טעם הים בטיפת רוטב דגים מקומי

רוטב דגים הוא סימן חותם של המטבח הוייטנאמי המסורתי. כל טיפה של רוטב דגים מכילה את טעם האוקיינוס, את התגשמות המאמצים, הניסיון ואהבת המקצוע של דורות רבים של אנשי חוף.

לונג ת'וי (מחוז בין קיין) הוא כפר ותיק ומפורסם המוכר כרוטב דגים בחלק המזרחי של מחוז דאק לק . הטעם העשיר והטעים של רוטב הדגים של לונג ת'וי נוצר משילוב של אנשובי טרי שנידוג מים לונג ת'וי בשילוב עם מלח טוייט דיאם (סונג קאו).

למלח טויאט דיאם טהור יש גבישיות גבוהה, מעט זיהומים והוא מאוחסן על ידי אנשים לפחות 12 חודשים לפני עיבוד כדי להסיר יוני מתכת שיכולים להשפיע על הטעם.

גב' לה טי קים נגאן מציגה את מוצרי רוטב הדגים של משפחתה.

"לאחר הציד, דגים טריים נשטפים במי ים, מומלחים ביחס של 3 חלקים דגים - חלק אחד מלח, לאחר מכן מוכנסים למיכל תסיסה, נלחצים בעזרת גריל, מוטות ואבנים כבדות כדי לשמור על הדג שקוע במי הים למשך 12-18 חודשים", סיפרה גב' נגוין טי הואנג, מכינת רטבי דגים מלונג ת'וי. לדברי אישה בת 67 זו עם כמעט 50 שנות ניסיון במקצוע, כדי לקבל רוטב דגים טעים, בנוסף לסוד האישי של כל אדם, יש לדוג את האנשובי בעונה הנכונה באזור הים של לונג ת'וי, כאשר הדגים בוגרים ושמנים, אז רוטב הדגים יהיה עשיר, עם טעם מתוק, צבע צהוב אופייני, תכולת חלבון גבוהה וארומה ריחנית ששובה את תשומת ליבם של הסועדים.

סגן יו"ר הוועדה העממית של מחוז בין קיין, לואונג טאו נגוין, אמר כי כפר האומנות לרוטב דגים לונג תוי עבר יותר מ-50 שנה של עליות ומורדות, הקשורות קשר הדוק לפרנסתם העיקרית של דייגי החוף. עד כה, בכפר לונג תוי יש יותר מ-50 מתקני ייצור רטבי דגים מסורתיים, מתוכם 8 מוצרי רטבי דגים מוכרים כ-OCOP בעל 3 כוכבים. בשנת 2023, הוועדה העממית של מחוז פו ין (לשעבר) הכירה בכפר האומנות לרוטב דגים לונג תוי.

לפני יותר מ-6 שנים, מר וו נאט לין - בנה של גברת נגוין טי הואנג (מפעל ייצור רטבי דגים הונג ג'יה פוק) החליט לעזוב את עבודתו בהו צ'י מין סיטי עם משכורת של עשרות מיליוני וונד כדי להחזיר את אשתו וילדיו לעיר הולדתו ולקבל לידיו את מפעל ייצור רטבי הדגים שבבעלות משפחתית. "למשפחתי מסורת ארוכה של הכנת רטבי דגים. שמירה ופיתוח המקצוע המסורתי של אבותינו היא גם משאלת משפחתי", שיתף מר לין.

מר לין, שלא הסתפק בירושה, תמיד תהה כיצד ליצור מוצר רוטב דגים איכותי ובעל מוניטין, אשר גם יבטיח את בריאות הצרכנים וגם ירחיב את שוק הצריכה. מתוך מחשבה זו, הוא דן עם הוריו על הרחבת המפעל, השקעה במכונות וליישם מדע וטכנולוגיה בייצור. הוא התקין מערכת סינון גסה להסרת זיהומים, צייד קו בקבוק רוטב דגים... בנוסף לכך, גם האריזה והתוויות עוצבו מחדש כדי שיהיו מושכות את העין ומודרניות יותר, ויצרו יתרון תחרותי בעת הבאת המוצרים לשוק. בפרט, מר לין התמיד בקריטריונים של "3 לא" של מותג רוטב הדגים Hong Gia Phuc: ללא חומרים משמרים, ללא צבעי מאכל, ללא חומרי טעם וריח. מדי שנה, המתקן מספק לשוק כ-80,000 ליטר רוטב דגים. בשנת 2023, מוצר רוטב הדגים Hong Gia Phuc של משפחתו קיבל תעודת תקן OCOP של 3 כוכבים מוועדת העם של העיר טוי הואה (הישנה).

וו נאט לין ואשתו שופכים רוטב דגים לבקבוקים.

מר טרונג בה הונג - הבן הבכור במשפחה בת ארבעה דורות של עיבוד רטבי דגים - חולק את אותה אהבה למקצוע ונחישות לדבוק בטעם הים של עיר הולדתו כמו מר לין, ובחר גם הוא לחזור לעיר הולדתו לאחר שנים רבות של עבודה בהו צ'י מין סיטי.

מאז 2019, מר הונג ואשתו חזרו לעיר הולדתם כדי להמשיך את עסק המשפחה ולשמור על המקצוע המסורתי. לא רק שהוא שמר על המקצוע, הוא גם רשם באופן יזום סימנים מסחריים ורישיונות, שיפר עיצובים והרחיב את שוק הצריכה. הודות לכך, המתקן מוכר כ-500 ליטר רוטב דגים מדי חודש; בשנת 2023, המוצר השיג ציון OCOP של 3 כוכבים. "הדבר החשוב ביותר בעשיית מקצוע מסורתי הוא להיות מסורים ולדאוג גם לאיכות וגם לעיצוב כדי לשמור על יוקרה ולהתפתח לטווח ארוך", שיתף מר הונג.

צעירים כמו מר לין, מר הונג והזקנים בכפר לונג טוי עדיין משמרים את טעם רוטב הדגים של עיר הולדתם מדי יום - הטעם המלוח שהתגבש מהים, מהשמש והרוח ומהאהבה של אנשי הכפר בעלי המלאכה. הודות לכך, רוטב הדגים של לונג טוי התפשט למרחקים, נושא את תמצית ארץ נאו, ויצר מעמד לצד מותגי רטבי דגים מסורתיים מפורסמים מאזורי חוף רבים אחרים.

מקור: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/