אני עדיין תוהה אם זה ריח של אורז צעיר...

הארומה של פתיתי האורז הצעירים של האנוי . צילום: אינטרנט

"אני עדיין תוהה לעצמי, 'האם זה ריח של פתיתי אורז צעיר?' / אני לא יודע של מי הידיים יצרו את עלי הלוטוס?" (האם יש משהו מוזר בפריז, יקירתי?). נראה שכל מי שמכיר את עונת פתיתי האורז הצעיר של האנוי, במידה מסוימת, זוכר את נגוין סה?

פתיתי אורז ירוק מכפר וונג, פתיתי אורז ירוק מהאנוי. מאכל ששמו לבדו מעורר את העונה. אנשים החוזרים מהאנוי בסתיו למחוז קוואנג נאם חייבים לארוז בקפידה את פתיתי האורז הירוקים והריחניים, בצבע נבטי אורז צעירים, בחבילות המתנה שלהם.

פתיתי אורז ירוק עטופים בעדינות בעלי לוטוס ונקשרים בשני קשים יבשים. תושבי הצפון אומרים שזה משמר את הטעם והארומה של פתיתי האורז הירוק ואת הריח הטהור של הלוטוס. שני אלמנטים אלגנטיים אלה משתלבים יחד כדי להביא תחושה של אצילות למקבל.

באופן מפתיע, האוכל מעודן כמו של אנשי האנוי. נראה שעבור אנשי האנוי, כל מנה ומשקה הם יצירת מופת של ארומה וטעם שנוצרו בקפידה.

עם פינוקים סתוויים כמו פתיתי אורז ירוק (cốm), העדינות ניכרת עוד יותר. זו הסיבה לוו באנג היה חיבה מיוחדת לפתיתי אורז ירוק של וונג - פינוק עדין ומעודן כמו מזג האוויר הסתווי בהאנוי.

הוא העניק את המילים המעודנות ביותר על פתיתי אורז ירוקים: "בכל פעם שענני סתיו מכסים את השמיים, אנשים הנפגשים בשוק אומרים לעתים קרובות רק דבר אחד: 'עכשיו עונת פתיתי האורז הירוקים בהאנוי!' ואז הם מסתכלים זה על זה מבלי לומר דבר נוסף, אבל כולם חשים עצב עמוק בליבם..."

עבור וו באנג, פתיתי אורז דביקים של וונג היו הפינוק המיוחד ביותר, כי "בכל פעם שאני רואה את הרוח הזהובה העדינה חוזרת, אני נזכר בפתיתי אורז דביקים. אפילו יותר מיוחד, 'בכל כבישי המדינה, רק להאנוי יש פתיתי אורז דביקים!'"

פתיתי אורז ירוק עטופים בעלי לוטוס. צילום: אינטרנט

הדימוי של רוכלים הנושאים סלים של פתיתי אורז דביקים לאורך הסמטאות השתרש עמוק בתת המודע שלו, מה שגרם לו להרים עט ולכתוב כדי לבטא את רגשותיו. ניחוח המאכל הזה מתפשט ברחבי האנוי, ומחלחל אפילו לנשמתו של בן רחוק מהבית.

תושבי האנוי אומרים שהארומה הריחנית של אורז צעיר מביא את הסתיו לעיר. הרוח הקולינרית של צפון וייטנאם, אשר "מטפחת ניחוחות", הולידה מנות טעימות וריחניות שהפכו להתמחויות.

אותו הדבר נכון גם לגבי תירס (פתיתי אורז ירוק וייטנאמיים). כל אישה בכפר וונג בוחרת בקפידה את התירס הטעים ביותר מאורז צעיר וריחני, כדי להבטיח את הטעם האותנטי. לדברי נשות צפון וייטנאם, לתירס הלעיס טעם חלבי מרענן וארומה עשירה, והוא דורש שלבי עיבוד קפדניים רבים כדי ליצור אצווה של תירס בטעם מושלם.

לאחר הצלייה, האורז הדביק נטחן, מנופה להסרת כל הקליפות, ולאחר מכן מצופה במשחה העשויה מעלי צמח ה"קום". קום משמש במנות רבות, החל מעוגות קום, קציצות קום, אורז דביק עם קום, קינוח אורז דביק, קום מוקפץ, בננות טבולות בקום, קום שטוח מעורבב עם קוקוס ועוד.

אבל הפינוק האהוב ביותר על תושבי האנוי, ותכופות "משוויצים" בו בפייסבוק, הוא חופן פתיתי אורז צעירים המונחים בין עלי לוטוס מתפשטים. הם אומרים שרק אז אפשר באמת לדעת שהסתיו בהאנוי. התמונה, המדיפה את ריח הסתיו, מעוררת זיכרונות נעימים עבור אלו שחולמים על האנוי, עם הדימויים שלה של "עונת פתיתי האורז הירוקים, ריחניים בידיים קטנות / פתיתי האורז הריחניים על המדרכה, מבשמים כל צעד ועובר"...

מקור: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html