חקר הסצנה הקולינרית של סון טרה

בלב דא נאנג, חצי האי סון טרה מתגלה כמו ציור בצבעי מים, עם הרים ירוקים שופעים המקיפים כפרי דייגים, וגלים הלוחשים סיפורים על דורות של דייגים המחוברים לים. מקום זה מטפח מסורת קולינרית עשירה, עם משאבים רבים הממתינים להיחקר.

מנת האטריות בסגנון קוואנג עם דג ים סון טרה מזמינה תיירים לחוות אותה בפסטיבל אוכל . צילום: טראן ואן טאנג

מתנות מכפר הדייגים

תרבות קולינרית אינה רק מנות מוכנות להפליא; היא גם סיפורים המגלמים את נשמת הארץ, שכבות של ערכים מקומיים, ואת הזיכרונות העמוקים של הקהילה, שנשמרו ועברו מדור לדור. בדיוק כפי שהקשיים והמסע הארוך של פרנסת הכפר החוף סון טרה הותירו את חותמם על כל אחת מהמנות המיוחדות של האזור.

מאנשובי טרי מושרה במלח ים ליצירת טעם עשיר ומלוח, ועד מנות צלויות על גחלים מסירות דיג ישנות, המעוררות זיכרונות של מסעות מפרכים בים.

מעדנים פשוטים אלה הם גם מקור פרנסה וגם אמצעי תחבורה, המעצבים זהות מקומית בהרמוניה בין אנשים לטבע. היערות והמערכות האקולוגיות הימיות השזורות זו בזו מספקות משאבים אורגניים בשפע, ויחד עם פסטיבלים לבניית קהילה, מעמיקים עוד יותר את סיפורה הקולינרי של סון טרה.

האפוס של כפר הדייגים מתעורר בארוחות משפחתיות פשוטות אך טהורות, מתוקות ומזינות. בימים גשומים, כשהמזג אוויר קריר, שום דבר לא יכול לחמם את הלב יותר מסיר מהביל של מקרל מבושל עם ירקות כבושים, קערת דייסת טונה מבושלת עם ג'ינג'ר טרי, או תבשיל סרטנים מוגש עם עשבי תיבול בר.

ביום קיץ, סלט הרינג טרי, עם דג פרוס דק מעורבב עם ירקות טריים, קוקוס מגורר ורוטב דגים חמוץ מתוק, יוצר טעם מרענן וקריר של פירות ים. כל מנה פשוטה אך מושרשת עמוק במסורת, ומשקפת את התרבות הקולינרית הייחודית של תושבי כפר החוף מאן תאי במשך דורות.

בכל שחר בחוף טו קוואנג, עוגנות סירות סל, עמוסות ברשתות נוצצות וגדושות בדגים ושרימפס. בקרבת מקום, שוק פירות הים מאן תאי מושך אליו מאות טונות של "מתנות טריות מהים" מכפרי דייגים, שם תיירים יכולים לבחור באופן אישי שרימפס, סרטנים ודיונונים שעדיין שוחים ולקבל אותם מוכנים במקום על ידי המקומיים, תוך שהם נהנים במלואם מטעם האוקיינוס.

מר טראן ואן טאנג, מנכ"ל Central Vietnam Central Cuisine, המתמחה במטבח אזורי, מציין: "הערך האותנטי של המטבח של סון טרה טמון בפשטותו אך גם בעומקו, במרכיבים הטריים, בהיסטוריה ובתרבות המצטברת ובנשמת אזור החוף ששובה את תשומת ליבם של אנשים. גורמים רבים ומושכים תורמים להפיכת המקום הזה למקום שמושך ושימור תיירים ."

להאיר את ים הלילה

כיליד סון טרה, עם ניסיון רב שנים בתעשיות הקולינריה והתיירות, ת'אנג מבין ש"אוצר" מולדתו טמון בפירות הים הטריים שלה ובערכים המקומיים הייחודיים המסתתרים מאחורי כל מנה.

מונע על ידי רצון לשמר ולהפיץ את מורשת כפר החוף, הוא יזם את הקמת מועדון התיירות הקולינרית המקומי סון טרה בשנת 2025. זהו מודל קהילתי חלוצי, המפגיש חברים מתנדבים שאוהבים אוכל ותיירות, מחוברים עמוקות לזהות המקומית שלהם, וחולקים את המטרה המשותפת של הפיכת סון טרה ליעד קולינרי אטרקטיבי, התורם לפיתוח הכלכלי המקומי תוך שמירה על מהותו התרבותית.

המועדון מתמקד בפיתוח מוצרי תיירות קולינרית איכותיים, המציעים חוויות אותנטיות ועמוקות, כאשר גולת הכותרת היא המסע "להאיר את ים הלילה". לאחר יום ארוך של סיורים בדה נאנג, המבקרים לא ימהרו לישון אלא ימשיכו להרפתקה מרגשת לאורך ים הלילה סון טרה. נהנים מנוף הים, מצטרפים לדייגים בתפיסת פירות ים, ומתענגים על אטריות אינסטנט עם קלמארי או קדרת דגים ליד מדורה...

ת'אנג וצוותו מתכננים גם לבנות אזור אוכל רחוב, תוך למידה מהמודל המוצלח של תאילנד, שיספק שירותי עיבוד פירות ים במקום, מוזיקה, אמנות עממית, משחקים מסורתיים ושיעורי בישול, וייצור "מרכז" קולינרי אטרקטיבי שיוצר ערך עבור מקומיים ותיירים כאחד.

פעילויות אלו יקבלו דחיפה הודות לטכנולוגיה מודרנית, החל מדף המעריצים וצ'אטבוט מבוסס בינה מלאכותית לתיירות קולינרית מקומית, שצפוי להשיק בסוף 2025. הצ'אטבוט יציע מנות עונתיות, יספק מידע על לוחות זמנים של דיג, סיורים של "לחיות עם דייגים", מקומות לקניות של פירות ים, וחוויות מרגשות רבות אחרות בחוף סון טרה.

המטרה המרכזית היא לתמוך בתושבי רובע סון טרה בפיתוח כלכלתם, שיפור חייהם והכרה בערך הנגזר מפעילות הדיג שלהם ומהסיפורים התרבותיים המקומיים שהם מובילים ומגלמים. זה יעצים דייגים, ייתן להם אנרגיה וביטחון מחודשים לשמר בלב שלם את מלאכתם המסורתית, לטפח תחושת שייכות ושמחה מהים, להפיץ אנרגיה חיובית לתיירים וליצור מערכת אקולוגית תיירותית חופית תוססת, מודרנית וייחודית.

מר טאנג שיתף: "אנו שואפים לפתח פעילויות קולינריות באופן מעמיק, תוך העברת הערכים התרבותיים הייחודיים של האזור לתיירים, במטרה לבנות תיירות בת קיימא ולתמוך בקהילה בשימור מלאכות מסורתיות. הקונצנזוס והתמיכה של מנהיגי רובע סון טרה, כמו גם איגודי תיירות, קולינריה ומסעדות מקומיים ואזוריים, מחזקים עוד יותר את המסע שלנו, במטרה להביא את סיפורו של כפר החוף לקהל רחב יותר."

מקור: https://baodanang.vn/ve-mien-am-thuc-son-tra-3303279.html