להאיר על זה אור, לראות אם פטריות הטרמיטים כבר נבטו?

[מודעה_1]

לפטריות טרמיטים פראיות יש מרקם רך ולעיס, הן מתוקות מאוד ועשירות בחומרים מזינים.

בימים עברו, האדמה הייתה עצומה והאוכלוסייה דלילה. בכל חלקת אדמה, בכל כפר עדיין היו אזורים של שממה סבוכה, שבהם צמחו עשבים שוטים באופן טבעי, עם ענפים יבשים רבים ועלים נרקבים - מקומות נוחים לשגשוג פטריות טרמיטים. אבל אפילו אז, פטריות טרמיטים לא היו בשפע; הן לא היו סחורה סחירה. היו מספיקים רק כדי שמשפחות יראו אותן על שולחן ארוחת הערב שלהן כמה פעמים בשנה, וכל פעם הייתה אירוע משמח.

כיום, פטריות טרמיטים הגדלות באופן טבעי הופכות נדירות יותר ויותר, עד כדי כך שהן נדירות יותר. ככל שהן נדירות יותר, כך הן הופכות לעשירות יותר, מבוקשות על ידי מסעדות יוקרה, מה שהופך אותן ליקרות עוד יותר. עד כדי כך שאמא כפרית שמצליחה לקטוף כמה מאות גרם בוקר אחד, מפוחדת מכדי להראות אותם למישהו, נושאת בעצבנות את הסל שלה לשוק, רק כדי שהוא ייחטף על ידי אניני טעם עוד לפני שהיא בכלל התיישבה. ובכן, לפחות היא יכולה להחליף אותו בכמה קילוגרמים של בשר חזיר, מספיק כדי להאכיל את כל המשפחה במשך שבוע. בשל ביקוש השוק, בשנים האחרונות הופיעו פטריות טרמיטים מתורבתות בחוות או בחוות בקנה מידה קטן, אך מלבד האיכות, הכמות עדיין מוגבלת, והמחיר נותר בלתי ניתן להרשות לעצמו עבור האדם הממוצע.

למרות היותה מוכרת, פטריית הטרמיטים עדיין טומנת בחובה תעלומות רבות עבור דורות של אנשים החיים בארץ דרום וייטנאמית זו. התעלומות נעות בין שמה לאופן בו היא מופיעה, היכן היא מופיעה וכיצד אנשים מגלים אותה וקוצרים אותה...

ידוע היטב שבכל שנה, כחודש לאחר עונת הגשמים, ובשפע רב לפני ואחרי פסטיבל סירות הדרקון (היום החמישי של החודש הירחי החמישי), פטריות טרמיטים ינבטו במקומות יבשים אך מוצלים ואווריריים עם ענפים יבשים רבים ועלים נרקבים, ובמקומות בהם מעט אנשים הולכים. "זה יקרה, אבל זה לא בטוח." כי בעוד מאות או אלפי מקומות עומדים בתנאים אלה, פטריות טרמיטים בוחרות רק כמה מקומות ספציפיים להופיע, ואף אחד לא יכול להיות בטוח בדיוק היכן. כדי להסביר את התעלומה הזו, דורות העבירו את הסיפור שפטריות טרמיטים גדלות רק במקום בו יש קיני טרמיטים מתחת, כי טרמיטים מולידים פטריות - ומכאן השם. זה נשמע סביר, ועוד יותר כשאוכלים פטריות טרמיטים עם רמז עדין של... טעם טרמיטים.

זה הגיוני, אבל זה לא בהכרח נכון, כי המדע הוכיח שמין אחד לא יכול להוליד מין אחר, קל וחומר בעל חיים שמוליד צמח (בואו ניקח בחשבון פטריות כצמחים לעת עתה). למעשה, ישנם אינספור מקומות עם תלוליות טרמיטים שמעולם לא היו בהם פטריות טרמיטים. כיום, כשמטפחים את התחום הזה, אנשים משתמשים בנבגי פטריות טרמיטים המוזרקים בשקיות מצע; אף אחד אף פעם לא מכניס תלוליות טרמיטים לבית פטריות. אנשים מנוסים מדורות קודמים גם העבירו את הידע שכאשר מחפשים פטריות טרמיטים, יש להתבונן היטב בכל מקום, אך לשים לב במיוחד למקומות שבהם הופיעו פטריות טרמיטים בשנים קודמות, שכן זהו המקום הסביר ביותר. אם היו פטריות בשנה שעברה, לא בטוח שהן יופיעו בשנה הבאה, או אולי בשנים שאחרי, או אפילו רק כמה צעדים משם. האם נבגי פטריות טרמיטים מתחתית כיפות הפטריות הגוססות עדיין נאחזים באדמה? - זה בהחלט אפשרי!

לא ידוע כמה זמן "נבט" פטריית הטרמיט נשאר מתחת לאדמה, אך פטריות טרמיטים בדרך כלל בוחרות את הזמן הקר ביותר ביום, בין השעות 3 ל-5 לפנות בוקר, כדי לצאת מהאדמה, תופעה המכונה "פטריות סדקיות אדמה". בשלב זה, אם תסתכלו מקרוב, תראו סדקים קטנים ומשוננים באדמה (בדומה לסדקים שמותירים כנימות או נבטי בוטנים), שבתוכם גבעולי פטריות זעירים, אפורים-לבנים, בגודל של קצה מקל אכילה, כאשר המכסה עדיין עוטף היטב את הגבעול.

פטריות טרמיטים, המבצבצות מהאדמה כ"ניצן" בצבע אפרפר-לבן שמתכהה בהדרגה לכיוון הקצה, גדלות במהירות במגע עם האוויר. גבעוליהן הופכים לעוביים כמו זרת של אדם בוגר, והכובעים מתחילים להיפתח, תהליך המכונה "פריחה של פטריות". כמה עשרות דקות לאחר מכן, הכובעים נפתחים במלואם, הנבגים נופלים חזרה לקרקע, וכשהשמש זורחת, הגבעולים הופכים רפויים, הכובעים צונחים, מה שמסמן את סוף מחזור צמיחה שנמשך לא יותר מחמש שעות. הן יחזרו בשנה שלאחר מכן, לאחר עונת הגשמים. כאשר רק כמה פטריות גדלות יחד, הן נקראות "פטריות יתומות", אך אם יש רבות באזור בגודל מזרן או גדול יותר, זה נחשב ל"מושבת פטריות טרמיטים". פטרייה בודדת היא קטנה ועדינה, אך אם יתמזל מזלכם למצוא "מושבת פטריות טרמיטים" גדולה, תוכלו לקצור קילוגרם או יותר - באמת מקרה של "פטריות רבות כמו... טרמיטים".

פטריות הטרמיטים המושכות ביותר מבחינה ויזואלית, טעימות ומזינות הן אלו שנמצאות בשלב ה"ניצן" שלהן, וזו הסיבה שמשפחות בעיר הולדתי יוצאות לעתים קרובות לחפש ולקטוף אותן לפני זריחת השמש. אם הולכים קצת מוקדם, הפטריות עדיין לא פרצו את האדמה, ולא תמצאו אפילו אם תחפשו היטב; אם הולכים קצת מאוחר, הפטריות ייבלו, ואף אחד לא ייקח אותן אפילו בחינם.

אז, לא היו אורות חשמל בשום מקום, ופנסים נראו לעתים רחוקות; כל בית היה מואר בקלילות על ידי מנורות נפט. בסביבות השעה ארבע לפנות בוקר, פה ושם בחורשות העצים הדלילות, אורן המהבהב של מנורות הנפט היה זורח הלוך ושוב. משב רוח היה מכבה את המנורה, מפחיד את הילדים עד כדי רעידה, עצירת נשימה, והמתנה למבוגרים שידליקו את המנורה בגפרור. הפטריות היו זעירות, מוסתרות בין ענפים יבשים ועלים מתפוררים, ובלילה החשוך לחלוטין, האור העמום הקשה על זיהוין, אפילו לעיניים החדות ביותר. לפעמים, המבוגרים שהלכו לפניהם היו עיוורים, אבל הילדים שהלכו מאחור היו מזהים אותן. לפעמים, כל המשפחה הייתה חוזרת מאוכזבת, רק כדי למצוא שכן עובר כמה דקות לאחר מכן. היו גם מקרים שבהם כמה משפחות עברו וחזרו בידיים ריקות, רק כדי למצוא "קן שלם של פטריות טרמיטים" קמל ונרקב עד הבוקר - מחזה קורע לב. לכן, הדורות המבוגרים יותר האמינו ש"פטריות טרמיטים הן כמו רוחות רפאים; רק בעלי רוח חלשה ייתקלו בהן, בעוד שאלו בעלי רוח חזקה יימנעו!" במשפחה, האב והבנים הבוגרים נחשבו ל"בעלי רוח חזקה", ולכן משימת החיפוש והקטיף של פטריות טרמיטים הייתה שמורה כמעט אך ורק לנשים ולנו, הילדים. לכן, בכל שנה לאחר עונת הגשמים, מרגע קריאת התרנגול פעמיים, הייתי שומע את אבי מזכיר לאמי:

- אתם והילדים צריכים להישאר ערים, ללכת למטע דקלים, להאיר פנס ולראות אם פטריות הטרמיטים כבר נבטו!

עם מעט מזל, כשגילינו "קן פטריות טרמיטים", אמי ואני היינו כורעים בכריעה, פינו פעור, כל עינינו ממוקדות באור המנורה המרצד, קוטפים בזהירות כל גבעול פטרייה שלם מכף רגל ועד ראש, ואז מניחים אותם בעדינות בסל הבמבוק שנשאנו. אז, ברחבי כפרי דרום וייטנאם, האדמה הייתה עצומה ודלילה באוכלוסייה; גבולות האדמה של כל בית היו בסך הכל מוסכמות, לא גדרות, והשכנים יכלו לשוטט בחופשיות על אדמתו של זה. אם היינו מוצאים "קן פטריות טרמיטים" ודיברנו בקול רם, השכנים היו ניגשים לעזור לקטוף כמה, ואף אחד לא היה עוצר אותם! היה עדיף שאמי, בבוקר, כשראתה יותר מדי פטריות בסל, הייתה שולחת ילד עם חיוך עליז לבית הסמוך כ"מתנה קטנה, לחלוק", כמחווה של רצון טוב. אבל כשחיפשנו פטריות טרמיטים, איש מעולם לא הזמין משפחה אחרת לחלוק.

לאחר קטיף פטריות הטרמיטים, כל בני המשפחה, צעירים ומבוגרים, לוקחים סכין קטנה ומגרדים בעדינות את האדמה מגבעולי הפטריות. זהו החלק הגוזל ביותר עבודה וזמן בקציר ובעיבוד פטריות הקש. לאחר מכן, הפטריות מונחות בקערה גדולה של מים ונשטפות בעדינות שוב ושוב עד לניקוי יסודי. לאחר מכן, הן מסוננות במסננת. פטריות שעדיין רטובות רגישות מאוד להירקב ולהפוך לבלתי אכילות. אלו שניתן לאכול מיד נשמרות טריות, בעוד שאלו הזקוקות לשימור מיובשות בשמש עד לקמילות, ואז מאוחסנות במקום קריר ומוצל, וניתן לשמור אותן עד שבוע. כיום, זה יותר נוח; נשים פשוט מטגנות את הפטריות עד שהן קמילות מעט, ואז שמות אותן בכלי אטום ומאחסנות אותן במקרר כדי למנוע קלקול.

לפטריות טרמיטים טבעיות יש מרקם רך ולעיס, הן מתוקות מאוד ועשירות בחומרים מזינים, כך שישנן דרכים רבות להכין אותן, וכולן טעימות. השיטות הפופולריות ביותר כוללות מרק פטריות טרמיטים עם ירקות מעורבים, פטריות טרמיטים מוקפצות עם קישואים או בצל ושומן חזיר, ודייסת פטריות טרמיטים...

בימים עברו, כשפטריות טרמיטים היו בשפע וזולות, מוקפצים, מרקים ודייסות תמיד הכילו שפע של פטריות ומעט מאוד בשר או ירקות. כיום, רק כמה פטריות מפוזרות על פני השטח מספיקות כדי לשמח את הסועדים. ישנה מנה נוספת שאני עדיין זוכר מלפני עשרות שנים: אידוי קערת רוטב דגים מותסס עם ראש נחש עד כמעט בישול, ואז מריחה קלה של שכבה של פטריות טרמיטים מעל, וכיסוי כדי לאפשר לה להתבשל היטב. כאשר הוגש רוטב הדגים המאודה, הפטריות הצטמקו, התרככו וספגו את הרוטב, ויצרו טעם ייחודי מאוד שגרם לכל המשפחה לאכול כל גרגר אורז אחרון בסיר.

בשנים האחרונות, מחקרים רפואיים רבים אישרו מספר תכונות רפואיות חשובות המצויות בפטריות טרמיטים. פטריות טרמיטים טבעיות הן מקררות במהותן, אינן רעילות ועשירות במיקרו-נוטריינטים כמו סידן, זרחן וברזל. הן גם מזינות מאוד ומועילות לקשישים ולאלו המתאוששים ממחלות. יתר על כן, על פי הרפואה הסינית המסורתית, צריכה קבועה של פטריות טרמיטים יכולה לשפר את החסינות, להילחם בתאי סרטן, להילחם בהזדקנות ולהוריד את רמות הסוכר בדם. ראוי לציין שפטריות טרמיטים מועילות גם לוויסות הווסת אצל נשים...

במשך השנים הרחק מהבית, בשנתי חסרת המנוחה, נדמה היה לי ששמעתי את קולו של אבי מהדהד, "האיר את המנורה, תראה אם פטריות הטרמיטים כבר גדלו?"...

חָשׂוּף זֶבֶל

[מודעה_2]
קישור למקור