במקום להגיע ישירות לשוק כמו בשיטה המסורתית, הצדפות שנקטפו מחוות הים מועברות למתקן העיבוד של חברת Tat Thanh Seafood Joint Stock Company ברובע Lien Hoa. כאן, כל השלבים, החל מקבלת חומרי הגלם, קילוף, עיבוד, אריזה ועד שימור, מבוקרים על פי נהלי בטיחות מזון.
לאחר ההסרת הצדפות, בשר הצדפות מוכנס למערכת טיפול באוזון כדי לסייע בחיסול חיידקים וזיהומים, ולמזער את סיכוני בטיחות המזון. זהו שלב מכריע לפני שהמוצר נכנס לשלב האריזה, במיוחד ככל שהשוק דורש יותר ויותר איכות, מקור ותנאי אחסון גבוהים יותר.
גולת הכותרת של תהליך הייצור של חברת Tat Thanh Seafood Joint Stock Company היא טכנולוגיית MAP (Material Pressure Packaging) החדשנית שלה. טכנולוגיה זו משתמשת בתערובת של גזי CO2, O2 ו-N2 כדי לשנות את הרכב האוויר בתוך האריזה, ובכך להגביל חמצון, לעכב פעילות מיקרוביאלית ולשמור על טריות וצבע טבעי של בשר הצדפות. המוצר מונח במגשים יצוקים רב-שכבתיים לפני האריזה והקירור.
מר נגוין ואן קואנג, המנכ"ל של חברת טאט טאן פירות ים, אמר: "טכנולוגיית ה-MAP הועברה לחברה שלנו בשנת 2021 ונשמרה עד כה. עם שלושה רכיבי גז עיקריים, CO2, O2 ו-N2, טכנולוגיה זו מסייעת להגביל חיידקים, להפחית חמצון ולשמור על טריות בשר הצדפות במהלך האחסון וההובלה. וחשוב מכל, המוצר עדיין מבטיח איכות ובטיחות מזון כשהוא מגיע לצרכנים."
על פי החברה, הודות ליישום טכנולוגיית MAP, ניתן לשמר בשר צדפות אוקיינוס במשך כ-7 ימים בטמפרטורה של 0-4 מעלות צלזיוס תוך שמירה על איכותו. לאחר מכן, ניתן להקפיא את המוצר ב-18- מעלות צלזיוס, מה שמאריך את זמן השימור ל-6 חודשים. זה יוצר תנאים נוחים למוצרי צדפות מקומיים להרחיב את שוקם, ולספק רשתות סופרמרקטים גדולות בהאנוי , הו צ'י מין סיטי ושווקים מקומיים רבים אחרים.
נכון לעכשיו, מוצר בשר צדפות האוקיינוס של חברת Tat Thanh Seafood Joint Stock Company קיבל דירוג OCOP של 3 כוכבים, העומד בתקני בטיחות המזון. נפח המכירות מגיע לכ-150 טון בשנה, ומייצר הכנסות של כ-5 מיליארד וונד.
בנוסף להשקעה בטכנולוגיה במפעליה, החברה שולטת גם בחומרי גלם ישירות מאזור הגידול. החברה משתפת פעולה עם קואופרטיבים וחקלאים פרטיים באזור כדי לגדל ולרכוש צדפות לייצור יומי. משקי הבית המשתתפים חייבים לדבוק בהליכים טכניים, החל מבחירת דגי הרבייה, טיפול וניהול אזור הגידול ועד לקציר.
שיתוף פעולה זה תורם לשינוי בהרגלי הייצור של חקלאי חקלאות ימית מקומיים. במקום ייצור בקנה מידה קטן, המסתמך בעיקר על ניסיון ומכירה מהירה לשווקים המסורתיים, החקלאים מתחילים לשים לב יותר לאיכות חומרי הגלם, לתנאי החקלאות ולדרישות בטיחות המזון כבר מתחילת העונה.
מר לה צ'י קונג, משכונת ליין הואה 6, רובע ליין הואה, שיתף: "כאשר חקלאים משתתפים בקשר עם עסקים, עליהם לעקוב אחר התהליך, תוך שימת לב החל מגידול בעלי החיים וסביבת החקלאות ועד לזמן הקציר. בתחילה, היו שינויים בהרגלי הייצור, אך כאשר למוצר יש שוק יציב וערך טוב יותר, אנשים רואים בבירור את היתרונות של ניקוי ושימוש בטכניקות הנכונות."
מהניסיון בליין הואה, ניתן לראות שייצור נקי בחקלאות ימית אינו עוסק רק בעיבוד, אלא מתחיל בארגון מחדש של אזור חומרי הגלם. כאשר עסקים, קואופרטיבים ומגדלי צדפות משתתפים בתהליך משותף, איכות המוצר נשלטת בצורה אחידה יותר, הסיכון לבעיות בטיחות מזון מצטמצם, וגם ערך הצדפות עולה.
ממוצר פירות ים מוכר ומוכר, צדפות האוקיינוס של Lien Hoa עוברות "ניקוי" באמצעות תהליך בקרה מאזור הגידול ועד לשוק. כל מגש של בשר צדפות ארוז הוא לא רק מוצר מזון טרי, אלא גם משקף שינוי בחשיבה בייצור: שימוש בתקני איכות, טכנולוגיה ובטיחות מזון כבסיס לבניית מותג פירות הים של Quang Ninh .
מקור: https://baoquangninh.vn/sach-hoa-con-hau-dai-duong-3411829.html
