הקסם הייחודי של המטבח הוייטנאמי

קידום תדמיתה של אומה באמצעות המטבח שלה נחשב זה מכבר לדרך הקצרה והיעילה ביותר להגיע לליבם של אנשים ברחבי העולם.

המסע של טראן נגוק נגיה ושפים וייטנאמים אחרים בהבאת המטבח הוייטנאמי למדינות אחרות הוא לא רק סיפור מקצועי, אלא גם מסע של שימור והפצת זהות לאומית. כל מנה שמתקבלת בחום בחו"ל היא הוכחה לקסם המתמשך של התרבות הוייטנאמית בזרם הגלובליזציה. - צילום: סופק על ידי השף.

עם טעמיו ההרמוניים, המעודנים והייחודיים, המטבח הווייטנאמי תופס בהדרגה את מעמדו על מפת הקולינריה העולמית.

במהלך השנים, השפית טראן נגוק נגיה ליוותה סוכנויות וארגונים שונים בטיולים רבים לחו"ל כדי להציג את מיטב ההיבטים של המטבח הוייטנאמי. היא סיפרה שבכל פעם שהיא רואה סועדים בינלאומיים נהנים בהתלהבות ממנות מולדתה, כל הקשיים כאילו נעלמים.

המטבח הוייטנאמי כובש את הבמה הבינלאומית.

בשנת 2022 בכווית, השף טראן נגוק נגיה והאומן לה הונג צ'יאן לקחו על עצמם את המשימה לקדם את המטבח הוייטנאמי במלון 6 כוכבים. על פי התוכנית הראשונית, שני האומנים היו אמורים להגיש מנות וייטנאמיות רק שלושה ימים בשבוע במשך שבועיים.

עם זאת, החיבה המיוחדת של הסועדים המקומיים הובילה להארכת התוכנית ביותר מחודש, כאשר התדירות הוגדלה לשישה ימים בשבוע.

בכל יום, השפים מכינים תפריט בופה המורכב מ-10 מנות מלוחות כגון מרק אטריות בקר, פו, באן שאו (פנקייק מלוח וייטנאמי), באן באו (עוגת אורז מאודה) ובוט לוק (כופתא טפיוקה), יחד עם 10 מנות מתוקות מסורתיות וקינוחים. שעות העבודה שלהם נמשכות מהבוקר ועד שעות הלילה המאוחרות.

מה שהפתיע את גב' נגיה היה שסועדים רבים חזרו למספר ימים רצופים רק כדי להמשיך וליהנות מאוכל וייטנאמי. הטעמים העדינים, האיזון בין חמוץ, חריף, מלוח ומתוק, יחד עם ההכנה הקפדנית, יצרו משיכה ייחודית למטבח הוייטנאמי בלב המזרח התיכון.

מוקדם יותר, בשנת 2018 בגרמניה, ביריד סחר מיוחד למסעדות ובתי מלון, גם הדוכן הוייטנאמי משך אליו מספר רב של מבקרים. הוצגו בו מנות מוכרות כמו אגרולים ולחמניות טריות, בליווי רוטב חמוץ מתוק לטבילה.

בתחילה, סועדים רבים היססו לגבי רוטב דגים, אך לאחר שטעמו אותו, הם המשיכו לחזור לאורך כל האירוע. רבים הביעו הפתעה שחוו טעם שנחשב בעיניהם "קשה למצוא באירופה".

לאחרונה, בשנת 2025, לציון 80 שנה להקמת המדינה, בהזמנת הקונסוליה הוייטנאמית בתאילנד, השף טראן נגוק נגיה ועמיתיו המשיכו במסעם לקידום המטבח הוייטנאמי.

מאות מנות של פנקייקים מלוחים וייטנאמיים (banh xeo), ורמיצ'לי בסגנון האנוי עם חזיר צלוי (bun cha), אגרולים עם סרטנים (nem cua be), אורז דביק עם עוף (xoi ga), יחד עם מאות כוסות של תה פירות, הוכנו בקפידה כדי לשרת כ-1,000 אורחים. מרכיבים רבים כגון רוטב דגים, עשבי תיבול, למון גראס, שרימפס ובטן חזיר יובאו ישירות מווייטנאם כדי להבטיח טעמים אותנטיים.

עוד לפני תחילת הארוחה, הסועדים עמדו בתור כדי ליהנות מהמנות הטעימות. ביניהן היו הפנקייקים הווייטנאמיים הזהובים והפריכים (banh xeo) בסגנון מרכז וייטנאם. ההגשה המוקפדת - כל מנת פנקייק מגיעה עם ירקות טריים ורוטב טבילה - עוזרת לאורחים בינלאומיים להבין לעומק כיצד ליהנות מאוכל וייטנאמי, ובכך להעריך בבירור את עומק התרבות הקולינרית הוייטנאמית.

השף טראן נגוק נגיה מדריך שפים בכווית כיצד להכין ספרינג רולס - צילום: FBNV

"הכוח הרך" של האומה

לנסוע לחו"ל כדי לבשל ולקדם באופן אישי אוכל וייטנאמי אותנטי לחברים ברחבי העולם זו תמיד עבודה קשה. אבל גב' נגיה אומרת שהיא מוצאת שמחה ואושר בעבודה הזו, כך שכל הקשיים נעלמים.

"לקוחות רבים מכווית באו לאכול כאן ושאלו איך הם היו רוצים לאכול את המנות האלה שוב בעתיד. עניתי להם שהם צריכים לבוא לווייטנאם ואני אציג ואדריך אותם לעוד הרבה מנות וייטנאמיות טעימות", אמרה בשמחה.

לדברי השף טראן נגוק נגיה, למטבח הווייטנאמי יש רמה גבוהה של סטנדרטיזציה: כל מנה קשורה לרוטב טבילה משלה, ולשילוב ייחודי של תבלינים ועשבי תיבול.

הקפדה הזו היא שיוצרת זהות שאין לטעות בה. עם זאת, היא גם מאמינה שבתהליך האינטגרציה, חלק מהמסעדות, למטרות עסקיות, התאימו את טעמיהן לטעמים המקומיים, ובכך דיללו שלא במתכוון את הזהות המסורתית.

בהתבסס על מציאות זו, היא הביעה את רצונה למסעדות וייטנאמיות אותנטיות יותר בחו"ל, עם עיצובים ותפריטים מגוונים, כך שחברים בינלאומיים יוכלו לא רק להכיר את האוכל אלא גם להבין יותר על האנשים והתרבות של וייטנאם.

הגשת פנקייקים מלוחים וייטנאמיים ללקוחות בכווית - צילום: סופק על ידי המרואיין.

מנקודת מבט ארגונית מקצועית, מר נגוין קווק קי, יו"ר איגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם, הדגיש כי תרבות קולינרית היא "כוח רך" יעיל בתחרות ובשילוב. כאשר מקודם כראוי, הקולינריה תתרום להפצת תדמית המדינה, לעורר גאווה לאומית ולהעלאת מעמדה של וייטנאם בזירה הבינלאומית.

"וייטנאם היא באמת המטבח של העולם. אם נעשה עבודה טובה בקידום שלה, המטבח הוייטנאמי יגיע רחוק יותר", הוא אישר.

חזרה לנושא

הואנג לה

מקור: https://tuoitre.vn/suc-hut-rieng-biet-cho-am-thuc-viet-20260226101213603.htm