בית הקפה מתקשה.

עליית מחירי הדלק הובילה לעליות מחירים במסעדות רבות. בתי קפה בהאנוי ובהו צ'י מין סיטי נאלצים גם הם למצוא פתרונות להתמודדות.

בית הקפה של נגוין וייט אן מהסס להעלות מחירים למרות שהוא מתמודד עם עליית עלויות התשומות.

בחודש האחרון, עלויות התפעול של Tiệm Tháng Năm (הממוקם ברחוב Láng Hạ, Láng Ward, Hanoi ) עלו ב-10%. לדברי נגוין וייט אן, מייסד בית הקפה, הסיבה העיקרית היא העלייה בחומרי הקלט. מחיר פולי הקפה הירוקים ומרכיבי הבישול עלו בחדות, בנוסף לתנודות בעלויות ההובלה והמשלוח.

בקנה מידה רחב יותר, טראן הואנג טיין, מייסד שותף של רשת Bunker עם 4 סניפים בהאנוי, ציין גם עלייה משמעותית מצד הספקים. הוא אמר שרוב חומרי הגלם עלו במחירם ב-5-10%, בעוד שעלויות ההובלה, במיוחד עבור סחורות מהדרום להאנוי, עלו גם הן.

"אנחנו צריכים להוציא תשלום נוסף השווה ל-5-7% מההכנסות, שזה שווה ערך לכ-15% מהרווח", אמר טיין ל- Tri Thuc - Znews.

באופן דומה, בית הקפה 1500M של נגוין הואנג טי (הממוקם ברחוב מספר 3, אזור המגורים לו ג'יה, רובע פו טו, הו צ'י מין סיטי) מתמודד גם הוא עם מצב שבו מחירי חומרי הבירה, קשיות, כוסות נייר, עלויות הובלה ואספקה ​​​​כולם עולים בו זמנית.

היזהרו מהעלאת מחירים.

מאז תחילת מרץ, על רקע עליית מחירי חומרי הגלם והדלק, מסעדות ומסעדות רבות התאימו במהירות את מחיריהן כלפי מעלה. בהו צ'י מין סיטי, מסעדת בו קו גאן - שזכתה בפרס ביב גורמנד של מדריך מישלן בשנים 2024 ו-2025 - כבר התאימה את מחירי המנות הספציפיות לפני טט (ראש השנה הירחי).

באופן דומה, מסעדות מפורסמות רבות כמו פו דאו ופו לה העלו גם הן את מחיר כל קערה בכ-5,000 - 15,000 וונד עקב עלויות עליית המצרכים, העבודה והתפעול.

עם זאת, בתי קפה נזהרים יותר לגבי העלאת מחירים.

לאחר שיקול דעת מדוקדק, בית הקפה של הואנג טי העלה לאחרונה את מחירי המשקאות ב-5-20%. לנוכח בעיות עלויות כגון עליית מחירי חומרי הגלם, עזיבתם של עובדים ממקומות מרוחקים וירידה בהזמנות מקוונות עקב עליית דמי המשלוח, היא צריכה לאזן את ההכנסות כדי לכסות את הוצאות התפעול.

"מחירם של חלק מהמרכיבים עלה ב-20-30%, אבל אני לא מעז להעלות את המחירים יותר מדי; אני עדיין צריך לשאת בחלק מהעלויות", שיתף טי.

בינתיים, חנותו של וייט אן היססה להעלות מחירים. לדבריו, התאמת מחירי המכירה היא תמיד נושא רגיש בתעשיית המשקאות, למרות הלחץ מצד שלב הקלט.

"העלאת מחירים תשפיע על מספר הלקוחות ועל המוניטין של המותג. קפה אינו מזון חיוני יומיומי כמו אורז או פו; לקוחות עשויים לעזוב עם עלייה של 5,000 דונג וייט בלבד במחיר", אמר.

רשת בתי הקפה של הואנג טיין מקבלת רווחים מופחתים כדי לשמר לקוחות.

אזהרה זו אינה חסרת בסיס. על פי הבנק הפדרלי של ארה"ב (Fed), למחירי עסקים יש לעיתים קרובות "השהיה", כלומר לא ניתן להתאים אותם באופן מיידי לכל תנודה בעלויות. הדבר ניכר אף יותר במודל העסקי של קפה, מכיוון שמחיר כוס קפה תלוי לא רק במרכיבים אלא גם בשכר דירה, עבודה, שירותים, אריזה, דמי משלוח והסיכון לאובדן לקוחות בכל פעם שהמחירים משתנים.

מכשול נוסף טמון בהתנהגות הצרכנים. קפה הוא רכישה יומית חוזרת ונשנית, כך שלקוחות נוטים לזכור את המחירים המוכרים להם היטב. אפילו עלייה של כמה אלפי דונג כבר לא יכולה להיתפס כ"התאמה קלה", אלא כסימן לכך שהחנות "העלתה מחירים".

על פי איגוד הקפה הלאומי של אמריקה, אחוז האנשים ששותים רק קפה ביתי עולה מ-63% (בשנת 2020) ל-71% (בשנת 2025). נתון זה מראה שככל שהמחירים מחוץ לבתי קפה עולים, סביר להניח שצרכנים ישנו את הרגליהם כדי לחסוך כסף.

באופן דומה, גם רשת בתי הקפה של הואנג טיין החליטה לא להעלות מחירים כדי להישאר תחרותית. הוא אמר שהוא מקבל שולי רווח נמוכים יותר כיום, אך חייב לשמור על פעילות יציבה והזדמנות לשמר לקוחות.

בינתיים, כמה בתי עסק קטנים יותר טרם רשמו שינויים משמעותיים. וו נגוק אן, בעלת שני בתי קפה, DEMO Inn & Ine (רחוב האנג צ'או, או צ'ו דואה, האנוי) ו-Bo Day (רחוב דאם טראו, הונג הא, האנוי), אמרה שהספקים שלה לא התאימו את המחירים, כולל עלויות משלוח וחומרי גלם, כך שההוצאות השוטפות לא השתנו הרבה.

מצא דרך להתמודד.

רשת בתי הקפה של הואנג טיין לא העלתה מחירים; במקום זאת, הם בחרו להוריד מחירים על חלק מהמוצרים. טיין מאמינה שזו דרך לשמור על שימור לקוחות בשוק המזון והמשקאות התחרותי ביותר בהאנוי.

"עברנו לחשיבה מבוססת מכירות כדי לשרוד", הוא אמר.

משמעות הדבר היא שעומס העבודה על הצוות גדל, החל מעבודת הברמן ועד להגשה וניהול, על מנת להבטיח את איכות השירות בעוד שמספר הלקוחות נוטה לעלות.

עם מודל עסקי המורכב ממסעדה אחת בלבד, וייט אן הצהיר כי קיצוצים נוספים בעלויות התפעול אינם אפשריים. לכן, בשלב זה, הוא מקבל את העובדה שרווחי המסעדה יפחתו.

נגוין הואנג טי בחר לחקור ולשנות את התפריט על מנת להפחית עלויות ולהגדיל את ההכנסות.

מנקודת מבט בינלאומית, סוגיית התאמת מחירי בתי הקפה נתפסת באופן די ריאליסטי. לדברי דארלין שרר, מייסדת חברת הייעוץ לקפה Black Shee , כאשר בתי קפה מתאמים מחירים, עליהם לא רק לבחון את גובה העלויות, אלא גם לשקול האם הלקוחות יקבלו את המחיר החדש.

הדבר החשוב הוא האם המחיר עדיין מרגיש "שווה את הכסף" בעיני הלקוח. בנוסף, המסעדה צריכה לשקול גם כיצד להעביר את הסיבה לעליית המחיר, כי כאשר המידע שקוף, רמת הקבלה מצד הקונים בדרך כלל גבוהה יותר.

מקור: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html