הטעם הייחודי והטעים של עוף במלח מחברת Song La Construction and Commercial Services Joint Stock Company (אזור מגורים 8, עיירת דוק טו, מחוז הא טין ) עזר למוצר להשיג הכרה של 3 כוכבים ב-OCOP, ופתח הזדמנויות רבות לפיתוח שוק.
וידאו : תהליך הייצור של עוף במלח סונג לה.
בשנת 2021, כשטעמה לראשונה עוף במלח, גב' נגוין טי האי ין (ילידת 1991) - סגנית מנהלת חברת Song La Construction and Commercial Services Joint Stock Company - התרשמה מהטעם הטעים והמרקם הפריך הייחודי של המנה הזו. לאחר מכן, גב' ין החלה לחקור וללמוד כיצד להכין עוף במלח.
כדי למצוא את המתכון המושלם, גב' ין חיפשה הוראות באינטרנט ולמדה כיצד להכין את המנה. מאוחר יותר, כדי לשפר את כישוריה, היא נסעה להאנוי כדי ללמוד את סוד הכנת עוף במלח בצורה שיטתית. עם שובה להא טין, עם הידע שרכשה והניסיון שנצבר, היא יצרה בהצלחה מתכון משלה לעוף במלח עם גרגירי פלפל.
מתקן הייצור שם עדיפות לאיכות חומרי הגלם שלו לייצור עוף כבוש במלח.
לדברי גב' ין, הצעד הראשון בייצור עוף איכותי במילוי מלח מסוג סונג לה הוא בחירת המרכיבים הנכונים. גב' ין הצהירה: "התרנגולות בהן אנו משתמשים הן עופות חופש, בעלי בשר מוצק, במשקל 1.5-1.7 ק"ג, וגודלו במשך 10-12 חודשים. חשוב לציין, שמרכיבי העוף תמיד עומדים בתקני בטיחות מזון והיגיינה, ומקורם ברור מחוות ומפעלים חקלאיים במחוז דוק טו ובמחוזות הסמוכים."
הכנת עוף במלח טעים וטעים עם צבע עור נאה היא תהליך מורכב למדי. לאחר מריטת העוף וניקויו, הוא מושרה בחומץ במשך כשעתיים, ולאחר מכן מבושל במים עם מלח, ג'ינג'ר ולימון גראס כדי לנקות אותו ולהסיר כל ריח לא נעים.
מנות עוף כבוש במלח הטעימות הללו מיוצרות תוך הקפדה על בטיחות מזון והיגיינה.
כאשר המים רותחים, טבלו את העוף במים, הוציאו אותו וחזרו על התהליך מספר פעמים כדי לוודא שהעוף מבושל לחלוטין אך העור נשאר מוצק ויפה. המשיכו בתהליך זה, והשרו את העוף במים קרים לאחר 10 דקות (זה יגרום לרגליים של העוף להיות לבנות מהרגיל). חזרו על התהליך שלוש פעמים לפני ההשריה. כדי להעניק לעור העוף צבע זהוב יפהפה, גב' ין משתמשת בכורכום טרי טחון דק, מוקפץ עם שמן בישול. לאחר השריה של 12-14 שעות, העוף נאטם בוואקום וניתן לשמור אותו במשך מספר ימים. מנה זו מתאימה למכירה במסעדות, בתי קפה או עסקים מקוונים.
גב' ין הצהירה: "הצרכנים הופכים להיות בעלי הבחנה ומודאגים יותר ויותר לגבי מקור המזון ואיכותו. לכן, החברה מתמקדת בבחירת עוף חופש אותנטי מהאזור המקומי, ותהליך הייצור מובטח להיות בלולאה סגורה ועומד בתקני בטיחות והיגיינה של מזון."
על מנת לבנות מותג בר-קיימא לעוף במלח של סונג לה, גב' ין וחברת המניות המשותפת של סונג לה לבנייה ושירותים מסחריים השקיעו באומץ למעלה מ-500 מיליון דונג וייטנאמי בבניית מפעל המשתרע על פני 200 מ"ר , מתקן אחסון בקירור, מכשירי אידוי, מכונות להסרת נוצות ועוד, ויצרו תהליך ייצור סגור המבטיח בטיחות מזון ותקני היגיינה.
מוצרי עוף כבושים במלח של סונג לה מיוצרים בתהליך סגור.
עם השקעה קפדנית באיכות ובתדמית, מוצר העוף הכבוש במלח של חברת Song La Construction and Commercial Services Joint Stock התקבל יפה על ידי לקוחות בתוך המחוז ומחוצה לו. בתחילה, החברה מכרה כ-600-700 עופות כבושים במלח בחודש. עם זאת, באותה תקופה, המוצר נמכר בעיקר דרך ערוצים מקוונים, והשוק היה צר למדי, בעיקר בתוך המחוז.
כדי להפוך את המוצר שלה למקצועי, גב' ין נרשמה להשתתף בתוכנית OCOP "קומונה אחת, מוצר אחד", ומוצר העוף המלוח שלה Song La השיג מעמד של 3 כוכבים ב-OCOP במאי 2023. "ההכרה בעוף המלוח Song La כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים פתחה צעד גדול קדימה עבור החברה. נכון לעכשיו, אנו מוכרים בממוצע מעל 1,000 עופות בחודש. בחודשי שיא כמו עונת החתונות, אנו יכולים למכור כ-1,500. השוק התרחב גם לפרובינציות ולערים בדרום כמו הו צ'י מין סיטי, בין דואנג, לאם דונג וכו'", שיתפה גב' ין.
עם מחיר מכירה של 280,000 וונד (VND) לעוף שלם ו-150,000 וונד (VND) לחצי עוף, החברה מרוויחה בממוצע כמעט 280 מיליון וונד (VND) לחודש, עם רווח של כ-60 מיליון וונד לאחר ניכוי הוצאות.
ההצלחה הראשונית של עוף כבוש במלח של סונג לה נתנה לגב' ין את הביטחון לכבוש את השוק.
לאחר שהייתה לה הזדמנות ליהנות מעוף במלח עם גרגירי פלפל והוקסמה מהמנה הזו, אמרה גב' נגוין פואונג טאו (קומונה סון באנג, מחוז הואנג סון): "אני מוצאת את עוף סונג לה במלח שונה מאוד מעוף במלח ממקומות אחרים, משום שלעוף יש מרקם פריך ולעיס וארומה ייחודית מאוד. במיוחד העובדה שהמוצר הוכר כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים הופכת אותנו, הצרכנים, לבטוחים עוד יותר באיכותו."
גב' ין דיברה על תוכניותיה לעתיד: "כדי להרחיב את טווח ההגעה של מותג העוף המלוח סונג לה, אני מתכננת להכפיל את הייצור, להרחיב את השוק לצפון וליצור קשר עם מסעדות ומקומות לחתונות כדי למכור את המוצר. במקביל, אשתף פעולה עם חקלאים מקומיים המגדלים תרנגולות חופש כדי להבטיח אספקה אמינה של חומרי גלם ואמשיך לשפר את האיכות והאריזה כדי להגיע לשוק רחב יותר."
נכון לעכשיו, גב' ין מתכוננת לפתוח חנות למכירת עוף במלח בעיירה דוק טו כדי לשרת לקוחות פרטיים, מתוך כוונה להפוך את העוף במלח למוצר מקומי ייחודי.
ההכרה בדירוג OCOP של 3 כוכבים סללה את הדרך לפיתוח מותג העוף המעופש במלח Song La.
לדברי נגיאם סי דוק, סגן יו"ר הוועדה העממית של העיר דוק טו, למרות שמותג העוף במלח סונג לה הופיע בשוק רק לאחרונה, הוא זכה לאמון התושבים המקומיים והאזורים הסמוכים בזכות טעמו הטעים, האטרקטיבי והחדשני, כמו גם בזכות בטיחות המזון וההיגיינה המובטחת שלו. ההכרה האחרונה כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים יצרה מומנטום לפיתוח המותג, וסייעה למנה זו לצבור דריסת רגל בשוק ולהרחיב את הזדמנויות המכירות שלה.
טוי אן - ג'יאנג נאם
מָקוֹר
![[תמונה] אלפי אנשים משתתפים בריצה כדי להראות את תמיכתם בקמפיין "חולקים נחישות משותפת לבנות קומונות, מחלקות ואזורים מיוחדים ללא סמים".](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/27/1782554475933_0673e2a3df7b5e25076a-8283-jpg.webp)
