फूलों से बना व्यंजन… स्वादिष्ट

वियतनाम के दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्र के लोगों के लिए, जलकुंभी, कमल के फूल और चमेली के फूल लोकप्रिय और अनूठे व्यंजन तैयार करने की सामग्री माने जाते हैं।

सेस्बानिया फूल. फोटो: गुयेन हंग

इन फूलों से स्थानीय लोगों ने कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए हैं, जिनमें विशिष्ट, सूक्ष्म और समृद्ध स्वाद होते हैं। संगीतकार थान सोन द्वारा रचित गीत "होमलैंड सोल" की एक पंक्ति, "जब पानी बढ़ता है, तो जलकुंभी खिलती है", हमें याद दिलाती है कि जलकुंभी का खिलना बाढ़ के मौसम के आगमन का संकेत है। जलकुंभी को नदी-तटीय क्षेत्र का एक विशेष फूल माना जाता है, जिसका स्वाद चखने वाला कोई भी व्यक्ति इसे कभी नहीं भूल सकता। हर साल, अगस्त से अक्टूबर तक बाढ़ के मौसम में, सड़कों के किनारे और विशाल बाढ़ग्रस्त खेतों में ये फूल बहुतायत में खिले हुए देखे जा सकते हैं।

फु तान कम्यून में रहने वाली 37 वर्षीय सुश्री न्गोक हुएन ने कहा: “जब सेसबानिया के फूल खिलते हैं, तो उनका बेहद खूबसूरत पीला रंग सबका ध्यान खींच लेता है, इसलिए हर बार जब मैं उन्हें तोड़ने जाती हूँ, तो कुछ देर तक उन्हें निहारती रहती हूँ। सेसबानिया के फूल बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट, कुरकुरे और हल्के कड़वे होते हैं। सेसबानिया के फूलों से बनी खट्टी सलाद, झींगा के साथ सेसबानिया के फूलों की भुर्जी या मिश्रित सलाद जैसे व्यंजनों में ये बहुत स्वादिष्ट लगते हैं… लेकिन सबसे बढ़िया व्यंजन निस्संदेह सेसबानिया के फूलों और स्नेकहेड मछली से बना खट्टा सूप है, जिसमें नदी किनारे के व्यंजनों का विशिष्ट स्वाद होता है।” कई वर्षों से सेसबानिया के फूलों का आर्थिक महत्व बहुत अधिक रहा है, और साथ ही बाढ़ के मौसम में ये लोगों के लिए आय का स्रोत भी बनते हैं।

जलकुंभी न केवल बरसात के मौसम में खिलती हैं, बल्कि जल लिली भी बाढ़ग्रस्त खेतों में खूब पनपती हैं। जल लिली के तने मुलायम होते हैं, इसलिए इन्हें पकाते समय इनकी बाहरी परत छीलकर अच्छी तरह धोना आवश्यक है। जल लिली गरमा गरम सूप और खट्टी सूप के लिए उपयुक्त होती हैं। इसके अलावा, जल लिली को कच्चा भी खाया जा सकता है, झींगा और मांस के सलाद में मिलाकर या सिरके में अचार बनाकर भी खाया जा सकता है। जल लिली को जलकुंभी के साथ मिलाकर वियतनाम के दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्र का एक स्वादिष्ट और आकर्षक व्यंजन तैयार किया जाता है।

आजकल, सेस्बानिया ग्रैंडिफ्लोरा फूल का उपयोग कई अनूठे और विशिष्ट स्वाद वाले व्यंजनों में एक सामग्री के रूप में किया जाता है। इस फूल का स्वाद हल्का कड़वा लेकिन अनोखा होता है और इसे फिश सॉस हॉटपॉट के साथ या स्नेकहेड मछली या तिलापिया के साथ खट्टे सूप में परोसा जा सकता है, जो बहुत ही स्वादिष्ट होता है। यह फूल आमतौर पर अक्टूबर से दिसंबर तक ही खिलता है, जो एक सजावटी पौधे के रूप में भी काम करता है और इसमें उच्च पोषण मूल्य भी होता है। मौसम के दौरान, लोग आमतौर पर सुबह-सुबह ताजे फूल तोड़ते हैं, डंठल हटाते हैं, उन्हें धोते हैं और फिर तिलापिया, स्नेकहेड मछली या कार्प के साथ खट्टे सूप में डालते हैं या अन्य सब्जियों के साथ खट्टा हॉटपॉट बनाते हैं।

"सेसबानिया ग्रैंडिफ्लोरा का पेड़ आसानी से उग जाता है, इसलिए ग्रामीण इलाकों में रहने वाले लोग, खासकर जिनके पास खाली जमीन होती है, अक्सर अपने घरों के सामने कुछ पेड़ लगाते हैं ताकि जगह सुंदर दिखे और वे आसानी से इसके फूल तोड़कर खा भी सकें। पहले ग्रामीण लोग सेसबानिया ग्रैंडिफ्लोरा के फूलों को उबालकर मछली की चटनी में डुबोकर खाते थे या फिर गर्मी के महीनों में ठंडक पाने के लिए उन्हें अन्य सब्जियों के साथ उबालते थे। यह कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन था, लेकिन आजकल सेसबानिया ग्रैंडिफ्लोरा के पेड़ व्यापक रूप से नहीं उगाए जाते हैं, इसलिए बहुत कम युवा इसके बारे में जानते हैं," माई डुक कम्यून के निवासी 58 वर्षीय थान हंग ने बताया।

मौसमी फूलों के अलावा, हम केले के फूलों जैसी साल भर मिलने वाली उपज को नहीं भूल सकते। केले के फूलों का उपयोग अक्सर सलाद, खट्टे सूप या साइड सब्जी के रूप में किया जाता है, जो सभी स्वादिष्ट होते हैं। केले के फूलों से बने व्यंजन पारंपरिक, परिचित और विविधतापूर्ण होते हैं। आजकल, केले के फूल बागवानों के लिए अच्छा मुनाफा भी लाते हैं। ओ लाम कम्यून में रहने वाले 53 वर्षीय श्री गुयेन हुउ फुओक के पास लगभग 20 एकड़ का बगीचा है, जिसमें वे लगभग 100 केले के पेड़ लगाते हैं, जिससे उनके परिवार को अच्छी आय होती है।

खाने की मेज पर परोसे जाने वाले स्वादिष्ट व्यंजनों में कई अन्य प्रकार के फूलों का भी उपयोग सामग्री के रूप में किया जाता है, जो यह दर्शाता है कि कई फूल न केवल सुंदर हैं बल्कि वियतनाम के पाक कला परिदृश्य को समृद्ध करने में भी योगदान देते हैं।

गुयेन हंग

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html