יצירת מפת מורשת של "האנוי פו"

VHO - לאחר שנרשם רשמית ברשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית, "האנוי פו" לא רק מוכר בזכות ערכו ההיסטורי והתרבותי, אלא גם פותח הזדמנויות לשימור ופיתוח בר-קיימא של המהות הקולינרית המסורתית של עיר הבירה. מומחי תרבות וקולינריה רבים ציינו: "פו הוא מעדן מיוחד של האנוי; לא שרק בהאנוי יש אותו, אלא דווקא בגלל שרק בהאנוי הוא כל כך טעים."

פו הוא מאכל מוכר שנהנים ממנו מקומיים ותיירים רבים.

כיצד יישמרו ויקודמו הטעמים הייחודיים והמעודנים של המטבח של האנוי כאשר הם יהפכו למורשת ולמקור גאווה לעיר ?

הגנה וקידום ערך המורשת

בשנת 2023, במהלך סיבוב ההופעות שלהן בווייטנאם, כשהגיעו להאנוי, להקת הבנות BlackPink חוותה חוויה בלתי נשכחת עם פו. רוזה, חברה בלהקה, נהנתה במיוחד מפו ותיארה את פעולת "הלגימה עד הטיפה האחרונה" כשנהנים מהמאכל המפורסם הזה.

פו הפך למנה שחובה לנסות עבור תיירים רבים המבקרים בהאנוי. הנאה מפו מציעה חוויה קולינרית ייחודית, המסייעת למבקרים להעריך את התרבות הייחודית של הבירה וליצור רושם מתמשך. ההיסטוריה של הפו שזורה בעליות ובמורדות של הבירה, וחיה בזיכרונותיהם של תושבי האנוי רבים. הפו התפתח לצד השינויים ההיסטוריים של וייטנאם בכלל והאנוי בפרט במהלך המחצית השנייה של המאה ה-20, התפתח במהירות והרחיב את טווח ההשפעה שלו, והפך למנה פופולרית ואהובה בהאנוי. מאחורי כל מסעדת פו מסתתר סיפור היסטורי ייחודי, היוצר חלקים המסייעים למבקרים להבין טוב יותר את המטבח, התרבות והאנשים של האנוי.

לדברי דו דין הונג, מנהל מחלקת התרבות, הספורט והתיירות, לאחר ש"האנוי פו" נכלל רשמית ברשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית, האנוי תיישם צעדים מקיפים להגנה וקידום ערך המורשת הזו בתקופה הקרובה.

"האנוי תחזק ותגוון צורות של תעמולה, קידום והחדרת מורשת, תוך גיוס תרומות ותמיכה קהילתיות בפעילויות להגנה וקידום ערך המורשת. בפרט, אנו מתמקדים בהעלאת המודעות והאחריות של האנשים בשיפור איכות המוצר, ארגון מודע ושימור של פיתוח בר-קיימא של בישול פו, ובניית מותג הפו של האנוי...", הדגיש מר דו דין הונג. סדרה של פתרונות תיושם לקידום ערך מורשת "הפו של האנוי", כולל מחקר, איסוף ותיעוד. נושאים הנוגעים למקור ותהליך היווצרותו של הפו עדיין מגוונים ודורשים מחקר נוסף כדי להבהיר את מקור ותהליך היווצרותו של בישול פו בכלל ובהאנוי בפרט. על פי מחלקת התרבות והספורט של האנוי, הם יישמו את תיעוד המורשת באמצעות ראיונות, הקלטות שמע והקלטות וידאו של תהליך בישול הפו המסורתי מבעלי מסעדות פו שהם אומני פו ותיקים, ממשפחות עם דורות של ניסיון במלאכה, ובעלי מוניטין וזוכים להצבעה מהקהילה. במקביל, הם יארגנו סמינרים וסדנאות בנושא פו, בהם ידונו מומחים בנושאים שמטרתם להגן ולקדם את ערך המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של בישול פו ואת מנהגי השימוש בפו בהאנוי.

בכל הנוגע להעברה, שימור וחינוך המורשת, הפתרון המוצע הוא לתמוך באומנים המחזיקים ועוסקים באומנות בישול הפו, להעביר את ניסיונם, סודותיהם וכישוריהם לדור הבא; שילוב חינוך למורשת בתחומים שונים... בפרט, יהיו מדיניות לכבוד ולתגמל אומנים שתרמו לשימור והעברת המלאכה לדור הצעיר. מוצע להעניק את התארים של אומן לאומי ואומן מצטיין בתחום המורשת התרבותית הבלתי מוחשית לאלו המחזיקים בידע ובכישורים של בישול פו והכנת אטריות פו. פתרון חשוב למשיכת תשומת לב הציבור הוא יצירת "מפת פו של האנוי", המספקת הצעות והוראות ספציפיות למסעדות פו טעימות. במקביל, יבוצע מחקר על תכנון מרחבים תרבותיים לתרגול מורשת, שיתרום ליישום אסטרטגיית פיתוח תעשיית התרבות של הבירה, ובמיוחד במגזר אמנויות הקולינריה.

המסע של הבאת המורשת לעולם.

לדברי פרופסור חבר בוי הואי סון, חבר קבוע בוועדת התרבות והחינוך של האסיפה הלאומית, הכללת הפו, מאכל טיפוסי במטבח האנוי, ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית הלאומית על ידי משרד התרבות, הספורט והתיירות, בעלת משמעות עמוקה, לא רק עבור הבירה אלא עבור המדינה כולה. זוהי לא רק הכרה בערכים התרבותיים וההיסטוריים של מאכל, אלא גם אישור לחשיבות השימור והקידום של המורשת הלאומית בהקשר של הגלובליזציה.

תהליך ההכנה וההנאה מפו מגלם את מהות המורשת הקולינרית של האנוי, ומשקף את התרבות העשירה, המיומנות והתחכום של תושבי האנוי. בשלביו הראשונים, פו היה מאכל פשוט ויומיומי, חטיף פופולרי, וכיום ניתן למצוא אותו בכל רחוב וסמטה בהאנוי, כמו גם במסעדות ובמלונות יוקרתיים. תיירים בינלאומיים המבקרים ואוהבים את האנוי אומרים שפו הוא מאכל שחובה לנסות זה מכבר בביקור בבירה. ההנאה מפו מציעה חוויות טעימה ייחודיות, התורמת להערכה עמוקה יותר של התרבות הייחודית של האנוי ומשפרת את הרושם שיש למבקרים על העיר. לדברי מר בוי הואי סון, ההכרה ב"פו האנוי" כמורשת תרבותית בלתי מוחשית פותחת גם הזדמנויות לפיתוח חזק בתיירות ובכלכלה של הבירה. חשוב מכך, רישום "פו האנוי" נועד גם לשמר חלק מנשמתה וזהותה של האומה, ולהבטיח שערכים מסורתיים ימשיכו לעבור לדורות הבאים. "רישום הידע העממי של 'האנוי פו' ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית הלאומית ייצור השפעות עמוקות וחיוביות על שימור ופיתוח התרבות הקולינרית המסורתית בעתיד...", הדגיש מר בוי הואי סון.

אבן דרך זו של הכרה בפו כמורשת תרבותית בלתי מוחשית יוצרת גם תמריץ חזק לשפים, אומני קולינריה ועסקים לשפר ללא הרף את האיכות ולשמר טעמים מסורתיים. כאשר פו מוכר כמורשת תרבותית, הדבר נושא באחריות גדולה: לשמור על סטנדרטים ולכבד ערכים מקוריים, תוך הבטחה שהפו לא יעוות או יהפוך למסחרי, אלא תמיד ישמור על מהות המטבח הוייטנאמי. בפרט, הכללת "פו האנוי" ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית הלאומית ממלאת גם תפקיד משמעותי בקידום התרבות הוייטנאמית בעולם. פו אינו רק מאכל, אלא גם שגריר תרבותי, הנושא את סיפורם של אנשי וייטנאם, ההיסטוריה והתרבות. הכרה זו תגביר את העניין של תיירים בינלאומיים במטבח הוייטנאמי, ובכך תיצור קשרים תרבותיים עמוקים יותר ותתרום לשימור ערכים מסורתיים בהקשר של אינטגרציה עולמית.

במהלך פסטיבל האוכל והתרבות של האנוי 2024, שיתקיים בין ה-29 בנובמבר ל-1 בדצמבר, הצהיר מנהל מחלקת התרבות והספורט, דו דין הונג, כי יבוצעו פעילויות רבות לקידום המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית "האנוי פו". "הפסטיבל, תחת הכותרת 'האנוי מחברת את חמש היבשות', ידגיש את מורשת 'האנוי פו' עם מסרים רבים שמטרתם לקדם ולפתח את ערכה באופן נרחב לא רק בארץ אלא גם בעולם, כולל בניית תיק להגשת 'האנוי פו' לאונסק"ו לצורך הכללה ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של האנושות...", אמר מר דו דין הונג. בטקס הפתיחה בערב ה-29 בנובמבר 2024 בפארק תונג נאט (האנוי), הוועדה העממית של האנוי תכריז רשמית על ההחלטה לרשום את 'האנוי פו' כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית.

על פי הסטטיסטיקה, נכון לשנת 2023, היו בהאנוי כמעט 700 מסעדות פו, המרוכזות בעיקר במחוזות בה דין, הואן קיאם, קאו גיאי, דונג דה, האי בה טרונג, טאנה שואן ולונג ביין. מבין אלה, מותגי פו מסורתיים משפחתיים נמצאים בעיקר במחוזות הואן קיאם, בה דין וחאי בה טרונג.

מקור: https://baovanhoa.vn/van-hoa/xay-dung-ban-do-di-san-pho-ha-noi-113366.html