המטבח המעולה של Pho Hien

במהלך ימי האביב, תיירים נוהרים חזרה לעיר הונג ין, לא רק כדי להתפעל משרידים עתיקים ולשקוע באווירה התרבותית ביעדי תיירות רוחניים, אלא גם כדי ליהנות ממנות מפורסמות עם הטעמים הייחודיים של פו הוא.

במהלך עונת האביב, תיירים נוהרים חזרה לעיר הונג ין, לא רק כדי להתפעל משרידים עתיקים ולשקוע באווירה התרבותית של יעדי תיירות רוחניים, אלא גם כדי ליהנות מהמנות המפורסמות, החדורות בטעמי פו היין. המטבח של פו היין אינו רק אוכל טעים, אלא גם סיפור על התחכום והמיומנות של האנשים המקומיים, שנשמרו לאורך דורות.

דוכני אוכל ודוכני אוכל מיוחדים של פו הייאן בפסטיבל התרבות העממית פו הייאן.

אני זוכר בבירור תייר זר שקיבל קערה של מרק מתוק של זרעי לוטוס ולונגן, ונהנה מכל ביס בהנאה. זרעי הלוטוס היו אגוזיים וריחניים, נבחרו בקפידה, ומשולבים עם פירות לונגן שמנמנים ושקופים, כמו טיפות טל. הלונגן קולף, הזרעים הוסרו, ואז זרע לוטוס מרוכך הוכנס בתוכו במיומנות. כאשר בושל עם סירופ סוכר, הארומה העדינה של הלוטוס התערבבה עם המתיקות העדינה של הלונגן, ויצרה מנה שהייתה גם מרעננת וגם מזינה. בין אם הוכנה עם לונגן טרי בקיץ או עם לונגן מיובש בחורף, הטעם נשאר זהה.

מבקרות בדוכן האוכל של איגוד הנשים של העיר הונג ין בפסטיבל התרבות העממית פו היין אינן יכולות לעמוד בפני קסם קערת מרק מתוק מזרעי לוטוס ולונגן. גב' נגוין טי טאן, מבקרת מהאנוי, לא יכלה להסתיר את התענגותה: "ניסיתי סוגים רבים ושונים של מרק מתוק, אבל מרק זרעי הלוטוס והלונגן המתוק של פו היין מציע חוויה שונה לחלוטין. המתיקות עדינה, לא משתלטת מדי, בשילוב עם הארומה המרעננת של הלוטוס, זה מאוד נעים."

מלבד מרק מתוק של זרעי לוטוס ולונגן, מרק מתוק של עמילן טפיוקה עם אורז דביק הוא גם חטיף פשוט אך אהוב. משורשי טפיוקה לבנים וטהורים, אנשי פו היין עיבדו אותם לאבקה חלקה וטהורה. בעת בישול המרק המתוק, עמילן הטפיוקה מערבבים ברציפות על אש נמוכה, ויוצרים ציר חלק וצלול. מרק מתוק של עמילן טפיוקה מוגש בדרך כלל עם אורז דביק - סוג של אורז דביק העשוי מאורז דביק ריחני ולעיס, מעורבב עם שעועית מונג מעוכה ומעט שומן עוף למרקם מבריק, עשיר ומושך.

נהנים מקערת פודינג טפיוקה עם אורז דביק, וחווים הסועדים את השילוב ההרמוני של מתיקותו המרעננת של התה, המרקם הרך והלעיס של האורז הדביק, והטעם האגוזי מעט של שעועית המונג. מנה כפרית זו, שאינה מורכבת או ראוותנית יתר על המידה, עוטפת את טעמי הבית, ומעוררת זיכרונות ילדות מימי קיץ שטופי שמש, כאשר סבתא ואמא הכינו בקפידה את הפודינג במטבח הקטן שלהן...

בעוד שהאנוי מפורסמת בזכות באן טאנג העוף שלה, פו היין מציעה גרסה ייחודית יותר - באן טאנג צלופח. מנה זו דורשת הכנה קפדנית, החל מבחירת המרכיבים ועד לשיטת הבישול. צלופחי מים מתוקים יש לנקות, לצרוב אותם על קש, לאחר מכן לבשל אותם עד לבישול, להפריד את הבשר, להשרות אותו בכורכום ותבלינים, ולאחר מכן לטגן עד להזהבה ופריכות. מרכיבים נוספים כמו ביצים מטוגנות פרוסות דק, נקניקיית חזיר, בטן חזיר, בצל מטוגן וכוסברה מסודרים בהרמוניה על בסיס של אטריות אורז לבנות נקיות.

תיירים בוחרים לקנות וליהנות מהמנות המיוחדות של פו הוא.

מה שמייחד את הבון טאנג של פו היין הוא המרק שלו. המרק צלול ועשיר עם מתיקות טבעית מהעצמות המבושלות. בזמן האכילה, הסועדים יכולים להוסיף מעט משחת שרימפס כדי לשפר את הטעם הייחודי. קערה מהבילה של בון טאנג, ריחנית וטעימה, מציעה ביס ואחריה כף של מרק, החושפת טעם מתוק אך עשיר, המגלם באמת את מהותה של מנה מאזור הדלתא הצפונית.

מלבד המנות שהוזכרו לעיל, הפסטיבל מציג גם התמחויות רבות אחרות כגון: עוגות אורז ריחניות ולעיסות, עוגות אורז בוטנים עשירות וקרמיות, דונג טאו עוף פו... כולם עשויים מרכיבים מוכרים של אזור הכפר הונג ין, אך בזכות ידיים מיומנות של המקומיים, הם הפכו למנות טעימות שהסועדים יזכרו לנצח לאחר ביס אחד בלבד.

פסטיבל התרבות העממית של פו היין הוא לא רק מקום לכבד ערכים תרבותיים מסורתיים, אלא גם הזדמנות לקדם את המטבח של הונג ין למבקרים מכל רחבי העולם. זה כל כך נעים ומרגיע לטייל לאורך אגם הסהר אחר הצהריים, להתפעל מהשמיים הכחולים הצלולים והמים, ואז לנוח תחת דוכן של רוכל רחוב ריחני המנוהל על ידי אישה עם עיניים שחורות כמו זרעי ליצ'י... כל מי שביקר בפו היין במהלך עונת הפסטיבלים בוודאי יישא עמו את הטעם המתמשך של המנות המעודנות הללו, ובכל פעם שמוזכר הונג ין, ליבם יתמלא נוסטלגיה, ויבטיח לחזור לפסטיבל הבא...

PV

מקור: https://baohungyen.vn/tinh-te-am-thuc-pho-hien-3179286.html