כאשר הם צצים לראשונה מהאדמה, לנבטי במבוק צבע ירוק-אפרפר ייחודי על גבי מעטה עבה ושעיר המכסה את גבעול הבמבוק.
ככל שנצר הבמבוק גדול יותר, כך הוא נהיה ישר יותר. לפני שתשימו לב, תשכחו ממנו תוך מספר ימים, ותצטערו על כך מאוד כי הנצרים כבר יעברו את שיא הטעם שלהם. נבטי הבמבוק הזעירים הללו, שבקושי נובטים, יגדלו במהרה גבוהים ודקים, עומדים לפרוץ ענפים מכוסים קוצים.
לכן, כשהייתי ילד, אמי הטילה עליי לעתים קרובות את המשימה לשמור על חורשת הבמבוק הקוצנית. כשהיו מעט נבטי במבוק, היא נתנה להם לגדול לגבעולים, ומדי פעם, כאשר הופיעו אשכולות חדשים של נבטים, אמי הייתה משתמשת במיומנות במעדר כדי לחתוך אותם קרוב לבסיס הנצרים כדי להביא אותם הביתה לבישול.
את נבטי הבמבוק הקוצניים והמוצקים ניתן לאכול טריים, או לרוב מיובשים או כבושים לשימוש במרקים, דגים מבושלים או ברווז מבושל. לאחר שהיא מביאה אותם הביתה, אמי משתמשת בסכין כדי להסיר את השכבות החיצוניות של הנצרים, וחושפת את הליבה הלבנה והקרמית הטעימה. היא חותכת את הנצרים לפרוסות דקות, משרה אותם במי מלח 2-3 פעמים, וכדי לוודא שהם לא יגרמו להרעלת נבטי הבמבוק, היא מרתיחת אותם היטב לפני שהיא מטגנת אותם עם ורמיצ'לי.
מיותר לציין שנבטי הבמבוק הקוצניים האלה טעימים להפליא. הנצרים פריכים וריחניים. ניחוח הבמבוק מתערבב עם השום המטוגן הזהוב, ואטריות ורמיצ'לי לעיסות ספוגות ברוטב. אין צורך לפחד יותר מהחום הלוהט של סוף הקיץ, כי כל ביס מנבטי הבמבוק עשיר, מרענן ומשביע.
או שקלו את נבטי הבמבוק הכבושים האותנטיים תוצרת בית. לאחר השרייה יסודית במי מלח, נבטי הבמבוק כבושים בצנצנות חרס. בעזרת טכניקות הכבישה המיומנות והטיפול הקפדני שלה, צנצנות נבטי הבמבוק הכבושים שאמי מכינה נשארות יציבות ואינן נרקבות גם לאחר חודשים. לאחר הוצאת נבטי הבמבוק והשרייה עד שהחמיצות מתעדנת יותר, יש לכם מרכיב טעים למרק דגי לוויתן עם טעם שאין לטעות בו.
בסופי שבוע, כשאני מבקר בבית, כהרגל ילדותי, אני מחפש את הפינה הקרירה והמוצלת של הגינה, לצד חורשת הבמבוק הקוצנית שמרשרשת ומתנדנדת ברוח. מבטי חודר לפינה של חורשת הבמבוק, ואני במקרה מזהה נבטי במבוק בגובה של כשני טפחי יד - הזמן המושלם עבורם להיות בשיא טעמם.
למה חיכינו? נבטי הבמבוק היו ממש מולנו, והאת תמיד הייתה חבויה עם המגרפות והמעדרים של אבא מאחורי הבית. פתאום הבנתי שעכשיו אני יכולה לחפור נבטי במבוק במיומנות לבד, כבר לא הילדה הקטנה שנהגה ללכת אחרי אמא כשהיא נושאת את האת!
[מודעה_2]
מקור: https://baoquangnam.vn/tuoi-ngot-mang-gai-3140452.html
תגובה (0)