ניחוח ריחני של דגים צלויים מכפר ת'אץ' קים ממלא את האוויר.

בימים שלפני טט (ראש השנה הירחי), מדורות כפר הדגים הצלויים ת'אץ' קים (קומונה לוק הא) בוערות ללא הרף. ניחוח הדגים הצלויים מתערבב עם בריזה מלוחה מהים, וידיים זריזות העובדות מעל הגחלים הלוהטות לא רק מייצרות מנות של סחורות בזמן לשוק טט, אלא גם שומרות בשקט על "נשמת הים" - ערך מתמשך שעבר מדור לדור של דייגים.

זהו כפר הדגים הגריל של ת'אץ' קים (קומונה של לוק הא), עם למעלה מ-40 משקי בית המעורבים במסחר. בימים אלה, משעות הבוקר המוקדמות, המטבחים שוקקים פעילות. ככל שמתקרב טט (ראש השנה הירחי), מספר ההזמנות עולה, וקצב העבודה כאן הופך לקדחתני ומהיר עוד יותר.

גב' טראן טי נגוייט (מכפר ליאן טאן) היא אחת מאלה שעוסקות בעסקי צליית דגים במשך עשרות שנים. גב' נגוייט מתחילה בדרך כלל את יומה בהכנת הדגים. דגים טריים נרכשים ישירות מנמל הדגים טאצ' קים, לאחר מכן מובאים חזרה לניקוי, חיתוך והכנה למנות רציפות של דגים צלויים לאורך כל היום.

במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי), דגים כמו מקרל, לוקוס, אנשובי וברק ים הם הבחירות הפופולריות ביותר. לכל סוג דג מרקם, תכולת שומן וטעם ייחודיים משלו, הדורשים תשומת לב קפדנית מצד הדייג, החל מבחירת המרכיבים ועד להכנת הפחמים ותחזוקת האש.

לאחר ניקוי והכנה, הדג נחתך לחתיכות קטנות. מנות דגים שהוזמנו מראש נצלות בנפרד, כאשר שם הלקוח ומשקל הדג מסומנים בקפידה כדי למנוע בלבול ולהבטיח שכל מנת דג תגיע ללקוח בזמן ובכמות הנכונה.

כל פרוסת דג מסודרת בקפידה על הגריל, מונחת קרוב אחת לשנייה ללא חפיפה, כך שכאשר מונחת על גחלים חמים, היא יכולה לספוג את החום במלואו. ידיו של הצלייה נעות במהירות, והופכות את הדג באופן שווה, כי אפילו עודף חום קל יכול להרוס את טעמו הייחודי של הדג.

עבור גברת נגוין טי לאי (כפר הואה טאן), החודש הירחי השנים עשר הוא הזמן העמוס ביותר בשנה, כאשר מספר ההזמנות גדל פי 3-4 בהשוואה לימים רגילים. בין השעות 4-5 בבוקר, המטבח של גברת לאי כבר שורץ פעילות, חלקם מכינים את המצרכים, אחרים צולים את הדגים, והעבודה נמשכת עד שעות הלילה המאוחרות.

נתח דג טעים מונח על הגריל כאשר הפחמים זוהרים באדום. האש אינה חזקה מדי, מספיקה רק כדי לצרוב את פני הדג, ולאפשר לשומן לטפטף ולהתפצפץ על הגחלים. הגריל הופך את הדג בסבלנות באופן קבוע, תוך פיקוח קפדני על החום כך שהבשר יתבשל היטב, משחרר "ארומת ים" ריחנית, הופך זהוב תוך שמירה על מתיקותו ועושרו הטבעיים.

בממוצע, כל תחנת גריל צורכת 300-400 ק"ג דגים ביום, עלייה פי 2-3 בהשוואה לימים רגילים. ככל שמתקרב טט, ההזמנות מצטברות, דגים מגיעים ברציפות משעות הבוקר המוקדמות ועד שעות הלילה המאוחרות, וגריל הפחמים בוער כמעט ללא הפסקה.

החום הגובר, מעורבב עם ניחוח הדגים הצלויים, חדר למטבח הקטן. זהו גם אחד המאפיינים הייחודיים של כפר הדגים הצלויים של ת'אץ' קים בכל סוף שנה.

במטבח של גברת טראן טי טויאט (כפר לונג האי), בנוסף למקרל ודגי לוקוס, גם אנשובי צלוי הפכו למוצר פופולרי. הם לא רק מתאימים להכנת סעודת פסטיבל האביב, אלא שלקוחות רבים גם מזמינים אותם מוקדם, בוחרים את הדגים היפים ביותר כמתנות, ומעבירים את טעם הים לאחר מפגשי חג הטט.

אנשובי טרי, לאחר צלייה יסודית, ניתן להכין אותו למגוון מנות. כל דג קטן ופריך שומר על טעמו המלוח הטבעי, ועם הכנה פשוטה, ניתן להשתמש בו ליצירת מנות טעימות המתאימות הן לארוחות יומיומיות והן לחגיגות טט (ראש השנה הירחי).

החום הלוהט של האש לא האט את הידיים הזריזות ואת התנועות המוכרות של הדגים. אנשי כפר הדייגים ת'אץ' קים טיפלו בסבלנות באש, הפכו את הדגים באופן שווה כך שכל מנה תבושל עד להזהבה, מוכנה למשלוחי סוף השנה, ותביא את טעם הים לכל ארוחת טט.

נכון לעכשיו, עקב הביקוש הגובר, מחירם של דגים צלויים עלה גם הוא ב-10-15%. באופן ספציפי, מחיר המקרל נע בין 25,000 ל-45,000 וינדיש דונג לדג, פומפרט בין 40,000 ל-50,000 וינדיש דונג לדג, סקאד בין 65,000 ל-75,000 וינדיש דונג לק"ג, סנאפר בין 45,000 ל-50,000 וינדיש דונג לדג, וטונה בין 250,000 ל-350,000 וינדיש דונג לק"ג.

יותר מסתם אמצעי פרנסה, כל אח לוהטת היא גם מקום לשמר את המלאכה המסורתית של כפר החוף, תוך שמירה על הטעם המלוח ו"נשמת הים" שעברו מדור לדור.

מקור: https://baohatinh.vn/thom-lung-lang-ca-nuong-thach-kim-post305653.html