המורכבויות של יין האורז של ההיילנדס המרכזיים.

14:31, 04/09/2023

בעוד שבני הקין רואים ב"אגוז בטל" תחילתה של שיחה, המיעוטים האתניים של ההרים המרכזיים מאמינים שיין אורז הוא הכרחי בעת אירוח אורחים וחברים.

בהרמות המרכזיות, ככל שילדים גדלים, הם לומדים בו זמנית לשתות יין אורז ולתרגל ריקודים מסורתיים (xoang), מנגנים בכלי נגינה מסורתיים כמו גונגים, ט'רונג, גונג, ט'ני, ק'לונגבוט, דינג טוק ודינג יינג... בעוד שכלי נגינה מסווגים לפי מגדר, יין אורז לא. יין אורז נמצא בבתים, בבקתות שדה, ואפילו מאוחסן במחסנים ביער. הוא משתתף בכל פעילויות הקהילה, גדולות כקטנות, החל מפסטיבלים תוססים וסוערים ועד לשיחות אינטימיות בין כמה אנשים שחולקים שמחות וצער. עבור הקהילה, היעדר יין אורז פירושו היעדר פסטיבל או כל צורה של פעילות ציבורית. עבור יחידים ומשפחות, היעדר יין אורז פירושו היעדר נשמה בשיחותיהם, הן אישיות והן עסקיות.

אנשי הרמות המרכזיות מכבדים בדרך כלל מנהגים מסורתיים. במנהגים הבלתי כתובים של אנשי המ'נונג, ג''ראי והבהנאר, אלו שמשתכרים וגורמים צרות נענשים בחומרה. אלו שמשתכרים ונרדמים מבלי לגרום צרות נחשבים כמי שמרדימים על ידי רוח צנצנת יין האורז, המזמינה אותם לשוטט ביער. יין אורז אינו מפלה בין עשירים לעניים. הוא נמצא הן בבתיהם של העשירים והחזקים והן של העניים. סלסלת קסאווה פשוטה מספיקה להכנת צנצנת יין אורז טעימה.

יין אורז תמיד היה חלק מחייהם של המיעוטים האתניים באזור ההיילנדס המרכזיים. צילום: הו הונג

כללי שתיית יין אורז פשוטים וגם לא פשוטים בו זמנית. אפילו עם צנצנת יין קטנה, המחולקת לכמה אנשים, בעל הצנצנת חייב להתפלל ולחשוף את הרוחות לפני השתייה. בהתכנסויות גדולות, השותה הראשון חייב להיות זקן הכפר, ואחריו זקנים אחרים במועצת הזקנים, לאחר מכן אורחים ואישים נכבדים, ולבסוף כל הקהילה. אנשי הרמות המרכזיות דוגלים בפוליתאיזם. הם מאמינים שלכל דבר סביבנו יש שני חלקים: הגוף הפיזי והנשמה. הנשמה היא בלתי נראית, ולכן יש לסגוד לה ולקרוא לה באופן קולקטיבי יאנג (יש חוקרים שמתרגמים את יאנג לאל, אחרים כגן עדן או אלוהים, בעוד שאני מתרגם אותו כנשמה). נשמת ההרים. נשמת הנהרות. נשמת המים. נשמת העצים. נשמת הסלעים. רוח כד היין... האנשים מאמינים שאחרי המוות, "הנשמה" עדיין מתעכבת איפשהו, צריכה לאכול ולשתות כמו החיים, עד לטקס הלוויה (pơthi), הטקס לשליחת נשמת ה-Pơtâu (רוח הרפאים) לעולם הבא . מקום זה נמצא גם הוא על פני האדמה הזו, אך רחוק מאוד, בקצה היער וההרים, שם הכל הפוך משלנו: יום הוא לילה, מלאות היא רעב, אושר הוא סבל, חיים הם מוות, עצב הוא שמחה...

יין אורז עשוי מאורז, קסאווה, בננות בשלות, ג'קפרוט, דוחן, תירס ועוד. השמרים ליין אורז עשויים מגלנגל, פלפלי צ'ילי, וכמה שורשי ועלי יער. התהליך פשוט ומורכב כאחד, אינו שונה בהרבה מתהליך התסיסה של אנשי הקין, אלא שלאחר התסיסה, הוא מעורבב עם קליפות אורז (כדי למנוע סתימה בעת שימוש בקש שתייה). לאחר מכן הוא מוכנס לצנצנת, אטום בעלי בננה, ולאחר כ-10 ימים, היין מותסס. לאחר הוצאתו, מוסיפים מי מעיין, והוא מוכן לשתייה. טעמו של יין האורז הוא מתוק, חריף, חמוץ ומריר קלות. איכות היין תלויה במיומנות היצרן, במרכיבים, וחשוב מכל, בניסיון של האדם המכין אותו.

פעמים רבות הייתה לי הזדמנות לשתות יין אורז עם אנשי הרמות המרכזיות. אני זוכר לילות שביליתי בבקתות השדה, שמרתי על חיות בר, והקשבתי לזמרי העם שרים כל הלילה ליד המדורה. סיפוריהם של דאם יונג ודאם די, על האחים יונג יו שרמסו הרים, רצו על פני מים קדושים ורכבו על עננים ורוח כדי להילחם בשודדים ולהציל את ה'ביא היפה, סופרו בקול רם. יין האורז זרם מבית הקהילה אל כיכר הכפר, ואנשים מהסביבה הגיעו לשתות ולחגוג את הניצחון.

גם אני השתכרתי לגמרי פעמים רבות בגלל יין האורז, בגלל האירוח החם של אנשי הרמות המרכזיות, ולמדתי לקח. אם אתה משתכר, שתה יותר; ככל שאתה משתכר יותר, כך אתה שותה יותר, עד שהיין מאבד את טעמו, עד שיישארו רק מעט מעלי היער התוססים בנחל. אז תהיה פיכח ובריא שוב. אתה יודע, רוח היין מובילה אותך מתרדמת השכרות שלך וחזרה לקהילה!

טרונג טרונג דין

מָקוֹר