המטבח הוייטנאמי אינו רק מגוון אלא גם מתוחכם מאוד, והפך לשגריר להפצת הזהות התרבותית הוייטנאמית. עם זאת, במסע לאישור והפצת המטבח הוייטנאמי, עדיין ישנן בעיות רבות. לדוגמה, סיפור בטיחות המזון וההיגיינה תמיד היה נושא בוער במשך שנים רבות, או שתמונות רבות הותירו רושם רע בלבבותיהם של סועדים מקומיים וזרים. שלא לדבר על כך, הארגון הנרחב של פסטיבלים ופסטיבלים קולינריים משאיר דעות מעורבות רבות. עם זאת, לא ניתן להכחיש שהמטבח הוייטנאמי עשה צעדים גדולים בתקופה האחרונה.
מר נגוין שואן קווין, המזכיר הכללי של איגוד השפים של וייטנאם, אמר כי המטבח הוייטנאמי עדיין מתמודד עם אתגרים רבים. עלינו למצוא דרך לשמר ולפתח את המטבח של המדינה, כדי שיוכל לעלות גבוה יותר ויותר. מידע על המטבח הוייטנאמי מתפשט חזק לא רק במדינה אלא גם בעולם , והוא נמצא בדרך להתפתחות חזקה וזוכה להערכה רבה מצד חבריו.
בשנים האחרונות, המטבח הוייטנאמי עשה צעד קדימה והגיע לרמה הבינלאומית עם סדרה של פרסים. פרסי המטבח העולמי - יוזמה עולמית, כיבדה את האנוי כ"יעד הקולינרי המתפתח הטוב ביותר באסיה לשנת 2023". בשנת 2022, וייטנאם עקפה גם מדינות רבות באזור כמו סין, מלזיה, סינגפור, דרום קוריאה, תאילנד... והפכה ל"יעד הקולינרי הטוב ביותר באסיה" בטקס פרסי המטבח העולמי. ביוני 2023, מדריך הקולינריה המפורסם בעולם, מדריך מישלן, העניק כוכבים ל-4 מסעדות וייטנאמיות, כולל 3 מסעדות בהאנוי ומסעדה אחת בהו צ'י מין סיטי.
בנוסף, מגזינים ואתרי אינטרנט רבים בנושא טיולים קולינריים מפורסמים בעולם שיבחו גם הם את המנות הטעימות של וייטנאם. בשנת 2023, TasteAtlas - אתר מידע קולינרי מפורסם בעולם, דירג את וייטנאם במקום ה-6 במטבחים אסייתיים; במקום ה-20 במטבחים הגדולים בעולם. TasteAtlas גם מנה את 5 המנות הווייטנאמיות האופייניות ביותר, כולל לחם, פו, רולים, תבשיל בקר, מרק אטריות בקר הואה; 5 מוצרים (קולינריים) אופייניים הם קפה קר, רוטב דגים פו קוק, קפה וייטנאמי, קפה ביצים ונקניקיית חזיר.
אתר הטיולים האוסטרלי Traveller המליץ גם הוא על לחמניות אורז וייטנאמיות כאחת מ-10 המנות האטרקטיביות שתיירים צריכים ליהנות מהן בשנת 2023. אתר הטיולים האמריקאי Travel and Leisure כיבד את וייטנאם כיעד הקולינרי המוביל באסיה ברשימת המקומות המומלצים ביותר באסיה בשנת 2023, ובמיוחד אוכל רחוב.
המטבח נחשב לגשר בין מדינות בעולם. תרבות קולינרית, אם יש מדינה בעלת תרבות קולינרית חזקה, היא מצליחה מאוד בפיתוח מותג לאומי. התמקדות בפיתוח מטבח על פי מפת דרכים ברורה, זוהי אחת הדרכים המהירות ביותר להציג תרבות, מדינה ואנשים לחברים בינלאומיים. ערך התרבות הקולינרית הוא בעל הכוח להתפשט במהירות ובאופן נרחב. זרים רבים מעולם לא היו בווייטנאם אך הכירו את המטבח הווייטנאמי במולדתם. תרבות קולינרית היא חלק בלתי נפרד מיצירת מותג לאומי.
עם זאת, לצד הציונים והתוצאות המעודדים, עדיין קיימים אתגרים רבים. לדברי מר נגוין שואן קווין, יש צורך בהשקעה מתאימה, כי אחרת זה בבירור קשה מאוד. יש לעשות זאת מלמעלה למטה, איך לכוון, איך ליישם, איך לתקנן... יש הרבה מה לעשות בתעשיית הקולינריה. כשאנחנו לא מתקננים, זה אתגר ויש לעשות זאת בהקדם האפשרי. כשאנחנו מתקננים, יהיה משהו להשוות, אחרת זה יהיה פשוט ספונטני וללא כיוון. אם אנחנו רוצים להתפתח כמו תאילנד, הודו, יפן, עלינו לעשות זאת באופן שיטתי ולהשקיע כדי שיהיה לנו מעמד ראוי.
כאשר תיירים מגיעים לארץ או מדינה, בנוסף להתפעלות מהנופים וללימוד ההיסטוריה, המטבח הוא גם משהו שהם רוצים לחקור. לכן, יש צורך למקם את המטבח הוייטנאמי על מפת הקולינריה העולמית. כדי לבטא את עצמו על מפת הקולינריה העולמית, המטבח הוייטנאמי צריך להוכיח את ערכי הזהות התרבותית שלו. מכיוון שמהזהות התרבותית, למטבח יהיו דרכים רבות להתפתח. זוהי גם דרך לפתח את המטבח הוייטנאמי בכיוון בר-קיימא.
פרופסור חבר ד"ר בוי הואי סון, מהוועדה הקבועה של ועדת התרבות והחינוך של האסיפה הלאומית, אמר שישנן דרכים רבות לקדם ולמצב את המטבח הוייטנאמי, אך הדבר החשוב ביותר הוא לבנות מותג. "אנחנו גם צריכים לחשוב על הגשת בקשה לאונסק"ו לרישום המורשת הקולינרית שלנו, כמו למשל פו. לרישום של מאכל מורשת יש השפעה כלכלית וחברתית עצומה וזה עוזר לנו לפתח את הכלכלה החברתית של המותג הזה. משמעות הדבר היא שאנחנו כבר לא עוצרים רק במותג קטן. אנחנו גם צריכים לחשוב על מותג לעיר בנוגע למטבח."
תרבות קולינרית תהיה "מכרה זהב" לפיתוח תיירות בפרט ולקידום תרבות לאומית בקרב חברים בינלאומיים באופן כללי. עם זאת, הדבר החשוב ביותר הוא לאשר וליצור מותג למטבח הוייטנאמי. לשם כך, יש ליצור לא רק מנות עם טעמים עדינים וייחודיים, אלא גם גורמים אחרים כמו הבטחת בטיחות מזון והיגיינה, יחס שירות... חייבים להיפתר ביסודיות. בפרט, יש צורך בתיאום חלק ועקבי בין סוכנויות הניהול לקהילה החברתית, כמו גם מדיניות שתעודד את הקהילה כמו גם את צוות השפים. "יש להתמקד במקצוע הקולינריה ולהעריך אותה. יש צורך במדיניות מתאימה לפיתוח מקצוע הקולינריה בהתאם לצרכים ולדרישות של החברה. עלינו לשים לב לאיכות ההכשרה כמו גם למשטרים המקצועיים כדי לכבד את מקצוע הקולינריה בעידן חדש של פיתוח קולינרי" - הדגיש מר נגוין שואן קווין.
וייטנאם נחשבת זה מכבר לאחד מיעדי הקולינריה המפורסמים בעולם. עם זאת, עדיין לא ניצלנו במלואם את נקודות החוזק והפוטנציאל שלנו להגברת התחרותיות ולמשוך תיירים. הגיע הזמן שמדינתנו תאשר את מעמדה במטבח הוייטנאמי עם יותר מ-3,000 מנות, מגוונות וייחודיות, שאינן נופלות מבירות הקולינריה העולמיות כמו תאילנד, סין... יש לנו את היסודות הבסיסיים כדי שנוכל להמריא מהר יותר על סמך החוזק הפנימי שלנו. וייטנאם הפכה ליעד קולינרי שנבחר על ידי מדריך מישלן בשנת 2023 לאחר שמלזיה זכתה בכבוד זה בשנת 2022. על ידי הענקת "כוכבי" התקווה, מישלן תרמה לסיוע למטבח הוייטנאמי להשתנות משמעותית ולכבוש בהדרגה עמדה חדשה.
[מודעה_2]
מָקוֹר
![[תמונה] גלו חוויות ייחודיות בפסטיבל התרבות העולמי הראשון](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/11/1760198064937_le-hoi-van-hoa-4199-3623-jpg.webp)
תגובה (0)