מחשבות אקראיות על פו

אמא מגושמת אז היא מבשלת בפשטות, הילדים עדיין נהנים מזה. הילדים שלי אוהבים אטריות גדולות פרוסות, אבל בשוק מוכרים אותן רק בפרוסות דקות. אז אני קונה רולים של פו ופורסת אותם בעצמי, בערך בעובי של סנטימטר. מוכר האטריות אמר למה לטרוח לחתוך אותם. אבל הילדים שלי אוהבים את זה. כשהם מביאים את קערת הפו הביתה, הם מריעים כשהאטריות פרוסות גדולות. אני לא בטוח, אבל אטריות גדולות פרוסות נראות יותר כפריות וישנות, וטעימות יותר.

בהיותי מנאם דין , לא ידעתי את ההבדל בין פו של נאם דין לפו של האנוי. פעם אחת טיילתי בנאם דין ועצרתי במסעדת פו. זה היה כל כך טעים ששאלתי את מוכר הפו איפה הוא קנה את הבשר שלו. מוכר הפו כנראה חשב שאנשים מהאנוי יעדיפו את הסגנון העירוני, אז הוא אמר שהוא קנה את הבשר מהאנוי. אוי לא.

אבל נאם דין פו, הלילות בשוק ויאנג, אוויר האביב הקריר, דוכני הפו הצפופים, עוצרים לקערת פו, ציר הפו המהביל, נתחי הבשר הדקים והרכים עם שכבות של רזה, גידים ושומן, סיר ציר הפו התבשל בעצמות בקר ריחניות, כל שוק ויאנג היה שוקק חיים, הידיים אוחזות בקערת הפו, הבטן החצי מלאה והקרביים התעכבו במעין ליל אביב.

ניסיתי פו וייטנאמי ביפן, ארה"ב או גרמניה - הפעמים הראשונות היו לפני כ-20 שנה והוא היה פו שבושל על ידי זרים, לא על ידי וייטנאמים שם. באותה תקופה אכלתי אותו מתוך גישה של ניסיון לראות איך פו נמצא בידי זרים. כמובן שזה היה משעמם, אטריות הפו היו יבשות, המרק היה מבושל עם תבלינים מוכנים וכדורי בקר, אבל החנויות האלה היו תמיד צפופות, מה שהוכיח שבאותה תקופה, למרות שלא היה פייסבוק או רשתות חברתיות כמו עכשיו, פו כבר היה מותג חזק בעולם . אישה איטלקייה אמרה לי פעם, אני כל כך אוהבת פו וייטנאמי, אני יכולה לאכול פו כל בוקר, בכל מקום. הוא משביע מספיק, אבל גם קל ואוורירי, שילוב של טעמים, צבעים וחומרים, כולל עמילן, בשר וירקות, והוא כל כך מושך את חוש הריח.

כשהקשבתי לה, הבנתי פתאום שמעולם לא שמתי לב לשילוב ההדוק הזה, אלא פשוט אכלתי קערת פו לארוחת בוקר כשרצתי לעבודה, נהניתי מניחוח הפו בבוקר נינוח של סוף שבוע ואז הלכתי לבית קפה, או הייתי עסוקה ומאושרת עם סיר פו שבישלתי לילדים שלי בבית. זו הייתה פשוט תחושה של הרגע, ולעתים קרובות לא חשבנו הרבה על האושר שחווינו.

לשף המפורסם אנתוני בורדיין, שהפך את ה"בון צ'ה" של האנוי למפורסם תחת הנשיא אובמה, יש תשוקה מיוחדת למטבח הוייטנאמי. במהלך עשרות טיוליו לווייטנאם, הוא תמיד נהנה מאוכל הרחוב העשיר והצבעוני של וייטנאם, והוא גם אמר שהוא מאוד אוהב את ה"פו". שאלו כל זר, אולי מבין אלה שפגשתם, אולי 2/3, או 3/4, או אולי עד 99% אוהבים את ה"פו". בתפריטים וייטנאמיים המתורגמים לשפות זרות, ה"פו" שומר כעת על שמו המקורי, ואינו צריך עוד לתרגם אותו למרק אטריות כמו באנגלית.

פו, כשלעצמו, הוא כל כך מושך, שהוא לא צריך שם מורשת. בהתחלה הרגשתי מוזר כששמעתי על שם המורשת. אבל תמיד יש שם, סיפורים ששולחים מסר. אז, עם שם המורשת, איך ייראה פו? במשך שנים רבות, דנו בהבאת המטבח הווייטנאמי הנפלא למותג קולינרי וייטנאמי לעולם, לשגריר תרבותי, למרכיב בכוח הרך של וייטנאם. פו בהחלט הכרחי במרכיבים האלה. אבל איך להעלות את הפו ככה, בהחלט לא ניתן לעשות בנפרד אבל זה לא קשה מדי, כי פו עצמו כבר מושך מספיק, המציאות הוכיחה את זה. אהבה עוברת דרך הבטן, זה יכול להיות נכון עבור כל אחד. אז לאהוב את וייטנאם עם פו זה בהחלט אפשרי. יתר על כן, בכל בית, כל אם יכולה לשמח את משפחתה עם סיר של פו - מורשת תרבותית בלתי מוחשית - ריחני, גם אם היא אם מגושמת.

מקור: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html