क्या अंडे की जर्दी या अंडे का सफेद भाग खाना बेहतर है?

अंडों के बारे में कई मिथक हैं, जैसे कि अंडे की जर्दी में अंडे की सफेदी से ज़्यादा प्रोटीन और पोषक तत्व होते हैं। तो क्या यह सच है?

अंडे की जर्दी और अंडे की सफेदी में अलग-अलग पोषण मूल्य होते हैं - चित्रण: NAM TRAN

अंडों का पोषण मूल्य

इस मुद्दे पर चर्चा करते हुए, एमएससी न्गो थी हा फुओंग - पोषण संचार शिक्षा केंद्र - राष्ट्रीय पोषण संस्थान - ने कहा कि अंडे अपने पोषण मूल्य और सुविधा के कारण दैनिक भोजन में एक लोकप्रिय भोजन हैं।

अंडे को कई व्यंजनों में तैयार किया जा सकता है और कई अलग-अलग उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

इसके अलावा, अंडे से बने व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, अंडे को हिलाने, तलने और परोसने से लेकर उनकी स्वादिष्ट प्लेट तैयार होने में केवल 10 मिनट लगते हैं, और यदि आप अंडे उबालते हैं, तो आपके स्वाद के आधार पर अंडे को पकने में 5-10 मिनट लगते हैं।

पोषण मूल्य की दृष्टि से, अंडे प्रोटीन, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन डी, विटामिन बी 12, बायोटिन, राइबोफ्लेविन, सेलेनियम और आयोडीन से भरपूर खाद्य पदार्थों में से एक हैं।

अंडे की जर्दी विटामिन डी के कुछ प्राकृतिक खाद्य स्रोतों में से एक है, और लिपिड कॉम्प्लेक्स जर्दी में ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन जैसे फाइटोन्यूट्रिएंट्स की जैव उपलब्धता को बढ़ाते हैं।

अंडे पैंटोथेनिक एसिड, फॉस्फोरस, विटामिन ए और फोलेट का एक स्रोत हैं। यह कहा जा सकता है कि अंडे उच्च जैविक मूल्य वाले खाद्य पदार्थ हैं, प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत हैं, जिनमें विटामिन बी12 और कई सूक्ष्म पोषक तत्व और बायोएक्टिव तत्व होते हैं।

अंडे का प्रोटीन अंडे की सफेदी और अंडे की जर्दी के बीच समान रूप से वितरित होता है; जबकि लिपिड, विटामिन और खनिज मुख्य रूप से अंडे की जर्दी में केंद्रित होते हैं।

वियतनामी खाद्य संरचना तालिका के अनुसार, 100 ग्राम चिकन अंडे में 150 किलो कैलोरी, 12.96 ग्राम प्रोटीन, 10.33 ग्राम वसा (लिपिड) और 1.25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

कुछ उल्लेखनीय खनिजों में कैल्शियम शामिल है, 100 ग्राम मुर्गी के अंडों में 55 मिलीग्राम तक कैल्शियम होता है (100 मिलीलीटर ताज़ा दूध की तुलना में आधा), और आयरन 2.7 मिलीग्राम होता है। एक औसत मुर्गी का अंडा (लगभग 50 ग्राम वजन का) 75 किलो कैलोरी, 5 ग्राम से ज़्यादा वसा, नगण्य कार्बोहाइड्रेट और 27.5 ग्राम कैल्शियम प्रदान करता है।

अंडे की जर्दी या अंडे का सफेद भाग बेहतर?

एमएससी फुओंग के अनुसार, अंडे की जर्दी और अंडे की सफेदी में ऊर्जा प्रदान करने वाले पदार्थों की मात्रा तथा खनिजों और विटामिनों की मात्रा अलग-अलग होती है।

विशेष रूप से, अंडे की जर्दी अंडे की सफेदी की तुलना में अधिक ऊर्जा प्रदान करती है, क्योंकि इसमें पानी की मात्रा आधी होती है और अंडे की सफेदी (0.1 ग्राम) की तुलना में इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है (प्रति 100 ग्राम 29.8 ग्राम)।

अंडे की जर्दी में कैल्शियम, आयरन आदि खनिजों की मात्रा अंडे की सफेदी की तुलना में कई गुना अधिक होती है।

उदाहरण के लिए, अंडे की जर्दी में कैल्शियम की मात्रा 134 मिलीग्राम है, जबकि अंडे की सफेदी में 19 मिलीग्राम है। आयरन की मात्रा 0.3 मिलीग्राम की तुलना में 7.0 मिलीग्राम है।

प्रोटीन की दृष्टि से, अंडे की जर्दी और अंडे की सफेदी दोनों में उच्च मात्रा में प्रोटीन होता है (13.6 ग्राम और 10.3 ग्राम के बराबर)।

100 ग्राम अंडे की जर्दी में 327 किलो कैलोरी होती है, जबकि 100 ग्राम अंडे की सफेदी में केवल 46 किलो कैलोरी होती है। 100 ग्राम अंडे की जर्दी में 960 माइक्रोग्राम तक विटामिन ए होता है...

इसके अलावा, मुर्गी के अंडों और बत्तख के अंडों की तुलना करने पर, पोषक तत्व लगभग बराबर होते हैं। बत्तख के अंडे मुर्गी के अंडों की तुलना में ज़्यादा ऊर्जा प्रदान करते हैं क्योंकि उनमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा मुर्गी के अंडों से ज़्यादा होती है।

स्रोत: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm