भोजन एक सांस्कृतिक पहचान के रूप में

कुछ क्षेत्र ऐसे हैं जिनकी पहचान केवल भौगोलिक निर्देशांकों से ही नहीं, बल्कि उनकी विशिष्ट पाक कला से भी होती है, जो स्वाद से भरपूर होती है और समुदाय के दर्शन को प्रतिबिंबित करती है। तुयेन क्वांग के पहाड़ी क्षेत्रों का भोजन मात्र जीवन निर्वाह से कहीं बढ़कर एक स्थायी सांस्कृतिक पहचान बन गया है, जो पीढ़ियों के ज्ञान और जीवनशैली को संरक्षित करता है और तुयेन क्वांग को घरेलू और अंतरराष्ट्रीय पर्यटन मानचित्र पर एक विशिष्ट स्थान दिलाता है।

सामुदायिक पर्यटन के माहौल में शान तुयेत चाय बनाने की प्रक्रिया का प्रदर्शन करना, तुयेन क्वांग के पहाड़ी क्षेत्रों की चाय संस्कृति का एक अनूठा अनुभव प्रदान करता है।

कठिनाइयों से सार निकालना।

तुयेन क्वांग, जो 22 जातीय समूहों का घर है, अपनी समृद्ध और अनूठी पाक कला विरासत के लिए प्रसिद्ध है, जिसे उत्तरी पर्वतीय क्षेत्र में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। यहाँ का प्रत्येक व्यंजन न केवल प्राकृतिक वातावरण को प्रतिबिंबित करता है, बल्कि स्थानीय समुदायों की जीवंतता, ज्ञान और अटूट अनुकूलन क्षमता को भी दर्शाता है। ऊबड़-खाबड़ पहाड़ी ढलानों, ठंडी जलवायु और सीमित कृषि योग्य भूमि के बीच, मोंग, दाओ, ताए और लो लो जातीय समूहों ने कठिनाइयों के सार को आत्मसात करते हुए ऐसे व्यंजन बनाए हैं जो जीवन को बनाए रखते हैं और इस पहाड़ी क्षेत्र की सांस्कृतिक पहचान को समृद्ध करते हैं।

पहाड़ी इलाकों में भोजन की शुरुआत सबसे परिचित चीजों से होती है: मक्का, चावल, बांस के अंकुर, जंगली सब्जियां, चिकन, नदी की मछली... लेकिन इस सादगी के पीछे स्वदेशी ज्ञान का खजाना छिपा है। ह्मोंग लोग अपने बंजर, ऊंचे पहाड़ी खेतों में उगाए जाने वाले मक्के से गहराई से जुड़े हुए हैं, इसलिए मेन मेन (मक्के का दलिया) और कॉर्न फो उनके गांवों के जीवन और संस्कृति से जुड़े पाक प्रतीक बन गए हैं। ह्मोंग विलेज रिज़ॉर्ट के निदेशक मंडल के अध्यक्ष श्री लाई क्वोक तिन्ह ने कहा: “कॉर्न फो हमारी रचना है, जो मेन मेन से प्रेरित है – यह ह्मोंग लोगों का सुनहरा मुख्य भोजन है। हम ह्मोंग जातीय व्यंजनों के सार को वियतनामी फो की आत्मा के साथ मिलाकर एक अनूठा उत्पाद बनाते हैं। फो पहले से ही एक राष्ट्रीय धरोहर है, जबकि मक्का पहाड़ी इलाकों की आत्मा है। इन दो मूल्यों को मिलाकर, हम न केवल एक व्यंजन बनाते हैं, बल्कि स्वाद के माध्यम से पहचान भी परिभाषित करते हैं, जिससे पर्यटकों को ह्मोंग लोगों की सांस्कृतिक विरासत को जानने का अवसर मिलता है।”

केवल ह्मोंग समुदाय ही नहीं, बल्कि प्रत्येक समुदाय की अपनी पाक शैली होती है जो उनके ज्ञान और प्राकृतिक परिस्थितियों पर आधारित होती है। दाओ लोग अपने औषधीय गुणों से भरपूर आहार के लिए प्रसिद्ध हैं: जड़ी-बूटियों से पका हुआ चिकन स्टू, जंगली पत्तों से पका हुआ मछली स्टू और हर्बल राइस वाइन – ये व्यंजन स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों होते हैं। ताय लोग बान्ह खाओ, बान्ह चुंग गु और पांच रंगों वाले चिपचिपे चावल बनाने में निपुण हैं – ये व्यंजन पांच तत्वों के दर्शन और भरपूर फसल की आस्था को दर्शाते हैं। वहीं, लो लो लोग सर्दियों में पहाड़ों और जंगलों के स्वाद को संरक्षित करने के लिए स्मोक्ड मीट, स्मोक्ड सॉसेज और कुक्कव्हीट केक का उपयोग करते हैं, साथ ही अपने समुदाय की पारंपरिक जीवनशैली को भी बनाए रखते हैं।

स्थानीय ज्ञान से भरपूर अपने स्वादिष्ट व्यंजनों के अलावा, तुयेन क्वांग अपने विशिष्ट पेय पदार्थों के लिए भी प्रसिद्ध है, जो प्रकृति और सामुदायिक जीवन से गहराई से जुड़े हुए हैं और पर्वतीय संस्कृति का प्रतीक बन गए हैं। इनमें से एक है प्राचीन शान तुयेत चाय, जिसे पहाड़ों का "हरा सोना" कहा जाता है। यह हजारों मीटर ऊँची चोटियों पर उगती है, जो साल भर बादलों से घिरी रहती हैं, और इसकी चाय की कलियाँ बर्फ की तरह सफेद रोएँ से ढकी रहती हैं। जब इसे पकाया जाता है, तो चाय का रंग सुनहरा होता है, इसका स्वाद ताजगी भरा कसैला होता है, और बाद में एक गहरा, मीठा स्वाद छोड़ता है; चाय का प्रत्येक प्याला न केवल शरीर को पोषण देता है, बल्कि पहाड़ों की आत्मा, ज्ञान और पर्वतीय लोगों के अदम्य साहस को भी समाहित करता है। शान तुयेत चाय के अलावा, दाओ, ताय और मोंग लोग शरीर को ठंडक पहुँचाने, पाचन में सहायता करने और रोगों से बचाव के लिए दैनिक पेय बनाने में जंगली पत्तों के पानी - मगवर्ट के पत्ते, स्टीविया के पत्ते और जंगली जड़ों - का भी उपयोग करते हैं, जो पीढ़ियों से संरक्षित स्वदेशी चिकित्सा ज्ञान का खजाना है। शान तुयेत चाय और मेओ वैक पुदीना शहद या फुक सोन शहद का संयोजन भी अनूठे पेय बनाता है जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सांस्कृतिक मूल्य से भी भरपूर होते हैं, और विशेष रूप से पर्यटकों द्वारा पसंद किए जाते हैं।

हा जियांग 1 वार्ड में होमस्टे मालिकों ने ताई जातीय समूह के सांस्कृतिक उत्सव में अपने खाना पकाने के कौशल का प्रदर्शन किया।

इसके अलावा, जातीय अल्पसंख्यक समुदायों की छोटी रसोई से निकले कई स्थानीय उत्पादों को OCOP स्टार और भौगोलिक संकेत प्राप्त हुए हैं, जिससे वे बाजार में प्रतिष्ठित ब्रांड बन गए हैं, जैसे: गु स्टिकी राइस केक, बकव्हीट केक, येलो बीफ, हैम येन सन्ह संतरे, शान तुयेत चाय... मेन मेन (एक प्रकार का उबला हुआ कॉर्नमील), औ ताऊ दलिया, थांग को (एक प्रकार का स्टू), और "बगल के नीचे ले जाया जाने वाला सुअर का मांस" जैसे उत्पाद शीर्ष 100 वियतनामी विशेष व्यंजनों में भी शामिल हैं; शान तुयेत चाय, बकव्हीट केक और बीज रहित परसिमन भी शीर्ष 100 वियतनामी विशेष उपहारों में शामिल हैं, जो पर्यटकों के लिए पहाड़ी व्यंजनों के आकर्षण को दर्शाता है।

हर व्यंजन में "लौ को जीवित रखना"।

सर्दी की एक दोपहर, थुओंग लाम कम्यून के ना टोंग गाँव की एक छोटी, धुएँ से भरी रसोई में, ताई जनजाति की महिला श्रीमती त्रिउ थी शुआंग, अपने लकड़ी के चूल्हे को फिर से जलाने में व्यस्त थीं, जो उनके जीवन के आधे से अधिक समय से उनका घर रहा था। जैसे ही आग तेज़ हुई और लकड़ियाँ चटकने लगीं, पहाड़ी व्यंजनों पर बातचीत शुरू हो गई। धुएँ के पीछे उनकी आँखें थोड़ी सिकुड़ी हुई थीं, श्रीमती शुआंग ने हल्की मुस्कान के साथ कहा, "पहाड़ों के लोगों को समझने के लिए, आपको चूल्हे के पास बैठकर उन्हें खाना बनाते देखना होगा।"

सुश्री शुआंग ने बताया कि ताई लोगों का प्रत्येक व्यंजन किसी मौसम और पहाड़ों और जंगलों में जीवन की लय से जुड़ा होता है। पांच रंगों वाला चिपचिपा चावल पहाड़ों और जंगलों के सार को तभी पूरी तरह से प्रकट करता है जब चावल को पत्तियों और जड़ों के प्राकृतिक सार से रंगा जाता है और शुद्ध झरने के पानी में पकाया जाता है; खट्टा सूअर का मांस पर्याप्त धूप और हवा में किण्वित होने पर ही अपना स्वाद विकसित कर पाता है; चींटी के अंडे के केक केवल तभी उपलब्ध होते हैं जब जंगल हरा-भरा होता है और काली चींटियाँ अपने घोंसले बनाती हैं; ताई लोग कहते हैं कि अंजीर के पत्तों के साथ उबले हुए जंगली केले के फूल बरसात के मौसम में "जंगल के सार को संरक्षित करने" का व्यंजन है; और जंगली सब्जी और अंडे की टिक्की कड़ी मेहनत के स्वाद का प्रतिनिधित्व करती है, सुबह खेतों में जाकर मुट्ठी भर सब्जियां इकट्ठा करना और पूरे परिवार के लिए गर्म भोजन बनाने के लिए एक अंडा फोड़ना।

पहाड़ी इलाकों में रसोई सिर्फ खाना पकाने की जगह नहीं है। यह हुनर ​​को पीढ़ी दर पीढ़ी आगे बढ़ाने का स्थान है, जहाँ बच्चे अपनी दादी से परियों की कहानियाँ सुनते हैं, जहाँ पुरुष खेती-बाड़ी के मामलों पर चर्चा करते हैं, और जहाँ महिलाएं एक-दूसरे को रुओ (चावल की शराब) बनाने, मांस को मैरीनेट करने और पत्तों को किण्वित करने के रहस्य सिखाती हैं। कड़ाके की ठंड के दिनों में, रसोई ही एकमात्र ऐसी जगह होती है जो पूरे घर को गर्म रखती है।

मेओ वैक कम्यून के पा वी हा गांव के श्री हांग मी सिंह को स्थानीय लोग प्यार से "मोंग पाक कला की आत्मा का संरक्षक" कहते हैं। अपने जीवन के आधे से अधिक समय से, उन्होंने अपने जातीय समूह के पारंपरिक स्वादों को लगन से संरक्षित किया है, चाहे वो थांग को (एक पारंपरिक स्टू) के भाप निकलते बर्तन हों, मेन मेन (एक प्रकार का मक्के का दलिया) के सुनहरे कटोरे हों या पत्तों के साथ किण्वित मक्के की शराब के मिट्टी के बर्तन हों... श्री सिंह बताते हैं, "आगंतुक यहां न केवल अपनी भूख मिटाने आते हैं, बल्कि यह समझने भी आते हैं कि मेज पर परोसा जाने वाला प्रत्येक व्यंजन अपने साथ कहानियां, ज्ञान और पहाड़ों और जंगलों की आत्मा क्यों समेटे हुए है।"

इन साधारण व्यंजनों से आगंतुकों को पहाड़ी लोगों की जीवनशैली, मान्यताओं और भावना की गहरी समझ मिलती है। वे बाज़ार की कहानियाँ सुनने के लिए थांग को (एक पारंपरिक स्टू) खाते हैं; दृढ़ता और कड़ी मेहनत के दर्शन को महसूस करने के लिए औ ताऊ दलिया का स्वाद लेते हैं; कठोर सर्दियों के निशान देखने के लिए रसोई की छत पर लटके मांस के टुकड़े देखते हैं; और मानवीय जुड़ाव की गर्माहट को महसूस करने के लिए आग के पास बैठते हैं। इसलिए, भोजन केवल स्वाद के बारे में नहीं है, बल्कि एक जीवंत सांस्कृतिक मानचित्र है, जिसे संग्रहालयों द्वारा नहीं, बल्कि स्वयं दैनिक जीवन द्वारा संरक्षित किया जाता है।

तुयेन क्वांग उत्तरी पर्वतीय क्षेत्र के सबसे समृद्ध और अद्वितीय पाक कला खजानों में से एक होने का दावा करता है।

साधारण ग्रामीण भोजन से लेकर सांस्कृतिक "राजदूतों" तक

पारंपरिक ग्रामीण घरों में, भोजन, जो कभी परिवार और समुदाय तक ही सीमित था, अब दैनिक जीवन का अभिन्न अंग बन गया है और पर्यटकों के लिए पर्वतीय क्षेत्रों की पहचान को उजागर करने वाले सांस्कृतिक "राजदूत" के रूप में कार्य कर रहा है। सामुदायिक होमस्टे के उदय ने पर्वतीय व्यंजनों के लिए एक नया मंच खोल दिया है। होआंग तुआन (थुआंग लाम कम्यून), डैन हाउस (लुंग कू कम्यून), होंग थू होमस्टे (क्वान बा कम्यून) आदि जैसे कई होमस्टे ने सक्रिय रूप से खाना पकाने के अनुभवों को अपनी पर्यटन सेवाओं में शामिल किया है।

मेन मेन (एक प्रकार का भाप में पका हुआ मक्के का आटा) बनाना, मांस को मैरीनेट करके आग पर लटकाना, स्थानीय जड़ी-बूटियों के साथ थांग को (एक पारंपरिक स्टू) पकाना और बान्ह चुंग गु (एक प्रकार का चिपचिपा चावल का केक) लपेटना जैसे अनुभव पहाड़ी क्षेत्रों के भोजन को जीवंत, परिचित और पर्यटकों के लिए आकर्षक बनाते हैं। हो ची मिन्ह सिटी की एक पर्यटक, सुश्री डुओंग माई थिएन ने बताया: “लाम बिन्ह कम्यून में नाम दीप और बान बॉन होमस्टे में, मेजबानों ने हमें पांच रंगों के चिपचिपे चावल का आनंद लेने, जंगली सब्जियां चुनने और पारंपरिक ताय व्यंजन पकाने के लिए आमंत्रित किया। इस प्रत्यक्ष अनुभव के माध्यम से, मेरी एक रोमांचक यात्रा हुई, जिसमें मैंने अपने स्वाद को तृप्त करते हुए पहाड़ी लोगों के स्थानीय ज्ञान, रीति-रिवाजों और जीवन दर्शन के खजाने की खोज की।”

सेवा की गुणवत्ता में सुधार लाने के लिए, कई स्थानीय क्षेत्रों में खाना पकाने की कक्षाएं आयोजित की गई हैं, जिससे लोगों को पारंपरिक व्यंजनों के सार को संरक्षित करते हुए अपने कौशल को बेहतर बनाने में मदद मिल रही है। हा जियांग 1 वार्ड की पीपुल्स कमेटी के उपाध्यक्ष ले ज़ुआन मान्ह के अनुसार, “वर्तमान में, वार्ड में 4 सामुदायिक पर्यटन गांव हैं जिनमें लगभग 50 परिवार होमस्टे सेवाएं प्रदान कर रहे हैं। स्थानीय व्यंजनों के विशेषज्ञ और कारीगर सच्चे प्रशिक्षक की भूमिका निभाते हैं। वे सामग्री के चयन से लेकर प्रसंस्करण और प्रस्तुति तक, हर चरण का सावधानीपूर्वक मार्गदर्शन करते हैं, साथ ही प्रत्येक स्वाद से जुड़ी कहानियों, ज्ञान और सांस्कृतिक मूल्यों को भी साझा करते हैं।”

इसके बदौलत, आगंतुक न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया को देख पाते हैं, बल्कि जीवन की लय, ज्ञान और पहाड़ों और जंगलों की आत्मा को चिपचिपे चावल के हर दाने, केक के हर टुकड़े और रसोई की आग से निकलने वाले धुएं के हर गुबार में समाहित महसूस कर पाते हैं - एक ऐसा गहरा अनुभव जो स्वाद से कहीं बढ़कर है।"

तुयेन क्वांग व्यंजन एक अमूल्य सांस्कृतिक धरोहर है। प्रत्येक व्यंजन न केवल स्वाद का भंडार है, बल्कि यह स्थानीय ज्ञान और पहाड़ी समुदाय की जीवंत भावना की कहानी भी बयां करता है। संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग की उप निदेशक, गुयेन थी होआई ने बताया: व्यंजनों को सांस्कृतिक "राजदूत" बनाने के लिए, उद्योग एक व्यापक और पेशेवर परिवर्तन रणनीति लागू कर रहा है। इसका मुख्य उद्देश्य अनुभव सृजित करना, भोजन बेचने के बजाय सांस्कृतिक अनुभव पर्यटन को बढ़ावा देना, पर्यटकों के ठहरने की अवधि बढ़ाना, स्वच्छ सामग्रियों की आपूर्ति श्रृंखला विकसित करना, ओसीओपी सितारे और भौगोलिक संकेत प्रदान करना और पारंपरिक व्यंजनों का संरक्षण करना है; साथ ही तुयेन क्वांग व्यंजनों को वियतनामी पाक कला के मानचित्र पर स्थापित करने के लिए खाद्य उत्सवों का आयोजन करना है।

तुयेन क्वांग के पहाड़ी इलाकों का हर व्यंजन महज़ स्वाद नहीं, बल्कि स्थानीय ज्ञान, जीवंत भावना और जातीय समुदायों की रचनात्मकता की कहानी कहता है। इन व्यंजनों को संरक्षित करना समुदाय की सांस्कृतिक विरासत और पहचान को संरक्षित करना है। जब एक छोटे से गाँव का भोजन पर्यटन का "राजदूत" बन जाता है, तभी पहाड़ी इलाकों के लोग और उनकी भूमि दुनिया भर के मित्रों के सामने पूरी तरह से प्रकट होते हैं - पहाड़ी रसोई की सुगंध के माध्यम से, सच्ची स्थानीय मेहमाननवाज़ी के माध्यम से और एक अमिट सांस्कृतिक गहराई के माध्यम से।

थू फुओंग

स्रोत: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/am-thuc-can-cuoc-van-hoa-1507944/