לקידום מזון צריכה להיות רשימה משלו.

שנתיים חלפו מאז פרסם מישלן את רשימת היעדים הקולינריים שלו בווייטנאם. אך נראה שקשה לרצות את כולם ברשימה. וחשוב מכך, עדיין חסרות רשימות ליישובים המציגות את היעדים הקולינריים שלהם. מה דעתכם על כך?

ד"ר נגוין טו טוי

נכון שאם אנחנו צריכים לקדם יעדים קולינריים, לתיירות וייטנאם צריכה להיות רשימה משלה ולא להיות תלויה במסעדת מישלן. למעשה, מחלקות ניהול התיירות מרבות להכין רשימות של מנות מומלצות, כמו למשל מפת הקולינריה של האי פונג. אבל לא לכל יישוב יש רשימה כמו האי פונג. בהאנוי, זה ספונטני, אין גוף שמעריך המלצות כאלה.

להאי פונג כבר יש רשימה, אבל היא עדיין פשוטה. איך לדעתך צריכה להיערך רשימת מפת הקולינריה?

לדעתי, כדאי לקבוע תחילה קריטריונים ברורים לפני הבחירה. לדוגמה, הקריטריונים לאורחים בודדים יהיו שונים מאלה של קבוצות גדולות. מסעדה עם קיבולת מוגבלת עשויה להתאים לאורחים הנוסעים לבד או עם קבוצה קטנה וחוקרים את האזור בכוחות עצמם; בעוד שאורחים הנוסעים בקבוצות גדולות לא יכולים להיכנס לסמטאות עמוקות ומרוחקות.

יש דרך נוספת שהיא קריטריונים של משתמשים, כמו שאנחנו הולכים ומעריכים את עצמנו. בהתבסס על ביקורות כאלה של לקוחות, אנחנו יכולים גם למפות. כלומר, אנחנו יכולים למפות על סמך הקריטריונים שלנו ואנחנו יכולים למפות על סמך קריטריונים של לקוחות.

האם זה אומר שאנחנו צריכים גם לפתוח ערוץ ביקורות כדי לבנות מפה קולינרית?

בעבר, איגוד התיירות עדיין החזיק בדירוג "הלוטוס הירוק" כדי להעריך יחידות שעשו מאמצים בהגנה על הסביבה, שימוש יעיל במשאבים ובאנרגיה, תרומה להגנה על מורשת, פיתוח הכלכלה המקומית, התרבות, החברה ופיתוח תיירות בת קיימא. גם במטבח, אנו יכולים לקבל דירוגים דומים, עם כוכבים ותוויות דומות למסעדות.

לא רק תעשיית התיירות, אלא גם גופים רבים יכולים להשתתף בעיצוב מפת הקולינריה. לדוגמה, איגוד המורשת התרבותית של וייטנאם הצמיד גם שלט למרחב המורשת התרבותית הקולינרית של מסעדת Bun Oc Ba Ngoai בהאנוי. זהו חלל שנבנה עם מאכלים עתיקים מוערכים מאוד מהאנוי.

Thanhnien.vn

מקור: https://thanhnien.vn/quang-ba-am-thuc-nen-co-danh-sach-rieng-185240706233250907.htm