צער ממשיך – מר על השפתיים, מתוק מאהבת הבית!

בכל פעם שרוחות צפון-מזרחיות חזקות מתחילות לנשוב, אנשי עיר הולדתי לוחשים זה לזה: "עונת פרח המלון המר הגיעה." פרח "כפרי" זה הוא פשוט וצנוע, אך הוא נושא מרירות עדינה ששובה את תשומת ליבה של סועדים רבים ומעוררת געגוע עמוק באלה הרחוקים מהבית.

לפרחי עץ הנים טעם מריר למדי והם נמכרים במחיר גבוה יותר מהעלים. צילום: PHUONG LAN

כשמסתובבים בשווקים המסורתיים, "התמחות" הזו נראית נדירה יותר מאשר בשנים קודמות. גב' דאנג טי ביץ' לי, תושבת קומונה דין מיי, אוספת בזריזות צרורות של דוריאן, אמרה: "משפחתי מגדלת דוריאן כבר למעלה מ-10 שנים. כל קציר מניב 3-5 מיליון דונג. אבל השנה מזג האוויר היה כל כך הפכפך, עם הרבה קור, ולמרות שכבר העונה, הפרחים לא פרחו בשפע. מתחילת העונה ועד עכשיו, קצירתי ומכרתי רק כמה עשרות קילוגרמים לפני שכולם נעלמו. אני מצפה שיהיה עוד קציר אחד לפני טט, אבל לא הרבה."

גב' לי מוכרת דוריאן שגדל בבית במחיר נמוך יחסית, כ-70,000 דונג וייטנאמי לק"ג עבור הפרחים, וזול יותר עבור העלים. עם זאת, המחיר משתנה באופן משמעותי בשוק עקב היצע מוגבל. בשוק מיי בין ברובע לונג שויין, גב' סאו לאן, מוכרת ירקות ותיקה, שיתפה: "השנה, דוריאן די נדיר. כשעוברים בכל השוק, רק כמה מוכרים מוכרים אותו. ודוריאן עם פרחים ועלים הוא אפילו נדיר יותר. אני מסתמכת על הספקים הקבועים שלי שיזמינו מראש, כך שבכל שנה יש לי דוריאן טוב שיגיש לאנשים."

מחיר הדוריאן בשוק עומד כיום על 120,000 דונג וייטנאמי לק"ג. המצב דומה בשוק בין חאן ברובע בין דוק. פרחי הדוריאן, שבעבר היו מחזה מוכר בסוף השנה, נדירים כעת, ומפנים את מקומם לירקות צבעוניים יותר. דוריאן הוא מתנה מהטבע, אך אינו מאכל לכולם. עבור אלו המנסים אותו בפעם הראשונה, המרירות העזה על הלשון עשויה לגרום להם להסס. עם זאת, דודה סאו לאן וחובבי אוכל אחרים בדלתא של המקונג מאשרים: "אלה שלא יודעים איך לאכול אותו מפחדים מהמרירות, אבל ברגע שתוכלו להתמודד איתה, תתמכרו מבלי להבין זאת אפילו".

לאחר המרירות הראשונית, מתיקות עדינה מתפשטת על הלשון, ומגרה את בלוטות הטעם. כדי להעצים את תחכום המנה, למקומיים יש לעתים קרובות מתכונים סודיים משלהם. לאחר הקטיף, הסו דאו (סוג של פרי בר) נשטף ומחולן לזמן קצר במים חמים כדי להפחית את מרירותו העזה, מה שעוזר לעלים ולפרחים לשמור על פריכותם. אם כבר מדברים על סו דאו, אי אפשר לשכוח את סלט סו דאו. בעיר הולדתי, סלט סו דאו אותנטי הוא שילוב הרמוני של טעמים רבים: מרירות הסו דאו, חמיצות המנגו הקצוץ, עושר בטן חזיר מבושלת, הטעם המלוח של דג ראש נחש מיובש צלוי ומגורר או שפמנון מפוספס. לבסוף, ה"נשמה" שמחברת את כל הטעמים הללו היא רוטב דגי תמרינדי.

רוטב דגי התמרינדי חייב להיות סמיך וקרמי, עם חמיצות חמצמצה של תמרינדי בשל, חריפות של צ'ילי ומתיקות של סוכר. כאשר מערבבים היטב, כל עלה של סאו דאו ספוג בתיבול, ויוצר "וריאציה" בלתי נשכחת של טעמים. גב' באץ' לואן, שפית קייטרינג ותיקה ברובע בין דאו, אמרה: "במהלך העונה הזו, לקוחות המזמינים שירותי קייטרינג מעדיפים סלט סאו דאו על פני סוגים אחרים של סלטים. זוהי מנה עונתית, ולכן יש בה ערך של ציפייה."

הסו דאו (סוג של עשב) לא רק מופיע במסיבות, אלא גם נוכח בארוחות היומיומיות של אנשי הכפר בצורה פשוטה. הגברים החוזרים מעבודה בשדות פשוט שוטפים סל של עלי סו דאו, טובלים אותם בקערה של דגים מבושלים קלות, והכל נעלם במהירות. בין אם מוכן בצורה מורכבת או פשוטה, סו דאו נשאר זהה, טעמו לעולם אינו משתנה. זוהי "סבלנות" זו שמעוררת חיבה ונוסטלגיה בקרב אנשי דלתת המקונג.

עונת הדוריאן תימשך עד ראש השנה הירחי. למרות שהמחיר עשוי להיות מעט גבוה יותר, וכמות הפרחים עשויה להיות פחותה מאשר בשנים קודמות, הקסם הכפרי של מאכל מסורתי זה נותר על כנו, ומחכה לנשמות תאומות שיחזרו וייהנו ממנו.

פואנג לאן

מקור: https://baoangiang.com.vn/sau-dau-dang-dau-moi-ngot-tinh-que--a473227.html