תערובת התבלינים המלכותית של האי קאט האי

האייפונג: שילוב של מורשת בת מאות שנים עם טכנולוגיה מודרנית, חלק ממוצרי רוטב הדגים בקאט האי שואפים להשיג תקני OCOP לאומיים של 5 כוכבים, ובכך מגדילים את ערך המוצר.

חלוקת מורשתם של 57 בעלי אדמות קטנות.

ממרכז העיר, במרחק של 15 דקות נסיעה בלבד על פני גשר הים טאן וו - לאך הויין, ניחוח ייחודי של דגים מבושלים ומלח ים ממלא את האוויר. בתוך ההמולה וההמולה של מרכז שירותים לוגיסטיים בינלאומי, כפר רטבי הדגים המסורתי בן מאות השנים עומד בפני נקודת מפנה היסטורית כאשר שלושה מוצרי רטבי דגים של המותג קוואנג האי נבחנים להכרה של 5 כוכבים על ידי המועצה הלאומית להערכת מוצרים של OCOP.

רוטב הדגים באי קאט האי כיום מקורו במותג ואן ואן, שהיה ידוע בעבר, והוא אף הופיע בשירה. צילום: דין מואי.

במבט לאחור על ההיסטוריה, ייצור רטבי דגים בקאט היי הוא לא רק פרנסה אלא גם חלק חיוני מעור החיים התרבותי של תושבי עיר הנמל הזו. הפתגם הישן, "מלפפונים לה, נענע לאנג, רול אביב באנג, רוטב סויה באן, רוטב דגים ואן ואן, דס סת' פרס", ייסד את המותג ואן ואן, קודמו של רוטב הדגים של קאט היי כיום, עם כ-40 מתקני ייצור רטבי דגים בקנה מידה משפחתי ו-3 מפעלים גדולים.

מתיבול פשוט שנמצא במטבחים משפחתיים, רוטב דגים מהאי קאט האי הפך למותג ידוע בזכות טעמו המלוח העשיר והייחודי. תבלין זה, המכונה לעתים קרובות "בושם הים", נושא את הארומה המשכרת של אור שמש, רוח וגלי האוקיינוס. למרות שהוא אולי לא מושך את כולם, הוא מטפח נאמנות מוחלטת בקרב אלו שהתאהבו בו. בתוך הדומיננטיות של רוטב דגים המיוצר באופן תעשייתי, תושבי אזור החוף של האי פונג עדיין נותנים עדיפות לטוהר המסורתי. עבורם, בקבוק של רוטב דגים מהאי קאט האי אינו רק תבלין, אלא "נשמת" הארוחות שלהם, המלווה את אלו שעזבו את מולדתם כדי לשמר את הטעם האותנטי של עיר הולדתם.

מר פאם ואן נהאן, יו"ר מועצת המנהלים של חברת המניות המשותפת לעיבוד פירות ים קאט היי, שיתף כי נשמת רוטב הדגים של האי קאט היי כיום היא התכנסות החוכמה של 57 בעלי עסקים קטנים מאז 1959. "ירשנו את הסודות שעברו מדור לדור משושלת לי, בשילוב עם ניסיונם של עשרות אומנים מוכשרים ביותר באזור, כדי ליצור מותג ייחודי וחסר תקדים של רוטב דגים", אמר מר נהאן.

מר פאם ואן נהאן, יו"ר מועצת המנהלים של חברת המניות המשותפת לעיבוד פירות ים קאט היי, שיתף בהתלהבות עם כתב מעיתון החקלאות והסביבה על אופן הכנת רוטב הדגים המסורתי של תושבי האי קאט היי. צילום: דין מואי.

ההבדל העיקרי של רוטב הדגים קאט האי טמון בטכניקת "אפוי בשמש, שטוף טל". בניגוד לרוטב דגים דרומי, המותסס בעיקר בבתי תסיסה מסורתיים, רוטב הדגים קאט האי נחשף לשמש הקשה ולרוחות המלוחות של מפרץ טונקין בתוך צנצנות וסירים מחרס. מי הבאר המתוקים יותר מדון לואונג, הואה היי, לוק דו ולואונג נאנג, בשילוב עם אור השמש העז, מסייעים לאנזימים בדגים לפעול במרץ, ויוצרים את הצבע הענברי הצלול ואת טעם הלוואי העמוק והמתוק של חלבון דגים טבעי.

למרות מורשתו העשירה, רוטב דגים מסורתי התמודד בעבר עם תבוסה בשוק המקומי שלו מול גל של רטבים תעשייתיים זולים ובעלי ריח עדין. כדי לשרוד, עסקים מובילים כמו קוואנג האי וקאט האי השקיעו ולמדו בקפידה כדי ליישם מדע כדי לפתור את החולשות של רוטב הדגים המסורתי. עד שנת 2026, רוטב דגים מהאי קאט האי לא יימצא עוד בבקבוקי זכוכית פשוטים אטומים בעלי בננה, אלא ישודרג לרמה חדשה עם אריזות, תיוג וטכנולוגיה מודרניים.

לדוגמה, בחברת Quang Hai Co., Ltd., התוצאה של שנים של שינוי והשקעה היא קווי מוצרים פורצי דרך כגון: רוטב טונה 56% חלבון ורוטב דגים Dong Quyen. מוצרים אלה כבר אינם בעלי טעם חריף ומלוח, אלא הפכו עדינים, מתוקים ועומדים בסטנדרטים המחמירים של פלח הלקוחות היוקרתי, תוך שמירה על ה"מהות" העשירה והאותנטית של רוטב הדגים של Cat Island.

לרוטב דגים קאט האי יש טעם ייחודי מאוד, לעתים קרובות עשיר ומלוח יותר מסוגים רבים אחרים של רטבי דגים, אך אלו שרגילים לטעם הזה בדרך כלל מתקשים לעבור לטעם אחר. צילום: דין מואי.

כדי להשיג מעמד של 5 כוכבים, תהליך ניהול האיכות שודרג לתקנים בינלאומיים. החברה יישמה את מערכת 5S, שהוכשרה ישירות על ידי מומחים יפניים, בשילוב עם תקני ISO ו-HACCP. כל שלב, החל מבחירת מקרל טרי ודגי סקאד ברציף ועד לתהליך הביקבוק האוטומטי, מבוקר בקפדנות באמצעות מכונות מודרניות, תוך מזעור עבודה ידנית וסילוק תכולת אמוניה (חלבון רקוב).

השאיפה ל"טיפה זהובה" לאומית של כישרונות.

מר בוי טראק וין, מנהל חברת קוואנג האי בע"מ, אמר: "רוטב דגים מסורתי תמיד היה מלוח מאוד בשל תכולת המלח הגבוהה שלו לשימור. בעזרת טכנולוגיה חדשה, לאחר שרוטב הדגים התבגר במשך 12-24 חודשים, הוא יוכנס למערכת הפרדת מלח בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס בלבד. תהליך זה מסייע בהסרת עודפי מלח, תוך שמירה על תכולת החלבון החיונית ביותר. מוצר OCOP בעל 5 כוכבים חייב לגלם את תדמיתו של שגריר תרבות לאומי."

נכון לעכשיו, מתוך 12 מוצרי OCOP של החברה, 3 מוצרים מרכזיים הוגשו להערכה למועצה המרכזית בהאנוי עם דירוג הכוכבים הגבוה ביותר. זהו דרכון עבור רוטב הדגים של Cat Hai לחדור עוד יותר לשווקים תובעניים. מוצרי רוטב דגים רבים של Cat Hai התפשטו ברחבי המחוזות הצפוניים וזמינים ברשתות סופרמרקטים גדולות כמו Co.op Mart, Big C, WinMart... ברחבי הארץ. עם זאת, שאיפותיו של כפר האומנים לא נעצרות שם; לאחר שהוכר כמוצר OCOP, יצרני רוטב הדגים בקאט Hai מתכננים להביא את מוצריהם לשווקים זרים.

מר בוי טראק וין (מימין בתמונה) ועובד של חברת Quang Hai Co., Ltd. מציגים לכתב מוצר רוטב דגים המוצע למועצה הלאומית להערכת וסיווג מוצרים של OCOP לקבלת הכרה של 5 כוכבים. צילום: דין מואי.

רוטב הדגים של קאט האי הוא שיאם של שמש ורוח ים פתוח, סבלנות אנושית ותושייה מדעית. במהלך השנים, עליית תעשיית רוטב הדגים שינתה לחלוטין את פני האזור הכלכלי המיוחד של קאט האי. תעשייה זו מספקת כיום תעסוקה לאלפי עובדים, הן באופן ישיר והן באופן עקיף, דרך שרשרת האספקה ​​של דגים נאים מדייגים. צעירים רבים, לאחר סיום לימודיהם באוניברסיטה, בחרו לחזור לעיר הולדתם, כשהם מביאים איתם חשיבה של טרנספורמציה דיגיטלית ומיומנויות שיווק מודרניות כדי להמשיך את עסק המשפחה.

במבט קדימה, אם יושג מוצר OCOP לאומי בעל דירוג 5 כוכבים, רוטב הדגים בצבע ענבר לא רק יביא שגשוג לאנשי אזור החוף, אלא גם ימשיך את האגדה של ואן ואן, נוצץ כמו כוכבים ועמיד כמו גלי האוקיינוס. קאט היי, דמות שורות בורות התסיסה בקואנג היי, משאיר את קאט היי, "רוחץ בשמש" בשקט כדי לחלץ בזהירות את צוף הים, נותר נוכח כמו סימפוניה חסרת מילים של אזור אי שמעולם לא ידע תבוסה, בשאיפה להגיע לזירה העולמית עבור פנינה קולינרית של וייטנאם בעידן החדש.

נכון לעכשיו, בתוך אזור הכלכלי המיוחד של קאט האי, ישנם כ-40 מתקני ייצור רטבי דגים בקנה מידה משפחתי ו-3 מפעלים בקנה מידה גדול. ביניהם, חברת Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Processing מייצרת כ-5 מיליון ליטר רוטב דגים בשנה, חברת Quang Hai Company Limited מייצרת כ-900,000 עד מיליון ליטר בשנה, ורוטב הדגים Cat Ba מייצר מעל 200,000 ליטר בשנה.

מקור: https://nongngghiepmoitruong.vn/vuong-pham-gia-vi-man-moi-dao-cat-hai-d803778.html