अंडों के बारे में कई प्रचलित दावे हैं, जैसे कि अंडे की जर्दी में अंडे की सफेदी की तुलना में अधिक प्रोटीन और पोषक तत्व होते हैं। लेकिन यह कितना सच है?
अंडे की जर्दी और सफेदी के पोषक तत्व अलग-अलग होते हैं - चित्र: नाम ट्रान
अंडों का पोषण मूल्य
इस मामले पर अपने विचार साझा करते हुए, राष्ट्रीय पोषण संस्थान के पोषण शिक्षा और संचार केंद्र की सुश्री न्गो थी हा फुओंग, एम.एससी. ने कहा कि अंडे अपने पोषण मूल्य और सुविधा के कारण दैनिक भोजन में एक लोकप्रिय खाद्य पदार्थ हैं।
अंडे का इस्तेमाल कई व्यंजनों में किया जा सकता है और यह विभिन्न प्रकार के लोगों के लिए उपयुक्त है।
इसके अलावा, अंडे के व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं; अंडे को फेंटने, तलने और परोसने में केवल 10 मिनट लगते हैं, जबकि अंडे उबालने में आपकी पसंद के अनुसार 5-10 मिनट लगते हैं।
पोषण मूल्य की दृष्टि से, अंडे प्रोटीन, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन डी, विटामिन बी12, बायोटिन, राइबोफ्लेविन, सेलेनियम और आयोडीन से भरपूर खाद्य पदार्थों में से एक हैं।
अंडे की जर्दी विटामिन डी और लिपिड कॉम्प्लेक्स के कुछ प्राकृतिक खाद्य स्रोतों में से एक है जो जर्दी में मौजूद पौधों के पोषक तत्वों, जैसे ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन की जैव उपलब्धता को बढ़ाती है।
अंडे पैंटोथेनिक एसिड, फास्फोरस, विटामिन ए और फोलेट का स्रोत हैं। यह कहा जा सकता है कि अंडे उच्च जैविक मूल्य वाला भोजन हैं, प्रोटीन का समृद्ध स्रोत हैं, विटामिन बी12 से भरपूर हैं और इनमें कई सूक्ष्म पोषक तत्व और जैव-सक्रिय यौगिक पाए जाते हैं।
अंडे में मौजूद प्रोटीन अंडे के सफेद भाग और जर्दी के बीच समान रूप से वितरित होता है; जबकि वसा, विटामिन और खनिज मुख्य रूप से जर्दी में केंद्रित होते हैं।
वियतनामी खाद्य संरचना तालिका के अनुसार, 100 ग्राम फ्री-रेंज चिकन अंडे 150 किलो कैलोरी प्रदान करते हैं, जिसमें 12.96 ग्राम प्रोटीन, 10.33 ग्राम वसा (लिपिड) और 1.25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
कुछ उल्लेखनीय खनिजों में कैल्शियम शामिल है, जो 100 ग्राम फ्री-रेंज चिकन के अंडों में 55 मिलीग्राम होता है (ताजे दूध के 100 मिलीलीटर की आधी मात्रा), और आयरन 2.7 मिलीग्राम होता है। एक औसत फ्री-रेंज चिकन अंडा (लगभग 50 ग्राम वजन का) 75 किलो कैलोरी, 5 ग्राम से अधिक वसा, नगण्य मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और 27.5 ग्राम कैल्शियम प्रदान करता है।
अंडे की जर्दी बेहतर है या अंडे का सफेद भाग?
सुश्री फुओंग के अनुसार, अंडे की जर्दी और अंडे के सफेद भाग में ऊर्जा प्रदान करने वाले पदार्थों की मात्रा और खनिजों और विटामिनों की मात्रा अलग-अलग होती है।
विशेष रूप से, अंडे की जर्दी अंडे के सफेद भाग की तुलना में अधिक ऊर्जा प्रदान करती है क्योंकि इसमें पानी की मात्रा आधी होती है और इसमें अंडे के सफेद भाग (0.1 ग्राम) की तुलना में वसा की मात्रा अधिक (29.8 ग्राम प्रति 100 ग्राम) होती है।
अंडे की जर्दी में अंडे के सफेद भाग की तुलना में कैल्शियम और आयरन जैसे खनिजों का स्तर काफी अधिक होता है।
उदाहरण के लिए, अंडे की जर्दी में कैल्शियम की मात्रा 134 मिलीग्राम होती है, जबकि अंडे के सफेद भाग में 19 मिलीग्राम होती है। इसी प्रकार, अंडे की जर्दी में आयरन की मात्रा 7.0 मिलीग्राम होती है, जबकि सफेद भाग में 0.3 मिलीग्राम होती है।
प्रोटीन की दृष्टि से, अंडे की जर्दी और अंडे का सफेद भाग दोनों में प्रोटीन की उच्च मात्रा होती है (क्रमशः 13.6 ग्राम और 10.3 ग्राम के बराबर)।
100 ग्राम फ्री-रेंज चिकन के अंडे की जर्दी से 327 किलो कैलोरी मिलती है, जबकि 100 ग्राम अंडे के सफेद भाग से केवल 46 किलो कैलोरी मिलती है। 100 ग्राम अंडे की जर्दी में 960 माइक्रोग्राम तक विटामिन ए होता है।
इसके अलावा, जब मुर्गी के अंडे और बत्तख के अंडे की तुलना की जाती है, तो पोषक तत्वों की मात्रा लगभग बराबर होती है; बत्तख के अंडे में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होने के कारण वे मुर्गी के अंडों की तुलना में अधिक ऊर्जा प्रदान करते हैं।
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स्रोत: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm
