שיכור מיין תירס בק הא

ברמתו הלבנה של בק הא, יש שיר עם שאומר:

"כשאתה הולך לשם, זכור את מדרון טרונג דו."

כשאתם עוזבים, זכרו לנסות את יין התירס של בק הא."

המשקה המפורסם והטעים המוזכר לעתים קרובות הוא יין תירס מבאן פו - קומונה במחוז בק הא, מחוז לאו קאי . יין תירס זה מבושל על פי המתכון הסודי של אנשי המונג שם. תיירים המבקרים בבאן פו יוכלו ללמוד ממשפחות המשמרות את המלאכה המסורתית ולחוות את תהליך ייצור היין לצד אנשי המונג.

המרכיב העיקרי במשקה ההררי המפורסם הזה הוא תירס צהוב - זן עתיק ומקומי הגדל במדרונות הרים גבוהים. לאחר 6 או 7 חודשים של רוח, כפור, גשם ושמש, התירס מבשיל לצבע צהוב זהוב ושמנמן, ובנקודה זו המקומיים מתחילים לקצור. קלחי התירס מיובשים בשמש ולאחר מכן מאוחסנים בעליית הגג מעל המטבח לשימוש בהכנת משקה חריף. עם זאת, ההיבט המיוחד ביותר של משקה התירס בק הא הוא השמרים המשמשים לתסיסה, שיש להם שם יפהפה - "הונג מי". שמרים אלה עשויים מזרעי צמח שחור קטן, בדומה לדוחן, הגדל בשדות התירס או מתחת לעצי השזיף טאם הואה. ספטמבר ואוקטובר הם עונת הקציר של "הונג מי", והמקומיים חותכים את הפרחים ומייבשים אותם כדי לייצר את השמרים. באשר למים המשמשים להכנת המשקה, הם אוספים בקפידה מים מצוקים, נחלי הרים או מעיינות הזורמים ממערות כדי ליצור טעם טהור, ריחני וייחודי.

השלב הראשון בתהליך הזיקוק הוא הרתחת גרגירי התירס הצהובים, אשר הופרדו ונשטפו, במשך כ-20-24 שעות. סיר גדול מונח מעל מדורת גחלים, הבוערת באיטיות מספיק כדי לשמור על התירס על אש קטנה. האדם שאחראי על הסיר מערבב ללא הרף את התירס ומוסיף מים. לאחר שכל הגרגירים רתחו, הם מוציאים אותם ומיובשים על מגש או סל, ומשאירים אותם להתקרר לפני ערבובם עם השמרים. הכנת השמרים והתסיסה גם הם חשובים מאוד. זרעי דוחן אדום נטחנים במכתש אבן, מסוננים לקבלת האבקה, לושים אותם במים ומעוצבים לעוגות. עוגות השמרים מונחות על קש ומיובשות באזור מאוורר היטב עם מעט אור שמש. כאשר השמרים מתייבשים והופכים ללבנים, הם מוכנים. לאחר שהתירס התקרר, עוגות השמרים מפוררות לאבקה ומפוזרות על התירס, ולאחר מכן מערבבים היטב ביחס של 3 כדורי שמרים ל-10 ק"ג תירס. התירס המעורבב עם השמרים מונח לאחר מכן בחביות עץ במקום קריר ואוורירי למשך כ-5-7 ימים לתסיסה.

לאחר מכן, התירס המעורבב עם השמרים מוכנס לסיר ונאטם היטב כדי להתחיל בתהליך זיקוק באמבט מים. הסיר המשמש לזיקוק עשוי מעץ אורן או ברוש ​​לייצור משקה ריחני. סיר ברזל יצוק גדול מלא במים מונח על תנור עצים, משטח במבוק מונח מעליו, ולאחר מכן סיר העץ מונח על המשטח. לאחר כ-30 דקות, הנוזל המרוכז מתחיל לזרום החוצה דרך צינור הבמבוק המחובר לסיר העץ ונמזג ישירות לצנצנות חרס. צנצנות אלו מאוחסנות במטבח כדי לעזור למשקה לשמור על טעמו המקורי.

מלבד מרכיבים מיוחדים, הניסיון ותשומת הלב לפרטים של המזקקה הם גורמים מכריעים הקובעים את איכות המוצר.

כדי לייצר משקה חריף שאינו חמוץ מדי, בעל צבע צלול ואביבי, ארומה עשירה וטעם מתוק עדין, אנשי ההמונג בבאן פו בילו שנים רבות בצבירת ניסיון יקר ערך.