कपास की कलियाँ। फोटो: गुयेन हंग
इन फूलों से लोग कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं, जिनका स्वाद बेहद अनोखा, नाज़ुक और भरपूर होता है। संगीतकार थान सोन द्वारा रचित गीत "होन क्यू" की एक पंक्ति, "जब पानी बढ़ता है, तो पानी के छुई-मुई के फूल खिलते हैं" याद दिलाती है कि जब पानी के छुई-मुई के फूल खिलते हैं, तो यह बाढ़ के मौसम का भी संकेत देता है। पानी के छुई-मुई को हर कोई नदी क्षेत्र के एक खास फूल के रूप में याद करता है जिसे जिसने भी खाया है, वह कभी नहीं भूलेगा। हर साल अगस्त से अक्टूबर तक बाढ़ का मौसम होता है, और सड़कों और पानी से भरे विशाल मैदानों में इन्हें खिलते हुए देखना आसान होता है।
फु तान कम्यून में रहने वाली 37 वर्षीय सुश्री न्गोक हुएन ने कहा: "खिलते समय, जंगली फूलों का पीला रंग बहुत सुंदर और लोगों को आकर्षित करने वाला होता है, इसलिए जब भी मैं उन्हें चुनने जाती हूँ, मुझे उन्हें कुछ देर तक देखना पड़ता है। जंगली फूल बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट, कुरकुरे और थोड़े कड़वे होते हैं। इनसे जंगली फूलों का खट्टा सलाद, झींगा के साथ जंगली फूलों को भूनना, मिश्रित सलाद... सभी स्वादिष्ट बनते हैं। लेकिन सबसे स्वादिष्ट व्यंजन लिन्ह मछली के साथ जंगली फूलों का खट्टा सूप है, जिसमें नदी क्षेत्र के व्यंजनों का विशिष्ट स्वाद होता है।" कई वर्षों से, जंगली फूलों का उच्च आर्थिक मूल्य रहा है, और साथ ही बाढ़ के मौसम में लोगों के लिए आय का स्रोत भी रहा है।
जल मिमोसा न केवल बाढ़ के मौसम में खिलता है, बल्कि कमल का फूल भी बाढ़ग्रस्त खेतों में तेज़ी से बढ़ता है। कमल के फूल का तना मुलायम होता है, इसलिए प्रसंस्करण के दौरान, खोल को हटाकर धोना ज़रूरी होता है... कमल का फूल गर्म बर्तन और खट्टे सूप बनाने के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, कमल के फूल को कच्ची सब्ज़ी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या झींगा और मांस के सलाद के साथ मिलाकर, सिरके में डालकर अचार बनाया जा सकता है... जब कमल के फूल को जल मिमोसा के फूल के साथ मिलाया जाता है, तो दोनों दक्षिण-पश्चिम क्षेत्र के लोगों का एक आकर्षक विशेष व्यंजन बन जाते हैं।
आजकल, कपास के फूल का उपयोग कई अनोखे व्यंजनों में एक सामग्री के रूप में भी किया जाता है, जिसका स्वाद बेहद अनोखा होता है। इस प्रकार के फूल का स्वाद थोड़ा कड़वा लेकिन अनोखा होता है, इसे मछली की चटनी के साथ खाया जा सकता है या पर्च, स्नेकहेड मछली के साथ खट्टा सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जो बेहद आकर्षक होता है। इस प्रकार का फूल आमतौर पर अक्टूबर से दिसंबर तक ही खिलता है, इसे सजावटी पौधे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और इसका पोषण मूल्य भी उच्च होता है। मौसम के दौरान, लोग अक्सर सुबह-सुबह ताज़े फूल तोड़ते हैं, डंठल हटाते हैं, फिर उन्हें धोकर पर्च, स्नेकहेड मछली, लिन्ह मछली के साथ खट्टा सूप बनाते हैं या कुछ अन्य सब्जियों के साथ खट्टा हॉटपॉट बनाते हैं...
"क्योंकि सो दुआ का पेड़ उगाना आसान है, इसलिए ग्रामीण इलाकों में या जिनके पास खाली ज़मीन होती है, वे अक्सर अपने आँगन को सजाने के लिए कुछ पेड़ लगाते हैं, और फिर खाने के लिए आसानी से फूल तोड़ लेते हैं। पहले, ग्रामीण इलाकों में लोग अक्सर सो दुआ के फूलों को उबालकर, उन्हें मछली की चटनी में डुबोकर या दूसरी सब्ज़ियों के साथ उबालकर गर्मी में ठंडा करते थे। यह कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है, लेकिन आजकल सो दुआ के पेड़ ज़्यादा नहीं उगाए जाते, इसलिए बहुत कम युवा इसके बारे में जानते हैं," माई डुक कम्यून में रहने वाले 58 वर्षीय थान हंग ने कहा।
आम मौसमी फूलों के अलावा, हम केले जैसी साल भर खिलने वाली किस्मों का ज़िक्र किए बिना नहीं रह सकते। केले के फूलों का इस्तेमाल अक्सर सलाद, खट्टा सूप या साइड डिश बनाने में किया जाता है, और ये सभी स्वादिष्ट होते हैं। केले के तनों से बने व्यंजन बहुत ही देहाती, जाने-पहचाने और विविध होते हैं। आजकल, केले के तने बागवानों के लिए भी काफ़ी मुनाफ़ा कमाते हैं। लगभग 20 हेक्टेयर बागवानी ज़मीन के साथ, ओ लाम कम्यून में रहने वाले 53 वर्षीय श्री गुयेन हू फुओक लगभग 100 केले के पेड़ों में अंतर-फसल उगाते हैं, जिससे उनके परिवार को अच्छी आमदनी होती है।
कई अन्य प्रकार के फूल हैं जो खाने की मेज पर स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए सामग्री के रूप में उपयोग किए जाते हैं, जिससे पता चलता है कि कई प्रकार के फूल न केवल सुंदर हैं बल्कि वियतनामी व्यंजनों को समृद्ध करने में भी योगदान करते हैं।
स्रोत: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html
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