פינוק שמגדיר את מסורת אחר הצהריים באזור קין בק.

(CLO) במאו דין (בק נין), לחמניות אורז נותרו חטיף אחר הצהריים מוכר במשך דורות. מסורת קולינרית פשוטה אך מתמשכת, המסייעת לשמר את מהותה של מלאכה מסורתית בזמנים המודרניים.

איש אינו זוכר בדיוק מתי נוצרו גלילי האורז מאו ד'יאן. תושבי הכפר מספרים רק שמאז אבותיהם, קמח אורז ריחני היה מושרה מהערב הקודם, ואז מאודה אותו לעלים דקים, רכים וחלקים מוקדם בבוקר. כך, המלאכה עברה מדור לדור דרך אמהות ואחיות, והפכה לחלק מהזיכרונות של כל אחר צהריים בכפר קין בק.

בעבר, לחמניות אורז היו מיומנות להכין ביד. כל המשפחה הייתה מתאספת סביב סיר עם מים רותחים, האדם שהכין את הלחמניות היה מורח במיומנות את הבלילה בצורה דקה ואחידה, מרים את הלחמניות החמות על מגש מבלי לקרוע פינה. הכנת כ-20 ק"ג ביום נחשבה למאמץ מאומץ. עד שנת 2000, כדי לענות על הביקוש הגובר, כמה משקי בית בכפר החלו לעבור למכונות. משפחתה של גברת וו טי קווין, ששמרה על המלאכה למעלה מעשרים שנה, עשתה את אותו הדבר. מידיים שהיו רגילות להכין כל לחמנייה ביד, משפחתה יכולה כיום לייצר עד טון של לחמניות אורז ביום, ולספק להן שווקים ופרובינציות רבים.

משפחתה של גב' וו טי קווין מייצרת נייר אורז כבר למעלה מ-20 שנה.

גלילי האורז האדומים מאופיינים בשכבת השומן הזהובה-צהובה שלהם.

נכון לעכשיו, מאו דיון מציעה שלושה סוגים של לחמניות אורז: אדום, לבן וממולא בבשר. מבין אלה, המובהק ביותר הוא לחמניית האורז האדומה - עטיפת נייר אורז דקה ועליה שכבה זהובה וריחנית של בצל מטוגן ושומן מעובד. בעבר, היא נאכלה רק עם לחמניית האורז ורוטב המטבילה. כיום, לקוחות קבועים מוסיפים לעתים קרובות חתיכת נקניקיית חזיר כדי לשפר את הטעם העשיר והמתוק, מה שהופך אותה לחטיף אחר הצהריים אותנטי באמת מבאק נין .

שמועות התפשטו, ולחמניות אורז של מאו דיון נמכרו בכל מקום. כבר למעלה משלושה חודשים, קוואנג נוסע מהאנוי כל יום כדי לקנות לחמניות מביתה של גברת קווין למכירה בעיר. הוא חייך ואמר, "הלקוחות הקבועים שלי מכורים לטעם של הלחמניות האדומות האלה. כל יום יש לקוחות שקונים אותן; ימים רבים מכרתי את כל המלאי אבל עדיין יש לקוחות שמבקשים אותן."

לחמניות אורז מאו דיאן הפכו אפוא לחטיף פופולרי. הן כבר לא רק פינוק אחר הצהריים עבור תושבי אזור קין בק. כיום, הן נוסעות ברכב אל תוך העיר, ומגיעות לשווקים, למסעדות קטנות ואפילו לאלה שמעולם לא דרכו במאאו דיאן.

אורז איכותי הוא "הנשמה" של נייר האורז.

כדי להכין גלילי נייר אורז טעימים, על האופה לעבור שלבים רבים: בחירת אורז ריחני, שטיפתו היטב, השרייתו למשך הזמן הנכון, טחינתו הדקה ולאחר מכן סינון הקמח. לאחר המנוחה, הקמח מוכנס למכונת אידוי, וכל שכבה חמה של נייר אורז מופרדת ומוברשת בשמן בצל ירוק כדי לשפר את הארומה. מכל השלבים הללו, החשובים ביותר הם בחירת סוג האורז הנכון - "נשמתו" של גליל נייר האורז - ויציבות מכונת האידוי.

גב' קווין התוודתה בתוך זמזום המכונות הקבוע: "כעת, רק כחמישה משקי בית בכפר עדיין עוסקים במקצוע הזה. זוהי עבודה קשה מאוד; אפילו עם המכונות, עדיין צריך לעבוד ללא הפסקה. צריך לאדות את האורז בלילה כדי למכור אותו בבוקר, ולאדות אותו בצהריים כדי למכור אותו אחר הצהריים. גם ההכנסה אינה גבוהה, ולכן משפחות רבות נטשו את המקצוע..."

בשעות אחר הצהריים המאוחרות, דוכן לחמניות האורז הופך למקום מפגש מוכר עבור המקומיים. אכילת לחמניות אורז אחר הצהריים אינה רק חטיף מהיר, אלא הרגל ארוך שנים, פינוק אחר הצהריים השזור בקצב החיים במשך דורות. לא משנה כמה עסוקים הם, האנשים כאן עדיין שומרים על המסורת של "קניית פינוק אחר הצהריים קטן לקחת הביתה לכל המשפחה". כתוצאה מכך, דוכן לחמניות האורז לעולם אינו בלי לקוחות. ישנם ימים, מגש לחמניות האורז מתרוקן כבר מיד אחרי אחר הצהריים.

לחמניות אורז מאו דיאן הן חטיף אחר הצהריים מוכר.

בין הלקוחות היומיים, ישנם סועדים שרואים בלחמניות אורז מאו דיון טעם מוכר כבר למעלה מעשור: "אני אוכלת לחמניות אורז מאו דיון מאז שהייתי בבית הספר היסודי. הטעם נשאר זהה מאז הימים ההם; אם אני עוברת ליד ורואה שנשארו, אני חייבת לקנות. אכלתי אותן כל כך הרבה פעמים שהתרגלתי אליהן ומתגעגעת אליהן. לפספס לחמניית אורז אחר הצהריים מרגיש כמו יום לא שלם", סיפרה גב' דיאם קואן.

צעירים אוהבים את זה כי זה טעים. אלה הרחוקים מהבית אוהבים את זה כי זה מעורר זיכרונות. והמקומיים מוקירים את המלאכה כאילו הייתה חלק מילדותם. כי מלאכה זו, אף שהיא שברירית כמו דף עוגה, נאחזת בחוזקה בלבבות האנשים כמו שחום התנור מחלחל לבגדיהם בכל בוקר. ואכן, העוגה הזו מחזיקה מעמד לא בגלל תרועה כלשהי, אלא משום שהיא נושאת בתוכה את סיפורו של כפר מלאכה סבלני ושקט, שבו האדים החמים יצרו ידיים מיומנות, אנשים המסורים עמוקות לאורז וטעם ביתי שאין לטעות בו.

בעידן שבו הכל יכול להיעשות מהר יותר ונוח יותר, לחמניות האורז מאו דיאן עדיין שומרות על קצב איטי - הקצב של אלו שלא רוצים לאבד את נשמת מלאכתם. רק לחמנייה אחת, טבולה בקערה של רוטב דגים צלול עם בצל מטוגן לוהט, וניתן להרגיש את צלילי הכפר קין בק יורדים בערב, קלים כמו בריזה אך עמוקים כמו זיכרון.

מקור: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html