साइगॉन में बान्ह कैन (चावल के आटे का पैनकेक) खाते हुए

एक दिन मैंने मज़ाक में फेसबुक पर लिखा: "साइगॉन में बान्ह कैन (चावल के आटे का पैनकेक) खाकर मुझे इतनी खुशी हुई कि मेरी आँखों में लगभग आँसू आ गए।" और यह सच था। पहली बार जब मैंने अपने अपार्टमेंट के सामने वाली सड़क पर "बान्ह कैन, बान्ह ज़ियो" लिखा हुआ बोर्ड देखा, तो मैं हैरान रह गई, फिर खुशी से झूम उठी। तब से, बान्ह कैन की दीवानी होने के नाते, न्हा ट्रांग के लिए मेरी तड़प आखिरकार शांत हो गई। यह बान्ह कैन की दुकान एक ऐसे परिवार की है जो मूल रूप से फान रंग का है, इसलिए भले ही यह असली न्हा ट्रांग वाला बान्ह कैन न हो, फिर भी इसने मुझे और मेरे बच्चों को अपनी इच्छा पूरी करने में मदद की।

साइगॉन में फान रंग शैली के चावल के पैनकेक मिट्टी के चूल्हे में कोयले से नहीं पकाए जाते, बल्कि स्टेनलेस स्टील के गोल छेदों वाले चूल्हे में पकाए जाते हैं, जिसके ऊपर 16 मिट्टी के सांचे लगे होते हैं; और इससे भी अनोखी बात यह है कि इसके नीचे एक गैस स्टोव होता है। मालिक ने मुझे समझाया कि ग्राहकों की अधिकता होने पर मांग को पूरा करने के लिए यह आवश्यक है; अगर वे न्हा ट्रांग या फान रंग की तरह मिट्टी के सांचों का इस्तेमाल करते, तो वे समय पर खाना नहीं पका पाते।

मेरे हिसाब से न्हा ट्रांग और फान रंग में मिलने वाले बान्ह कैन (चावल के आटे का पैनकेक) बिल्कुल एक जैसे हैं। फान थिएट में बान्ह कैन में कई तरह की फिलिंग होती हैं, जैसे कि ब्रेज़्ड मैकेरल, उबले अंडे, सूअर की खाल आदि। यह उन लोगों को पसंद नहीं आएगा जो न्हा ट्रांग के साधारण बान्ह कैन को पसंद करते हैं, जिसमें सिर्फ अंडे, स्क्विड, झींगा या बीफ़ होता है और जिसे मिर्च-लहसुन की फिश सॉस, हरे प्याज के तेल और कभी-कभी रेस्टोरेंट के हिसाब से मीटबॉल या फिश सॉस के साथ परोसा जाता है। फान रंग का बान्ह कैन भी स्वाद और बनावट में लगभग एक जैसा ही होता है, जिसमें बैटर, अंडे, हरे प्याज का तेल और फिश सॉस लगभग एक ही तरह से इस्तेमाल होते हैं। परोसने के मामले में, फान रंग के बान्ह कैन को हरे प्याज के तेल और कटे हुए आम से सजाया जाता है। मेरे जैसे व्यक्ति के लिए, जिसे न्हा ट्रांग का बान्ह कैन बहुत पसंद है, इस तरह से खाना उतना संतोषजनक नहीं है। हरे प्याज का तेल गाढ़ी फिश सॉस में मिलाना चाहिए, कटे हुए आम भी सॉस में होने चाहिए, साथ में कुटी हुई लाल मिर्च और एक मीटबॉल भी होना चाहिए - यही तो सबसे बढ़िया तरीका है!

मुझे अचानक याद आया कि कोविड-19 लॉकडाउन के दौरान मैंने चावल के पैनकेक बनाने की मशीन मंगवाई थी, इस उम्मीद में कि जब भी हमें खाली समय मिलेगा, पूरा परिवार चूल्हे के पास इकट्ठा होकर चावल के पैनकेक बनाने का आनंद ले सकेगा। हालांकि, मैंने सिर्फ एक बार ही चावल के पैनकेक बनाए। अपार्टमेंट में कोयले का चूल्हा जलाना धुएं की वजह से असुविधाजनक था, और मुझे डर था कि कहीं फायर अलार्म न बज जाए। बाद में मैंने वह मशीन एक दोस्त के परिवार को दे दी।

अपने पाक अनुभव के दौरान, मैंने पाया कि फान रंग और न्हा ट्रांग में कई व्यंजन एक जैसे हैं। उदाहरण के लिए, मुझे फान रंग का फिश नूडल सूप बहुत पसंद आया, जिसे मैंने एक बार चखा और वह मुझे बेहद स्वादिष्ट लगा। तटीय क्षेत्र होने के कारण, खाना पकाने की विधियाँ भी समान हैं; मछली का स्वाद लाजवाब होता है और फिश केक न्हा ट्रांग की तरह ही सुगंधित होता है।

अब जबकि खान-पान का नक्शा विशिष्ट क्षेत्रों तक सीमित नहीं है, साइगॉन में मुझे फान रंग शैली के कई बान्ह कैन (चावल के आटे के पैनकेक) दिखाई देते हैं, और लाई थीउ में बान्ह कैन, बान्ह ज़ेओ (वियतनामी नमकीन पैनकेक) और मछली के नूडल्स का सूप बेचने वाला एक प्रसिद्ध स्टॉल है, जिसे मैंने एक बार चखा था और वह मुझे बहुत स्वादिष्ट लगा था। शायद उस स्वादिष्टता ने न्हा ट्रांग और घर की मेरी याद को भी शांत कर दिया।

साइगॉन में एक बरसात के दिन, मैं चुपके से गली पार करके बान्ह कैन (एक प्रकार का वियतनामी पैनकेक) खरीदने गई। जब मैं दुकानदार के पैनकेक बनाने का इंतज़ार कर रही थी, तो पके हुए घोल की खुशबू हवा में फैल गई, जिससे मुझे घर की बहुत याद आने लगी। और मुझे बहुत खुशी हुई कि घर से सिर्फ 100 मीटर दूर, गली में एक कदम आगे बढ़ने से ही न्हा ट्रांग के लिए मेरी तड़प शांत हो गई, इस परिचित व्यंजन की मेरी लालसा पूरी हो गई, जो न्हा ट्रांग के लोगों का पसंदीदा व्यंजन है और जिसे मैं दूर रहने पर बहुत याद करती हूँ।

किम डुय

स्रोत: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/