חוגגים 3 מנות טעימות מאזור טראם.

Việt Nam•25/08/2023

איגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם (VCCA) העניק זה עתה תעודות לשלוש מנות מקהאן הואה כייצוגיות של המטבח הוייטנאמי: מרק אטריות דגים בנין הואה; רולים צלויים בנין הואה; וסלט אנשובי בנה טראנג. ההכרה בשלוש מנות אלו תורמת לקידום והחשיפה של המטבח הטעים של קהאן הואה לחברים ותיירים בארץ ובחו"ל.

עשיר בטעם מסורתי

בשנת 2022, VCCA החלה ליישם את הפרויקט "בנייה ופיתוח של תרבות קולינרית לאומית, 2022-2024". לאחר ההשקה, הוגשו 421 מועמדויות של מנות קולינריות אופייניות מ-60 מתוך 63 מחוזות וערים ברחבי הארץ. לאחר שיקול דעת והערכה מדוקדקים של מומחים בתחומי התרבות, ההיסטוריה, טכנולוגיית המזון, המטבח והאומנים, VCCA בחרה 212 מנות ומשקאות אופייניים לכבוד. ביניהם, חאן הואה היה היישוב היחיד שהגיש מועמדויות ל-3 מנות מקומיות ייחודיות, וכל השלושה זכו לכבוד. "אגרולים צלויים של נין הואה, מרק אטריות דגים של נין הואה וסלט אנשובי בנה טראנג הן מנות המגלמות את הטעמים המסורתיים של הארץ ושל אנשי חאן הואה. ניתן לראות באלה את הנציגים הראשונים בדרך לבניית מותג תרבות קולינרית עבור חאן הואה", אמר מר לה טאן, סגן נשיא VCCA.

תושבי נינה הואה נהנים ממנה צנועה של אטריות אורז עם דגים.

התעודה מטעם איגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם מכבדת את מרק אטריות הדגים נין הואה.

שלושת המנות הנכבדות מוכרות היטב לאנשי חאן הואה. שיטות ההכנה שלהן אינן מסובכות יתר על המידה, אך דורשות מרכיבים טריים ואיכותיים. הגורם המרכזי בפופולריות הנרחבת שלהן הוא טעמם האזורי הייחודי. שיפודי חזיר צלויים בנין הואה (נם נואנג נין הואה) עשויים מבשר חזיר, עור חזיר, שומן, פטריות אוזני עץ, בוטנים ותבלינים מיוחדים, צלויים על גחלים, ומוגשים עם ירקות טריים, ורמיצ'לי ורוטב חמוץ מתוק. מרק אטריות הדגים נין הואה (בון לה קא דאם נין הואה) עשוי מסוגים שונים של דגים כמו מקרל, טונה, ברקודה ודגי דגל, מבושלים ומושרשים במרק. הוורמיצ'לי חייב להיות ממפעלי הוורמיצ'לי בכפר ת'אן מיי (קומונה נין קוואנג), עם אטריות ריחניות העשויות מאורז מקומי. בזמן האכילה, אנשים שמים את הוורמיצ'לי בקערה, מוסיפים את המרק יחד עם חתיכות דג כבוש, ואוכלים אותו עם ירקות טריים שונים. סלט דגי המאי של נה טראנג עשוי מדג מאי טרי, מוציא עצמות ומושרה בלימון, שום וצ'ילי עד לבישול. לאחר מכן, הדג מעורבב עם עשבי תיבול קצוצים, בוטנים קלויים ואבקת אורז קלויה. אכילת סלט דגי מאי עטוף בנייר אורז עם ירקות ופירות טריים, וטבול ברוטב בוטנים סמיך, מאפשרת לכם להעריך באופן מלא את הטעם המתוק והמרענן של בשר דג המאי.

כדי לבסס לעצמו שם על מפת הקולינריה.

על פי חוקר הפולקלור נגו ואן באן, חאן הואה היא ארץ בעלת משאבים רבים, המספקת לתושביה מצרכים להכנת מנות מהים ועד לשדות, להרים וליערות. לכן, צמחו כאן שלוש תרבויות קולינריות נפרדות: התרבות הקולינרית של האיים והימים; התרבות הקולינרית של המישורים; והתרבות הקולינרית של ההרים והיערות. שלוש תרבויות קולינריות אלו משתלבות ומשלימות זו את זו, ויוצרות את מגוון המטבח של חאן הואה. מימי קדם, תושבי חאן הואה ידעו כיצד להשתמש במוצרים מהטבע או כאלה שגודלו ויוצרו על ידי בני אדם כדי להכין מאכלים ומאפים טעימים ומזינים. לכן, כדי לשמר ולבסס את המטבח של חאן הואה על מפת הקולינריה הוייטנאמית, עלינו להתמקד בהגנה ושיקום המאכלים המסורתיים המקומיים; לעודד שימוש במרכיבים מקומיים ובשיטות בישול מסורתיות.

התעודה מטעם איגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם מעניקה כבוד לאגרילים צלויים בנינה הואה וסלט דגים מנה טראנג.

גב' לה טי הונג מין, נשיאת איגוד התרבות הקולינרית של חאן הואה, מאמינה כי התרבות הקולינרית של חאן הואה הופכת מוכרת יותר ויותר וזוכה למחמאות חיוביות רבות. עם זאת, התרבות הקולינרית של חאן הואה היא ברובה ספונטנית; מסעדות ובתי אוכל הם אינדיבידואליים, בקנה מידה קטן, וחסרים את הקשרים ליצירת מותג קולינרי משותף; אזורי תיירות מרכזיים חסרים גם מתחמים משולבים או רחובות אוכל כדי למקסם את קידום המנות המקומיות; חלק מהמנות מאבדות בהדרגה את שיטות ההכנה והטעמים המסורתיים שלהן; המדינה מנהלת רק את בטיחות המזון וההיגיינה, ואין ארגון להערכת ודירוג של מנות ומסעדות; התקשורת בנוגע לתרבות הקולינרית עדיין אינה מקצועית או מגוונת באמת...

בתקופה הקרובה, מגזרים ויישובים רלוונטיים צריכים לקדם ולהפיץ באופן קבוע מאכלים ושיטות בישול מסורתיות לקהל רחב במחוז באמצעות מדיה חברתית, ירידים, פעילויות תרבותיות ופסטיבלים. עסקי נסיעות ותיירות צריכים גם לשתף פעולה עם תושבים מקומיים ואומני קולינריה כדי לפתח סיורים הכוללים ביקורים בכפרי אומנים והנאה מהתמחויות של חאן הואה. לכל פסטיבל צריך להיות אזור אוכל המבטיח את שימור אלמנטים של אמנות מסורתית ועממית. משם, יש לגבש אסטרטגיה לפיתוח תרבות קולינרית מקומית, עם פעילויות המקדמות את פיתוח המערכת האקולוגית הקולינרית; בניית מפה קולינרית מקומית בשילוב עם קידום תיירות וחוויות קולינריות באמצעות מערכת של מסעדות ובתי אוכל מאושרים...

ג'יאנג דין

מָקוֹר