המטבח הוייטנאמי, לא רק מגוון אלא גם מעודן, הפך לשגריר להפצת הזהות התרבותית הוייטנאמית. עם זאת, המסע לאישור וקידום המטבח הוייטנאמי עדיין מתמודד עם מכשולים רבים. לדוגמה, בטיחות מזון והיגיינה היו בעיה מתמשכת במשך שנים רבות, ותמונות רבות הותירו רושם שלילי על סועדים הן בארץ והן בחו"ל. יתר על כן, ריבוי פסטיבלי ואירועי אוכל יצר מחלוקת רבה. אף על פי כן, לא ניתן להכחיש שהמטבח הוייטנאמי עשה התקדמות משמעותית בשנים האחרונות.
מר נגוין שואן קווין, המזכיר הכללי של איגוד השפים של וייטנאם, מאמין שהמטבח הווייטנאמי עדיין עומד בפני אתגרים רבים. השאלה היא כיצד לשמר ולפתח את המורשת הקולינרית של המדינה, ולהעלות אותה לגבהים גדולים אף יותר. המידע על המטבח הווייטנאמי לא רק מתפשט מאוד בארץ אלא גם מתפתח במהירות בינלאומית , וזוכה לשבחים רבים מחברים בינלאומיים.
במהלך השנים, המטבח הוייטנאמי עשה צעדים משמעותיים בזירה הבינלאומית עם סדרה של פרסים. פרסי הקולינריה העולמיים - יוזמה עולמית - כיבדו את האנוי כ"יעד הקולינריה המתפתח הטוב ביותר באסיה לשנת 2023". בשנת 2022, וייטנאם גם עקפה מדינות רבות באזור כמו סין, מלזיה, סינגפור, דרום קוריאה, תאילנד וכו', והפכה ל"יעד הקולינרי הטוב ביותר באסיה" בטקס פרסי הקולינריה העולמיים. ביוני 2023, מדריך מישלן המפורסם בעולם העניק כוכבים לארבע מסעדות וייטנאמיות, כולל שלוש בהאנוי ואחת בהו צ'י מין סיטי.
יתר על כן, מגזיני טיולים ואוכל רבים בעלי שם עולמי שיבחו את המטבח הוייטנאמי. בשנת 2023, TasteAtlas - אתר מידע על אוכל מפורסם בעולם - דירג את וייטנאם במקום ה-6 מבין המטבחים האסייתיים ובמקום ה-20 מבין המטבחים הטובים בעולם. TasteAtlas גם מנה 5 מהמנות המייצגות ביותר של וייטנאם: באן מי, פו, רולים, תבשיל בקר ומרק אטריות בקר הואה; ו-5 מוצרי מזון מייצגים: קפה קר, רוטב דגים פו קוק, קפה וייטנאמי, קפה ביצים ונקניק וייטנאמי.
אתר הטיולים האוסטרלי Traveller הציע גם הוא לחמניות אורז וייטנאמיות כאחת מעשרת המנות הטעימות ביותר שתיירים צריכים לנסות בשנת 2023. אתר הטיולים האמריקאי Travel and Leisure כיבד את וייטנאם כיעד קולינרי מוביל באסיה ברשימת המקומות שלו באסיה לשנת 2023, במיוחד בזכות אוכל הרחוב שלה.
המטבח נחשב לגשר בין מדינות ברחבי העולם. אומה בעלת תרבות קולינרית חזקה מצליחה מאוד בפיתוח המותג הלאומי שלה. התמקדות בפיתוח המטבח שלה עם מפת דרכים ברורה היא אחת הדרכים המהירות ביותר להציג את התרבות, המדינה והעם שלה לקהילה הבינלאומית. ערך התרבות הקולינרית מתפשט במהירות ובאופן נרחב. זרים רבים שמעולם לא ביקרו בווייטנאם כבר מכירים את המטבח הווייטנאמי בארצות מוצאם. תרבות קולינרית היא חלק בלתי נפרד מבניית מותג לאומי.
עם זאת, לצד ההישגים והתוצאות המעודדים, ישנם גם אתגרים רבים. לדברי מר נגוין שואן קווין, יש צורך בהשקעה מתאימה, כי אחרת זה יהיה קשה מאוד. יש לעשות זאת מלמעלה למטה, תוך התחשבות כיצד לכוון, כיצד ליישם, כיצד לתקנן... יש כל כך הרבה מה לעשות בתעשיית הקולינריה. העובדה שעדיין לא התקננו היא אתגר ויש לטפל בו בהקדם האפשרי. רק עם סטנדרטיזציה נוכל להשוות את עצמנו אליו; אחרת זה יהיה פשוט ספונטני וללא כיוון. כדי להתפתח כמו תאילנד, הודו ויפן, עלינו לעשות דברים באופן שיטתי ולהשקיע כדי להשיג מעמד ראוי.
כאשר תיירים מבקרים במדינה, בנוסף להתפעלות מהנוף וללימוד ההיסטוריה שלה, גם המטבח הוא משהו שהם רוצים לחקור. לכן, חיוני למקם את המטבח הוייטנאמי על מפת הקולינריה העולמית. כדי לבסס את עצמו על מפת הקולינריה העולמית, המטבח הוייטנאמי צריך להפגין את הערכים הטבועים בזהותו התרבותית. מתוך זהות תרבותית זו, המטבח יכול להתפתח בדרכים רבות. זוהי גם דרך לפתח את המטבח הוייטנאמי באופן בר-קיימא.
פרופסור חבר בוי הואי סון, חבר בוועדה הקבועה של ועדת התרבות והחינוך של האסיפה הלאומית, מאמין שישנן דרכים רבות לקדם ולבסס את מעמדו של המטבח הוייטנאמי, אך הדבר החשוב ביותר הוא בניית מותג. "עלינו לשקול גם להגיש את המורשת הקולינרית שלנו, כמו פו, לאונסק"ו לצורך הכרה. להכרה במאכל כמורשת יש השפעה כלכלית וחברתית משמעותית, וזה עוזר לנו לפתח את ההיבטים החברתיים-כלכליים שלנו באמצעות מותג זה. משמעות הדבר היא שלא כדאי לנו להסתפק עוד במותג קטן. עלינו גם לחשוב על מיתוג עיר מבחינת המטבח שלה."
תרבות קולינרית תהיה "מכרה זהב" לפיתוח תיירות בפרט, ולקידום התרבות הלאומית בקרב חברים בינלאומיים באופן כללי. עם זאת, הדבר החשוב ביותר הוא לאשר וליצור מותג למטבח הוייטנאמי. כדי להשיג זאת, מדובר לא רק ביצירת מנות עם טעמים ייחודיים ומעודנים, אלא גם בטיפול יסודי בגורמים אחרים כגון הבטחת בטיחות והיגיינה של המזון, ויחס שירות. בפרט, יש צורך בשיתוף פעולה חלק ומתואם בין גופי ניהול לקהילה, כמו גם במדיניות שמעודדת כראוי את הקהילה ואת מקצוע הקולינריה. "יש להדגיש את מקצוע הקולינריה ולהוקיר אותו מאוד. יש צורך במדיניות מתאימה לפיתוח מקצוע הקולינריה בהתאם לצרכים ולדרישות של החברה. יש לשים לב לאיכות ההכשרה ולהטבות המקצועיות כדי לכבד את מקצוע הקולינריה בעידן חדש של פיתוח קולינרי", הדגיש מר נגוין שואן קווין.
וייטנאם נחשבת זה מכבר לאחד מיעדי הקולינריה המפורסמים בעולם. עם זאת, לא ניצלנו במלואם את נקודות החוזק והפוטנציאל שלנו להגברת התחרותיות ולמשוך תיירים. הגיע הזמן שמדינתנו תקבע את מעמדה של המטבח הוייטנאמי עם למעלה מ-3,000 מנות, מגוונות וייחודיות, המתחרות אפילו בבירות הקולינריות בעולם כמו תאילנד וסין. כבר יש לנו את היסודות הבסיסיים להמריא מהר יותר בהתבסס על נקודות החוזק הפנימיות שלנו. וייטנאם הפכה ליעד קולינרי שנבחר על ידי מדריך מישלן בשנת 2023, לאחר שזכתה לכבוד של מלזיה בשנת 2022. על ידי הענקת "כוכבים" מלאי תקווה אלה, מישלן תרמה משמעותית לשינוי המטבח הוייטנאמי, וסייעה לו לכבוש בהדרגה מעמד חדש.
[מודעה_2]
מָקוֹר
![[תמונה] טראן קאם טו, חבר קבוע במזכירות הוועד המרכזי, מנהל את הישיבה הראשונה של ועדת ההיגוי המרכזית לפיתוח התרבות הוייטנאמית.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/19/1773895004549_ndo-br-bnd-1195-2-jpg.webp)
תגובה (0)