नारंगी या पीले रंग की अंडे की जर्दी में से कौन सी बेहतर होती है?

कुछ लोगों का मानना ​​है कि नारंगी रंग की अंडे की जर्दी में पीले रंग की जर्दी की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं और यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। हालांकि, विशेषज्ञों के अनुसार, अंडे का चयन केवल रंग के आधार पर नहीं, बल्कि मुर्गी पालन की गुणवत्ता से संबंधित कई मानदंडों के आधार पर किया जाना चाहिए।

अंडे की जर्दी के रंग को कौन से कारक प्रभावित करते हैं?

नाम साईगोन इंटरनेशनल जनरल हॉस्पिटल के पोषण एवं आहार विज्ञान विभाग की प्रमुख डॉ. गुयेन थू हा ने बताया कि अंडे की जर्दी का रंग हल्के पीले से लेकर गहरे नारंगी तक हो सकता है और जर्दी का रंग अंडे के पोषण मूल्य या गुणवत्ता को नहीं दर्शाता है। अंडे की जर्दी का रंग मुख्यतः पशुओं के चारे में पाए जाने वाले कैरोटीनॉयड (कार्बनिक रंगद्रव्य) की अधिक मात्रा वाले आहार का परिणाम होता है। चारा जर्दी के रंग को सबसे अधिक प्रभावित करने वाला कारक है।

अंडे की जर्दी का रंग उसके पोषण मूल्य या गुणवत्ता को नहीं दर्शाता है।

अंडे की जर्दी पीली होना : जब मुर्गियों का भोजन आमतौर पर रंगहीन होता है, जिसमें कैरोटीनॉयड (प्राकृतिक रंगद्रव्य जो पौधों को लाल-पीला रंग प्रदान करते हैं) की मात्रा कम होती है, जैसे कि चावल, कसावा, आलू, सफेद मक्के का आटा (मक्का) या औद्योगिक पशु आहार।

नारंगी रंग की अंडे की जर्दी : मुर्गियों को पीले मक्के, कद्दू, गाजर, केल, शिमला मिर्च, शकरकंद आदि जैसे कैरोटीनॉयड से भरपूर खाद्य पदार्थ खिलाने पर ऐसा होता है। हालांकि, कुछ प्रकार के औद्योगिक पशु आहार भी अंडे की जर्दी का रंग गहरा कर सकते हैं। इसके अलावा, गहरे रंग की जर्दी अक्सर खुले में पाली गई मुर्गियों के अंडों में पाई जाती है, खासकर गर्मियों के महीनों में।

किस रंग की अंडे की जर्दी बेहतर होती है?

डॉक्टर थू हा ने बताया कि मुर्गी के अंडे शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का समृद्ध स्रोत हैं। 100 ग्राम मुर्गी के अंडे 150 किलो कैलोरी, 12.9 ग्राम प्रोटीन, 10.3 ग्राम वसा और कैल्शियम, आयरन, आयोडीन, जिंक, फास्फोरस जैसे आवश्यक खनिज प्रदान करते हैं; साथ ही विटामिन ए, बी, डी, ई और के जैसे महत्वपूर्ण विटामिन भी इनमें पाए जाते हैं। प्रचुर मात्रा में पोषक तत्वों से भरपूर मुर्गी के अंडे कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, जो हृदय, मस्तिष्क और आंखों के लिए अच्छे होते हैं।

मुर्गी के अंडे कई ऐसे पोषक तत्व प्रदान करते हैं जो स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं।

हालांकि, डॉ. हा के अनुसार, नारंगी या पीले अंडे की जर्दी के पोषण मूल्य में बहुत अधिक अंतर नहीं होता है। इसलिए, जर्दी के रंग की चिंता करने के बजाय, हमें स्वस्थ मुर्गियों के अंडे चुनने चाहिए जिन्हें प्राकृतिक रूप से पाला जाता है और प्राकृतिक आहार खिलाया जाता है। उन मुर्गियों के अंडों का सेवन सीमित करें जिन्हें कम पौष्टिक आहार खिलाया जाता है।

डॉ. हा सलाह देते हैं, "इसके अलावा, स्वास्थ्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए आपको स्पष्ट उत्पत्ति, गुणवत्ता प्रमाणन, उत्पादन समय और समाप्ति तिथि वाले अंडे खरीदने का विकल्प चुनना चाहिए।"

मुर्गी के अंडे का उपयोग करते समय ध्यान रखने योग्य बातें

डॉक्टर हा ने मुर्गी के अंडों के उपयोग में मदद करने के लिए कुछ सुझाव दिए, जो इस प्रकार हैं:

• वयस्क प्रति सप्ताह 3-4 अंडे खा सकते हैं।
• जिन लोगों का कोलेस्ट्रॉल उच्च है, उन्हें प्रति सप्ताह केवल 1-2 अंडे ही खाने चाहिए, या केवल अंडे का सफेद भाग ही इस्तेमाल करना चाहिए (इसमें लेसिथिन वसा होती है जो खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने और अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने में मदद करती है)।
• बच्चे प्रतिदिन 1 अंडा खा सकते हैं।
• बुजुर्ग लोग प्रतिदिन 1-2 अंडे खा सकते हैं, हालांकि, उन्हें अपनी स्वास्थ्य स्थिति के अनुसार अंडों की मात्रा को समायोजित करना चाहिए।

डॉक्टर ने बताया, "अंडों का सही मात्रा में सेवन करने के साथ-साथ एक विविध, स्वस्थ आहार लेने से आपको अंडों के पोषण मूल्य को अधिकतम करने में मदद मिलती है, जिससे कोलेस्ट्रॉल और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से संबंधित जोखिम सीमित हो जाते हैं।"

स्रोत: https://thanhnien.vn/long-trung-mau-cam-hay-vang-se-tot-hon-185250311101240019.htm