צמחי אורז צעירים במהלך שיטפונות

דגי פרס צעירים שנידושים במהלך עונת הגשמים והצפות יכולים לשמש להכנת מנות טעימות רבות.

לפרשים צעירים יש קשקשים רכים, בניגוד לסוגים אחרים של פרשים; אם ממהרים ומושכים אותם החוצה בכוח, הרשת עלולה להיקרע בקלות, ואף לשרוט את הידיים. הבשר נדיר אך שומני. בפרט, העצמות הרכות מספקות סידן...

בימים האחרונים יורד גשם בלתי פוסק במרכז וייטנאם, מה שגרם למי שיטפונות להציף את השדות. באמצע השדות, סירות קטנות מתנדנדות בעדינות, מטילות את רשתותיהן.

בימים שלפני השיטפון, אשר חפפו לעונה השפלה של החקלאות, תושבי הכפר בילו את ימיהם בהטלת רשתות. זה לא היה רק ​​תחביב, אלא אמצעי פרנסה. בדרך כלל, תוך מספר שעות בלבד, דגים בגדלים שונים - קרפיון, קרפיון קרוציאני, שפמנון - הובאו לבית ואוחסנו בכדי חרס גדולים לצריכה מאוחרת יותר. במהלך השיטפון, ארוחות המשפחה הפכו למחממות עוד יותר עם מנות כמו דגים מטוגנים, דגים מבושלים ומרק דגים עם כוכבי ים... כולם הוגשו בתורנות. בימים מסוימים, היו להם אפילו דגים נוספים למכור ללקוחות קבועים שחיכו בתור.

השנה, ממש בתחילת עונת הגשמים, הנהר מול ביתי היה שורץ דגי פרס צעירים. במשך זמן רב, דגי פרס צעירים היו מוצר יקר ערך של עונת השיטפונות עבור תושבים החיים משני צידי הנהר. הדגים הם בערך בגודל של אגודל, בצבע אפור כהה, עם קשקשים ירוקים בהירים מנצנצים.

שפים מיומנים יכולים להכין דגי פרס צעירים בדרכים רבות, וכל מנה טעימה, כמו צלוי על הגריל, מרק חמוץ או מבושל עם כורכום... אבל השיטה הפופולרית ביותר היא טיגון בשמן עמוק.

מנת הפרס הצעיר המטוגן והקריספי מושכת מאוד.

בזמן הארוחה, הוציאו את הדגים ממיכל המים, עדיין מתפתלים, שטפו אותם בשלמותם במי מלח, ושפשפו אותם במסננת במבוק כדי להסיר קשקשים, רפש ואצות. הוציאו בזהירות את המעיים ושטפו אותם היטב, לאחר מכן סננו אותם במסננת.

הניחו מחבת על הכיריים, הוסיפו שמן בישול על אש בינונית, והמתינו שהשמן יתחמם לפני הוספת הדג לטיגון. לאחר כעשר דקות, הדג יהיה זהוב-חום ופריך מכל הצדדים. לאחר הבישול, לחלק מהדגים יהיה בשר סדוק. אם תסתכלו מקרוב, תראו את השומן נוזל מבשר הדג, מה שהופך אותו למאוד מעורר תיאבון.

כשהייתי ילד, הילדים בכפר שלי היו עוקבים אחר המבוגרים כדי לזרוק רשתות ולתפוס דגי סוס צעירים. בבית, לכולם היה דלי מלא דגים, אבל גופם רעד. הם היו ממהרים למטבח של אמי, יושבים ליד מדורת העצים כדי להתחמם, ומיד צולים או מטגנים את הדג הטרי שנתפס. דגי סוס צעירים צלויים או מטוגנים, טבולים ברוטב דגים חמוץ-מתוק, הטעם נותר במשך עונות רבות לאחר מכן.

בעונת השיטפונות, כשאני מטייל לאורך הנהר ליד ביתי, אני יכול בקלות לקנות חצי קילו דגים כדי להכין מגוון מנות. בשר הדג ריחני ומתוק, ויוצר טעם ייחודי וטעים. לשינוי קצב, עטפו כל דג פריך בנייר אורז עם ירקות טריים שונים ומנגו פרוס דק, ואז טבלו אותו ברוטב דגים - זה מעורר תיאבון בצורה יוצאת דופן, מושלם לירידה במשקל ועדיין משביע.

בעיר הולדתי, ארוחות משפחתיות בימי גשם ושיטפון הן אפילו יותר שלמות ומשביעות עם מנות כמו דג צעיר - מנה פשוטה אך מלאה בטעמים של בית...

מקור: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html