בעוד שצפון וייטנאם מתגאה באטריות פו רכות ושטוחות ודרום וייטנאם מאופיינת באטריות הו טיאו לעיסות, אזור החוף של דרום וייטנאם (במיוחד בין דין ופו ין) חוגג את באן הוי. אטריות האורז הלבנות הזעירות והטהורות הללו, שזורות זו בזו כמו חוטי משי, ומעליהן שכבה מבריקה של בצלצלי שאלוט מטוגנים או עירית ירוקה עזת, היוצרות חוויה ויזואלית וטעמית בלתי נשכחת.
עם זאת, בניגוד לבאן שאו או באן קואן, לשם "באן הוי" יש קונוטציה מפוקפקת למדי. בסופו של דבר, מדוע למנה זו יש שם כה מוזר? כדי לענות על כך, עלינו להתעמק בדפי הפולקלור, לחלוק ידע ולבחון אותה מנקודות מבט שונות.
מנקודת מבט תרבותית ולשונית, השם "באן הוי" (ורמיצ'לי אורז) הוא התגלמות ייחודית של חיי היומיום. (צילום: CT)
למה זה נקרא "באן הוי" (עוגת אטריות אורז)?
ההסבר הנפוץ והפשוט ביותר בקרב העם הווייטנאמי הקדמון נובע מסקרנותם של הסועדים. האגדה מספרת כי באן הוי (ורמיצ'לי אורז) מקורו בארץ אומנויות הלחימה בין דין לפני מאות שנים. כאשר מאכל זה נוצר לראשונה על ידי אומנים, המבנה שלו עורר תדהמה רבה.
באותה תקופה, אנשים הכירו רק אטריות אורז עבות ועגולות או דפי נייר אורז שלמים. כשראו דף עוגה המורכב מאלפי גדילים זעירים ועדינים של בצק, כולם הופתעו ושאלו שוב ושוב: "איזה סוג של עוגה זו?", "איך הם יכולים להכין גדילים כל כך קטנים?". מכיוון שהעוגה הזו עוררה ללא הרף סקרנות ושאלות מצד סועדים בכל מקום שאליהם הלכו, החליטו המקומיים להשתמש בפועל "לשאול" (לשאול) כדי לתת לה שם. מקורו בסקרנות, השם "bánh hỏi" (עוגת חקירה) נולד באופן טבעי, ומשקף את החשיבה הלשונית הפשוטה של העם הווייטנאמי, המשתמש באירועים הקשורים לחפצים כדי לתת שם לדברים.
הקשר בין אמונות פוריות וטקסי אירוסין.
מנקודת מבט מחקרית תרבותית עמוקה יותר, חוקרים וזקנים רבים במרכז וייטנאם מאמינים כי מקור השם "באן הוי" (עוגת אטריות אורז) הוא מתפקידה בטקסים חשובים במחזור החיים האנושי, ובמיוחד בטקסי נישואין.
בבין דין ובמחוזות דרומיים רבים, באן הוי (עוגת אטריות אורז) היא מנחה הכרחית בטקסי פולחן אבות, טקסים דתיים, ובמיוחד בטקסי אירוסין. באופן סמלי, הדימוי של גדילי אטריות אורז עדינים השזורים וקשורים בחוזקה יחד לשכבות עוגה בלתי נפרדות הוא אלגוריה לנאמנות ולקשר המתמשכים בין בני זוג. מכיוון שעוגה זו היא פריט חובה על מגש המנחות בטקס האירוסין, אנשים קיצרו את שמה ל"באן הוי" (עוגת אירוסין).
השערה זו נחשבת כבעלת בסיס תרבותי איתן, המשקף את הפילוסופיות החיוביות של אבותינו המוטמעות בכל מאכל.
מעבר לפולקלור, כאשר מנתחים אותו מנקודת מבט של מדעי הקולינריה, באן הוי הוא למעשה התקדמות טכנית ומכנית של מאכל אטריות האורז הטריות המסורתי. גם אטריות האורז וגם באן הוי עוברים תהליך של השריית אורז, טחינת קמח, לישה ולחיצה. עם זאת, בעוד שאטריות אורז משתמשות בתבניות עם חורים גדולים, התבניות המשמשות ללחיצת באן הוי (בדרך כלל עשויות נחושת או אלומיניום) הן יצירת מופת של אומנות עם חורים זעירים.
כדי שקמח האורז יעבור דרך החורים הזעירים דמויי המקל הללו מבלי להישבר, הוא חייב לעבור זיקוק קיצוני, תוך כדי תהליך ערבוב קמח מעל אש ליצירת מרקם חצי-נוקשה.
אטריות ורמיצ'לי האורז דקות, לבנות ושזורות זו בזו כמו רשת. בדרך כלל הן מוברשות בשמן בצל ירוק ומוגשות עם חזיר צלוי, חלקי חזיר, בשר צלוי ורוטב דגים חמוץ מתוק.
כאשר הטבח מפעיל לחץ חזק, משתחררים מאות גדילי בצק דקים במיוחד. הטבח חייב לתפוס במיומנות ולהזיז את הגדילים ברציפות בעזרת ידיו כדי לערום ולשזור אותם למלבנים דקים, אשר לאחר מכן מאודים. תהליך קפדני, סבלני ועתיר עבודה זה הוא שהופך את באן הוי למנה הדורשת רמת מיומנות גבוהה בהרבה מסוגים אחרים של אטריות אורז.
שילוב של מאכלים אזוריים
עם הזמן, באן הוי (ורמיצ'לי אורז) התרחב מעבר למרכז וייטנאם, ועבר שינויים נפלאים ככל שהוא דרומה. התושייה של המנה טמונה ביכולתה לספוג טעמים. עם מרקמו הנקבובי והחלול הודות לאינספור גדילים שזורים זה בזה של ורמיצ'לי אורז, הוא פועל כמו ספוג ביולוגי, ושומר בקלות על עושרם של בצלצלי שאלוט או עירית מטוגנים בבינה דין, ועל הארומה של חזיר צלוי, פסולת חזיר או משחת שרימפס.
בזמן האכילה, הסועדים מגלגלים את ורמיצ'לי האורז עם עשבי תיבול טריים וטובלים אותו בנדיבות בקערה של רוטב דגים חמוץ מתוק או רוטב דגים עשיר ומותסס. הרוטב מחלחל לכל חריץ קטן של הוורמיצ'לי, ויוצר פיצוץ של טעמים בפה: לעיסות האורז, פריכות החזיר הצלוי, עושר הבצל המטוגן והקרירות המרעננת של הירקות הטריים.
לשאלה "מדוע זה נקרא 'באן הוי'?" יש תשובה פתוחה. בין אם מקורו בלחישות מוזרות סביב סעודות מסורתיות או שימש כעדות לנדרים שהוחלפו במהלך טקסי אירוסין, שם זה מילא את ייעודו בצורה מושלמת.
לפי Vtcnews.vn
מקור: https://baoangiang.com.vn/vi-sao-goi-la-banh-hoi-a490995.html
![[תמונה] כנס ארצי המסכם שנת פעילות של המודל הארגוני הכולל של המערכת הפוליטית, מודל הממשל התלת-שכבתי.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/01/1782882811691_ndo_br_1-jpg.webp)
