מקרל צלוי ריחני ממחוז נגה אן.

(NLĐO) - מקרל צלוי על גחלים הוא מאכל מפורסם וטעים של תושבי אזור החוף של נגה אן. מנה מזינה וטעימה זו בלתי נשכחת לאחר ביס אחד בלבד.

כרגיל, בסוף דצמבר בלוח השנה הירחי בכל שנה, תושבי רובע נגי טוי, וין סיטי, מחוז נגי אן , הופכים עסוקים יותר בדיג ובעיבוד פירות ים. בשעה 5 בבוקר, קטע הכביש שאורכו כמעט 100 מטרים מול שוק הדגים של רובע נגי טוי מתחיל להיות הומה, כאשר נשים בדוכני צליית דגים מדליקות את מדורותיהן.

גב' הואנג טי האו, בעלת עסק לדגים צלויים, שיתפה: "במהלך ראש השנה הירחי, הביקוש למקרל צלוי לצריכה וכמתנות עולה באופן משמעותי. בנוסף לצוות הקבוע, העסק צריך להעסיק עובדים עונתיים רבים כדי למלא הזמנות."

כדי להכין מקרל צלוי טעים, הדג המשמש כמרכיב העיקרי חייב להיות טרי ושמן.

לדברי בעלי דוכני מקרל צלוי, כדי שהדג יהיה טעים, עליו להיות תחילה טרי ומשומר כראוי. בכל שנה, מנובמבר ועד בערך פברואר בלוח השנה הירחי - הזמן שבו הדגים הם השמנים ביותר ובעלי הכי הרבה בשר - סוחרים מתחילים לקנות ולהקפיא אותם במקרר כדי לפרוס אותם, לצלות אותם ולמכור אותם לאורך כל השנה.

גב' נגוין טי לואן, בעלת מפעל לעיבוד מקרל ברובע נגי האי, וין סיטי, אמרה: "כדי לקבל מקרל טעים לאחר העיבוד, הדבר החשוב ביותר הוא שחומרי הגלם יהיו באיכות גבוהה. המקרל הנרכש מדייגים חייב לשקול 4 ק"ג או יותר, ועליו להיות טרי ושמנמן. לאחר רכישתם מסירות דיג, הדגים מוקפאים במקרר על ידי מתקני הרכישה, ונחתכים ונצלים רק לאחר שהלקוח מבצע הזמנה."

לאחר חיתוך פילטים, יש לצלות את המקרל על גחלים.

כדי לצלות נתח מקרל טעים, תהליך הצלייה דורש טכניקות מיוחדות. הדג חייב להיות מבושל באופן שווה, לא נשרף, ולשמור על הארומה האופיינית לו. "לאחר שטיפה וחיתוך אלכסוני לחתיכות (3-4 חתיכות/ק"ג), המקרל מסונן ולאחר מכן מונח על גריל פחמים. תהליך הצלייה חייב להבטיח שריפת גחלים אחידה, והמרחק בין הגחלים לרשת הגריל חייב להיות 10-15 ס"מ כדי למנוע שריפה. במהלך הצלייה, על הטבח גם להפוך את הדג לעתים קרובות כדי להבטיח בישול אחיד ולמנוע שריפה. לקבלת נתח דג טעים, נדרשות רק כ-6-9 דקות של צלייה. לאחר הצלייה, הדג נאטם בוואקום ומוקפא כדי לשמור על טריותו", אמרה גב' נגוין טי טראנג, בעלת מפעל לעיבוד מקרל ברובע נגי האי, וין סיטי, כשהיא מסבירה את "סודה" לצליית מקרל.

תהליך הצלייה חייב להבטיח שהדג יתבשל באופן שווה ולא יישרף.

מקרל לבן צלוי ממחוז נהה אן, במיוחד באזורי חוף כמו וין סיטי, מחוז דיאן צ'או ומחוז קווין לו, ידוע בטעמו הייחודי והבלתי ניתן לטעות. בשר הדג לבן טהור, מוצק ומתוק בעדינות, ומציע טעם טבעי ורענן של הים. מקרל צלוי מנהה אן עולה בין 200,000 ל-350,000 וונד לקילוגרם, או יותר בהתאם למשקל.

לאחר הצלייה, ודאו שהפילה של הדג זהוב-חום ושומר על ארומה דגית אופיינית לו.

מקרל בגריל ממחוז נגה אן יכול לשמש כתוספת למגוון מנות טעימות, מפשוטות ועד מורכבות, כגון: מקרל בגריל מושרה במלח ופלפל; מקרל מטוגן ברוטב עגבניות; מקרל מבושל עם פלפל; מקרל מאודה עם ג'ינג'ר ובצל...

במהלך חגיגות ראש השנה הירחי, התכנסות משפחתית ונהנה ממנות העשויות ממקרל טעים ומזין על גחלים היא חוויה שתזכרו לנצח.

מקור: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm