם לנסות.

דבר אחד שכל אנשי הקוואנג זוכרים ואוהבים הוא המנה, כשהם יודעים שקסאווה פו הופיעה בימי הרעב, כאשר מלבד קסאווה ובטטות שיכלו לשרוד באדמות הצחיחות של האזור המרכזי... כמעט ולא היה גידול מזון אחר שהיה יעיל באותה מידה. כשהם ייצרו הרבה ולא יכלו למכור את הכל, אנשים הכינו קסאווה פו לאחסון לצריכה מאוחרת יותר.

ממאכל של ימי קושי, מרק אטריות קסאווה עזב את הכפר ונמצא בסופרמרקטים, במסעדות ואפילו לייצוא. מרק אטריות קסאווה הפך ממאכל כפרי למנה מזינה ומרפאה.

באשר לי, לא משנה כמה גיוון יש במרק אטריות הטפיוקה, או כמה מודרנית התווית, בזיכרוני, אני עדיין זוכר את הטעם של קערת מרק האטריות ההיא שחסרה לה הכל באותו אחר צהריים גשום רחוק מהבית.

מקור: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html