חזרה לאמא…

בכל פעם שאני הולך לשוק ורואה אנשים מוכרים צרורות של עלי בטטה, פלפלי צ'ילי ירוקים ורוטב דגים, אני חושב על אמא שלי.

אמי הייתה אישה איכרה חרוצה שמעולם לא ידעה מהו יום הולדת, מעולם לא קיבלה ורד רומנטי בחג, וכנראה מעולם לא לבשה חולצה חדשה לגמרי כדי לחגוג את טט כראוי. חייה היו סדרה של חודשים של תלאות כדי לגדל אותנו לבגרות.

תמונה איורית

למשפחה היו ילדים רבים, החיים היו חסרים במובנים רבים, כך שאמי נאלצה לחסוך בכל סכום. הכסף היה אפילו מצומצם יותר, כל השנה הייתה תלויה רק ​​בקציר הקפה, כך שבשנה אחת היו למשפחתי כמה עונות "רעב". אמי לקחה כמה מטבעות לשוק אך נאלצה "לסחוב" עשרות פיות כדי להאכיל. לכן, המזון העיקרי היה ירקות שאמי גידלה בגינתה, פראיים במטע הקפה, לכל עונה היה מזון משלה. עם זאת, נבטי בטטה ופלפלים חריפים טופלו היטב על ידי אמי כל השנה, משפחתי כמעט אף פעם לא חסרה בהם.

הארוחה המוגשת עם נבטי בטטה מבושלים טבולים ברוטב דגים וצ'ילי הפכה למנה משפחתית מסורתית. למרות שהמשפחה הייתה ענייה, ילדי המשפחה מעולם לא נמאסו לאכול אותה.

בעבר, אמי הייתה אומרת: "עלי בטטה נראים ככה אבל הם מאוד בררנים לגבי החום. אם החום גבוה מדי ולא אחיד, הירקות ישחירו ויהפכו בקלות לקשים, ואם ירתחו זמן רב מדי, הירקות יהיו רכים, פירוריים ויהיו בעלי טעם מר. רק כשהחום בדיוק מתאים הירקות יהיו מתוקים ועשירים." שמתי לב שבכל פעם שהמים רותחים, אני שמה עלי בטטה בסיר, אמי מרבה לפזר מעט מלח ומוסיפה מעט שמן בישול כדי שהירקות יהיו ירוקים, פריכים ומתוקים.

כשהיא נמאס לה מעלי בטטה מבושלים, היא עברה לעלי בטטה מוקפצים עם שום, ואז לעלי בטטה מבושלים במרק עם מעט בשר טחון. באופן כללי, כל המשפחה שלנו נהנתה מ"עלי הבטטה הקיימים" שלה. אבא הוסיף, "לאכול עלי בטטה זה טוב לבריאות, ילדים." רק אמא חייכה ואמרה, "כשאתם רעבים, תאכלו ירקות, כשאתם חולים, קחו תרופות. אני ממש רוצה לשנות את התפריט, אבל..."

עוד מאכל "מיוחד" שאחי ואני לעולם לא יכולנו לשכוח היה מרק עלי הצ'ילי של אמי. בדרך כלל, הוא לא היה מורכב, לא היה בשר ולא שרימפס, רק כמה קצוות צ'ילי צעירים שנקטפו מהעץ, הוכנסו לסיר עם מים רותחים, וקצת "תבלין" מאהבת אמי. ובכל זאת, לאורך ילדותנו, הוא הפך למנה שאחי ואני הכי השתוקקנו אליה בכל פעם שירד גשם.

אם עלי בטטה, כפי שאמר אבי, "טובים למעיים", אז מרק עלי צ'ילי שנאכל אחר הצהריים... יסיר תולעים מהקיבה. בעבר, כשהיו לנו הרבה אחים והמשפחה שלנו הייתה ענייה, ההורים שלנו לא חשבו לקנות תרופות להסרת תולעים מעת לעת, אבל סיר של מרק עלי צ'ילי היה "מנה של מרק במקום מנה של תרופה". אני לא יודע אם זה נכון, אבל סיר של מרק חם, טעם חריף, מים מתוקים, לגימה כדי לתת לטעם החריף לחדור לקצה הלשון, זה היה טעים. בימים "מפוארים יותר", אמי הוסיפה מעט בשר בקר לבשל איתו, מיותר לציין שהמתיקות הייתה טעימה, הילדים בבית שמחו לאכול כל חתיכת בשר בקר שמצאו.

לסיר המרק החם המוגש עם אורז יש טעם מתוק, הארומה האופיינית של נבטי צ'ילי צעירים. מדי פעם, כשנוגסים בצ'ילי חריף שזה עתה הבשיל בשחרי העלים, הפלפל והארומה החזקה שוקעים בגוף, הטעם החריף נמס על הלשון, וגורם לכל בני המשפחה להזיע, לאכול וליהנות בגלל הטעם והחריפות.

בנוסף למנה המיוחדת: עלי בטטה עם עלי צ'ילי, רוטב דגים עם צ'ילי הם שני תבלינים שתמיד זמינים בבית. אמי מאזור המרכז, כך שכמעט כל המנות שהיא מבשלת הן חריפות. בבית תמיד יש צנצנת צ'ילי מלוח לאכול בימים גשומים. במיוחד כדי להסיר את טעם הדגים של רוטב הדגים ולהפוך את האוכל למעניין יותר, צ'ילי הוא אפילו יותר הכרחי.

אנחנו, ילדי המשפחה החקלאית, ידענו לאכול אוכל חריף מאז שהיינו צעירים. אבל למעשה, כולם במשפחה הבינו: לדעת לאכול צ'ילי זה רק להערים על הלשון, לאכול אוכל חריף זה להערים על בלוטות הטעם, לשכוח את החיים החסכניים כשצריך!

תלאות העבר חלפו. עלי הבטטה ונבטי הצ'ילי הירוקים של אמא גידלו אותנו לבגרות. אבי צחק לעתים קרובות ואמר: "מעלי הבטטה, עלי הצ'ילי וצנצנות רוטב הדגים, שאמך 'נושאת'... 6 תארים אקדמיים."

אבל כשהשישה בוגרים סיימו את לימודיהם והתחילו לעבוד, הדימוי של האם עובדת קשה ליד הכיריים, מבשלת מאכלים משפחתיים עניים כבר לא היה שם.

אמא רחוקה, אבל האוכל של המשפחה הענייה תמיד בליבי. הגעגועים תמיד במחשבותיי, לעולם לא דועכים.

עם חלוף הזמן, כשהיו לנו משפחות משלנו, עדיין לא יכולנו שלא להיזכר במנות של אותם ימים, בטעם של התקופה שבה אמא ​​שלנו עוד הייתה בסביבה. מדי פעם היינו מנסים למצוא את המצרכים, מבשלים ארוחה עם עלי בטטה מבושלים, מרק עלי צ'ילי, קערת רוטב דגים... כדי להרגיש כאילו חזרנו לאמא שלנו.

אלו לא מעדנים, אלא מנות פשוטות וכפריות, מבושלות בחריצותה של אם חקלאית ובאהבה שהעניקה לנו שאכלנו. הן יצירות מופת קולינריות בלב כל ילד של חקלאי.

...באוקטובר הזה, הגשם ירד, פתאום, אני מתגעגעת עוד יותר לבישול של אמי, מתגעגעת לארוחה שהיא חיכתה לי. באמת, הברכה הגדולה ביותר בחיים היא שעדיין יש לי את אמי...

מקור: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202510/ve-voi-me-9391159/