सांस्कृतिक पहचान के रूप में भोजन

ऐसी भूमियाँ हैं जो न केवल भौगोलिक निर्देशांकों द्वारा स्थित हैं, बल्कि स्वाद और सामुदायिक दर्शन से भरपूर "स्वाद निर्देशांकों" द्वारा भी पहचानी जाती हैं। तुयेन क्वांग के उच्चभूमि क्षेत्रों का भोजन अपनी अस्तित्व की भूमिका से आगे बढ़कर एक स्थायी सांस्कृतिक पहचान बन गया है, कई पीढ़ियों के ज्ञान और जीवनशैली के स्रोत को संरक्षित करते हुए, घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय पर्यटन मानचित्र पर तुयेन क्वांग ब्रांड का निर्माण किया है।

सामुदायिक पर्यटन स्थल में शान तुयेत चाय बनाने का प्रदर्शन, तुयेन क्वांग के ऊंचे इलाकों में चाय संस्कृति का एक अनूठा अनुभव लेकर आया।

कठिनाई से सार निकालना

तुयेन क्वांग - एक ऐसा स्थान जहाँ 22 जातीय समूह एक साथ रहते हैं, एक समृद्ध और अद्वितीय पाक-कला का खजाना समेटे हुए है, जो उत्तरी पर्वतीय क्षेत्र में सबसे अनूठा है। प्रत्येक व्यंजन न केवल प्राकृतिक परिस्थितियों को दर्शाता है, बल्कि जातीय समुदायों की जीवंतता, ज्ञान और स्थायी अनुकूलनशीलता को भी दर्शाता है। तीखे, पथरीले पहाड़ों, ठंडी जलवायु और सीमित उपजाऊ भूमि के बीच, मोंग, दाओ, ताई, लो लो... जातीय समूहों ने कठिनाइयों से सार निकालना सीखा है ताकि ऐसे व्यंजन तैयार किए जा सकें जो लोगों को भोजन प्रदान करें और उच्चभूमि की सांस्कृतिक पहचान को बढ़ावा दें।

पहाड़ी इलाकों के लोगों का भोजन सबसे परिचित चीज़ों से शुरू होता है: मकई के दाने, चावल के दाने, बाँस के अंकुर, जंगली सब्ज़ियाँ, मुर्गियाँ, नदी की मछलियाँ... लेकिन उस सादगी के पीछे छिपा है स्वदेशी ज्ञान का खजाना। मोंग लोग बंजर पहाड़ी इलाकों में मक्के के पौधों से बहुत जुड़े हुए हैं, इसलिए पुरुष पुरुष और मक्के का फो गाँव के जीवन और संस्कृति से जुड़े पाक प्रतीक बन गए हैं। एच'मोंग विलेज रिज़ॉर्ट के निदेशक मंडल के अध्यक्ष श्री लाई क्वोक तिन्ह ने कहा: "न्गो फो हमारी रचना है, जो पुरुषों पुरुषों से प्रेरित है - वह सुनहरा भोजन" जो मोंग लोगों को खिलाता है। हम मोंग जातीय व्यंजनों के सार को वियतनामी फो की आत्मा के साथ मिलाकर एक अनूठा उत्पाद बनाते हैं। फो राष्ट्रीय भावना है, और मक्का पहाड़ी इलाकों की आत्मा है। इन दोनों मूल्यों को मिलाकर, हम न केवल एक व्यंजन बनाते हैं, बल्कि स्वाद के माध्यम से उसकी पहचान भी स्थापित करते हैं, जिससे आगंतुकों को मोंग संस्कृति के स्रोत को छूने का मौका मिलता है।"

सिर्फ़ मोंग ही नहीं, हर समुदाय के पास ज्ञान और प्राकृतिक परिस्थितियों के आधार पर व्यंजनों का अपना चुनाव होता है। दाओ अपने औषधीय आहार के लिए प्रसिद्ध हैं: औषधीय पत्तियों से पका चिकन, जंगल के पत्तों से पका मछली, और पत्तियों से बनी किण्वित मदिरा - ये व्यंजन स्वादिष्ट भी हैं और स्वास्थ्यवर्धक भी। ताई लोग खाओ केक, हम्पबैक चुंग केक और पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल बनाने में बेहद परिष्कृत हैं - ये व्यंजन पाँच तत्वों के दर्शन और भरपूर फसल में विश्वास को दर्शाते हैं। वहीं, लो लो समुदाय के लोग सर्दियों में पहाड़ों और जंगलों के स्वाद को बरकरार रखने के लिए स्मोक्ड मीट, स्मोक्ड सॉसेज और कुट्टू के केक का इस्तेमाल करते हैं, साथ ही समुदाय की पारंपरिक जीवनशैली को भी बरकरार रखते हैं।

स्वदेशी ज्ञान से भरपूर व्यंजनों के अलावा, तुयेन क्वांग अपने विशिष्ट पेय पदार्थों के लिए भी जाना जाता है, जो प्रकृति और सामुदायिक जीवन से गहराई से जुड़े हैं और पहाड़ी संस्कृति का प्रतीक बन गए हैं। इनमें से, प्राचीन शान तुयेत चाय को पहाड़ों और जंगलों का "हरा सोना" कहा जाता है। यह हज़ारों मीटर ऊँची चोटियों पर उगने वाली एक ऐसी चाय है जो साल भर बादलों से ढकी रहती है और जिसकी कलियाँ बर्फ़-सफ़ेद फर से ढकी रहती हैं। चाय बनाने पर, इसका पानी सुनहरा पीला होता है, जिसका स्वाद हल्का कसैला और बाद में गहरा मीठा होता है; चाय का हर कप न सिर्फ़ शरीर को पोषण देता है, बल्कि पहाड़ों की आत्मा, पहाड़ी लोगों की बुद्धिमत्ता और दृढ़ निश्चय को भी दर्शाता है। शान तुयेत चाय के अलावा, दाओ, ताई और मोंग लोग ठंडक, पाचन में सहायता और बीमारियों से बचाव के लिए रोज़ाना पेय बनाने के लिए जंगल के पत्तों के पानी - नागदौन के पत्ते, मीठी घास के पत्ते और जंगल की जड़ों का भी इस्तेमाल करते हैं, जो कई पीढ़ियों से संरक्षित स्वदेशी चिकित्सा ज्ञान का एक खजाना बन गया है। शान तुयेत चाय और मेओ वैक मिंट शहद या फुक सोन शहद का संयोजन भी अद्वितीय पेय बनाता है, जो स्वादिष्ट और सांस्कृतिक मूल्य से भरपूर होता है, जो विशेष रूप से पर्यटकों द्वारा पसंद किया जाता है।

हा गियांग 1 वार्ड में होमस्टे मालिक ताई जातीय सांस्कृतिक महोत्सव में अपने पाक कौशल का प्रदर्शन करते हुए।

इसके अलावा, जातीय अल्पसंख्यकों के छोटे रसोईघरों से, कई स्थानीय उत्पादों को OCOP सितारे और भौगोलिक संकेत दिए गए हैं, जो बाजार में प्रतिष्ठित ब्रांड बन गए हैं जैसे: गु चुंग केक, ताम गियाक माच केक, वांग बीफ, सान्ह हैम येन ऑरेंज, शान तुयेत चाय... विशेष रूप से, मेन मेन, औ ताऊ दलिया, थांग को, और कैप नाच पोर्क भी शीर्ष 100 वियतनामी विशेषताओं में हैं; शान तुयेत चाय, ताम गियाक माच केक, बीज रहित पर्सिममन भी शीर्ष 100 वियतनामी विशेषता उपहारों में हैं, जो पर्यटकों के लिए हाइलैंड व्यंजनों का आकर्षण दिखाते हैं।

हर बर्तन में "आग जलाए रखें"

सर्दियों की एक शुरुआती दोपहर में, थुओंग लाम कम्यून के ना टोंग गाँव की एक छोटी सी, धुएँ से भरी रसोई में, श्रीमती त्रियू थी शुओंग, एक ताई महिला, उस लकड़ी के चूल्हे को फिर से जलाने में व्यस्त थीं जिससे वह आधी से ज़्यादा ज़िंदगी जुड़ी रही थीं। आग लाल हो रही थी, लकड़ियाँ चटक रही थीं, और पहाड़ी इलाकों के व्यंजनों की कहानी शुरू हो गई। "अगर आप पहाड़ी इलाकों के लोगों को समझना चाहते हैं, तो आपको चूल्हे के पास बैठकर उन्हें खाना बनाते हुए देखना होगा," श्रीमती शुओंग ने प्यार से मुस्कुराते हुए कहा, उनकी आँखें धुएँ के पीछे सिकुड़ गईं।

श्रीमती शुओंग ने बताया कि ताई लोगों का हर व्यंजन एक मौसम, पहाड़ों और जंगलों के जीवन की एक लय से जुड़ा होता है। पाँच रंगों वाला चिपचिपा चावल पहाड़ों और जंगलों की आत्मा को तभी पूरी तरह से प्रकट करता है जब उसे प्राकृतिक पत्तियों और जड़ों के सत्व से रंगा जाता है और स्रोत से शुद्ध पानी के साथ पकाया जाता है; खट्टे सूअर के मांस को उसका स्वाद निखारने के लिए पर्याप्त धूप और हवा में रखना पड़ता है; चींटी के अंडे का केक तभी मिलता है जब जंगल में मौसम होता है, जब काली चींटियाँ घोंसला बनाती हैं; जहाँ तक अंजीर के पत्तों के साथ उबले हुए जंगली केले के फूलों की बात है, ताई लोग कहते हैं कि यह बरसात के दिनों में "जंगल की खुशबू को बनाए रखने" वाला व्यंजन है, और बदबूदार सब्ज़ी और अंडे का रोल सुबह खेतों में जाकर की गई कड़ी मेहनत का स्वाद है, और दोपहर में मुट्ठी भर सब्ज़ियाँ इकट्ठा करके, मुर्गी का अंडा फोड़कर पूरे परिवार के लिए गरमागरम खाना बनाने का स्वाद है।

पहाड़ी इलाकों में, रसोई सिर्फ़ खाना पकाने के लिए नहीं होती। यह हुनर ​​सिखाने की जगह होती है, जहाँ बच्चे अपनी दादी-नानी से परियों की कहानियाँ सुनते हैं, जहाँ पुरुष फ़सल की चर्चा करते हैं, और जहाँ महिलाएँ एक-दूसरे को शराब बनाने, मांस को मैरीनेट करने और पत्तियों को किण्वित करने के राज़ सिखाती हैं। ठंड के दिनों में, रसोई ही एकमात्र ऐसी जगह होती है जो पूरे घर को गर्म रखती है।

पा वि हा सामुदायिक सांस्कृतिक पर्यटन गाँव, मेओ वैक कम्यून के श्री होंग मी सिन्ह को स्थानीय लोग प्यार से "मोंग रसोई की आत्मा का रक्षक" कहते हैं। अपने आधे से ज़्यादा जीवन में, उन्होंने अपने लोगों के पारंपरिक पाक-कला के स्वादों को संजोने में खुद को समर्पित कर दिया है, चाहे वह थांग को के भाप से भरे बर्तन हों, मेन मेन के सुनहरे कटोरे हों या पत्तों की चमक वाली मक्के की शराब के जार... श्री सिन्ह ने कहा, "पर्यटक यहाँ सिर्फ़ अपना पेट भरने के लिए ही नहीं आते, बल्कि यह समझने के लिए भी आते हैं कि हर व्यंजन थाली में क्यों दिखाई देता है, जो पहाड़ों और जंगलों की कहानी, ज्ञान और आत्मा को समेटे हुए है।"

इन साधारण व्यंजनों से पर्यटक पहाड़ी लोगों की जीवनशैली, विश्वासों और भावनाओं को बेहतर ढंग से समझ पाते हैं। वे बाज़ार की कहानियाँ सुनने के लिए थांग को खाते हैं; कड़ी मेहनत और लगन के दर्शन को महसूस करने के लिए औ ताऊ दलिया का स्वाद लेते हैं; रसोई के ऊपर लटके मांस के टुकड़ों को देखकर कठोर सर्दी के निशान देखते हैं; और मानवता की गर्माहट को महसूस करने के लिए आग के पास बैठते हैं। इसलिए भोजन केवल एक स्वाद नहीं, बल्कि एक जीवंत सांस्कृतिक मानचित्र है, जो संग्रहालयों द्वारा नहीं, बल्कि रोज़मर्रा की ज़िंदगी द्वारा संरक्षित है।

तुयेन क्वांग में समृद्ध और अद्वितीय पाककला का खजाना है, जो उत्तरी पर्वतीय क्षेत्र में सबसे अनोखा है।

छोटे गाँव के भोजन से लेकर सांस्कृतिक "राजदूतों" तक

पारंपरिक घरों में, गाँव का भोजन, जो मूल रूप से परिवारों और समुदायों के लिए आरक्षित था, अब दैनिक जीवन की सीमाओं से बाहर निकलकर सांस्कृतिक "राजदूत" बन गया है और पर्यटकों के लिए पहाड़ी पहचान लेकर आ रहा है। सामुदायिक होमस्टे के उद्भव ने पहाड़ी व्यंजनों के लिए एक नया "मंच" खोल दिया है। होआंग तुआन (थुओंग लाम कम्यून), दान हाउस (लुंग कू कम्यून), हांग थू होमस्टे, क्वान बा कम्यून जैसे कई होमस्टे... पर्यटन सेवाओं में पाक कला के अनुभवों को सक्रिय रूप से शामिल कर रहे हैं।

पुरुषों को पुरुष बनाना, रसोई में मांस को मैरीनेट करना, स्थानीय जड़ी-बूटियों से थांग को पकाना, बान चुंग गु को लपेटना... जैसे अनुभव हाइलैंड के व्यंजनों को जीवंत, नज़दीकी और पर्यटकों के लिए आकर्षक बनाते हैं। हो ची मिन्ह सिटी की एक पर्यटक सुश्री डुओंग माई थीएन ने बताया: "होमस्टे नाम डिप और बान बॉन, लाम बिन्ह कम्यून में, हमें मेज़बान ने पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल खाने, जंगली सब्ज़ियाँ चुनने और ताई लोगों के पारंपरिक व्यंजन पकाने के लिए आमंत्रित किया था। इस व्यावहारिक अनुभव के माध्यम से, मेरी यात्रा दिलचस्प रही, जिसने मेरी स्वाद कलियों को तृप्त किया और हाइलैंड के लोगों के स्वदेशी ज्ञान, रीति-रिवाजों और जीवन दर्शन के खजाने की खोज की।"

सेवा की गुणवत्ता में सुधार के लिए, कई इलाकों में पाककला कक्षाएं आयोजित की गई हैं, जिससे लोगों को अपने सेवा कौशल को बेहतर बनाने और पारंपरिक व्यंजनों के सार को संरक्षित करने में मदद मिली है। हा गियांग 1 वार्ड की जन समिति के उपाध्यक्ष, ले झुआन मान ने कहा: "वार्ड में वर्तमान में 4 सामुदायिक सांस्कृतिक पर्यटन गाँव हैं, जिनमें लगभग 50 परिवार होमस्टे सेवाएँ प्रदान करते हैं। विशेषज्ञ, कारीगर - स्थानीय पाककला के उस्ताद असली शिक्षक की भूमिका निभाते हैं। वे सामग्री चुनने से लेकर प्रसंस्करण, प्रस्तुति तक, हर चरण का सावधानीपूर्वक मार्गदर्शन करते हैं, और साथ ही प्रत्येक स्वाद से जुड़ी कहानियों, ज्ञान और सांस्कृतिक मूल्यों का बखान करते हैं।"

इसके कारण, आगंतुक न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया को देखते हैं, बल्कि जीवन की लय, बुद्धिमत्ता और पहाड़ों और जंगलों की भावना को भी महसूस करते हैं, जो चिपचिपे चावल के प्रत्येक दाने, केक के टुकड़े और रसोई से निकलने वाले धुएं में घुल-मिल जाती है - एक गहन अनुभव जो स्वाद कलियों से परे होता है।"

तुयेन क्वांग व्यंजन एक अमूल्य सांस्कृतिक धरोहर है। प्रत्येक व्यंजन न केवल एक स्वाद है, बल्कि स्वदेशी ज्ञान और पहाड़ी समुदाय की प्रबल जीवंतता की कहानी भी है। संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग की उप निदेशक गुयेन थी होई ने बताया: व्यंजनों को एक सांस्कृतिक "राजदूत" बनाने के लिए, उद्योग एक व्यापक और पेशेवर परिवर्तन रणनीति लागू कर रहा है। अनुभव सृजन पर ध्यान केंद्रित किया जा रहा है, भोजन बेचने से हटकर सांस्कृतिक अनुभव पर्यटन बेचने पर, पर्यटकों के प्रवास की अवधि बढ़ाने पर; एक स्वच्छ सामग्री आपूर्ति श्रृंखला विकसित करने, OCOP स्टार, भौगोलिक संकेत और पारंपरिक व्यंजनों को संरक्षित करने पर; वियतनामी पाककला मानचित्र पर तुयेन क्वांग व्यंजनों को स्थान दिलाने के लिए पाक उत्सवों का आयोजन करने पर...

तुयेन क्वांग के पहाड़ी इलाकों का हर व्यंजन न केवल एक स्वाद है, बल्कि स्थानीय ज्ञान, जातीय लोगों की प्रबल जीवन शक्ति और रचनात्मक भावना की कहानी भी है। व्यंजनों का संरक्षण समुदाय के सांस्कृतिक स्रोत और पहचान को संरक्षित करना है। जब एक छोटा सा भोजन पर्यटन का "राजदूत" बन जाता है, तो पहाड़ी इलाकों के लोग और उनकी धरती दुनिया भर के दोस्तों के सामने पूरी तरह से उपस्थित होती है - पहाड़ी चूल्हे के धूप के धुएँ के साथ, स्थानीय ईमानदारी के साथ और बेजोड़ सांस्कृतिक गहराई के साथ।

थू फुओंग

स्रोत: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/am-thuc-can-cuoc-van-hoa-1507944/