האביב כאן, תיהנו ממזונות יבשים ייחודיים בסוק טראנג

בשר חזיר מיובש ייחודי, שרימפס מפוצל, קרקרי שרימפס

עם הגעתנו לעיירה ליץ' הוי ת'ונג (מחוז טראן דה, מחוז סוק טראנג ), הציג בפנינו מר טאצ' הו שואן טאנה - יו"ר ועדת העם של העיר: "באזור שלנו, ישנן מנות טעימות רבות המוזכרות על ידי אנשים רבים בתוך המחוז ומחוצה לו, אפילו בחו"ל, כמו בשר חזיר מיובש, שרימפס פרוס וקרקרי שרימפס".

גב' טא טי נגוק ת'ו עם מוצרי חזיר מיובשים.

לדברי מר טאם (תושב מקומי), במקומות מסוימים במחוז, יש אנשים שמכינים חזיר מיובש אבל לא טוב כמו החזיר המיובש בליץ' הוי ט'ונג. חזיר מיובש הוא מאכל שמכינים בעיקר הסינים המקומיים.

כשמדברים על סוג ייחודי זה של בשר מיובש, המקור וגם הפיתוח המוקדם ביותר הוא עדיין ליץ' הוי ט'ונג. כדי להכין בשר מיובש טעים, צריך מרכיבים כמו בשר חזיר רזה, ליקר, סוכר, מלח ותבלינים.

בעזרת סוד העיבוד ואיזון המרכיבים, המינון הספציפי יגרום לבשר המיובש להיות בעל טעם נפלא. מגדלי חזיר בוחרים לעתים קרובות בבשר ירך, פורסים אותו לחתיכות דקות, משריינים אותו בתבלינים ומייבשים אותו בשמש.

אם השמש טובה, החזיר יתייבש תוך יומיים בלבד וניתן לאחסן אותו בשקית לשימוש מאוחר יותר. אם יורד גשם, שימו אותו במייבש.

לבשר חזיר מיובש בגריל יש ארומה ריחנית, הוא חריף ומתוק, קצת לעיס ופריך, טעים מאוד.

גב' טא טי נגוק ת'ו, בעלת מפעל ייצור בשר חזיר מיובש דונג הואה 2, בכפר הוי טרונג, בעיירה ליץ' הוי ת'ואנג, אמרה שמשפחתה עוסקת בעסק הזה כמעט 30 שנה. הייצור מתבצע כל השנה, ובכל יום היא מייצרת כ-10 ק"ג של בשר חזיר מיובש. במהלך טט, ישנם ימים שבהם היא מייצרת מאות קילוגרמים.

גב' תו אמרה: "כדי לקבל בשר חזיר מיובש טעים, הצעד הראשון הוא לבחור את המרכיבים. הבשר להכנת בשר מיובש הוא הירך והצלע (החלק הטעים של גב החזיר). הבשר חייב להיות טרי, חם וזה עתה נשחט."

לאחר מכן, יש לשטוף במים נקיים ולפרוס בעזרת סכין חדה לחתיכות דקות, בערך בגודל יד של אדם בוגר ובעובי בינוני, כל חתיכה זהה, תוך הסרת כל הגידים שנתקעו בבשר, כולל השומן.

לדבריה, לאחר השלמת העיבוד המקדים, החזיר מושרה בתבלינים, כולל מלח, סוכר, פלפל, שום... לפי המתכון המשפחתי עצמו.

בזמן ההשרייה, יש להתאים כל סוג תבלין כדי ליצור נתחי בשר מיובש טעימים. לאחר ההשרייה, יש להמתין שהבשר יספוג את כל התבלינים ולאחר מכן לייבש אותו בשמש.

כדי לשמור על צבעו הטבעי של הבשר, השתמשו בחוט כדי לנקב את הבשר, תלו אותו על מוט וייבשו אותו במקום שטוף שמש. ייבוש בשמש במשך כשני ימים מספיקים.

אם יורד גשם, יבשו אותו. ניתן לשמור את הבשר המיובש בחוץ במשך חודשיים. אם שומרים במקרר, ניתן לשמור אותו במשך 5-6 חודשים.

נקניקיות של מתקן דונג הואה 2.

ידוע שכדי לייצר ק"ג אחד של בשר חזיר מיובש, נדרשים 3 ק"ג של בשר חזיר טרי. כיום, ק"ג אחד של בשר חזיר מיובש נמכר תמורת 360,000 דונג וייטנאמי.

כששאלתי על הסטנדרט של בשר חזיר מיובש וטעים, אמרה גב' תו: "בשר חזיר מיובש וטעים הוא כזה שאחרי טיגון יש לו טעם מלוח ומתוק של תבלינים ובשר חזיר טעים."

מגוון מוצרים יבשים

בסוק טראנג, העיירה טראן דה (מחוז טראן דה) היא יישוב חוף שמספר סירות הדיג מהווה כמעט 50% מכלל המחוז.

בנוסף לדיג מוצרים ימיים בים כדי לשרת את שוק המוצרים הימיים בתוך המחוז ומחוצה לו, תושבים מקומיים ניצלו את משאבי המוצרים הימיים השופעים כדי לעבד מאכלים מקומיים מפורסמים.

בימים אלה, הכפר המיובש בכפר קאנג (עיירה טראן דה, מחוז טראן דה) הופך לשוקק נפש כאשר מתקני הייצור מכינים מוצרים יבשים לשוק ראש השנה הירחי 2024.

גב' טראן טי פואנג, ממפעל ייצור הפירות היבשים של דונג פואנג, אמרה: "אנו מייצרים פירות יבשים כל השנה, אך טט הוא הזמן העמוס ביותר מכיוון שהביקוש מצד הלקוחות לקנות אותם לשימוש אישי או כמתנות לטט גובר."

שרימפס מיובש מגורר.

מחירי המזון היבש כאן מגוונים גם הם, ועונים על הצרכים והתקציבים של הלקוחות. ביניהם, המזון היבש היקר ביותר הוא דג שחור מיובש, כרגע הוא 6.5 מיליון דונג וייטנאמי לק"ג, ובקרבת טט הוא בוודאי יהיה גבוה יותר מכיוון שסוג זה של מזון יבש הוא נדיר מאוד, אם רוצים להשתמש בו, צריך להזמין אותו מהמפעל ימים רבים, אפילו חודשים רבים מראש.

נכון לעכשיו, מחירו של גרין איגל מיובש הוא 1.5 מיליון דונג דונג לק"ג, של שני סכינים מיובשים הוא 900,000 דונג דונג לק"ג, ושל קלמארי מיובשים הוא החל מ-1.1 מיליון דונג דונג לק"ג...

בכל שנה, מחיר הדגים המיובשים יהיה תלוי בשלל של סירות דיג מקומיות הפועלות בים, כאשר המחיר משתנה בין כל סוג של דג מיובש, ועולה או יורדת בין 50,000 ל-100,000 דונג וייט לק"ג...

במשך כמעט חודש, מפעל לייצור פירות ים מיובשים טאו נגוין (עיירה טראן דה, מחוז טראן דה) עסוק בהכנת כל מיני מוצרים מיובשים לשוק טט.

גב' נגוין נו י, בעלת מתקן ייצור פירות ים מיובשים של טאו נגוין, אמרה שלמשפחתה יש סירה בעלת קיבולת גדולה לדיג ימי, כך שמקור חומרי הגלם זמין תמיד, מה שמבטיח טריות ומגוון עשיר. לכן, מחיר המוצרים המיובשים במתקן הסיטונאי והקמעונאי נמוך ב-5-10% ממתקנים אחרים באזור.

לדברי גב' נגוין נו י, כדי לקבל מוצר טעים העומד בדרישות היגיינת המזון, האדם המייבש אותו חייב לעבור שלבים רבים, החל מבחירת המרכיבים ועד לתהליך כמו עיבוד מקדים, מרינדה וכו'. רובם נעשים ידנית ומיובשים ישירות תחת השמש.

השנה, עקב הירידה בתפוקה של מוצרים ימיים המנוצלים על ידי ספינות וסירות בהשוואה לשנה שעברה, בהתאם לסוג המוצר המיובש, המחיר עלה, כגון: מחיר הקלמארי המיובש עלה מ-100,000 דונג וייט לק"ג, סקאד צהוב-פס מיובש עלה מ-10,000 דונג וייט לק"ג ומעלה, שרימפס מפוצל עלה מ-50,000 דונג וייט לק"ג...

הכפר היבש המפורסם קאנג המלט

הכפר המיובש קאנג המלט (עיירה טראן דה, מחוז טראן דה) הוא מקום מפורסם במחוז סוק טראנג לעיבוד ומכירה של דגי ים מיובשים, המתמחה באספקת דגים מיובשים מיוחדים כגון טריגון שחור, אנשובי מיובש, מקרל, לשון באפלו, שרימפס חצוי...

מוצרים יבשים במחוז קאנג תמיד מבוקשים מאוד.

עם מחירים הנעים בין עשרות אלפי דונג למאות אלפי דונג, אפילו מיליוני דונג לקילוגרם, הלקוחות יכולים לבחור בקלות בהתאם לצרכיהם.

מר לה טאן האי, במחוז בין טאן (HCMC) אמר: "שמענו על המוניטין וידענו שהדגים המיובשים כאן טעימים ונקיים, אז בכל פעם שיש לנו הזדמנות לנסוע לסוק טראנג, אנחנו הולכים לטראן דה בכל מחיר כדי לבקר ולקנות דגים מיובשים להביא הביתה לאכול או כמתנות לקרובי משפחה."

המזון היבש כאן נקי, טעים ומעובד ידנית ללא שימוש בחומרי צבע, כך שהוא בטוח ומאובטח מאוד.

מר נגוין טרונג נגיה (תושב קאנג המלט) שיתף: "טעמם של הפירות היבשים של קאנג המלט מפורסם מזה זמן רב. כדי לקבל פירות יבשים טעימים העומדים בדרישות היגיינת המזון, האדם שמכין את הפירות היבשים חייב לעבור שלבים רבים כגון בחירת מרכיבים טריים, עיבוד מקדים, השריה וכו'."

לדברי מנהיג הוועדה העממית של העיר טראן דה, הכפר המיובש קאנג המלט הוקם והתפתח במשך עשרות שנים, משפחות רבות קשורות למקצוע המיובש במשך שנים רבות ורואות בכך את מקור ההכנסה העיקרי שלהן.

הודות לשמירה ופיתוח מקצוע הייבוש, משקי בית רבים בעיר טראן דה זכו לחיים יציבים והתעשרו למדי.

מר אונג טיין צ'ונג, סגן יו"ר הוועדה העממית של העיר טראן דה, אמר: "לעיירת החוף יש יתרונות בניצול ודיג של מוצרים ימיים. בכל העיר יש 410 סירות דיג, כולל 336 סירות דיג ימיות עם תפוקה שנתית של מעל 40,000 טון."

קרקרי שרימפס בהמלט קאנג.

תושבים מקומיים ניצלו את המשאב הזה כדי לעבד אותו למוצרים מקומיים מיוחדים. עד כה, בכל העיר יש 12 מפעלי עיבוד מזון יבש ועשרות דוכני מזון יבש ברחבי האזור.

לדברי מר אונג טיין צ'ואונג, הממשלה המקומית בוחנת ומתכננת כעת לפתח מוצרים יבשים אופייניים שיהפכו למוצרי OCOP.

במקביל, לגייס משקי בית קטנים ובינוניים של יצרנים ועסקים להקמת קואופרטיבים לייצור, תוך קידום הדרגתי של בניית קואופרטיבים לקידום קשרי ייצור וכן צריכה בשוק.

מָקוֹר: https://www.baogiaothong.vn/xuan-ve-thuong-thuc-nhung-mon-kho-doc-dao-o-soc-trang-192240106105702682.htm