טעם הים בטיפה של רוטב דגים ממולדתי.

רוטב דגים הוא סימן היכר של המטבח הוייטנאמי המסורתי. כל טיפה של רוטב דגים עוטפת את טעם הים, ומגלמת את העבודה הקשה, הניסיון והאהבה למלאכה של דורות של אנשים באזורי החוף.

לונג ת'וי (מחוז בין קיין) הוא כפר ותיק ומפורסם לייצור רטבי דגים בחלק המזרחי של מחוז דאק לק . הטעם העשיר, הטעים והייחודי של רוטב הדגים לונג ת'וי נוצר על ידי תערובת הרמונית של אנשובי טרי שנידוגים מאזור ים לונג ת'וי בשילוב עם מלח טוייט דיאם (נהר קאו).

למלח טויאט דיאם טהור קצב התגבשות גבוה, מעט זיהומים, והוא מאוחסן על ידי המקומיים לפחות 12 חודשים לפני העיבוד כדי להסיר יוני מתכת שעלולים להשפיע על הטעם.

גב' לה טי קים נגאן מציגה את מוצר רוטב הדגים של משפחתה.

"דגים טריים נשטפים במי ים, מומלחים ביחס של 3 חלקים דגים לחלק אחד מלח, לאחר מכן מוכנסים למכלי תסיסה ולוחצים בעזרת רשת, מוט תמיכה ואבנים כבדות כדי לשמור על הדג שקוע במי מלח במשך 12-18 חודשים", סיפרה גב' נגוין טי הואנג, יוצרת רטבי דגים מלונג ת'וי. לדברי אישה בת 67 עם כמעט 50 שנות ניסיון, כדי להכין רוטב דגים טעים, בנוסף למתכון הסודי האישי של כל אדם, יש לדוג את האנשובי בעונה הנכונה באזור ים לונג ת'וי, כאשר הדגים בוגרים ושמנמנים, כדי לייצר רוטב דגים עשיר ומתוק בעדינות עם צבע צהוב אופייני, תכולת חלבון גבוהה וארומה שאי אפשר לעמוד בפניה ששובה את לב הסועדים.

לדברי לואונג טאו נגוין, סגן יו"ר הוועדה העממית של רובע בין קיין, כפר רוטב הדגים לונג ת'וי עבר יותר מ-50 שנה של עליות ומורדות, הקשורות קשר הדוק לפרנסתם העיקרית של הדייגים באזור החוף. נכון להיום, בכפר לונג ת'וי יש יותר מ-50 מתקני ייצור רטבי דגים מסורתיים, כולל 8 מוצרי רטבי דגים המוכרים כ-OCOP 3 כוכבים. בשנת 2023, הוועדה העממית של מחוז פו ין (לשעבר) הכירה בכפר רוטב הדגים לונג ת'וי.

לפני למעלה משש שנים, וו נאט לין, בנו של נגוין טי הואנג (בעלים של מפעל ייצור רטבי הדגים הונג ג'יה פוק), החליט לעזוב את עבודתו בהו צ'י מין סיטי עם משכורת של עשרות מיליוני דונג כדי להחזיר את אשתו וילדיו לעיר הולדתו ולקבל לידיו את השליטה במפעל ייצור רטבי הדגים המסורתי של המשפחה. "למשפחתי מסורת ארוכה של הכנת רטבי דגים. שמירה ופיתוח של המלאכה המסורתית של אבותינו היא גם משאלה עמוקה של משפחתי", שיתף לין.

מר לין לא הסתפק בירושה פשוטה של ​​עסק המשפחה, ותמיד דאג כיצד ליצור מוצר רוטב דגים איכותי ובעל מוניטין, שיבטיח גם את בריאות הצרכן וגם ירחיב את השוק. מתוך מחשבה זו, הוא דן עם הוריו בהרחבת המפעל, השקעה במכונות ויישום התקדמות מדעית וטכנית בייצור. הוא התקין מערכת סינון גס להסרת זיהומים וצייד את המתקן בקו בקבוק... יחד עם זאת, האריזה והתוויות עוצבו מחדש כדי שיהיו מושכות את העין ומודרניות יותר, ויצרו יתרון תחרותי בעת הבאת המוצר לשוק. בפרט, מר לין דבק בהתמדה בעקרון "שלושת הלא" של מותג רוטב הדגים Hong Gia Phuc: ללא חומרים משמרים, ללא צבעי מאכל מלאכותיים וללא טעמים מלאכותיים. מדי שנה, המתקן מספק כ-80,000 ליטר רוטב דגים לשוק. בשנת 2023, מוצר רוטב הדגים Hong Gia Phuc של משפחתו זכה לתעודת OCOP של 3 כוכבים על ידי הוועדה העממית של העיר טוי הואה (לשעבר).

מר וגברת וו נאט לין שופכים רוטב דגים לבקבוקים.

מר טרונג בה הונג - הבן הבכור במשפחה עם ארבעה דורות של עיבוד רטבי דגים - חולק את אותה אהבה למקצוע ונחישות להישאר מחובר לטעמי הים בעיר הולדתו כמו מר לין, וגם הוא בחר לחזור לעיר הולדתו לאחר שנים רבות של עבודה בהו צ'י מין סיטי.

מאז 2019, מר הונג ואשתו חזרו לעיר הולדתם כדי להמשיך את עסק המשפחה, תוך שמירה על המלאכה המסורתית. הוא לא רק שימר את המלאכה, אלא גם רשם באופן יזום סימנים מסחריים ורישיונות, שיפר את עיצובי המוצרים והרחיב את השוק. כתוצאה מכך, המפעל מוכר כ-500 ליטר רוטב דגים לחודש; בשנת 2023, המוצר השיג הסמכת OCOP של 3 כוכבים. "במלאכות מסורתיות, הדבר החשוב ביותר הוא מסירות ותשומת לב קפדנית לפרטים, מאיכות ועד עיצוב, כדי לשמור על מוניטין ולהבטיח צמיחה ארוכת טווח", שיתף מר הונג.

צעירים כמו לין והונג, יחד עם הזקנים בכפר לונג ת'וי, ממשיכים לשמר את הטעם האותנטי של רוטב הדגים של עיר הולדתם - טעם מלוח המזוקק מהים, מהשמש, מהרוח ומהאהבה של תושבי הכפר. הודות לכך, רוטב הדגים של לונג ת'וי הגיע למרחקים, מגלם את מהות אזור נאו ומבסס את עצמו לצד מותגי רטבי דגים מסורתיים מפורסמים מאזורי חוף רבים אחרים.

מקור: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/