הארומה הריחנית של אטריות עוף בין טו

כל מי שטעמה אי פעם אטריות עוף בין טו יתפעל מטעמן הייחודי והטעים. ואין זה פלא; עם כל תוספת אטריות, הסועדים נהנים מהטעמים הכפריים המלאים של האזור הכפרי, וחווים את התרבות, האופי והחמימות של תושבי מחוז קוואנג נאם.

למעשה, במחוז קוואנג נאם, אטריות קוואנג מיוצרות בכל מקום, כמו אטריות קוואנג בקי לי (טאם קי), אטריות קוואנג בהואנג אן (קוה סון), אטריות קוואנג בפו צ'יאם (דיאן באן)... וכל משק בית עדיין מבשל ונהנה מהן מדי יום. לכל מקום, לכל משפחה, לכל אדם יש דרך שונה של בישול, תוך שימוש במרכיבים עונתיים; כל תוצרת כמו שרימפס, חזיר, עוף, דג ראש נחש, צלופח... יכולה לשמש להכנת אטריות. עם זאת, אטריות קוואנג בבינטו , עם טעמן המיוחד, נותרות תחנה פופולרית עבור סועדים רבים בכביש המהיר צפון-דרום.

תושבי קהילת בין טו עוסקים בעיקר בחקלאות , בעיקר בגידול אורז ובגידול בעלי חיים, כך שיש להם שני מרכיבים עיקריים זמינים: אורז להכנת אטריות ועוף חופש לציפוי האטריות. נראה שהטבע גם בירך את תושבי בין טו בידיים מיומנות, שאפשרו להם להפוך קערת אטריות פשוטה למנה תוססת וטעימה, שנהנית ממנה בשיחה תוססת ועליזה.

קערת אטריות בסגנון קוואנג מבינן טו.

כדי להכין אטריות חלקות, מתוקות וטעימות, אנשים בוחרים אורז מעונת הקציר החדשה, המבטיחה שלוש תכונות: ארומה, טעימות וכמות דביקות נכונה. לאחר שטיפת האורז היטב, יש להשרות אותו היטב, להחליף את המים ברציפות במשך יומיים, ולאחר מכן לטחון אותו לעיסה דקה. האורז הטחון מעורבב באופן שווה מאוד ביד עד לקבלת מרקם חלק, עם כמות מים נכונה בדיוק כך שהתערובת לא תהיה נוזלית מדי ולא סמיכה מדי, דבר שעלול לפגוע באיכות האטריות. בעת הכנת האטריות, יש לסובב במהירות את המחבת כדי להבטיח אחידות; עיכוב קל יגרום לעובי לא אחיד. לאחר מכן, יש לכסות את המחבת לכמה דקות. לאחר שהאטריות מבושלות, יש להשתמש במקל במבוק דק כדי להחליק במיומנות מתחת לקצה האטריות כדי להוציא אותן מהתבנית, תוך כדי שפיכה של כמות חדשה של בלילה. בדרך זו מיוצרות אטריות עבות, רכות, לבנות וחלקות. לפני חיתוך האורז לגדילים שווים, כל עלה אטריות מצופה קלות בשכבה של שמן בוטנים סחוט.

המאפיין הייחודי ביותר של אטריות בין טו הוא המרק שלהן. הן לא עשויות מדג ראש נחש, בטן חזיר או שרימפס, אלא מסוג אחד בלבד של מרק: עוף חופש. מרק אטריות העוף בין טו מורכב מציר ובשר עוף. המרק עשוי מעצמות עוף, צוואר, כנפיים וראשים, יחד עם עגבניות ואננס, וכתוצאה מכך נוצר מרק עשיר, קרמי וריחני עם טעם שונה לחלוטין מציר פו או ורמיצ'לי. בשר העוף נפרס לחתיכות קטנות ומושרה בתבלינים שונים: שמן בוטנים, כורכום, בצל, פלפל, שום, צ'ילי, למון גראס ורוטב דגים. בוטנים מחוממים, לאחר מכן מוסיפים בצלצלי שאלוט, בצל ושום קצוצים ומטגנים עד שהם ריחניים. לאחר מכן מוסיפים את העוף ומטגנים עד לבישול מלא, ואז מבשלים על אש בינונית. כדי ליהנות, פשוט יוצקים את המרק החם והעשיר על האטריות ומוסיפים כמה פרוסות עוף.

סועדים המבקרים בדוכני אטריות קוואנג לאורך כביש לאומי 1A בבינה טו יכולים להזמין קערה תמורת שלושים אלף דונג בלבד, הכוללת "קומבו" הכולל קרקרי אורז שומשום צלויים פריכים שמתפצפצים כששוברים אותם, פרחי בננה פרוסים דק מעורבבים עם ירקות קטנים שונים וחסה, יחד עם קערה של רוטב דגים עשיר ורוטב צ'ילי. בוטנים זהובים קלויים מפוזרים מעל, ומפיצים ארומה ריחנית. ואכן, לא מוגזם לומר שכל מי שהתאהב באטריות קוואנג צריך לעצור בבינה טו לפחות פעם אחת כדי ליהנות לחלוטין מקערת האטריות הקטנה והמקסימה הזו.

מקור: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/