בימים אלה, אווירת הכנת הריבה של משפחתה של גב' נגוין טי מיי דונג ברובע 5, רובע פואוק הוי, טאון לה גי, שוקקת חיים ועמוסה יותר, לכל אדם יש שלב משלו, החל מקליף ובישול ריבה ועד לייבוש ריבה... כולם עסוקים בייצור כמויות של ריבה טעימה , כדי לעמוד בדרישת השוק במהלך טט .
גב' דונג , העוסקת בעסקי הכנת הריבות המסורתיים למעלה מ-20 שנה. כל שלבי הכנת הריבה נעשים בעבודת יד, שיתפה: "בכל שנה משפחתי מכינה כל מיני ריבות לשוק ראש השנה הירחי, כגון: ריבת קוקוס, ריבת ג'ינג'ר, ריבת תמרינדי, ריבת קליפות אשכוליות, ריבת תפוחים עם קרם וניל... עם זאת, מבין הריבות, ריבת קוקוס היא הפופולרית ביותר בשוק. במיוחד ריבת קוקוס צעיר".
הכנת ריבה לטט אינה קשה אך דורשת מיומנות וקפדנות בכל שלב. בהתאם למרכיבים, לטעם ולהעדפות של כל אדם ולכל משפחה, מתכוני ההשרייה והעיבוד שונים. בתהליך הכנת ריבת קוקוס מסורתית , תהליך בישול הריבה הוא הקשה ביותר ודורש את העדינות הרבה ביותר. בתהליך זה, על האדם שמבשל את הריבה להיות בעל כישורים וסיבולת. על האדם שמכין את הריבה להשתמש בשני מקלות אכילה גדולים כדי לערבב את הריבה באופן שווה במחבת, תוך עבודה רציפה במשך שעות רבות.
דאנג ובעלה עסוקים בהכנת ריבת קוקוס.
גב' דונג הוסיפה: "הריבה שאני מכינה למכירה זהה לריבה שאני מכינה לעצמי ולמשפחתי, לכן אני לא משתמשת בחומרים משמרים או בצבעי מאכל. לריבת קוקוס, אני מרבה להשתמש בצבעי מאכל טבעיים כמו: פרי גאק, פרי דרקון אדום, פרחי אפונה פרפרית, עלי פנדאן... כדי להפוך את הריבה למושכת יותר את העין, ועדיין להבטיח קריטריונים של בטיחות מזון והיגיינה."
ריבת קוקוס - ריבה הכרחית בחג הטט המסורתי של האומה.
בנוסף לריבת קוקוס, ריבת ג'ינג'ר גם היא די פופולרית בקרב הלקוחות. במזג האוויר הקר של ימי האביב הראשונים, לגימת פרוסת ריבת ג'ינג'ר עם כוס תה חם היא באמת מעניינת. ריבת ג'ינג'ר משמעותה איחולי שנה טובה וחמימה לכל משפחה. מעט מתיקות המכסה את הטעם החם והחם של הג'ינג'ר מביאה תחושה נעימה לאדם שנהנה ממנה. בנוסף, לריבת ג'ינג'ר יש גם השפעה של ניקוי רעלים, חימום הגוף וממריץ עיכול בימים של אכילה לא סדירה במהלך טט.
ריבת ג'ינג'ר מסמלת איחולים לשנה חדשה חמה ומאושרת לכל משפחה.
טט הוא הזמן בו קרובי משפחה וחברים מתאספים, מאחלים זה לזה שנה טובה, מזמינים זה את זה לכוס תה, נהנים מעוגות וריבות מסורתיות כדי לספר זה לזה על השנה שחלפה. לכן , ריבת טט היא מאכל חיוני בכל משפחה וייטנאמית. מתיקות הסוכר המעורבבת עם מרכיבים טריים יוצרת טעם מתוק, עשיר, חמוץ וחריף... שכל מי שנהנה ממנו אי פעם יזכור לנצח!
ריבת טט - מאכל חיוני בכל משפחה וייטנאמית במהלך חג השנה החדשה
אנשים מיומנים וחרוצים, שמכינים ריבות טט הוסיפו מתיקות למשפחות רבות במהלך חגי הטט המסורתיים של האומה . והם תמיד מוצאים דרכים " לשמור על האש " , " לשמור על טעם הטט ", " לשמור על הנשמה " של הטט הוייטנאמי עבור הדורות של היום והדורות הבאים.
מָקוֹר
תגובה (0)