בשר חזיר מיובש ייחודי, שרימפס מפוצל וקרקרי שרימפס.
עם הגעתנו לעיירה ליץ' הוי ת'ונג (מחוז טראן דה, מחוז סוק טראנג ), הציג בפנינו מר טאצ' הו שואן טאנה - יו"ר ועדת העם של העיר: "באזור שלנו, יש לנו מאכלים טעימים רבים המוזכרים על ידי אנשים רבים בתוך המחוז ומחוצה לו, ואפילו בחו"ל, כמו בשר חזיר מיובש, שרימפס חצוי וקרקרי שרימפס."
גב' טא טי נגוק ת'ו עם תוצרת החזיר המיובשת שלה.
לדברי מר טאם (תושב מקומי), במקומות מסוימים במחוז מכינים גם חזיר מיובש, אך הוא אינו טוב כמו החזיר המיובש מליץ' הוי ת'ונג. חזיר מיובש הוא מאכל קבוע המוכן בעיקר על ידי הקהילה הסינית המקומית.
אם כבר מדברים על סוג בשר מיובש ייחודי זה, מקורותיו ופיתוחו המוקדמים ביותר עדיין נמצאים בליץ' הוי ט'ונג. כדי להכין חזיר מיובש טעים, צריך מרכיבים כמו חזיר רזה, ליקר, סוכר, מלח ותבלינים.
בעזרת טכניקות הכנה נכונות ויחסי מרכיבים מאוזנים, לבשר חזיר מיובש יש ארומה וטעם נפלאים. המקומיים נוהגים לבחור רגל חזיר, לפרוס אותה לחתיכות דקות, להשרות אותה היטב בתבלינים, ולאחר מכן לייבש אותה בשמש.
אם מזג האוויר שטוף שמש, יומיים של ייבוש בשמש מספיקים כדי לייבש את הבשר, אותו ניתן לאחסן בשקיות לשימוש מאוחר יותר. אם יורד גשם, יש להכניס אותו לתנור ייבוש.
פרוסות חזיר צלויות ומיובשות בשמש פולטות ארומה נפלאה, עם מרקם חריף, מתוק, מעט לעיס ופריך, שהוא טעים מאוד.
גב' טא טי נגוק ת'ו, בעלת מתקן ייצור בשר חזיר מיובש דונג הואה 2 בכפר הוי טרונג, בעיירה ליץ' הוי ת'ואנג, אמרה שמשפחתה עוסקת בעסק הזה כמעט 30 שנה. הייצור מתקיים כל השנה, והיא מייצרת כ-10 ק"ג בשר חזיר מיובש ביום. במהלך טט (ראש השנה הירחי), הם יכולים לייצר עד 100 ק"ג ביום.
גב' ת'ו אמרה: "כדי להכין חזיר מיובש וטעים, הצעד הראשון הוא בחירת המרכיבים. הבשר המשמש לייבוש הוא שוק ותחת חזיר (הנתחים הטובים ביותר של בשר על גב החזיר). הבשר חייב להיות טרי, חם, וזה עתה נשחט."
לאחר מכן, יש לשטוף במים נקיים, לאחר מכן, בעזרת סכין חדה, יש לפרוס את הבשר לחתיכות דקות וגדולות, בערך בגודל יד של אדם בוגר ובעובי בינוני, תוך הקפדה על כל חתיכה אחידה. יש להסיר את כל הגידים והשומן מהבשר.
לדבריה, לאחר ההכנה הראשונית, החזיר מושרה בתבלינים הכוללים מלח, סוכר, פלפל, שום וכו', לפי המתכון של משפחתה.
במהלך תהליך ההשרייה, יש להתאים כל מרכיב כדי ליצור בשר מיובש שהוא גם טעים וגם רך. לאחר ההשרייה, יש לאפשר לבשר לספוג את כל הטעמים לפני ייבושו בשמש.
כדי לשמר את צבעו הטבעי של הבשר, יש להשחיל בו חוט, לתלות אותו על מוט ולאחר מכן לייבש אותו במקום שטוף שמש. ייבוש הבשר במשך כיומיים בשמש מספיק.
אם יורד גשם, יבשו אותו בשמש. בשר מיובש ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר במשך חודשיים. אם מאחסנים אותו במקרר, הוא יכול להחזיק מעמד 5-6 חודשים.
נקניק ממפעל דונג הואה 2.
ידוע שכדי לייצר ק"ג אחד של בשר חזיר מיובש, נדרשים 3 ק"ג של בשר חזיר טרי. כיום, ק"ג אחד של בשר חזיר מיובש נמכר תמורת 360,000 דונג וייטנאמי.
כששאלתי מה נחשב לנתח חזיר מיובש באיכות טובה, אמרה גב' תו: "נתח חזיר מיובש טוב הוא כזה שאחרי הטיגון יש לו טעם מלוח ומתוק מהתבלינים ומאיכות החזיר".
מגוון מוצרים יבשים
במחוז סוק טראנג, העיירה טראן דה (מחוז טראן דה) היא יישוב חוף עם המספר הגבוה ביותר של ספינות דיג, המהוות כמעט 50% מכלל כלי השיט במחוז.
מלבד דיג פירות ים בים כדי לספק שווקים בתוך המחוז ומחוצה לו, תושבים מקומיים ניצלו את משאבי פירות הים השופעים כדי לעבד אותם למוצרי פירות ים מיובשים מפורסמים, התמחות של האזור.
בימים אלה, כפר פירות הים היבשים בכפר קאנג (עיירה טראן דה, מחוז טראן דה) שוקק חיים, כאשר מתקני ייצור מכינים מוצרי פירות ים יבשים לשוק ראש השנה הירחי של שנת הדרקון 2024.
גב' טראן טי פואנג, בעלת מפעל ייצור פירות ים מיובשים דונג פואנג, אמרה: "אנו מייצרים פירות ים מיובשים כל השנה, אבל טט (ראש השנה הירחי) הוא הזמן העמוס ביותר מכיוון שהביקוש מצד לקוחות הרוכשים אותם לשימוש אישי או כמתנות במהלך טט עולה משמעותית."
שרימפס קצוץ, מיובש בשמש.
מחירי פירות הים המיובשים כאן משתנים, בהתאם לצרכים ולתקציבים שונים של לקוחות. היקר ביותר הוא שפמנון שחור מיובש, שמחירו כיום עומד על 6.5 מיליון דונג וייטנאמי לק"ג. המחירים בוודאי יהיו גבוהים יותר קרוב יותר לשנה הירחי החדשה מכיוון שסוג זה של דג מיובש הוא נדיר מאוד; לקוחות צריכים להזמין אותו מספר ימים, אפילו חודשים, מראש.
נכון לעכשיו, קלמארי ירוק מיובש עולה 1.5 מיליון דונג וייט לק"ג, קלמארי דו-להב מיובש עולה 900,000 דונג וייט לק"ג, וקלוארי מיובש מתחיל מ-1.1 מיליון דונג וייט לק"ג...
בכל שנה, מחיר הדגים המיובשים יהיה תלוי בנפח השלל של סירות הדייגים המקומיות הפועלות בים, כאשר המחירים משתנים למעלה או למטה ב-50,000 - 100,000 דונג וייט לק"ג עבור כל סוג של דג מיובש...
במשך כמעט חודש, מפעל לייצור פירות ים מיובשים טאו נגוין (עיירה טראן דה, מחוז טראן דה) עסוק בהכנת סוגים שונים של פירות ים מיובשים לשוק חגי טט.
גב' נגוין נו י, בעלת מתקן ייצור פירות הים המיובשים של טאו נגוין, אמרה שמשפחתה מחזיקה בספינת דיג גדולה הדגה הרחק מהחוף, כך שחומרי הגלם זמינים תמיד, מה שמבטיח טריות ומגוון רחב. לכן, מחירי הסיטונאות והקמעונאות של פירות הים המיובשים במתקן שלה נמוכים ב-5-10% מאשר במתקנים מקומיים אחרים.
לדברי גב' נגוין נו י, כדי להבטיח שלמוצר יהיה ארומה נהדרת והוא עומד בדרישות היגיינת המזון, מי שמכין מזון יבש חייב לעבור שלבים רבים, החל מבחירת חומרי הגלם ועד לשלבי העיבוד כגון הכנה ראשונית והשרייה... רובו נעשה ידנית ומיובש ישירות בשמש.
השנה, עקב ירידה בשלל פירות הים על ידי סירות דיג בהשוואה לשנה שעברה, המחירים עלו בהתאם לסוג פירות הים המיובשים. לדוגמה, קלמארי מיובש עלה מ-100,000 דונג וייט לק"ג, דגי סנפיר צהובים מיובשים מ-10,000 דונג וייט לק"ג ומעלה, ושרימפס מיובש מ-50,000 דונג וייט לק"ג...
מפורסם בזכות פירות הים המיובשים שלו בכפר קאנג.
כפר הדגים היבשים קאנג המלט (עיירה טראן דה, מחוז טראן דה) מפורסם במחוז סוק טראנג בעיבוד וייצוא סוגים שונים של פירות ים מיובשים, ומתמחה באספקת דגים מיובשים מיוחדים כגון טריגון שחור, סקאד מיובש, ברקודה, לשון באפלו, שרימפס מפוצל ועוד.
מוצרי פירות ים מיובשים בקאנג המלט תמיד מבוקשים מאוד.
עם מחירים הנעים בין עשרות אלפי דולרים למאות אלפי דולרים, או אפילו מיליוני דונג לקילוגרם, הלקוחות יכולים לבחור בקלות בהתאם לצרכיהם.
מר לה טאן האי, ממחוז בין טאן (הו צ'י מין סיטי), אמר: "שמענו על פירות הים המיובשים הטעימים והנקיים כאן, אז בכל פעם שיש לנו הזדמנות לנסוע לסוק טראנג, אנחנו תמיד יורדים לטראן דה כדי לבקר ולקנות פירות ים מיובשים כדי להביא הביתה לאכול או כמתנות לקרובי משפחה."
"פירות הים המיובשים כאן נקיים, טעימים ומעובדים בשיטות מסורתיות ללא צבעי מאכל מלאכותיים, כך שאתם יכולים להיות סמוכים ובטוחים שהם בטוחים."
מר נגוין טרונג נגיה (תושב קאנג המלט) שיתף: "הדגים המיובשים של קאנג המלט מפורסמים זה מכבר בטעמם הטעים. כדי לייצר דגים מיובשים טעימים העומדים בתקני היגיינת המזון, היצרנים חייבים לעבור שלבים רבים כגון בחירת מרכיבים טריים, עיבוד, השריה וכו'."
לדברי מנהיגי הוועדה העממית של העיר טראן דה, כפר פירות הים המיובשים בכפר קאנג הוקם ופותח במשך עשרות שנים, כאשר משפחות רבות עוסקות במקצוע ייצור פירות הים המיובשים במשך זמן רב ורואות בכך את מקור ההכנסה העיקרי שלהן.
הודות לשמירה ופיתוח תעשיית עיבוד פירות הים המיובשים, משפחות רבות בעיירה טראן דה השיגו חיים יציבים והפכו לעשירים יחסית במהלך השנים.
מר אונג טיין צ'ונג, סגן יו"ר הוועדה העממית של העיר טראן דה, אמר: "לעיירת החוף יש יתרונות בניצול ודיג של מוצרים ימיים. בכל העיר יש 410 ספינות דיג, כולל 336 ספינות דיג ימיות עם תפוקה שנתית של מעל 40,000 טון."
קרקרי שרימפס בקאנג המלט.
תושבים מקומיים ניצלו את המשאב הזה כדי לעבד אותו למוצרי פירות ים מיובשים מקומיים ייחודיים. נכון להיום, בעיירה יש 12 מתקני עיבוד פירות ים מיובשים ועשרות דוכנים למכירת פירות ים מיובשים ברחבי האזור.
לדברי מר אונג טיין צ'ואונג, הממשלה המקומית בוחנת ומתכננת כעת לפתח מוצרים יבשים ייחודיים למוצרי OCOP (קומונה אחת, מוצר אחד).
במקביל, ייעשו מאמצים לעודד עסקים קטנים ובינוניים להקים קואופרטיבים לייצור, תוך התקדמות הדרגתית להקמת קואופרטיבים לקידום קשרי ייצור וצריכה בשוק.
[מודעה_2]
מָקוֹר
תגובה (0)