לך לטאי נין לאכול אוכל צמחוני.

כשמדברים על המטבח של טאי נין, אנשים רבים חושבים מיד על נייר אורז מיובש, מרק אטריות אורז טראנג באנג, או מלח צ'ילי שרימפס גו דאו. עם זאת, חבל אם לא ניסיתם את המטבח הצמחוני כאן.

מנות צמחוניות הן לא רק קלות ובריאות, אלא גם מושכות את העין.

ממנות צמחוניות פשוטות

טאי נין נחשב לערש דת הצאו דאי, עם מספר רב של מאמינים. כמו דתות אחרות, הצאו דאי בטאי נין מנחה אנשים אל הטוב והרחק מחטאים. וצמחונות היא אחד הכללים הבסיסיים עבור מאמיני הצאו דאי. המאמינים חייבים לשמור על תזונה צמחונית במשך 10 ימים בחודש או לנהוג בצמחונות באופן קבוע. לכן, מספר הצמחונים בטאי נין הוא כנראה הגבוה ביותר במדינה.

מצמחונות קבועה, אנשי טאי נין הפכו באופן יצירתי ירקות ופירות מגינותיהם למנות צמחוניות פשוטות אך ייחודיות ומושכות להפליא. צמחונים יכולים להשתמש בשתילי בננה צעירים בלבד להכנת סלטים, מרקים חמוצים או מוקפצים עם כורכום. בעונת הקשיו, כמה קשיו טריים, יחד עם במיה ועגבניות, מספיקים להכנת מרק חמוץ מתוק, או לשינוי קצב, ישנם קשיו מבושלים עם למון גראס או רוטב קשיו...

רולי האביב הצמחוניים המפורסמים של טאי נין עשויים מקליפת פומלה.

גב' נגוין טי טי (בת 67, מתגוררת בקומונה טרונג דונג, עיירה הואה טאן) אמרה שהיא צמחונית כבר למעלה מ-30 שנה. מכיוון שהיא צמחונית זמן רב כל כך, היא משנה לעתים קרובות את תפריט הארוחות שלה כדי להימנע משעמום: לפעמים זה כורכום מבושל במלח ורוטב טבילה, מרק חמוץ עם עלי ג'יאנג ובמיה, או למון גראס מבושל ברוטב סויה, משחת סויה מותססת מוקפצת, פרח בננה מבושלת עם משחת סויה מותססת... כולם ירקות זמינים בגינתה.

"עם ג'קפרוט צעיר מהגינה אני יכולה להכין מנות רבות. הפשוט ביותר הוא לאכול אותו טרי, לקלף אותו, לפרוס אותו דק ולערבב אותו עם עשבי תיבול כדי להכין סלט. קצת יותר מורכב הוא להרתיח אותו, ואז לערבב אותו עם שמן מטוגן, בוטנים וכוסברה וייטנאמית כדי להכין סלט לעטוף בנייר אורז, או לטגן את הג'קפרוט המבושל עם מי קוקוס טריים או חלב קוקוס כדי להכין ג'קפרוט מבושל. כשזו עונת המנגוסטין הבר, אני חופרת אותו מהחצר האחורית; רובו נטחן לקמח, מעורבב עם מעט תיבול ובצל ירוק, ומטוגן - זו עוד מנה חדשה וייחודית", סיפרה גברת טי.

לצמחונים, אם אין לכם הרבה זמן לבשל, ​​אתם יכולים פשוט ללכת לשוק ולקנות כמה מנות. בטאי נין, כמעט בכל שוק יש דוכני אוכל צמחוני. במרכז המסחרי של שוק לונג הואה (העיר הואה טאן) יש את הרוב. כאן, המנות מגוונות ושופעות יותר. יש משחת דגים מותססת העשויה מצנון לבן, פפאיה, מלפפון ואננס; נקניקיית חזיר מותססת עשויה מקליפות פומלה; חזיר צלוי העשוי מקמח ולחם; מלון מר ממולא בטופו, ולחמניות עם קליפות טופו...

רוטב דגים צמחוני (הידוע גם כרוטב דגים תאילנדי צמחוני) עשוי מפפאיה, צנון אדום, צנון לבן, מלפפון, אננס וכו'.

גב' פאן טי תו טאו, תושבת טרונג דונג, עיירת הואה טאן, המוכרת אוכל צמחוני במרכז המסחרי לונג הואה כבר למעלה מ-10 שנים, אמרה שהיא מזמינה את הטופו בעצמה; כל שאר המנות שהיא מוכרת מוכנות על ידי משפחתה. במהלך היום היא מוכרת בשוק, ובערב היא ובעלה נשארים ערים עד חצות כדי להכין הכל ליום המחרת.

"אני מוכר כל יום. אבל בימים צמחוניים, המכירות כפולות בהשוואה לימים רגילים. ובמיוחד בימים האחרונים של החודש הירחי השנים עשר, כמעט כל משק בית קונה אוכל צמחוני כדי להקריב אותו כקורבן במהלך שלושת ימי טט. רוב האנשים כאן דתיים, אז אוכל צמחוני די קל למכירה", אמר תאו בחיוך.

משחת סויה מותססת - מאכל מוכר לצמחונים בטאי נין.

בטאי נין, מנות צמחוניות זמינות בקלות בכל מקום, אפילו בימים שאינם צמחוניים. החל ממסעדות צמחוניות צנועות המציעות ארוחות זולות באופן מפתיע החל מ-12,000 דונג וייט בלבד למנה עם מנות נדיבות של אורז ומנות אחרות, ועד למסעדות צמחוניות ותיקות עם תפריטים מגוונים ומתעדכנים לעתים קרובות. אפילו דוכנים המוכרים מרק אטריות צמחוני, מרק אטריות אורז, מרק ורמיצ'לי ודייסה צמחונית תמיד שוקקים לקוחות.

לך למסעדה טבעונית מקומית.

מר נגו טראן נגוק קוק – סגן יו"ר איגוד התיירות המחוזי – ציין כי מטבח צמחוני הוא מאפיין ייחודי ומובהק של טיי נין שיש לפתח ולהדגישו כאטרקציה מרכזית לתיירים. מטבח צמחוני קשור קשר הדוק גם לתיירות רוחנית, במיוחד עם שני יעדי תיירות עיקריים: הר בה דן והכס הקדוש. עלינו להבטיח שתיירים יתרשמו עמוקות מהרעיון ש"לא באמת הייתם בטאי נין אם לא ניסיתם אוכל צמחוני".

סלט צמחוני עשוי ממגוון רחב של ירקות ופירות.

אן קוק שיתפה: "במקרה אחד, כאשר משלחת של אורחים זרים הגיעה לטאי נין לצורך מחקר ורצו ליהנות מהמטבח הצמחוני שלנו, ביקשתי מהנשים בארמון טרי הואה לבשל אותו עבורן. האורחים הזרים היו מרוצים מאוד ומצאו אותו טעים מאוד."

הם שיבחו את המטבח הצמחוני של טיי נין כייחודי ביותר, וכשפרדו אמרו: "יש לכם אוצר גדול: מטבח צמחוני. שמרו ופיתחו אותו כדי שהעולם יוכל לדעת עליו." זה עודד את נחישותי לבנות מסעדה צמחונית שתקדם את מורשת הקולינריה הצמחונית של טיי נין לכולם.

קסאווה מטוגנת פריכה היא מאכל ייחודי וכפרי של אנשי טיי נין.

תוכניתו, אותה טיפח במשך 10 שנים, התגבשה בהדרגה. מאז פסטיבל אמצע הסתיו השנה, נפתחה רשמית מסעדת האקולוגיה פואוק לאק ויין (רחוב דין ביין פו, עיר טאי נין), המציעה מנות צמחוניות מקומיות אותנטיות. למסעדה תפריט של כ-200 מנות ויכולת להכיל 600-800 סועדים.

מנות צמחוניות מוכנות ממרכיבים טריים.

"כל המנות במסעדה מוכנות על ידי שפים ששלחתי ללמוד מאומני קולינריה מסורתיים בטאי נין. לאחר שהשפים חזרו מהכשרתם, לפני כשנה, ערכנו תוכנית הדגמות בישול שבועית כדי להזמין את הזקנים והפקידים מקהילות קאו דאי המקומיות לטעום את המנות ולספק משוב."

"המנות הצמחוניות של תושבי טאי נין עשויות כולן מרכיבים טבעיים לחלוטין, תוך שימוש בירקות ופירות טריים, ובמיוחד ללא שימוש במוצרים ארוזים מראש. זה מה שמייחד את המטבח הצמחוני של טאי נין ממקומות אחרים, וזה גם מה שהמסעדה האקולוגית שלנו, פואוק לאק ויין, רוצה להציג לכולם", שיתף מר קוואק.

פנקייק וייטנאמי צמחוני

דג ראש נחש צמחוני עשוי מעור טופו ואצות ים.

בריטניה הוסיפה כי חברת התעופה וייטנאם איירליינס ביקשה ממנו לאחרונה לספק כמה תמונות של המנות הצמחוניות של המסעדה שלו כדי ש-וייטנאם איירליינס תוכל לקדם אותן בטיסותיה.

"זוהי דרך להביא את המטבח הצמחוני לקהל רחב יותר ברחבי הארץ והעולם. עם זאת, אני לבד לא יכול לעשות זאת; אני זקוק למאמץ קולקטיבי של כל תושבי טיי נין. אני מאמין שכאשר כולם אכפת להם ממטבח צמחוני, ישמרו אותו ויכבדו אותו, המנות הצמחוניות כאן לא יהיו רק אוכל פשוט אלא גם מורשת של טיי נין שלנו", אמר מר קווק.

ב-31 בדצמבר 2020, שלחה ועדת העם המחוזית את המכתב הרשמי (công văn) מס' 3349 לשר התרבות, הספורט והתיירות בבקשה לכלול את "אמנות הבישול הצמחונית של מחוז טיי נין" ברשימה הלאומית של מורשת תרבותית בלתי מוחשית.

הוועדה העממית של המחוז קבעה כי מדובר במטבח עממי ייחודי של מחוז טאי נין, המייצג את הקהילה והזהות המקומית, שעברה מדור לדור, ומוגנת מרצונם החופשי על ידי תושבי טאי נין.

נגוק דיו - הואה קאנג

מקור: https://baotayninh.vn/ve-tay-ninh-an-chay-a129667.html