מקרל צלוי ריחני על גחלים מנג'ה אן

(NLDO) - מקרל צלוי על גחלים הוא מאכל טעים ומפורסם של תושבי אזור החוף נגה אן. מנה מזינה וטעימה זו תיזכר לנצח לאחר ביס אחד בלבד.

כמתוכנן, בסוף החודש הירחי ה-12 בכל שנה, אנשים בשפך הנהר ברובע נגי טוי, בעיר וין, במחוז נגי אן , עסוקים יותר במלאכת דיג ועיבוד פירות ים. בשעה 5 בבוקר, קטע הכביש שאורכו כמעט 100 מטרים מול שער שוק הדגים ברובע נגי טוי החל להפוך לשוקק יותר כאשר נשים ליד גריל הדגים מדליקות את האש.

גב' הואנג טי האו, בעלת בית גריל דגים, שיתפה: "במהלך ראש השנה הירחי, הביקוש למקרל צלוי למזון ומתנות עולה. בנוסף לעובדים העיקריים שעובדים באופן קבוע, בית הגידול צריך להעסיק עובדים עונתיים נוספים כדי לשרת את ההזמנות."

כדי לקבל מוצרי מקרל צלויים טעימים, דגי המזון חייבים להיות טריים ושמניים.

לדברי בעלי בתי עסק המוכרים מקרל לבן צלוי, כדי לקבל דג טעים, קודם כל, הוא חייב להיות טרי ומשומר היטב. בכל שנה, מנובמבר ועד בערך פברואר בלוח השנה הירחי - הזמן שבו הדג הוא השמן ביותר ובעל הבשר הרב ביותר, סוחרים מתחילים לקנות אותו ולהקפיא אותו בקירור כדי לחתוך את הבשר, לצלות אותו ולמכור אותו כל השנה.

גב' נגוין טי לואן, בעלת מפעל לעיבוד מקרל ברובע נגי האי, עיר וין, אמרה: "כדי לקבל נתחי מקרל טעימים לאחר העיבוד, הדבר החשוב ביותר הוא שחומרי הקלט יהיו סטנדרטיים. המקרל שנרכש מדייגים חייב להיות במשקל 4 ק"ג ומעלה, הדג חייב להיות טרי ושמן. לאחר שנרכש מסירות דיג, הדגים מוקפאים באחסון בקירור על ידי מתקני רכישה, ורק לאחר שלקוחות קונים אותם הם נחתכים ונצלים."

לאחר החיתוך, יש לצלות את המקרל על גחלים.

כדי לצלות נתח מקרל טעים, לתהליך הצלייה חייב להיות סודות משלו. הדג הצלוי חייב להיות מבושל באופן שווה, לא נשרף, ועליו לשמור על הארומה האופיינית לו. "לאחר הניקוי, יש לחתוך את המקרל באלכסון לחתיכות (3-4 חתיכות/ק"ג), לסנן אותו, ולאחר מכן להכניס אותו לתנור פחמים לצלייה. תהליך הצלייה חייב להבטיח שהפחמים נשרפים באופן שווה, המרחק מהפחמים לגריל הדגים חייב להיות 10-15 ס"מ כדי להבטיח שהדג לא יישרף. בעת הצלייה, על העובד גם להפוך את הדג לעתים קרובות כדי להבטיח שהדג יתבשל באופן שווה ולא יישרף. כדי לקבל נתח דג טעים, זמן הצלייה דורש רק כ-6-9 דקות. לאחר הצלייה, יש לתת לו להתקרר, לאחר מכן לארוז אותו בוואקום ולהקפיא אותו כדי להבטיח את טריות הדג." - אמרה גב' נגוין טי טראנג, בעלת מפעל לעיבוד מקרל ברובע נגי האי, עיר וין, על "סוד" צליית הדג.

תהליך הצלייה חייב להבטיח שהדג יתבשל באופן שווה ולא יישרף.

ידוע כי מקרל לבן הצלוי על גחלים באזורי החוף של נגה אן כמו וין סיטי, מחוז דיאן צ'או, קווין לו... מפורסם בטעמו הייחודי. בשר הדג לבן, מוצק ומתוק, ומעניק תחושה של רעננות טבעית של הים. מקרל צלוי מנגה אן עולה בין 200,000 ל-350,000 וונד לק"ג או יותר, תלוי במשקל.

לאחר הצלייה, ודאו שהדג זהוב-חום ושומר על הארומה האופיינית לו.

מקרל בגריל מ-Nghe An יכול להפוך למגוון מנות טעימות, מפשוטות ועד מורכבות כמו: מקרל בגריל עם מלח ופלפל; מקרל מטוגן ברוטב עגבניות; מקרל מבושל עם פלפל; מקרל מאודה עם בצל וג'ינג'ר...

במהלך חגי טט, התכנסות עם בני משפחה ואכילת מנות העשויות מקרל צלוי על גחלים היא מזינה, טעימה ותיזכר לנצח.

מקור: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm