גן עדן קולינרי באזור מורשת.

הוי אן מתגאה במסורת קולינרית עשירה, המשתמשת במרכיבים זמינים מההרים, המישורים והחוף, המשקפים הן את מאפייני אזור החוף המרכזי והן את הקסם הייחודי של הוי אן עצמה.

העיר העתיקה של הוי אן נוצצת בפנסים ססגוניים. (מקור: TITC)

טיול ברחובות מקסימים וציוריים, התפעלות מהבתים הישנים הטבולים בהיסטוריה, טבילה בנוף הטבע הנוסטלגי, ולא לשכוח ליהנות מהמטבח הייחודי, הן חוויות בלתי נשכחות לתיירים במסעם לעיר המורשת הוי אן.

העיר העתיקה נוצצת לצד נהר הואי.

שוכנת על גדות נהר הואי השקט - יובל של נהר טו בון התחתון - העיר העתיקה הוי אן שומרת על יופייה הנצחי. בעבר שימשה העיר כנמל מסחר בינלאומי שוקק במאות ה-17 וה-18, ושימשה כמרכז מסחר בין וייטנאמים, סינים, יפנים ומערביים. לכן, המטבח של הוי אן הוא שילוב ושיא של תרבויות רבות ומגוונות.

הודות לטופוגרפיה המגוונת שלה, צברו תושבי הוי אן מסורת קולינרית עשירה, תוך שימוש במרכיבים זמינים מההרים, המישורים והחוף. מטבח זה משקף הן את מאפייני אזור החוף המרכזי והן את המאפיינים הייחודיים של הוי אן עצמה.

האקלים של הוי אן הוא שילוב של אקלים דרומי וצפוני, עם עונות גשומות ויבשות מובחנות, ומזג אוויר חם ונעים כל השנה. אולי בגלל האקלים הזה הפכו ירקות טריים לחלק בלתי נפרד מכל ארוחה עבור תושבי הוי אן, הידועים שבהם הם הירקות מכפר טרה קוויה.

סלים של עשבי תיבול טריים ועדינים מכפר הירקות טרא קה. (מקור: TITC)

כאן, למבקרים תהיה הזדמנות ללמוד על עשרות ירקות עליים ועשבי תיבול מגוונים הגדלים על אדמה פורייה, כגון כוסברה וייטנאמית, נענע, בזיליקום, כוסברה, פרילה, עירית, בצל, עשבי תיבול מרים ונענע דגים... יש כאן כל כך הרבה סוגים של ירקות שאנשי הוי אן אף מעבירים את האמרה: "מי שהולך לטרה קה, לך לשם/ לטרה קה יש את מלאכת הכנת נבטי שעועית מונג מותססים/ בבוקר הם מוכרים בצל/ בערב הם משקים את הצמחים במשך חמש משמרות בלי לשכב . "

מבקרים יכולים גם לחוות את חייו האותנטיים של חקלאי על ידי עיבוד האדמה באופן אישי, שתילה וקציר ירקות. לחלופין, הם יכולים ליהנות ממנות מיוחדות של הוי אן כמו באן ואק (קציצות אורז), סלט צדפות, אטריות קוואנג, קאו לאו (אטריות)... המוכנות מירקות טריים שנקטפו.

תרבות הקולינריה של הוי אן - המקום בו מצוינות קולינרית מתכנסת.

רחובות הוי אן מאופיינים בבתים עתיקים, חלקם בני מאות שנים. כיום, חלק מהבתים הללו הפכו למקומות בהם תיירים יכולים ליהנות מאוכל ושתייה בעת ביקור באתר מורשת זה.

באווירה נוסטלגית ורומנטית, הטעמים הפשוטים וההגשה של מאכליה של הוי אן מחזירים את המבקרים אחורה בזמן, ומאפשרים להם לטבול באווירה התוססת של תור הזהב ולחוות את התרבות המסורתית הייחודית. בהוי אן, אכילת לחמנייה מאודת, פנקייק מלוח, גליל נייר אורז או קערת סלט צדפות מספיקה כדי לחוש את הרוח העדינה של אנשי הוי אן, ואת הברכות המוענקות לאדמה הפורייה הזו על ידי הנהרות, הים והמישורים.

אטריות קוואנג, אחת מ-12 מנות וייטנאמיות שזכו ב"ערך קולינרי אסייתי". (מקור: TITC)

אחד ההיבטים הקולינריים החשובים ביותר של הוי אן הוא אטריות קוואנג - מאכל המציג את הגמישות והיצירתיות של התושבים המקומיים, המתאימים את המתכונים שלהם לעונה. כמעט כל מרכיב, בין אם שרימפס, חזיר, עוף, דג ראש נחש או צפרדע, יכול לשמש במנות אטריות. אטריות קוואנג עשויות מסוג של אורז פחות דביק ומצופות בשמן בוטנים ריחני המועשר בבצלצלים כדי למנוע מהן להידבק יחד.

הארומה העדינה של שמן בוטנים, בשילוב עם טעמו הייחודי, הפכו את המנה הזו לכל כך מושכת עד שהיא הוכרה רשמית על ידי ארגון הרשומות האסייתי כאחת מ-12 המנות הווייטנאמיות בעלות "ערך קולינרי אסייתי".

בזמן שאתם בהוי אן, אל תשכחו לנסות את קאו לאו, מאכל המוזכר לעתים קרובות כמאכל מיוחד בשירי עם על אזור זה: "בהוי אן יש מטבח הוואי / גשר יפני, מסעדת אונג בון, קאו לאו של נאם קו", או " המנות המיוחדות של הוי אן / קאו לאו של אונג קאן, באן שאו של טאם טאם ". לדברי המקומיים, מקור השם קאו לאו בעובדה שבעבר, זה היה מעדן שנהנה ממנו בקומה גבוהה, שם יכלו הסועדים ליהנות מהטעם הייחודי של קאו לאו תוך כדי התפעלות מרחובותיה הנוצצים של הוי אן לצד נהר הואי השוקק עם סירותיו הרבות.

תהליך הכנת אטריות קאו לאו הוא מורכב מאוד: השף צריך להשרות את האורז במים מסוננים בקפידה, ואז לטחון אותו לעיסה מימית. לאחר מכן, העיסה מיובשת שוב ושוב בעזרת מטלית לפני שהיא מגולגלת וחותכת לגושים, מאודה ומיובשת. קערת קאו לאו היא תוססת ומושכת מבחינה ויזואלית, עם בשר חזיר מבושל, רוטב בישול ופצפוצי חזיר פריכים, המוגשים עם עשבי תיבול ותבלינים טריים שנקטפו מכפר הירקות טרא קוויה. הסוד לקערת קאו לאו טעימה באמת טמון ברוטב הבישול, שיש בו גם את מתיקות הבשר וגם את הטעם העשיר של סוכר, רוטב סויה ורוטב דגים.

קאו לאו הוא מאכל מפורסם בהוי אן. (מקור: TITC)

הוי אן מושכת תיירים גם עם מאכל מיוחד מפורסם - אורז עוף. בידיים מיומנות, תושבי הוי אן משתמשים בעוף טרי וטעים מטאם קי ובאורז ריחני ודביק הגדל לאורך נהר טו בון כדי ליצור את אורז העוף המפורסם והטעים הזה. העוף הרך והעסיסי, בשילוב עם האורז הדביק-חום-זהוב, המוגש עם סלט ורוטב מיוחד, ישאיר רושם מתמשך על המבקרים.

בעבר, אורז עוף נמכר בדרך כלל על ידי רוכלי רחוב ברחובות ובסמטאות. מאוחר יותר, הוא הפך פופולרי בקרב המקומיים וכיום זמין כמעט בכל המסעדות, גדולות כקטנות, ברחובות הוי אן.

לאנשי הוי אן בפרט, ולתושבי מחוז קוואנג נאם בכלל, יש אמרה שאומרת " כשאתה רעב, תאכל פרי בון בון ". בון בון הוא פרי מיוחד של ההרים והיערות. לא רק שהוא קינוח, אלא שבזכות היצירתיות הטבועה בהם, המקומיים משתמשים בו גם להכנת מנות טעימות רבות, שהבולטות שבהן היא סלט בון בון.

פרי הרמבוטן, שנקטף מהעץ, מקולף, מופרד לפלחים, והקרום הדק והמשיי מוסר. לאחר מכן הוא מעורבב עם שרימפס מוקפץ ובטן חזיר קצוץ דק. הרוטב כולל מיץ ליים מעורבב עם סוכר, שום, צ'ילי, ומעליו בוטנים קלויים, בצל מטוגן וכוסברה וייטנאמית.

סלט בון בון אותנטי משלב את האיזון המושלם בין טעמים חמוצים, מתוקים, חריפים וארומטיים. בזמן שהוא נהנה ממנו, הסועדים יכולים ליהנות ממנו עם קרקרי שרימפס פריכים או פשוט לאכול אותו בפני עצמו - כך או כך, הוא ישאיר רושם מתמשך.

העיירה העתיקה הציורית הוי אן שוכנת לצד נהר הואי. (מקור: TITC)

כשמטיילים בהוי אן, תיירים יבחינו בקלות ברוכלים רבים המוכרים מרקים מתוקים (chè). צ'ה הוא חטיף פופולרי במיוחד בקרב המקומיים. בניגוד למרקים המתוקים המוכנים להפליא של הואה עם טעמם המלכותי, המרקים המתוקים של הוי אן נוטים לסגנון כפרי ופשוט, כמו מרק תירס מתוק עם ריבת עשב שחור, מרק שומשום שחור מתוק ומרק שעועית מונג מתוק... כשיושבים על כיסא פלסטיק, נהנים מכוס מרק מתוק תוך כדי התבוננות ברחובות הקטנים, אפשר באמת להעריך את הקסם של העיר הזאת.

הוי אן מציעה יותר מאשר רק אדריכלות עתיקה, אווירה נוסטלגית, בוגנוויליה ​​תוססת או לילות קסומים מוארים בפנסים; בליבו של כל מבקר, היא מתגאה גם במטבח טעים שאחרי הטעימה, משאיר רושם מתמשך, וגורם לאנשים להתגעגע לחזור וליהנות מרגע של פנאי ושלווה.

מָקוֹר: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html