איש אינו זוכר בדיוק מתי נוצרו לחמניות האורז של מאו דין. תושבי הכפר מספרים רק שמאז אבותיהם, קבוצות של קמח ריחני הושרו אחר הצהריים הקודם, ונמרחו לעלים דקים ורכים בשעות הבוקר המוקדמות. המלאכה עברה מאם לאחות, ולאחר מכן הפכה לחלק מהזיכרונות של כל אחר צהריים בקין בק.
בעבר, נייר אורז היה מיוצר רק בעבודת יד. כל המשפחה התאספה סביב סיר המים הרותחים, מייצר נייר האורז פיזר במהירות את שכבת הבצק הדקה באופן שווה, והרים את נייר האורז החם על המגש מבלי לקרוע פינה. ייצור של כ-20 ק"ג ביום נחשב למאמץ הטוב ביותר. עד שנת 2000, כדי לענות על הביקוש הגובר, כמה משקי בית בכפר החלו להשתמש במכונות לייצור נייר אורז. משפחתה של גברת וו טי קווין, ששומרת על המקצוע כבר יותר מעשרים שנה, הייתה אותו הדבר. מהידיים המורגלות להכנת כל נייר אורז, משפחתה יכולה כיום לייצר עד טון נייר אורז מדי יום, ולספק שווקים רבים ומחוזות רבים.
כיום, במאו דין, ישנם שלושה סוגים של לחמניות אורז: לחמניות אורז אדומות, לחמניות אורז לבן ולחמניות אורז ממולאות בשר. הסוג האופייני ביותר הוא עדיין לחמניות האורז האדומות - שכבה דקה של נייר אורז, מכוסה בפס שומן זהוב, עם ניחוח בצל מטוגן. בעבר, היו רק לחמניות אורז ורוטב לטבילה. כיום, לקוחות קבועים אוהבים להוסיף חתיכת חזיר כדי להגביר את העושר והמתיקות, מה שהופך אותו לחטיף אחר הצהריים טיפוסי מאזור כפרי בק נין .
החדשות הטובות התפשטו לכל עבר, ולחמניות אורז של מאו דין הובאו לכל מקום. כבר יותר משלושה חודשים, קוואנג נוסע מהאנוי כל יום כדי להשיג לחמניות אורז מביתה של גברת קווין כדי למכור אותן ברחוב. הוא חייך ואמר: "הלקוחות הקבועים שלי מכורים לטעם של עוגת האורז האדומה הזו. כל יום יש לקוחות שקונים, וימים רבים, אפילו אחרי שנמכרה, עדיין יש לקוחות שמבקשים אותה."
לכן, לחמניות האורז של מאו דין התפשטו לכל עבר. הן כבר לא רק חטיף אחר הצהריים עבור אנשי קין בק. כיום הן מועברות באוטובוסים לעיר, לשווקים, לחנויות קטנות, ואז לאנשים שמעולם לא דרכו במאו דין.
כדי לקבל עוגה טובה, על האופה לעבור שלבים רבים: לבחור אורז ריחני, לשטוף אותו, להשרות אותו מספיק זמן, לטחון אותו דק ולאחר מכן לסנן את הקמח. לאחר המנוחה, הקמח מוכנס למכונת הציפוי, כל שכבה חמה של עוגה מופרדת, ומוברשת בשמן בצל ירוק כדי להוציא את הארומה. בכל השלבים הללו, החשוב ביותר הוא עדיין בחירת אורז טוב - "נשמת" העוגה ויציבות מכונת הציפוי.
גברת קווין התוודתה לצליל הקבוע של המכונה: "כעת, בכפר יש רק כחמישה משקי בית שעדיין עושים את העבודה הזו. העבודה הזו קשה מאוד, למרות שיש מכונות, אנחנו עדיין צריכים לעבוד ברציפות. אנחנו שוטפים את האורז בלילה כדי למכור אותו בבוקר, ובצהריים אנחנו שוטפים את האורז כדי למכור אותו אחר הצהריים. ההכנסה אינה גבוהה, ולכן משקי בית רבים ויתרו על העבודה..."
בשעות אחר הצהריים המאוחרות, דוכן הבאן קון הופך למקום מפגש מוכר עבור המקומיים כאן. אכילת באן קון אחר הצהריים היא לא רק כדי למלא את הקיבה אלא גם הרגל, נשנוש אחר הצהריים הקשור לקצב החיים של דורות רבים. לא משנה כמה עסוקים הם, המקומיים כאן עדיין שומרים על המנהג של "לקנות כמה נשנושי אחר הצהריים להביא הביתה לכל המשפחה". לכן, דוכן הבאן קון אף פעם לא ריק מלקוחות. ישנם ימים שבהם מגש הבאן קון מעט אחרי אחר הצהריים והמגש כבר ריק.
.jpeg)
בין אלו שבאים לקנות כל יום, ישנם סועדים שרואים בלחמניות אורז מאו דיין טעם מוכר כבר יותר מעשר שנים: "אני אוכלת לחמניות אורז מאו דיין מאז שהייתי בבית הספר היסודי. הטעם תמיד היה אותו הדבר, כל אחר צהריים כשאני עוברת ליד ועדיין יש עוגות, אני חייבת לקנות אותן. לאכול אותן שוב ושוב הופך להרגל, לזיכרון. אם אני מפספסת את עוגת אחר הצהריים, אני מרגישה כאילו היום שלי עדיין לא נגמר." - שיתפה גב' דיאם קווין.
צעירים אוהבים את זה כי זה טעים. אנשים רחוקים מהבית אוהבים את זה כי הם מתגעגעים לזה. ואנשים באזור שומרים על המקצוע כאילו היה חלק מילדותם. כי המקצוע הזה, למרות שהוא דק כמו חתיכת עוגה, נדבק חזק ללבבות האנשים כמו האדים מהמטבח שמחלחלים לחולצותיהם בכל בוקר. וזה נכון, העוגה קיימת כבר זמן רב לא בגלל הרעש, אלא כי היא נושאת בתוכה את סיפורו של כפר מלאכה סבלני ושקט, שבו האדים החמים עיצבו ידיים מיומנות, אנשים עם אהבה עמוקה לאורז, וטעם כפרי שאי אפשר לערבב.
בעידן שבו הכל יכול להיות מהיר ונוח יותר, לחמניות האורז של מאו דין עדיין שומרות על קצב איטי - הקצב של אלו שלא רוצים לאבד את נשמת המקצוע. רק חתיכה אחת של לחמניית אורז, טבולה בקערה של רוטב דגים צלול, עם בצל מטוגן צף, אפשר להרגיש את צליל אחר הצהריים הכפרי של קין בק יורד, קל כנשימה אך עמוק כזיכרון.
מקור: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html
תגובה (0)