מסעדת דייסת הבקר המפורסמת

העולם חווה ימים של רוחות עזות וגשם עז, עם צינה באוויר. מזג האוויר הזה גורם להתגעגע עז לקערת דייסת בקר מהבילה, ריחנית ומתובלת, כפית שמחממת את הקיבה והמעיים, ללא קשר לרוח הסתיו הקודרת בחוץ, ללא קשר למי שמתמודד עם הערפל והרוח.

דייסת הבקר של גברת הא.

בואו לדונג הא כדי למצוא את חנות הדייסה של "מו הא"

"היי, אם אתם מבקרים בדונג הא ולא מנסים קערה של דייסת הבקר של גברת הא, זה מה שאחי הצעיר, במקור מדונג הא ועכשיו גר בדה נאנג, אמר לי בזמן שלגמנו בנחת כמה כוסות בירת חבית מהאנוי ."

אכלתי דייסת בקר במקומות רבים ופיתחתי חיבה אליה. לדוגמה, בדוכן דייסת הבקר ברחוב טראן קוואנג קאי (הואה), בדוכן דייסת בקר על המדרכה ברחוב הא טון קווין ( הו צ'י מין סיטי), או בדייסת הבקר ה"בלעדית" בפלייקו.

לפני יותר מ-20 שנה, עדיין רדפה אותי תמונה של אישה זקנה שמוכרת דייסת בקר בפינת רחוב בהאנוי, שם אפשר היה לראות עיניים של פרה שלמה בוהות בך במבט מרוכז כשערבבת אותה. לקוחותיה היו בעיקר נהגי ריקשות וסבלים, שכן כל קערה עלתה רק אלפיים דונג. אבל כבר הרבה זמן, אני לא רואה את עגלת הדייסה הזו יותר.

"אבל דייסת הבקר של דודה הא היא הכי טובה, אי אפשר למצוא קערת דייסת בקר כזאת בשום מקום אחר", טען אחי הצעיר. ובכן, הייתי חייב לנסות את זה, במיוחד אחרי שנחתתי בדונג הא בבוקר מוקדם, הבטן שלי קרה מרעב אחרי לילה של נסיעה משובשת באוטובוס השינה.

נופפתי לנהג מונית אופנוע שחיכה ללקוחות מול אנדרטת לה דואן ואמרתי לו את הכתובת שאליה אני צריך להגיע. אל תצפו להזמין שירות הסעות בדונג הא כי אין כאן כאלה, אז פשוט לקחתי מונית אופנוע, למרות שהססתי ודאגתי שיעבדו עליי. אבל אז התביישתי בהיסוס הזה.

ל"חנות דייסת הבקר של גברת הא" (מונח המשמש במרכז וייטנאם להתייחס לנשים מבוגרות) אין שלט או כתובת ספציפית כלל; היא ממוקמת במעורפל איפשהו ברחוב נגו קווין, ליד הצומת עם רחוב נגוין קונג טרו. אל תצפו למצוא את חנות דייסת הבקר של גברת הא באף מנוע חיפוש מקוון.

נהג מונית האופנוע הקיף את המקום וחיפש חנות דייסת בקר, ולבסוף אפילו התקשר לקרוב משפחה כדי לשאול אם הם מכירים את חנות הדייסת של גברת הא. בסופו של דבר, הוא לקח אותי לחנות דייסת בקר אנונימית, שם ראיתי אנשים אוכלים גם בפנים וגם על המדרכה.

הזקן שאל בזהירות, "האם זו חנות הדייסה של גברת הא?" לאחר שקיבל אישור, הוא פנה אליי שוב ואמר, "הגענו", אחר כך לקח את הכסף ויצא לדרך, תוך שהוא מסרב בתוקף להצעתי הנלהבת והמתנצלת לדייסה על היסוסו הרגעי.

30 שנה של דוכן דייסת "סיפורי עם"

אבל לא משנה, תנו לימים להיות עברו, והייתי רעב מאוד. נכנסתי לחנות הדייסה של גברת הא וראיתי שכל השולחנות תפוסים, אז הייתי צריך לחלוק שולחן עם שני גברים זקנים שהיו שקועים באיסוף כפיות של דייסה כדי ליהנות מהן. מיד הזמנתי קערת דייסה מעורבת עם בשר, פרקי כף, גידים, צלעות, אוזניים ואף של פרה, וחיכיתי בקוצר רוח.

הייתי צריך לחכות בערך 5 דקות כי המקום היה צפוף, והייתה רק אישה אחת שהכינה את הדייסה בזמן שבעלה טיפל בהגשה ובעריכת שולחנות. חנות הדייסה שכנה בבית בן שתי קומות; בקומת הקרקע היה דלפק הדייסה וכמה שולחנות ללקוחות, בעוד שהשאר הוצבו על המדרכה. כשהגעתי בשעה 7:30 בבוקר, נראה היה שרוב הדייסה כבר נמכרה.

ואכן, כשהובאה קערת הדייסה, בתוך הדייסה הריחנית, עלה ריח שרוף קל מתחתית הסיר. למרבה המזל, אם היינו סופרים קצת יותר לאט, אפילו לא הייתה דייסה שרופה לגרד. כשלקחנו כפית, הרושם הראשוני היה שלדייסת הבקר היה טעם טוב מאוד; ניחוח הבקר היה חזק אך לא חריף.

ערבבו בעדינות בעזרת כף, הכוסברה והבצל הקצוצים מתפזרים וחושפים את גרגירי האורז האוורירי הצף בנוזל הצהוב הבהיר. אופן הבישול של הדייסה כאן כולל בישול של גרגירי אורז שלמים עד שהם רכים אך לא רגישים, כך שעדיין תוכלו להרגיש את הלעיסה ולטעום את הארומה של גרגירי האורז כשאוכלים אותם.

ציר דייסת האורז עשוי מעצמות בקר שעברו דאודורנט יסודי, כך שאין לו עוד את הריח החזק האופייני. תחילה מבשלים את העצמות, לאחר מכן מוסיפים את נתחי הבקר, ולבסוף את האורז. זה מבטיח שגרגירי האורז לא יהפכו רכים, בעוד שהבשר רך, הסחוס מהאוזניים והאף נשאר פריך כשמעליחים אותו, וכל המתיקות מהעצמות נלקחת.

בזכות זה, לדייסה יש טעם מתוק עדין, עשיר וכובש באמת. כמעט ולא ראיתי מישהו מדבר בזמן האכילה; הם פשוט התמקדו באכילה ברציפות, ורק משוחחים בערנות זה עם זה או עם הבעלים כשהם סיימו. זה בטח טעים להפליא לגרום לאנשים להתרכז בהנאה ממנה ככה.

עם זאת, קערת דייסת בקר עדיין אינה שלמה בלי מעט רוטב דגים עם ג'ינג'ר, פלפל ירוק וצ'ילי טרי. אפילו עם גרגירי פלפל וין לין מפוזרים, אי אפשר להתעלם מרוטב הדגים החריף הזה. אפשר לשפוך את רוטב הדגים מעל הדייסה כדי להוסיף חריפות ועושר, או אפשר להכניס לקערה קטנה כדי לטבול בה את הבקר והצלעות. כמה דמעות עולות, אני לא יודעת אם זה מהחריפות, מהחום או מהטעם?

לאחר שסיימתי לאכול, כשראיתי שהחנות כמעט ריקה והבעלים מנקה, פתחתי בשיחה על חנות הדייסה. התברר שהיא בתה הצעירה של גברת הא, בקושי בשנות הארבעים לחייה. אין פלא שתהיתי מאז שהגעתי שהיא נראית כל כך צעירה, למרות שקראו לה "גברת הא". עם זאת, היא עדיין שמרה על השם "דייסת הבקר של גברת הא" בגלימות הלקוחות, כאילו הכרה במסורת המשפחתית.

גב' הא החלה לבשל דייסת בקר ולמכור אותה מדוכן נייד לפני למעלה מ-30 שנה, כאשר דונג הא עדיין הייתה עיירה, לא עיר. למרות שביתה נמצא ברובע 5, היא לא מוכרת מהבית; במקום זאת, היא נושאת את הדוכן שלה ברחבי העיר. דוכן הדייסה שלה מופיע בסביבות שעות אחר הצהריים המוקדמות ובדרך כלל אזל עד שעות אחר הצהריים המאוחרות.

דייסת הבקר של גברת הא הפכה לחטיף אחר הצהריים "טעים, מזין וזול" עבור דורות רבים שחיו בדונג הא, טבועה עמוק בזיכרונותיהם של תלמידים רעבים וחושקים באוכל. אני חושב שגם אחי הצעיר מדונג הא נהנה מהטעם הנפלא של דייסת הבקר של גברת הא מאותה תקופה של חשקים, ועכשיו, כשהוא חושב על עיר הולדתו, דייסת בקר היא הדבר הראשון שעולה בראש.

אחי הצעיר זוכר את דוכן הדייסה של גברת הא עם קערות הדייסה המהבילות, ריח הפחם. רק ריח הדייסה מרחוק גרם לפיו להזיל דמעות מרעב ותשוקה. הסיבה לכך היא שבאותה תקופה, התנאים הכלכליים היו קשים, כך שאכילת דייסה לא הייתה משהו שאפשר היה לעשות מתי שרצית, אפילו במחיר של "עני" מאוד.

בזכות דוכן הדייסה שלה, גברת הא יכלה לפרנס את כל משפחתה. כאשר בריאותה הידרדרה, לא היה לה עוד כוח לסחוב את הדייסה, ולכן פתחה חנות דייסה בבית, והציבה שולחנות וכיסאות בגינה. עם זאת, לקוחות עדיין נהרו לאכול את הדייסה שלה, והיא גם התמודדה עם הבעיה של "הגעה מאוחרת פירושה שהדייסה נגמרת".

כעת, הבת הצעירה תפסה את מקומה של גברת הא, ושינתה רק את שעות המכירה מצהריים לבוקר, ומחטיף למנת בוקר. חוץ מזה, איכות דייסת הבקר נותרה זהה לבעבר, עם גרגירי אורז רכים ואווריריים, בשר מבושל רך, פודינג דם בקר עשיר וטעים, וציר סמיך להפליא.

קערת דייסת בקר עולה 35,000 דונג, בעוד קערה רגילה עולה רק כ-20,000 דונג. מחיר זה עדיין סביר לאנשים עובדים, בדיוק כמו לפני 30 שנה. דונג הא משגשגת יותר כיום, עם הרבה מסעדות יוקרה, אבל מה שאני זוכר יותר מכל מדונג הא הוא קערה פשוטה של ​​דייסת בקר. במיוחד בימים קרים וגשומים כמו היום.

אן לה

מקור: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html