למלאכת הכנת באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות) בקאט טרו היסטוריה ארוכה.
ככל שמתקרב טט, כפרי המלאכה המסורתיים נראים כאילו עוטים על עצמם מעיל חדש. בחוץ, צרורות של עלי בננה ירוקים ועשירים מובאים פנימה; בחצרות, סלים של אורז לבן טהור ושעועית צהובה זהובה מסודרים בקפידה; בפנים, צחוק ופטפוט תוססים של קשישים, ילדים וצעירים ממלאים את האוויר כשהם עוטפים את עוגות האורז. האווירה היא אווירה של פעילות שוקקת אך חמה, כי כולם מבינים שכל עוגת אורז מרובעת לחלוטין אינה רק מוצר לשוק, אלא גם המהות והנשמה של חג הטט המסורתי.
אווירה שוקקת חיים במפעלי הכנת באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות) בימים שלפני טט (ראש השנה הירחי).
המרכיבים להכנת באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) נבחרים בקפידה על מנת להבטיח שהעוגה תהיה ריחנית וטעימה.
לדברי זקני הכפר, למלאכת הכנת באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות) בקאט טרו יש היסטוריה ארוכה. למרות השינויים הרבים שהחיים המודרניים הביאו, מלאכה מסורתית זו מתעוררת לחיים חזקים בכל טט (ראש השנה הירחי). הכפר כולו הוא כמו מפעל מיניאטורי, המספק אלפי באן צ'ונג לשוק מדי יום, ומשרת אנשים בתוך המחוז ומחוצה לו.
עוגות מרובעות אלה מציגות את כישוריהם של תושבי קאט טרו, בקומונה של הונג וייט.
בשנים האחרונות, במקביל להתפתחות השוק, מתקני ייצור רבים בקהילת הונג וייט בנו מותגים משלהם, ויצרו מוניטין לבאן צ'ונג המקומי (עוגת אורז דביקה וייטנאמית). דוגמאות בולטות כוללות את מפעל צ'ין אן באן צ'ונג באזור פו קאט ואת הקואופרטיב החקלאי והמסחרי דאט טו באזור ת'ונג קאט. לכל מקום גישה וכיוון משלו, אך לכולם יש את אותה מטרה: לשמר את הטעם המסורתי תוך שיפור איכות המוצר כדי לעמוד בדרישות הגבוהות יותר של הצרכנים.
בימים שלפני טט (ראש השנה הירחי), במפעל ייצור עוגות האורז בצ'ין אן, תנורי העצים וסירי האורז החשמליים פועלים בתפוקת מלאה. מדי יום, המתקן עוטף כ-700 עוגות אורז, מרובעות ומלבניות כאחד; בתקופות שיא שלפני טט, זה יכול להגיע ל-4,000-5,000 עוגות ביום, בעיקר עוגות אורז מרובעות מסורתיות. העוגות מוזמנות על ידי לקוחות או מועברות במשאית כדי להבטיח אספקה בזמן לחנויות ולסופרמרקטים.
לצד תנורי עץ מסורתיים לאפיית העוגות, מפעל הייצור בצ'ין אן השקיע במערכת חשמלית לבישול העוגות ולעיבוד שעועית המונג. לאחר הקירור, העוגות נאטמות בוואקום לשמירה ממושכת במהלך הובלה למרחקים ארוכים.
לדברי גב' נגוין טי אן, בעלת המקום, המרכיבים להכנת באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) בקאט טרו אינם שונים בהרבה מאלה שבאזורים כפריים אחרים, ועדיין מורכבים מאורז דביק, שעועית מונג, בשר חזיר ועלי דונג. עם זאת, ההבדל טמון בבחירת המרכיבים ובטכניקות העיבוד. "אנו בוחרים אורז דביק, עם גרגירים אחידים, דביקים וריחניים. שעועית המונג קטנה, מושרת, שטופה היטב ומבושלת עד שהיא רכה כך שהמלית תהיה טעימה מבלי להיות יבשה. אנו משתמשים בבטן חזיר או כתף חזיר טריים, מושרים בדיוק במידה הנכונה כך שכאשר הם מבושלים, המילוי עשיר אך לא שומני."
עטיפת עוגות האורז דורשת מיומנות וניסיון. יש לעטוף את העוגות היטב, עם אורז דביק המפוזר באופן שווה, כך שכאשר הן מבושלות, האורז מתקשה והעוגות מרובעות לחלוטין. יש גם לבחור בקפידה את עלי הבננה, לא צעירים מדי ולא ישנים מדי, כך שכאשר הן רותחות, העוגות ישמרו על צבען הירוק התוסס ולא יצהיבו. גם ללא שימוש בתבניות, עוגות האורז Cat Tru עדיין זוכות לשבחים מצד סועדים רבים על מסודרותן, מראהן האטרקטיבי וטעמן העשיר.
גב' נגוין טי אן (מימין בקצה) השתתפה בתחרות עטיפת באן צ'ונג במקדש הונג במשך שנים רבות.
מלבד שירות שוק הטט (ראש השנה הירחי), עוגות אורז דביקות קאט טרו נבחרו כמתכונים לאירועים חשובים רבים, ובמיוחד ליום הזיכרון של מלכי ההונג. עבור אלו המכינים אותן, זהו לא רק מקור לגאווה אלא גם אחריות לשמור על הסטנדרטים הגבוהים ביותר עבור כל עוגה. גב' אן היא גם חברה בלהקת התרבות העממית של מחוז קאם קה לשעבר, לאחר שזכתה בפרס הראשון בתחרות עטיפת ובישול עוגות אורז דביקות ביום הזיכרון של מלכי ההונג - פסטיבל מקדש הונג במשך שנים רבות, ונבחרה להכין עוגות אורז דביקות להציע למלכי ההונג.
בעוד שמפעל הייצור של עוגות האורז הדביקות בצ'ין אן משמר שיטות מסורתיות, הקואופרטיב החקלאי והמסחרי דאט טו פתח כיוון חדש, המשלב שימור מורשת עם חדשנות במוצר. עם המותג "עוגת האורז הדביקה דאט טו", שקיבל את הסמכת 4 כוכבים של OCOP, הקואופרטיב קירב את עוגות האורז הדביקות של קאט טרו לצרכנים ברחבי הארץ.
מנהל הקואופרטיב החקלאי והמסחרי דאט טו משתף כיצד לעטוף באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות) לכבוד טט (ראש השנה הירחי).
פאם שואן הייאו, מנהל הקואופרטיב החקלאי והמסחרי דאט טו, אמר: "בנוסף לבאן צ'ונג המסורתי (עוגת אורז דביקה וייטנאמית), הקואופרטיב מפתח גם מוצר באן צ'ונג צמחוני שהוא גם מזין וגם שומר על התכונות המסורתיות, אך המתכון הותאם כדי להתאים טוב יותר לצורכי התזונה הבריאים של הצרכנים המודרניים. המילוי הוא שילוב של שעועית אדומה, חומוס, עדשים, אצות, קשיו ותבלינים טבעיים. האורז הדביק מושרה במים מעלי בטטה מבושלים כדי ליצור צבע ירוק עדין, וגם מקל על האכילה של העוגה מבלי לגרום לצרבת."
חידוש זה אינו פוגע בזהות; להיפך, הוא תורם להרחבת "חייו" של הבאן צ'ונג המסורתי (עוגת אורז וייטנאמית) בהקשר החדש. הבאן צ'ונג מאדמת האבות נמצא כיום לא רק בפו טו, האנוי והו צ'י מין סיטי, אלא גם מלווה וייטנאמים רבים בחו"ל, והופך למתנה של טט המעבירה נוסטלגיה למולדתם.
לביבות האורז של הקואופרטיב החקלאי והמסחרי דאט טו מבושלות על תנור עצים במשך 10-12 שעות. לאחר הוצאתן מהתנור, העוגות נדחסו לצורות מרובעות באמצעות תבניות.
ראוי לציין כי הקואופרטיב בנה גם חלל להתנסות בהכנת באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות), שם מתקיימות סדנאות לעטיפת עוגות, ומתקיימות אינטראקציות עם אומנים מכפר האומנים. כאן, תיירים ותלמידים יכולים לסדר באופן אישי עלים, לשטוף אורז, לעטוף עוגות, להדליק תנור עצים ולהמתין לתוצאות לאחר שעות של בישול העוגות. חוויות אלו הן דרך חיה וחזותית ללמד ערכים תרבותיים.
המוצר הוצג וקודם במקדש הונג.
עוגת האורז הדביקה של קאט טרו, עדיין חמה לאחר שהוצאה מהמים הרותחים, מרובעת לחלוטין, עלי הבננה הירוקים התוססים שלה חובקים את האורז הלבן הדביק ואת המילוי הזהוב והריחני שבפנים. כשהיא פותחת את האריזה, ניחוח האורז הדביק הטרי מתערבב עם ניחוח השעועית והבשר, ומעורר תחושה של ביחד. אולי דווקא הקפדה בכל שלב היא שהעניקה למלאכת הכנת עוגת האורז הדביקה כאן את החיוניות המתמשכת שלה.
לביבות האורז המסורתיות של טט (באן צ'ונג) אינן רק מאכל פשוט; הן גם זיכרון, חיבור בין העבר להווה, בין ערכים עתיקים לקצב החיים המודרניים. מידי אומני הכפר, מושלמים הבאן צ'ונג המרובע המושלם, הנושאים את טעם הטט מהכפר לכל קצוות תבל. ומהכפרים המסורתיים הללו נשמרת ומטופחת רוח הטט הוייטנאמית בכל אביב.
תוכן: Phuong Thanh - מצגת: Dinh Tu
מקור: https://baophutho.vn/ron-rang-lang-banh-chung-vao-tet-247183.htm
תגובה (0)