לכו הביתה ותיהנו מהחמימות של הבית, במקום למהר לאכול בחוץ.
גב' תו הואנג, בעלת מסעדת האקווריום, עדיין זוכרת את ימיה הראשונים של מיזם העסק המקוון שלה ביוני 2012.
באותה תקופה, המוצר העיקרי שלה היה חוט דנטלי מפטריות, ולקוחותיה היו בעיקר חברים, בעוד נהגי מוניות האופנועים בתחילת הרחוב הפכו לשליחים שלה.
גב' טו הואנג במטבח המסודר והנקי של המסעדה במהלך פסטיבל אמצע הסתיו.
תמונה: סופק על ידי הנושא
"אז, כל חבילה של חוט דנטלי לפטריות שקלה 200 גרם, ובחודש הראשון מכרתי 50 ק"ג של חוט דנטלי לפטריות", היא נזכרה בבירור.
בחודשים שלאחר מכן, היא החלה למכור גם רוטב דגים. כמה חברים מיומנים תרמו גם פריטים אחרים למכירה, אך הם הפכו עסוקים והפסיקו. רק הואנג המשיכה בדרך של מסחר חברתי (מכירת סחורות דרך מדיה חברתית) לבדה.
גב' הואנג שיתפה שהרעיון הראשוני שלה היה "פשוט לבשל אוכל טעים, בלי הטרחה של ההגשה", אז היא ניסתה לפרסם מידע ותמונות של הארוחות הביתיות שלה בפייסבוק מדי יום, לקבל הזמנות ולספק אוכל לחברים דרך רשת של נהגי מוניות אופנועים בתחילת הרחוב.
"מה שנראה כניסוי מהנה בלבד התגלה כדרך נהדרת לחבר בין 'המטבח לשולחן' באמצעות מסחר חברתי, והוא זכה לתמיכה חזקה, במיוחד מצד עובדי משרד עסוקים ומשפחות צעירות עם צורך יומיומי בארוחות ביתיות", שיתפה גב' הואנג.
מנות האנוי אותנטיות מוכנות בצורה היגיינית במטבח מסודר.
תמונה: סופק על ידי הנושא
באותה תקופה, גב' הואנג הבינה בבירור שכיזמית פרטית בעלת קנה מידה קטן והון, מודל העסקים של המסחר החברתי איפשר לה לייעל את העלויות הקשורות לשטח, לצוות באתר ולהוצאות תפעול שאינן קשורות ישירות לאיכות המזון. על ידי הפחתת עלויות אלו, היא יכלה להשקיע יותר במרכיבים, במיומנויות קולינריות ובתהליכי ייצור.
סדנת הייצור במסעדת האקווריום יפהפייה. זהו מטבח שעוצב על ידי אדריכל בצורת מעטפה אדומה עזת. אם היה מדובר בחנות, העיצוב היה מושך את העין מספיק כדי ליצור "מראה" בלתי נשכח. אבל אפילו עם סדנת מטבח כה יפה, גב' הואנג עדיין בוחרת למכור "באופן מקוון בלבד", דבר שמעטים מספקי המזון עושים. בדרך כלל, עסקי מזון רוצים "ללכת על שתי רגליים", ולשלב את שתי שיטות המכירה. זה עוזר להם להגדיל את מספר הלקוחות ולבנות אמון.
בנוגע לסיבה מדוע מסעדת האקווריום אינה מוכרת באופן לא מקוון, אפילו עם מטבח כה יפה, הסבירה גב' הואנג: "אחרי שנתיים של קוביד-19 וכניסה לשנה ה-14 שלי במכירות מקוונות, שמתי לב שהביקוש לאכילה ביתית כדי להבטיח בריאות, לחסוך זמן ועלויות הולך וגובר, וקניית מזון באינטרנט הפכה לאורח חיים, דרך קניות שאין לה תחליף עבור הצרכנים."
המטבח בצורת מעטפה של תו הואנג, למרות היותו יפהפה, מעוצב יותר כמו "סדנת מטבח" מאשר מסעדה. מודל לא מקוון ידרוש היגיון תפעולי שונה לחלוטין: שירות במקום, מתן עדיפות לחוויה המרחבית, מהירות השירות וזרימה רציפה של לקוחות. זה יכול לשנות את הקצב של מטבח "ביתי", הדורש שלווה ומיקוד.
המטבח בצורת מעטפה של מסעדת האקווריום.
תמונה: סופק על ידי הנושא
"באופן אישי, אני מעריך משפחה. אני מקווה שבמקום למהר לצאת למסעדות לארוחה, הלקוחות שלי יאכלו בבית לעתים קרובות יותר, ויעודדו קשרים קרובים ורגועים יותר באמצעות ארוחות עם חברים ומשפחה", אמר תו הואנג.
מטבח האנוי, נמכר "רק באינטרנט" בסגנון האנוי.
ככל שהמנות "הבלתי מנוצחות" של המסעדה ממשיכות לצוץ, אנשים מוצאים אותן באמת אותנטיות כל כך בסגנון האנוי. הנקניקייה האדומה הופכת את הבאן מי של האנוי לשונה מבאן מי של סייגון או הוי אן. רול החסה המפורסם. ציר המרק המרענן, עוף מבושל עמוק ומתוק. שתי מנות מפורסמות מסעודת באט טראנג - נבטי במבוק עם קלמארי וקולרבי מוקפץ עם קלמארי - תמיד זמינות. עוגות ירח בטעם מסורתי. ופירות ורד הבר המסוכרים, שלקוחות מצפים להם בקוצר רוח בכל עונה...
אבל הואנג מעולם לא שכח שמתן שירות דורש כנות ושאיפה לעשות את הטוב ביותר עבור הלקוח. ועבור לקוחות מקוונים, זה אומר שכאשר יש להם דאגה קלה, לא רואים את המבט המבטא הזה.
"לרכוש את אמונם של קונים בפעם הראשונה זה תמיד אתגר עבור מטבחים מקוונים כשאין אינטראקציה פנים אל פנים. הודעות טקסט יכולות לפעמים להיות יבשות ולהוביל בקלות לאי הבנות."
"לקוחות חדשים, אני בדרך כלל מבקש מהצוות להתקשר ולספק ייעוץ ישיר. קול כן, תוכן כנה, טיפול מהיר ומקצועי, יחד עם עידוד קטן, עוזר ללקוחות לבטוח בי יותר במהלך העסקה הראשונה שלהם", אמר תו הואנג.
מנות טעימות לטט (ראש השנה הוייטנאמי)
תמונה: סופק על ידי הנושא
בחג הטט האחרון, לקוחה התעניינה ברכישת כמות גדולה של באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות) כמתנה, אך חששה האם העוגות יהיו "יפות וטעימות מספיק כדי לתת כמתנה". שאלה זו הייתה קשורה לקריטריונים אישיים, ולכן היה סיכון גבוה להחזיר את ההזמנה. גב' הואנג הציעה להתקשר ולספק עצה ברורה: הבאן צ'ונג יהיה טעים, עשוי לפי טעמו של האנוי, תוך שימוש באורז הררי קר, שעועית מונג ריחנית, פלפל ארומטי, ויחס מאוזן של רזה ושומן. העוגות יהיו עטופות ביד, לא באמצעות תבניות מרובעות חדות, לא צבועות בעלי גלנגל ירוקים כהים, ולא עוגות "סופר בשרניות" או "על-אנושיות". גב' הואנג גם ניתחה בבירור את היתרונות והחסרונות של סוגים שונים של באן צ'ונג, יחד עם תמונות נלוות. לאחר מכן, ההזמנה הגדולה אושרה.
"מתן מידע כנה, ייעוץ מקצועי, תמונות ברורות והימנעות מהגזמה הן דרכים חיוניות לבניית אמון בסביבה המקוונת", אמרה גב' הואנג.
גב' הואנג גם הודתה כי הסיכון הגדול ביותר במכירות מקוונות הוא שבריריות אמון המותג. עסקים כמו שלה, שמוכרים מזון, לא רק מוכרים ארוחות אלא בונים אמון מדי יום: באמצעות איכות עקבית, תקשורת שקופה ושירות לקוחות.
לכן, גב' תו הואנג מצלמת באופן יזום וקבוע סרטונים המציגים את תהליך הייצור בפועל, את חלל המטבח ואת תקני ההיגיינה, כך שהלקוחות יוכלו לחוות את המטבח ממקור ראשון ולראות את המסירות והתשוקה של השפים.
"לקוחות מקוונים דורשים יותר ויותר אותנטיות. זו הסיבה שהמטבח ומרכז ההפצה שלנו מעוצבים להפליא ותמיד נשמרים נקיים ומסודרים, למרות שזהו רק מטבח מקוון", חשפה גב' הואנג.
בטווח הארוך, סיפור המותג שהיא הגדירה עוסק בשימור רוח הבישול הביתי של האנוי וערכי המשפחה המסורתיים שדועכים בהקשר של החיים המודרניים. אין הכרזות גדולות, אין ראוותנות, רק שאיפה לבשל היטב, לשמור על איכות ולשפר באופן מתמיד את הפעילות.
"תמיד דמיינתי את Be Ca (אקווריום הדגים) כתושב ותיק של האנוי: מתחשב, צנוע, מנומס, ובעל תקשורת טובה. זה אולי לא 'טרנדי' מדי, אבל ככה אנחנו בוחרים את הלקוחות שלנו - אלה שמחפשים ערך אמיתי ולא ראוותנות", אמרה גב' הואנג.
כיום, כשמתחשק להם מאכל מהאנוי, אנשים רבים מיד חושבים על החנות "המקוונת לחלוטין" שלה. שם, מסעדת Be Ca מפעילה מודל מטבח מודרני מאוד, החל ממכירות מקוונות בשלב מוקדם מאוד, בניית המותג שלה דרך המדיה החברתית, ואופטימיזציה של תהליכי המטבח שלה כמו סדנת ייצור קטנה. ניתן לומר שזהו מטבח וייטנאמי מודרני הבנוי על המסורות של האנוי ועל שיטות התפעול החדשות של חיי היום יום.
מקור: https://thanhnien.vn/mon-ha-noi-ban-thuan-online-185260310201247882.htm
תגובה (0)