• מנות טעימות העשויות מדגי ראש נחש מאו מין הא.
  • מרק דגים חמוץ עם תרד מים ודג ראש נחש.
  • משחת דגים מותססת מסוג ראש נחש מיער או מין כלולה בתוכנית OCOP.

אחי הצעיר, קוואן, מקומונת צ'או טוי, התרברב בהתרגשות, "בסוף השבוע הזה המשפחה שלי מייבשת את הבריכה כהכנה לטט (ראש השנה הירחי). אם אתם פנויים, בואו לאכול דגי מים מתוקים וגם לעשות אמבטיה בבוץ!" בדלתא של המקונג, כמעט כל משפחה חקלאית נמצאת בעיצומה של קציר דגי מים מתוקים לקראת חג הטט. חלק מהדגים נמכרים, חלקם מיובשים, וחלקם משמשים לרוטב דגים לטט, מה שמספק הכנסה נוספת ומאפשר להם להכין כמה מאכלים מקומיים מיוחדים כמתנות לקרובי משפחה ולשכנים.

חקלאים בדלתא של המקונג מנקזים את הבריכות שלהם כהכנה לטט (ראש השנה הירחי).

במחוז קה מאו , המכונה לעתים קרובות "ממלכת דגי המים המתוקים", שפע דגי המים המתוקים הוא כזה שהוא לא רק מקור מזון, אלא גם מתנה נדיבה מהטבע. לדגי המים המתוקים של קה מאו טעם פשוט אך עשיר, חדור בחום ובאירוח של תושבי דרום וייטנאם. מבקר אחד אמר בצחוק, "אם הגעתם לקה מאו ולא אכלתם דגי מים מתוקים, לא באמת חוויתם את קה מאו". ואכן, טעמם של הדגים כאן לא רק שובה את לב המבקרים אלא גם תורם למוניטין של "אנשי קה מאו האדיבים להפליא".

דג ראש נחש צלוי.

כשמדובר במנות טעימות העשויות מדגי מים מתוקים בקה מאו, הרשימה אינסופית, אבל הבולטת שבהן היא עדיין דג ראש נחש צלוי על קש. לאחר הצלייה, הקשקשים השרופים מגורדים, וחושפים עור פריך וריחני. בשר הדג מוצק ומתוק, וטבילתו ברוטב דגים תמרינדי או פשוט בצ'ילי אדום כתוש עם מלח גס וקמצוץ לימון מספיקה כדי לגרום לאנשים לצעוק, "זה טעים בצורה שאי אפשר לתאר!" דג ראש נחש צלוי עטוף בעלי לוטוס צעירים, פרחי שושנת מים או כל סוג של ירק בר הוא שילוב מושלם, וככל שאוכלים יותר, כך נהנים ממנו יותר.

עם אותו דג ראש נחש, אם אתם מוכנים להוסיף קצת טוויסט, הקפיצו אותו עם גבעולי למון גראס שלמים בסיר חרס עם מלח בק ליו, וזה הופך למנה טעימה וייחודית. הדג מבושל בצורה מושלמת, בשרו לבן טהור, שומר על מתיקותו הטבעית וארומה ריחנית של למון גראס, מה שהופך אותו למנה שאפשר לאכול שוב ושוב בלי להתעייף ממנה.

דג ראש נחש מאודה עם בצל ירוק הוא מנה מפתה .

מעבר לצלייה או להקפצה עם מלח, דג ראש נחש משמש גם ליצירת מנות רבות אחרות, כגון דג ראש נחש צלוי בתמרינדי חמוץ מתוק, דג ראש נחש מאודה מרענן עם דלעת, או דג ראש נחש מאודה עם בצל ירוק. לכל מנה טעם ייחודי משלה, כפרי ומזין כאחד, מה שמקשה על כל מי שניסה אותה פעם אחת לשכוח.

דג פרש צלוי עם מלח וצ'ילי.

מלבד דג ראש נחש, גם מנות העשויות מאמנון ומסוגי דגים אחרים מושכות את הלב. מרק אמנון עם חבצלות מים מתוק ומרענן, אמנון מיובש בסיר חרס עשיר ובעל טעם, ואמנון צלוי עם מלח וצ'ילי ריחני - כולם מגלמים את טעמי הכפר של גדת הנהר. ראוי לציון במיוחד האמנון המבושל בסיר חרס, מבושל עם שרימפס ושומן חזיר לארומה נוספת, מוגש עם שעועית כנפיים פריכה ומתוקה, מה שהופך אותו למנה מעוררת תיאבון מאוד.

בנוסף, יש דגי פרפר טחונים, מגולגלים לכדורים ומבושלים עם אורז חמוץ ומותסס, מוגשים עם תריסר סוגים של ירקות בר טריים ותוססים; או מטוגנים בשמן עמוק עד להזהבה, טבולים ברוטב דגים חמצמץ העשוי מפרי עץ הבניאן. כל האלמנטים הללו משתלבים יחד ליצירת זהות קולינרית ייחודית של האזור הדרומי ביותר של המדינה, כפרית אך עשירה, פשוטה אך בלתי נשכחת.

בואו לקא מאו! בעונה זו, יש שפע של דגי מים מתוקים. מלבד ליהנות ממנות מקומיות טעימות, המבקרים יכולים גם לחוות את אורח החיים האמיתי והחם של האנשים באזור גדות הנהר הזה. וגם לאחר שתעזבו, עדיין תזכרו בחיבה את קא מאו, עשיר בטעמי דגי מים מתוקים ומלא בחמימות של אנשיו.

טקסט: לו קיט טוונג; צילומים: הונג טאי

מקור: https://baocamau.vn/ve-ca-mau-thuong-thuc-ca-dong-a125140.html