הרהורים על פו

אמא שלי מגושמת בבישול, אז היא שומרת על פשטות, אבל הילדים עדיין נרגשים. הילדים שלי אוהבים פו עם אטריות עבות ופרוסות, אבל אלה שנמכרים בשוק כולם פרוסים דק. אז קניתי עטיפות פו ופרסתי אותן בעצמי, בעובי של בערך סנטימטר. מוכר האטריות אמר שזה יותר מדי טרחה לפרוס אותן. אבל הילדים שלי אוהבים את זה. כשהם חוזרים הביתה ומוציאים קערת פו, הם מריעים כי האטריות עבות. אני לא לגמרי בטוחה, אבל אטריות עבות נראות יותר כפריות ומסורתיות, ונראה שיותר משביעות רצון לנגיסה בהן.

אני מנאם דין , אבל לא ידעתי את ההבדל בין נאם דין פו לפו מהאנוי. פעם אחת, בזמן שטיילתי בנאם דין, עצרתי במסעדת פו ומצאתי אותה כל כך טעימה ששאלתי את הבעלים מאיפה הוא משיג את הבשר שלו. הוא כנראה חשב שאני מהאנוי ומעדיף את הסגנון העירוני, אז הוא אמר שהוא משיג את הבשר מהאנוי. אוי לא!

אבל נאם דין פו, באותם לילות בשוק ויאנג, עם אוויר האביב הקריר, דוכני הפו שוקקים פעילות, עוצרים לקערת פו, המרק מהביל, פרוסות הבשר הרכות נאחזות בשכבות של שומן רזה, גידים ושומן זהוב-צהוב, סיר הפו מבושל בעצמות בקר מדיף ארומה ריחנית - הוא ממלא את כל שוק ויאנג, מחמם את שתי הידיים האוחזות בקערת הפו ואת הבטן החצי מלאה, התחושה המתמשכת של משהו באותו ליל אביב.

ניסיתי פו וייטנאמי ביפן, ארה"ב וגרמניה - הפעמים הראשונות היו לפני כ-20 שנה, והוא היה פו שבושל על ידי זרים, לא וייטנאמים שם. אז, אכלתי אותו מתוך כוונה לראות איך פו טעים כשהוא מוכן על ידי זרים. כמובן, זה היה מאכזב; האטריות היו יבשות ועבשות, המרק היה עשוי מתבלינים מוכנים מראש, וכדורי הבשר היו תפלים. אבל המסעדות האלה תמיד היו צפופות, מה שהוכיח שגם בלי פייסבוק או מדיה חברתית כמו עכשיו, פו כבר היה מותג חזק ברחבי העולם . אישה איטלקייה אמרה לי פעם, "אני כל כך אוהבת פו וייטנאמי; אני יכולה לאכול אותו כל בוקר, בכל מקום". הוא משביע, אך קליל ומרענן, שילוב של טעמים, צבעים ומרקמים - עמילן, בשר וירקות - והוא כל כך מושך את חוש הריח.

כשהקשבתי לדבריה, הבנתי פתאום שמעולם לא באמת הקדשתי תשומת לב להתאמה המושלמת הזו, אלא פשוט נהניתי מקערת פו לארוחת בוקר כשרצתי לעבודה, נהניתי מניחוח הפו בבוקר נינוח של סוף שבוע לפני שהלכתי לשתות קפה, או הכנתי בשמחה ובעסוקה סיר פו לילדים בבית. זו הייתה פשוט שאלה של רגשות רגעיים, ולעתים קרובות אנחנו לא חושבים הרבה על האושר שיש לנו.

השף המפורסם אנתוני בורדיין, שביחד עם הנשיא אובמה, הפך את הבון צ'ה (חזיר בגריל עם ורמיצ'לי) של האנוי למפורסם, גילה תשוקה מיוחדת למטבח הוייטנאמי. במהלך טיוליו הרבים לווייטנאם, הוא תמיד נהנה בהתלהבות מאוכל הרחוב העשיר והצבעוני, והוא גם אמר שהוא אוהב במיוחד פו. תוכלו לשאול כל זר שפגשתם, ואולי שני שלישים, שלושה רבעים או אפילו 99% יגידו שהם אוהבים פו. בתפריטים וייטנאמיים המתורגמים לשפות זרות, פו משמש כיום בשמו המקורי, וכבר אין צורך להסביר אותו כ"מרק אטריות" כמו באנגלית.

פו, כשלעצמו, הוא כל כך מושך שהוא לא צריך מעמד של מורשת. בהתחלה, מצאתי את זה מוזר לשמוע על ייעוד מורשת. אבל אנחנו תמיד צריכים כותרות וסיפורים כדי להעביר מסר. אז ברגע שהוא יוכר כמורשת, מה יקרה לפו? במשך שנים, דנו בהפיכת המטבח הנפלא של וייטנאם למותג קולינרי עולמי, שגריר תרבותי ומרכיב בכוח הרך של וייטנאם. פו הוא ללא ספק אחד המרכיבים האלה. אבל איך מעלים את הפו לרמה הזו? זה בהחלט לא יכול להיעשות באקראי, אבל זה גם לא קשה מדי, כי הפו עצמו כבר מספיק שובה לב, כפי שהמציאות הוכיחה. האמרה "הדרך לקיבה של גבר" נכונה לכל אחד. אז, לאהוב את וייטנאם דרך פו זה בהחלט אפשרי. חוץ מזה, מכל בית, כל אם יכולה להביא שמחה למשפחתה עם סיר של פו ריחני - מורשת תרבותית בלתי מוחשית - גם אם היא לא טבחית מיומנת.

מקור: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html